Dbora Bombilio

Edio 11 - Sexta-feira, 25 de julho de 2014

A CULINRIA FUNCIONAL

Chef Daniela Binatti

nos mostra um outro
jeito de ver a comida

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

capodarte

Brasilturis

nEsta EDio

Carta

EssEnCial
Em dias dE frio...

objEto
do
dEsEjo

|5

|12
api.ning

ChilE para todos

look
montaria
|4

Caixas Com Estilo

|14

a dupla
gua E
vinho

|13

deborabombilio@correiolageano.com.br

direo geral: isabel

Baggio
produo: Dbora
Bomblio
Editor-chefe: Tarcsio
Poglia
modelos: Agncia
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projeto grfico: Romeu
Pavan / Araucria
indstria e Editora
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Andr Machado
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docedieta

ExPEDiENTE

frio E a
vontadE
dE ComEr
|10 E 11

restauranteemsp

Willian Veronezi

Acredito que o Essencial desta quinzena

poderia complementar muito bem a
romntica msica do Djavan quando ele
canta: Um dia frio. Um bom lugar pra ler
um livro.
... Um prato quente para comer... Sem
ver televiso deitada eu no vivo... Um dia
de inverno... E a preguia de fazer
exerccio... E eu engordando em casa,
tudo do que no preciso...
Jesus, vou parar j com est composio
sedentarstica e nada saudvel! Mas,
infelizmente dias de frio so assim mesmo,
aquela fome que s aumenta aliada
vontade de ficar ali, parado, sob uma rstia
de sol no aconchego de nossas casas. Mas,
como diz a Ana Maria Braga, acorda
menina! e corre j para o pilates, pula na
esteira e come pouco! Talvez este deveria
ser o nosso mantra... Ao menos o meu, com
certeza, leitores! Assim, j embalada por
estas ideias saudveis, preparei esta edio
pensando em criaturas como eu, que amam
as delcias do frio e esquecem que daqui a
pouco chega o vero e as marcas dos maus
hbitos surgem no cair dos casacos.
Portanto, bora ler as entrevistas com a
chef Daniela Binatti e a nutricionista
Caroline Pucci, que nos faro enxergar a
comida de outro jeito, percebendo que o
melhor mesmo a preveno e os cuidados
dirios com o nosso corpo.
Nas prximas pginas, voc tambm vai
encontrar maravilhas do frio. Dentre elas, as
montanhas do Chile e, principalmente, a
maior das maravilhas: Botas!! (...rs...) Uma
boa leitura... E eu, como diria o Djavan
naquela mesma msica l do incio, fico
aqui com o pensamento l em voc!

MISCELNEA

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

fashiontoday

fashiontoday

Sabe o que Artsy? Se

sua resposta foi positiva ou
negativa no importa, o
que importa que voc vai
ter uma estampa Artsy no
seu guarda-roupa de vero.
Pode acreditar! O estilo
Artsy tem tudo a ver com
seu nome, uma vez que
esta tendncia
fortemente inspirada no
mundo artstico, assim
aparece sempre ligada a
formas esculturais e
estampas chamativas.
Esto chegando s lojas
daqui as colees de vero
das mais famosas grifes
internacionais do
hemisfrio norte,
carregando esta onda
artstica. A Prada, com suas
maxiestampas
superstreetart, e a Cline,
recheada de pinceladas
coloridas. so duas
referncias desta tendncia
do vero que vem a.

bloginvog a

VERO COM
ESTAMPA ARTSY

luxosebrilhos

revistaveuegrinalda

Abuse das prolas Elas esto com tudo e sper na moda em todos os seus
diversos estilos. Assim, busque em sua caixinha de joias e coloque prola em
sua vida. Vale usar de dia ou a noite. Estas bolinhas glamourosas vo te deixar
com um visual clssico e ao mesmo tempo moderno. Assim, siga as sbias
palavras de Bruno Astuto: Antes de providenciar qualquer diamante, uma
mulher precisa urgentemente de prolas.

anacristinamarquito

Ch de inverno
Vai um chazinho a? Anote esta receita que alm de
esquentar, possui caractersticas termognicas, detox,
antioxidantes e anti-inflamatrias. Em meio litro de gua
adicione 3 paus de canela com 2 pedaos de gengibre.
Coloque esta misture para ferver por trs minutos. Aps
ferver adicione uma colher de ch verde em folhas. Deixe
descansar por instantes, coe e est pronto para saborear.
Vale colocar umas gotinhas de limo.

m e te

o ro sh

op

Refrigerador invertido
Pode esquecer a sua
geladeira. A onda agora
do refrigerador inteligente
com sistema de
multiportas, permitindo
acesso rpido ao
compartimento desejado,
evitando aberturas
desnecessrias e o gasto
exagerado de energia.
Alm de gelar melhor os
alimentos.

MODA

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

LOOK

ESSENCIAL

BY LORRAINE
BITTENCOURT

Willian Veronezi

cala montaria, como o

prprio nome diz, tem
origem no hipismo, e apesar
de lembrar muito a legging,
apresenta tecido diferenciado, mais
grossos e prprios para o clima frio
da estao. Neste look, a modelo
Lorraine Bittencourt est com um
modelito com cintura mais alta e
sem os famosos recortes que estas
calas costumam apresentar. O
grafismo preto e branco impera no
look montaria, confirmando que
esta tendncia grfica possvel de
ser muito bem combinada e
superfcil de ser usada. O
suter nude com gola
redonda e detalhes em
renda uma pea-chave
e clssica. Na produo
de Lorraine optou-se por
uma bota montaria
bsica bicolor, mas este
look muito verstil e
pode ser combinado com
outros tipos de sapatos
com ou sem salto,
coturnos, sapatilhas e
scarpins. A bolsa estruturada
segue a tendncia bicolor
mesclando o nude com o preto
dando um ar elegante e muito
feminino ao visual podendo ir do
trabalho ao evento social. E por
ltimo, porm no menos
importante, como diria a sua me
est frio l fora, no esquece o
casaquinho!.

Fotgrafo: Wilian Veronezi

Produo: Filipi Mota
Modelo: Lorraine Bittencourt

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Arezzo

MODA

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

PRA QUE
ROUPA?

Carmen steffens

Capodarte

Schutz

Carmen steffens

Schutz

Capodarte

Carmen steffens

Bebece

vito escrever na primeira pessoa,

mas neste caso ficou impossvel.
Sou apaixonada por sapatos.
Acredito que j deva ter sido uma
centopeia, porque nesta vida faltam-me
ps para tantos modelos. Hoje vamos
falar do meu xod: as botas!
Me encanta a democracia neste
mundo de canos altos e curtos.
Montarias, ankle boots, cuissardes. Bicos
redondos, quadrados ou pontudos. Com
tachas ou brilhos. Bsicas ou totalmente
enfeitadas. Com fivelas ou cadaros.
Monocromticas ou escandalosamente
coloridas. Aff... Ficaria aqui em delrios
literrios escrevendo sobre estes objetos
dignos dos desejos femininos e que
povoam o fetiche masculino.
Para este inverno, as colees vieram
fascinantes, mas o melhor detalhe nestes
dias da estao so as promoes. O frio
arrisca ir embora e o corta preos inicia.
Junto com ele uma corrida em busca do
seu par perfeito. Aproveite os vrios
modelos das variadas marcas destas
queridinhas do nosso guarda-roupa.
Porque a grande verdade que as
botas esto lindas e podemos us-las
com calas de montaria, skinny jeans,
shorts, vestidinhos ou... No melhor estilo
Fernanda Lima para a campanha da
Arezzo... sem nada... Use a imaginao.
Escolha a sua e arrase!

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

MODA

Blog

Inspireseudia

ng f

low

er s

bolsas. O que vale a criatividade nas sobreposies.

A dica escolher o leno que mais lhe agrada e
amarr-lo da maneira mais confortvel. Saiba combinar
os acessrios e faa um contraste entre as peas. Mas
ateno a alguns detalhes:
Lenos compridos, grandes e estampados ficam
melhores em mulheres de seios pequenos, pois criam
volume nessa regio. As mulheres com seios grandes
devem preferir os modelos lisos e mais curtos, amarrados
no pescoo.
As echarpes feitas em tecidos leves no criam muito
volume e ficam charmosas quando amarradas de lado no
pescoo. A amarrao pode ser feita em forma de lao,
em um estilo romntico e delicado.
Os cachecis, quentinhos em dias de frio, ficam mais
modernos quando deixadas as pontas em tamanhos
diferentes.
Os modelos detalhados e estampados devem ser
usados com roupas lisas e bsicas. Lembrando que o
contrrio verdadeiro.
tpm.blog

s lenos, cachecis, echarpes e pashiminas so

acessrios que ganham espao facilmente nos
guarda-roupas femininos e masculinos em dias
de frio. Em inmeras cores, estampas, cortes,
tamanhos e formas, do um ar elegante e, ao mesmo
tempo, descolado ao visual, agregando sofisticao e
modernidade a peas bsicas.
A diversidade de modelos, tecidos e estampas se
multiplicam a cada minuto. Hoje, encontram-se em
modelos lisos, geomtricos, pos, coloridos, bem
brasileiros ou com total influncia oriental. Versteis,
estas tiras de tecido tm o poder de realar as roupas.
As echarpes so consideradas mais formais e
elegantes. Os lenos mais casuais, uma combinao
perfeita com looks despojados e arrojados. O cachecol e
as pashiminas, alm de aquecer, do um toque de
glamour e sofisticao ao visual.
Lembrando que h muito tempo o pescoo no a
regio exclusiva destes adornos que podem ser usados no
ombro, colo, cabea, cintura e at mesmo amarrados em

ti
oun

Hurtleys

Homesweetcloset

ECHARPES, LENOS,
PASHIMINAS E CACHECIS

BELEZA

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

O BSICO EST
VOLTANDO

petunia

oje o que no faltam so opes para as

unhas, variando cores de esmalte e estilos.
Para o inverno, os preferidos so os tons
escuros, como preto, cinza e marrom, e
claro o clssico vermelho em seus mil tons. Mas o
friozinho daqui a pouco vai embora e as tendncias
do hemisfrio Norte j batem a nossa porta,
marcando o retorno dos tons nude. Assim, no
adianta nem torcer o nariz porque as cores neutras
estaro em breve em alta, deixando um pouco para
trs as invenes e mil detalhes da nail art. Esta a
moda, vai para um lado e de repente volta-se na
direo oposta. Nos ltimos desfiles internacionais, o
nude em seus vrios tons e o branco opaco foram as
estrelas da vez.

beaut ybymelissa

Esmalte
branco Revela
inocncia e
pureza. Quem
usa est em
busca da
simplicidade.

Esmalte nude A queridinha do

momento revela
uma mulher
decidida e
sofisticada. Quem
usa normalmente
no se preocupa
com a opinio
alheia.

portalbelezabrasileira

Personalidade na cor do seu esmalte Que cada cor carrega um significado e uma
energia diferente j sabamos, mas que a
regra se aplica a cor do esmalte novidade.
O site Bolsa de Mulher divulgou que aquela
cor de esmalte que voc mais gosta de usar
talvez tenha algo para dizer sobre o seu
comportamento. Interessante e intrigante,
no ? Confira alguns significados e
descubra o que elas revelam:

Esmalte preto
Personalidades mais
ousadas costumam
ser adeptas do
preto.
Esmalte vermelho um tom intenso, as
mulheres que gostam
dele so sensuais,
sedutoras e gostam de
viver grandes paixes.

pandainvertido

Saludconbelleza

GASTRONOMIA

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

GASTRONOMIA FUNCIONAL:
ALIMENTOS COM O FOCO NA QUALIDADE DE VIDA

Dbora Bombilio

o h dvida de que a gastronomia ou culinria

funcional uma moda que veio para ficar. Na
onda de dietas mirabolantes, nada como ter
conscincia de seu prprio corpo e dos alimentos
que fazem bem sade auxiliando no bom
funcionamento do organismo. Para entender melhor esta
nova moda, conversamos com a chef Daniela Binatti.
O que podemos entender por gastronomia funcional?
A gastronomia funcional ou culinria funcional, como
pode ser chamada, tem como objetivo preservar as
caractersticas nutricionais, sensoriais e funcionais dos
alimentos, atravs das tcnicas adequadas com foco na
melhoria de vida e longevidade.
Ela uma tendncia? Uma moda? Ou veio para ficar?
Como cada vez mais as pessoas tm problemas de
sade ou esto preocupadas em no t-los, com certeza
a culinria funcional veio para ficar. Porm, seu grande
desafio est em dar sabor vida das pessoas que
possuem alguma restrio alimentar, ou possuem alergia
ao glten, ou que tm intolerncia lactose ou ao
acar, ou simplesmente aqueles que buscam uma
alimentao mais saudvel e querem aprender a
substituir seu paladar sem que este perca o sabor.
Quais as reais diferenas entre gastronomia funcional
e a tradicional?
A principal diferena que a funcional s usa
alimentos funcionais como ingredientes de suas receitas.
Ela trabalha no resultado que os alimentos tero no
organismo da pessoa para depois criar os pratos. J a
tradicional cria seu prato para ser apreciado pelas
pessoas, sem pensar se saudvel, nutritivo ou se trar
benefcios sade.
De que forma podemos utiliz-la em nosso favor?
Quem quer qualidade de vida precisa apenas seguir o
caminho da alimentao correta. Pratos que fazem bem
sade e possuem antioxidantes naturais so chamados
de alimentao funcional. E justamente o uso
constante desses alimentos que deixam os cabelos
macios, a pele viosa, o intestino funcionando, as taxas
de glicose e colesterol controladas e o organismo mais
saudvel.

mulhercoms aude

maxiformula s

Que alimentos so considerados funcionais?

O funcional aquele alimento ou ingrediente que,
alm das funes nutricionais bsicas, quando consumido
como parte da dieta usual, produz efeitos metablicos e/

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Dbor a Bombilio

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

ou fisiolgicos e/ou benficos sade. Existe uma lista

destes alimentos validados pela Anvisa (Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria). No Brasil, os principais alimentos
classificados como funcionais so soja e derivados,
cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo),
tomate, uva, couve-flor e brcolis, linhaa, hortalias
com talo, leite fermentado, entre muitos outros.
De que forma a gastronomia funcional tem
contribudo com a sade?
Em geral, os funcionais so considerados promotores
de sade e podem estar associados diminuio dos
riscos de algumas doenas crnicas degenerativas, como
cncer, diabetes, doenas cardiovasculares, artrite,
artrose, doenas autoimune, dentre outras. necessrio
que o consumo destes alimentos seja regular, a fim de
que seus benefcios sejam alcanados.
Como podemos adaptar nossas receitas tradicionais a
moda funcional?
muito difcil substituir um ingrediente industrializado
ou rico em gordura, acar ou glten por uma alternativa
funcional, que reala o sabor, previne doenas e o
envelhecimento. Assim, para comear, pegue receitas
adaptadas e faa-as em casa, descubra quais agradam
seu paladar. E assim, vai se aprimorando, visitando casas
de produtos naturais, conhecendo os ingredientes, seus
benefcios. E o principal, no tenha medo de test-los.
Mos a obra!

RECEITA FUNCIONAL DA CHEF

ALGUNS ALIMENTOS FUNCIONAIS E

SEUS BENEFCIOS PARA O ORGANISMO
Casca de uva, vinho tinto e mas Reduo de doenas
cardiovasculares e formao de cogulos e inflamaes
Soja e derivados Reduo do risco de doenas cardiovasculares, alvio
das ondas de calor em mulheres na menopausa
Brcolis, repolho, couve-flor e rabanete Aumento da atividade de
enzimas que combatem a formao de clulas cancergenas
Tomate, goiaba e melancia Atividade antioxidante, reduo do risco de
doenas cardiovasculares e proteo contra o cncer (especialmente de
prstata)
Folhas Verdes Proteo contra degenerao muscular, manuteno de
uma boa viso
Linhaa Inibio de tumores, preveno de doenas cardiovasculares e
controle de doenas autoimunes e inflamatrias

ec

co

z in

ha

BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes
60 ml de leo de girassol
200g de Biomassa de Banana Verde (A Biomassa de banana verde,
tanto falada nesses ltimos tempos de gastronomia saudvel, a
polpa da banana bem verde, cozida e processada.)
4 ovos
80g de cacau em p
140g de acar mascavo
200g de chocolate amargo derretido (sem glten e sem laticnios)
100g de nozes picadas (ou castanhas-do-par)
Modo de Preparo
Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto as nozes, at
obter uma massa homognea. Adicione as nozes. Despeje na
frma forrada com papel-alumnio untado com leo e asse no
forno preaquecido (180C) por cerca de 15 a 20 minutos. O
brownie estar pronto quando sentir cheirinho de bolo de
chocolate no ambiente! As bordas estaro assadas e o centro
ainda cremoso. Desenforme depois de frio e delicie-se!

Gros integrais, frutas e vegetais em geral Melhora na sade

intestinal, reduo do risco de cncer de clon e controle do colesterol e
glicemia
Leites fermentados e iogurtes Melhora da sade intestinal e reduo do
risco de cncer de clon
maisbio

cu

a
asn

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SADE

A VONTADE DE
COMER TRAZIDA
PELO FRIO

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

Caroline
Pucci

Nutricionista:
CRN 10 2743)

docedieta

1.bo.blogspot

Com esse friozinho, o melhor ficar embaixo das cobertas, assistindo a

um filme e comeeendo! Mas, no podemos nos entregar a esta armadilha,
portanto olho vivo na dieta e nas dicas da nutricionista Caroline Pucci.

Outro alerta que Caroline faz sobre o

consumo de gua. No inverno, a sensao de
sede menor em relao ao vero, mas no
porque no se sente sede que no se deve
ingerir gua, pois o organismo tambm
desidrata durante esta estao do ano.
Perdemos gua principalmente atravs da
respirao e da urina, explica a nutricionista.
O ideal ingerir no mnimo dois litros de gua
por dia. Voc pode ingerir outros lquidos como
sucos, chs durante o dia, mas no substitua a
gua por estes lquidos. Estar hidratado
fundamental para manter o bom funcionamento
do organismo, ajuda a promover a eliminao
de toxinas do organismo, regula a temperatura
corporal, auxilia nas reaes metablicas,
complementa.
O primeiro sintoma de desidratao a
sensao de sede. Por isto segundo Caroline,
no devemos esperar sentir sede para ingerimos
gua. Dentre outros sintomas, a desidratao
pode levar dor de cabea, febre repentina;
irritabilidade, boca seca; intestino preguioso,
problemas na pele como ressecamento, eczema
e dermatite.

Assim, segundo a nutricionista Caroline Pucci, no inverno, alm de

sentirmos mais fome, tambm a estao do ano em que h um
aumento no consumo de alimentos mais quentes. Nestes dias, as
pessoas tendem a ter preferncias por preparaes mais calricas como
fondue, sopas, paoca de pinho, chocolate quente, tortas, entre outras.
E associado a estes hbitos alimentares incorretos, outro fator que
influencia no ganho de peso, a desmotivao das pessoas em realizar
atividade fsica devido ao frio, alerta Caroline.

mulheronline

todaperfeita

No inverno, o
nosso organismo tende
gastar mais energia
para manter a nossa
temperatura corporal
entre 36C e 37C.
Consequentemente, o
nosso metabolismo
tende a ficar mais
acelerado nesta poca
do ano. E por este
motivo que sentimos
mais fome no inverno,
pois h uma
necessidade
aumentada de calorias
para poder suprir o
gasto energtico
dirio.

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altisbelemhotel

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

A nutricionista Caroline Pucci deixa alguns cuidados que devemos ter com
a alimentao no inverno, pois para manter a forma nesta estao do ano
importante manter uma alimentao equilibrada, seguindo algumas dicas:

omeubemestar

3.bp.blogspot

1- Evitar jejuns prolongados, sendo assim, procure se alimentar de 5 a

6 vezes por dia. Importante realizar trs refeies principais (caf da
manh, almoo, jantar) e de 2 a 3 lanches intermedirios (lanche da
manh, lanche da tarde e ceia). Os lanches so importantes para que voc
no chegue com tanta fome nas principais refeies, evitando assim, um
consumo maior de calorias. Alm disso, quando voc fica muito tempo sem
se alimentar, o metabolismo tende a baixar, ou seja, o organismo comea a
trabalhar mais lentamente para poupar energia. Logo, realizando vrias
refeies ao dia voc estar gastando mais energia.

2 - Consumir
preparaes
quentes, mas com
baixo valor calrico,
como sopas e
caldos de legumes,
chs, frutas
assadas. Desta
forma voc ir
minimizar a
sensao de fome
e aquecer o seu
organismo.

3 - Evitar comer na frente da televiso ou do computador, pois

perdemos a noo do quanto estamos ingerindo e acabamos ingerindo
alimentos de forma excessiva.

omeubemestar

taste

ou

tr

am

ed

ic

in

4 - Aumentar o consumo de alimentos ricos em triptofano, como chocolate amargo,

banana, abacaxi, tomate, carnes magras, leite e derivados desnatados, cereais integrais,
castanha-do-par etc. O triptofano um aminocido essencial, precursor da serotonina.
Esta um neurotransmissor que atua no crebro proporcionando sensao de prazer e
diminuio do apetite, dentre outras funes.

5 - Deixe o sedentarismo de lado e procure praticar

atividade fsica diariamente, o exerccio ir proporcionar
um gasto energtico maior, bem estar fsico e mental
alm de diminuir a sensao de fome, pois durante o
exerccio h liberao de serotonina.

TURISMO

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

Mais informaes nos sites oficiais:

Valle Nevado: http://www.vallenevado.com/pt/
El Colorado: http://www.elcolorado-centroski.com/
Farellones: http://www.farelloneschile.cl/

brasilv ip

O Valle Nevado o indicado se o objetivo realmente

esquiar. Mas bom esclarecer que a estao tem trs hotis com
seus restaurantes, muita neve e s, sendo uma tima opo
somente para quem pretende esquiar muuuito e j tiver aquela
pinta de profissional! Mas se no o seu caso e o que voc
quer apenas conhecer e brincar um pouco na neve, talvez no
seja uma boa opo, pois na hora que cansar da brincadeira, no
haver muito mais o que fazer. Portanto, planeje bem os seus
objetivos antes de entrar numa fria e entediar-se.

xtravel

Se depois de refletir voc chegar a

concluso que s quer brincar ou conhecer
a neve, e esquiar por alguns instantes, as
melhores opes so as estaes Farellones
e El Colorado. Que se destacam por
possurem o diferencial de miniescolas para
crianas. Assim sua viagem em famlia fica
garantida. E tambm, as pistas de esqui
toleram atletas de todos os nveis.
pigmentof

ara voc que quer aproveitar a poca para passar mais

frio do que j faz aqui na Serra Catarinense, uma boa e
belssima pedida o Chile e suas charmosas estaes
de esqui. Muito perto de Santiago do Chile existem trs
estaes: a famosa Valle Nevado e as aconchegantes (se pode
se dizer isso da neve) El Colorado e Farellones.

Lembre que a
primeira coisa antes de
programar uma viagem
para um estao de esqui
ter a certeza de
encontrar neve. Para esta
poca podem viajar
tranquilos porque os
meses de junho a
setembro so garantia de
ver a montanha
branquinha... Guarde bem
esta informao, pois nos
meses que vo de
novembro at abril, a
chance se reduz a zero.

czechtourism

NO FRIO
DO CHILE

turismoemfoco

12

A Farellones possui muitas opes de

diverso para quem no vai praticar esqui ou
snowboard. Voc pode divertir-se com o tubing,
uma espcie de tobog com boias gigantes, a
tirolesa e um circuito de pontes de cordas, alm
de poder fazer os clssicos bonequinhos de neve.
A estao de El Colorado excelente para quem
quer aprender a esquiar e curtir o visual branco e
harmnico da montanha atravs do telefrico que
te deixa bem no alto encantado com a linda vista.

13

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

CLUBE DO VINHO

DEFEITOS DO VINHO VISTOS DE

FORMA BEM TRANSPARENTE

o somente de vinhos bons vive o mundo do

vinho e no posso deixar de falar sobre este
tema, j que at agora falamos do lado bom
dos vinhos, mas infelizmente no
estamos livres de encontrar vinhos com
defeitos. Por este motivo, decidi escrever
sobre este tema para que voc, meu querido
leitor, possa identificar um vinho com
problemas.
Quem nunca observou em um restaurante
que quando o sommelier apresenta o vinho
ao cliente ele coloca uma pequena
quantidade ao solicitante para que ele possa
aprovar ou negar o vinho e observar e
cheirar a rolha, pois este o primeiro passo para
identificar algum defeito.
Um produtor responsvel no pode correr o risco de
colocar no mercado um vinho com defeitos, com sabor
e aroma desagradveis ou imprprio. Em casos
extremos, pode-se perder uma safra, o que significa
perder um ano de rendimento, alm dos arranhes na
imagem da marca.
Embora uma variedade de recursos enolgicos
aplicados na atividade vitivincola tenha eliminado
muitos dos defeitos comumente encontrados em vinhos
de outras dcadas, alguns defeitos quando
presentes de forma sutil podem ser interpretados
como qualidade (por mais contraditrio que isto possa
parecer).
A seguir, verificaremos os principais problemas que
podemos encontrar no vinho, como eles se manifestam
e, se possvel, o que podemos fazer para evit-los ou
repar-los.
Bouchone
Tambm conhecido como defeito da rolha, um
problema que atinge cerca de 5% das garrafas de vinho
no mercado, algo equivalente a mais de um bilho de
recipientes a cada ano. O prprio nome descreve a
forma de identificao deste distrbio: o cheiro de

Antnio
Zanelato

rolha, papelo molhado ou mofo.

Este defeito no pode ser observado a olho nu.
Embora no cause nenhum dano sade humana, no
h forma de se tratar e corrigir.
Brettanomyces
uma famlia de leveduras que pode atacar
o vinho ou o mosto em fase final de
fermentao. Popularmente chamada de
Brett, esta levedura produz aromas de couro,
suor e bacon. No entanto, quando levemente
presente, sem encobrir o carter da fruta, pode
adicionar complexidade ao fermentado.
Oxidao
Oxidao o processo em que o oxignio atua como
catalisador de uma srie de reaes indesejveis e
irreversveis no vinho. De forma geral, a oxidao pode
ser notada visualmente por dar aos vinhos brancos
tonalidades acastanhadas e douradas muito intensas e,
aos tintos, tons alaranjados e mbar. Apresenta odor
ntido de vinagre e acetona.
Quais problemas podemos encontrar nos vinhos
atualmente? Como identific-los e corrigi-los?
Reduo
Trata-se do fenmeno inverso ao da oxidao. So
reaes qumicas que se desenvolvem em ambientes
livres de oxignio. No caso do vinho, quando se aponta
que est reduzido, ou com aroma de reduo,
significa que compostos sulfricos indesejveis foram
produzidos.
Vale lembrar que a incidncia de iluminao direta
por perodo prolongado pode acelerar o processo de
produo destas substncias, um mal conhecido como
gosto de luz ou alumnio (got de lumire).
O sulfeto de hidrognio possui o aroma caracterstico
de ovos cozidos em excesso (alguns chegam a falar em
cheiro de ovo podre). Por se tratar de um gs bastante

Enlogo e
sommelier do
Senac/Lages

voltil, normalmente agitando-se o vinho na taa ou

decantando a garrafa conseguimos eliminar este
problema.
Mercaptanos tambm so compostos sulfricos e
podem ser produzidos pela ao de leveduras nos
aminocidos do vinho ou nas molculas de sulfeto de
hidrognio. Caracteriza-se por manifestar aromas de
gs de cozinha, alho e repolho.
Tiis e outros dissulfitos so originados a partir da
oxidao de mercaptanos. Podem ser identificados pela
presena de aromas de borracha e borracha queimada,
e so defeitos permanentes, no podendo ser
corrigidos.
Cristais e borras
No so defeitos. Cristais de tartarato podem indicar
um processo de estabilizao leve ou sua ausncia. J
as borras ocorrem naturalmente com a evoluo dos
vinhos tintos e alguns fortificados em garrafa. Tambm
denotam pouca ou nenhuma estabilizao e filtrao.
Ambos no oferecem risco quando ingeridos.
Estes so alguns dos principais defeitos de um vinho.
Na verdade, so inmeros os defeitos que um vinho
pode ter, mas os citados acima j fazem com que voc,
leitor, possa identificar um vinho com problema, pois
no estamos livres de encontrar uma garrafa perdida
por a.
Espero ter sido transparente em relao s
informaes e acrescentar um pouco mais de
conhecimento deste mundo misterioso do vinho.
Gostaria de agradecer aos leitores que tem
acompanhado minhas publicaes e me desculpar se
em algum momento no fui claro em meus textos. Por
este motivo, irei deixar meu e-mail para que voc,
leitor, possa sugerir um tema que gostaria de ler em
minhas publicaes.
enologoaz@gmail.com

GUA, A ENOAMIGA!

uando bebemos vinho em um

restaurante, sempre h o
garom que pergunta: gua?
Realmente estes dois lquidos
andam juntos e quase que inseparveis.
A pergunta : por qu?
As respostas so simples. Primeiro, a
gua hidrata enquanto o vinho contm
lcool, que um diurtico, provocando
a eliminao da gua do organismo,
quebrando o balano de lquidos do
corpo. Sendo esta a principal causa da
dor de cabea e da ressaca do dia
seguinte. Segundo, a gua remove o
sabor da comida na boca e durante a
degustao de vinhos limpa as papilas
gustativas tornando melhor o comparar
e a anlise de cada vinho degustado.
J existem no mercado as chamadas
guas gourmets, que apresentam

aromas e sabores que podem ser

combinados com vinhos e comidas
dando um requinte a mais na refeio.
Elas no contm cloro e no so
adulteradas por fator algum. Alm
disso, seus minerais so mais
equilibrados e o lquido mais leve. Nas
guas gourmets com gs, as bolhas
so menores que as normais e o gs
natural.
Mas lembre, o princpio fundamental
a hidratao. Seja gua normal ou
gourmet, o importante que ela esteja
presente. Assim, numa refeio regada
a vinho, recomendado ingerir a
mesma quantidade de gua que se
bebe de vinho, sem necessariamente
intercalar os goles. O ideal mesmo
ingerir mais gua do que vinho para se
ter ressaca zero.

buteconosso

COMPLEMENTOS

SUA MAJESTADE

O CAIXOTE

vadevintage
msalx .casa

a quantidade de lixo, alm de criar algo

nico para o seu ambiente com pallets de
madeira e caixotes como matria-prima.
Adote o estilo DIY e faa voc mesmo.
Alm do mais, o uso destes objetos
totalmente ecolgico, pois se evita o
desperdcio desta madeira que acabaria
perecendo. Assim, cada vez mais
decoradores utilizam os caixotes para dar
um ar rstico e ao mesmo tempo moderno
as suas decoraes tanto de interiores
como de exteriores. E atualmente fbricas
de mveis j se utilizam de tcnicas
modernas e produzem mveis alternativos,
com uma cara totalmente DIY.

myglossaces sorios

Quando se trata de renovar um ambiente,

a criatividade deve ser a sua maior aliada.
Um exemplo desta criatividade a grande
reutilizao de caixotes de madeira, que
vem se transformando em peas
incrivelmente lindas. Em vez, das frutas e
verduras, estas peas carregam cores e
novas formas. So mesas, prateleiras,
banquetas, estantes, porta-livros... Uma
variedade de utilidades que encantam a
primeira vista e enfeitam como nunca o
seu ambiente de trabalho ou a sua casa.
Mais do que uma tendncia, a
reutilizao de materiais uma
oportunidade de fazer sua parte e diminuir

vadev intage

DECORAO

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

dgabc

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decor aredecoracao

15

, Sexta-feira, 25 de julho de 2014

TELAS QUE VICIAM

cena cada vez mais

comum. Em shows, em
mesas de bares e
restaurantes, no meio da rua.
Pessoas mantm os olhos
conectados a um
pequeno aparelho
enquanto digitam
freneticamente. O efeito
quase hipntico, a ponto
de o mundo em volta no
fazer muito sentido. Todos os
sentidos, alis, esto
concentrados na pequena luz a
processar texto, imagem e som.
Para muitas crianas, jovens e
adultos homens e mulheres
tornou-se um vcio. Com alto
potencial de risco,
principalmente em meio ao
trnsito, para pedestres e motoristas.
Entre aqueles que j nasceram plugados
em computadores, celulares, tablet, videogames
etc, cresce o nmero de quem precisa de
tratamento para livrar-se do uso obsessivo.
Muitos no desligam e passam a sofrer
transtornos fsicos e psicolgicos.
Desconectados do mundo real, no tm
vontade de estudar e de brincar ao ar livre. No
ambiente familiar, as conversas passam a ser
intermediadas por telas eletrnicas. Dilogos
tornam-se monossilbicos. Quando encontram
amigos, a relao mediada pelo mundo
virtual. O assunto principal o da tela

CRNICA
Celso
Vicenzi
Jornalista

eletrnica. H uma urgncia em

fotografar o lugar, as pessoas, e enviar
mensagens para amigos que fazem o mesmo de
onde esto. Mundos interconectados em redes.
Excesso de informao.
Crianas, adolescentes e jovens
principalmente dormem cada vez menos, o
que causa danos sade. A mente no repousa
mais, est sempre agitada.
O uso desses aparelhos esconde riscos que
precisam ter a ateno dos pais. Dos sites
pornogrficos aos pedfilos que buscam suas
vtimas na rede, h muitos perigos. Doenas
como LER Leso por Esforo Repetitivo j

so frequentes entre adolescentes e jovens que

nem mesmo ingressaram no mundo do
trabalho. E so leses srias que podem
incapacitar. Nem preciso falar nas mais
comuns, como sedentarismo, obesidade,
problemas de viso e isolamento social.
Os pais precisam, desde cedo, estabelecer
regras e negociaes para o uso dessas
tecnologias. A Academia Americana de
Pediatria e a Sociedade Canadense de Pediatria
afirmam que crianas de zero a dois anos no
devem ter nenhuma exposio tecnologia;
crianas de trs a cinco anos devem ser
limitadas a uma hora de exposio por dia, e
crianas e adolescentes de seis a 18 anos
devem restringir-se a duas horas por dia. No
entanto, um estudo mostrou que crianas e
jovens usam de quatro a cinco vezes a
quantidade de tecnologia recomendada, com
consequncias graves, principalmente para o
aprendizado. Longe de ser uma vantagem, h
um atraso no desenvolvimento cognitivo,
porque os jovens no conseguem concentrar-se
em nada. Tudo flui, delirantemente, no crebro,
como uma droga potente.
A sada, como sempre, prevenir. E usar com
moderao.

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