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MOLINA
Lima2015
I. INTRODUCCIN
La siguiente prctica pretende dar a conocer un mtodo para determinar las
isotermas de adsorcin de algunos alimentos, stas permitirn obtener
informacin acerca de las caractersticas del alimento mediante su tendencia a
ganar o perder humedad de acuerdo al medio con el que va a equilibrarse. Para
tal propsito se aplica la ecuacin de BET con los datos obtenidos
experimentalmente, cuya finalidad es encontrar el valor de cobertura de cada
alimento y predecir la humedad ms adecuada de almacenamiento para lograr
una mxima estabilidad y conservacin.
Tipo I
El adsorbato cubre al adsorbente, el cual tiene una superficie uniforme, hasta
que se forma una monocapa y entonces el proceso se detiene. La gran mayora
de los procesos de quimisorcin muestran este tipo de isoterma.
Tipo II
El adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma una monocapa y el
proceso contina con adsorcin en multicapas. Es un perfil frecuente en
procesos de adsorcin fsica en los cuales las interacciones son poco
especficas. Para que se produzca este tipo de comportamiento es necesario
que la afinidad del adsorbato por el adsorbente sea algo mayor que la afinidad
del adsorbato por s mismo.
Tipo III
El adsorbato tiene aproximadamente la misma afinidad por el adsorbente y por
s mismo, o es ligeramente ms afn a s mismo que al adsorbente, por lo cual
es una vez que se ha adsorbido una molcula sta acta tambin como sitio
libre para que otra molcula se adsorba. Esto conduce a un recubrimiento
desigual, con partes limpias, partes cubiertas con monocapa y partes cubiertas
con multicapa. La isoterma tipo III puede ajustarse bastante bien a la BET.
Tipo IV
ECUACION DE BET
La ecuacin de sorcin de Brunauer, Emmett y Teller (BET) representa una base
en la interpretacin de isotermas multicapas de sorcin y ha sido aplicada en
adsorcin de gases y vapores en superficies y slidos porosos, como tambin
en absorcin de vapor, especialmente de agua, por polmeros y otros
materiales homogneos. Sin embargo, el considerable xito de la isoterma es
ms bien cualitativo que cuantitativo. Si consideramos las formas linealizadas
(grficos de BET) de las ecuaciones de isotermas, como estimacin del rango
de aplicabilidad que poseen en sus tramos lineales, vemos que en casi todos
los casos, los grficos de BET, resultan lineales solamente en una rango
acotado de actividad acuosa o de presin relativa de sorbato: 0.05<aw<0.350.4. (Zug, 2002)
Esta dificultad en ajustar los datos experimentales sobre la totalidad del rango
de aplicacin de presiones relativas, determin que la principal aplicacin de la
ecuacin de BET sea la de estimacin de reas de superficie.
Dos constantes que caracterizan la ecuacin de la isoterma de BET: M que es la
capacidad de sorcin de la monocapa y C, la constante energtica, que es un
parmetro relacionado con la diferencia de energa de las molculas de sorbato
de la primera capa y las otras capas restantes (comportamiento lquido). Estas
constantes, que son tambin las constantes caractersticas de la isoterma de
sorcin de monocapa de Langmuir, son calculadas utilizando la forma
linealizada de la ecuacin de BET: grficos de BET. (Zug, 2002)
3.2 Procedimiento
3.2.1 Isotermas de adsorcin
- Pesar alrededor de 1 gramo de muestra en cada placa y colocarlas en los
desecadores.
- Colocar los desecadores a temperatura ambiente (25C).
- Despus de 48 horas sacas las muestras y pesarlas.
- La humedad de equilibrio (M). Esta se determina conociendo la humedad
inicial en base seca y la cantidad de agua perdida o ganada durante las 48
horas de la siguiente manera:
M=
w
1a '
M '
a 'w
Donde:
a'w
= actividad de agua
M'
Peso
placa (g)
Peso de la
muestra
(inicial)
Peso
placa +
Muestra
(Pi)
46
42.7122
g
42.2832
g
1.0106 g
43.7228
g
43.2989
g
10
1.0157 g
Peso
placa +
Peso
perdido
Peso de la
muestra
Humedad
inicial (%)
Humedad
inicial
46
10
N
placa
Muestra
(Pf)
(g)
(final)
43.6063
g
43.1862
g
0.1165
g
0.1127
g
0.8941 g
11.5278 %
0.9030 g
11.0958 %
Peso
placa (g)
Peso
placa +
Muestra
(Pi)
Solucin
Saturad
a
HR (%)
aw
T=
25C
13.4270
g
13.2168
g
20.3638
g
14.4289
g
14.2249
g
21.3638
g
13.2010
g
14.2070
g
29.1287
g
30.1337
g
14.5864
g
18.6169
g
18.5133
g
15.5900
g
19.6206
g
19.5134
g
18.4449
g
19.4912
g
2
3
7
8
9
10
PROMEDIO
11.3118 %
Peso placa +
Muestra
(despus de
48 horas)
(Pf)
Agua
inicial
(g)
M. S.
(g)
0.1133
g
0.1140
g
0.1131
g
0.8886
g
0.8941
g
0.8869
g
cido
Sulfrico
0.00
14.3337 g
Cloruro
de Litio
11.0
14.1825 g
Acetato
de
Potasio
Cloruro
de
Magnesio
Bicarbon
ato de
Sodio
Nitrito de
Sodio
23.0
21.3403 g
33.0
14.1950 g
0.1138
g
0.8922
g
50.0
30.1687 g
0.1137
g
0.8913
g
64.0
15.6155 g
Cloruro
de Sodio
75.0
19.6601 g
Cromato
de
Potasio
Nitrato
de
Potasio
Agua
87.0
19.5841 g
0.1135
g
0.1135
g
0.1131
g
0.8901
g
0.8902
g
0.8870
g
93.0
19.6024 g
0.1184
g
0.9279
g
18.4174 19.4441
100.0
19.5971 g
0.1161 0.9106
g
g
g
g
Cuadro 1. Datos del peso de la muestra obtenidos en el laboratorio.
(Pf-Pi) (g)
Agua
adsorb
ida
aw
(HRE/10
Humedad
equilibrio (M) (B.
S.)
0)
14.3337
0.0181 g
0.00
14.4289
0.0952
14.1825
0.0716 g
0.11
14.2249
0.0424
21.3403
0.0896 g
0.23
21.3638
0.0235
14.1950
0.1018 g
0.33
14.2070
0.0120
30.1687
0.0350
0.1487 g
0.50
30.1337
15.6155
0.0255
0.1390 g
0.64
15.5900
19.6601
0.0395
0.1530 g
0.75
19.6206
19.5841
0.0707
0.1838 g
0.87
19.5134
19.6024
0.1112
0.2296 g
0.93
19.4912
19.5971
0.1530
0.2691 g
1.00
19.4441
Cuadro 2. Resultados de la ganancia o prdida de humedad de
0.0204
0.0801
0.1010
0.1141
0.1668
0.1562
0.1719
0.2072
0.2474
0.2955
la muestra.
0.35
0.3
0.25
0.2
aw
1.2
Solucin saturada
cido sulfrico
Cloruro de litio
Acetato de potasio
Cloruro de magnesio
aw
0.00
0.11
0.23
0.33
0.0204
0.0801
0.1010
0.1141
Bicromato de sodio
0.50
0.1668
Nitrito de sodio
0.64
0.1562
Cloruro de sodio
0.75
0.1719
Cromato de potasio
0.87
0.2072
Nitrato de potasio
0.93
0.2474
Agua
1.00
0.2955
Cuadro 3. Datos de la Actividad de agua y la Humedad de equilibrio para cada
solucin saturada.
a'w
M' (corregido)
a'w
M' (1-
a'w)
0.1
0.0604
1.8396
0.2
0.0823
3.0377
0.3
0.1043
4.1090
0.4
0.1262
5.2826
0.5
0.1482
6.7476
0.6
0.1702
8.8132
0.7
0.1921
12.1465
0.8
0.2141
18.6829
0.9
0.2360
38.1356
1.0
0.2580
Cuadro 4. Resultados obtenidos para reemplazarlos en la ecuacin de B.E.T.
12
10
8
6
4
2
0
0
f(x)
0.2 = 0.4
R = 0
0.6
0.8
1.2
a'w
Grfica 2. Isoterma resultante haciendo uso de la Humedad equilibrio corregida
M.
Ecuacin de B.E.T.
a' w ( c1 )
a'w
1
=
+
m' c
M ( 1a ' w ) m' c
Y
Y
= a
+
= -6.6666
b(X)
+
35.288(X)
Por lo tanto, reemplazando y hallando
m = 0.0349
c = - 4.2933
m y c:
DISCUSIN:
En trminos generales en la prctica se someti muestras idnticas de
maicena en desecadores al vaci con soluciones salinas saturadas. Despus de
48 horas se pesaron las muestras y se observ que ya no posean el peso
inicial, pesaban ms o menos.
Lo que ocurri durante el tiempo que estuvieron en los desecadores al vaco es
que se alcanz una humedad relativa de equilibrio, es decir la cantidad de
agua se distribuy lo ms homogneamente posible en la muestra de maicena
(alimento) y la solucin salina saturada (el ambiente en el que se encontraba).
Segn BADUI (1990), si se parte de un producto seco y se somete a atmsferas
de humedad relativa elevadas, se observar una transferencia de masa de has
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA
1. BADUI, S. 1990. Qumica de los alimentos. Editorial Alambra (Mxico).
2. INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN, 1995.
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2051.1995.pdf (Revisado el 10
de Setiembre de 2015).
3. Viades Josefina, 2007. Adsorcin de agua en alimentos. Isoterma de
adsorcin de Guggenheim, Anderson y de Boer (GAB), disponible en:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/11AwGABJV_14227.pdf
4. Zug Juan Pablo, 2002. Fisicoqumica Especial-Isoterma de Sorcion de Tres
Etapas y Modelos de Sorcion Restringida. Argentina, disponible en:
http://materias.fi.uba.ar/6307/Zug-MonografiaFQE-v2003.PDF
5. FENNEMA, Owen. 2010. Qumica de los Alimentos. Tercera edicin.
Editorial Acribia. Espaa.