17/02/2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DELCALLAO

FACULTAD DE INAGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Blgo. ENRIQUE BARRIENTOS AGUILAR

VITAMINAS

Son compuestos orgnicos necesarios para la vida que el

organismo animal no puede sintetizar por s mismo pero

que se requieren en pequeas cantidades para su
metabolismo.

Por lo general son precursores de coenzimas, en algunos

casos tambin de hormonas o actan como antioxidantes.

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SUMINISTRO DE VITAMINAS

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A: Retinoides.

VITAMINA D: Calciferoles.

VITAMINA E: Tocoferoles.

VITAMINA K: Quinonas.

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Vitaminas Liposolubles

Son la A, D, E y K.

Se disuelven en grasas y aceites.

Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos

VITAMINA A o Retinol
Vitamina A o retinol: es la sustancia madre de los retinoides, entre los cuales se
encuentran tambin el retinal y el acido retinoico.

Origen: Provitamina Beta Caroteno , presente en muchos frutos y legumbres

( Zanahorias).

Sntomas de carencia : ceguera nocturna, lesiones oculares y alteraciones del

crecimiento

Fuentes naturales : leche, Hgado, yema de huevo, mantequilla, legumbres, frutas.

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VITAMINA A o Retinol

RETINOL

RETINAL:
RETINOL:
ACIDO

RETINOICO:

pigmento visual,

transporte de

desarrollo y

visin.
azcar

diferenciacin

VITAMINA D (calciferoles)

Vitamina D (calciol o colecalciferol), es la precursora de la hormona calcitriol.

El calcitriol junto con la parathormona y la calcitonina, regulan el metabolismo del

calcio.

El calciol puede sintetizarse en la piel por una reaccin fotoqumica a partir del 7
dehidrocolesterol.

Requerimiento diario : 0.01 mg

Sntomas de carencia : raquitismo en nios y osteomalacia en adultos

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VITAMINA D ( calciol o colecalciferol)

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VITAMINA E (tocoferol)
Son exclusivos de vegetales ( germen de trigo).

Esta vitamina se le localiza en la fase lipdica de las membranas biolgicas y

all actan como antioxidantes.

o Requerimiento diario : 10 mg

Sntomas de carencia : posiblemente anemia

Fuentes naturales : vegetales de hoja verde

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VITAMINA E o TOCOFEROL

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VITAMINA K o FILOQUINONA
Requerimiento diario : 0.08 mg

Sntomas de carencia : sangrado severo y hemorragia interna

Fuentes naturales : bacterias intestinales, legumbres, hgado.

Participa como transportador de electrones de la cadena respiratoria

Es raro la deficiencia de esta vitamina por que es sintetizada principalmente

por bacterias de la flora bacteriana.

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VITAMINA K o Filoquinona

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Vitaminas Hidrosolubles
La vitamina C o cido Ascrbico.

Comprenden a las vitaminas del complejo B

o Vitamina B1/ tiamina,

o Vitamina B2 / riboflavina, o Vitamina B3/ niacina,

o cido Pantotenico,

o Vitamina B6/ piridoxina, o Biotina,

o cido Flico,

o Vitamina B12 /cianocobalamina

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Vitamina C o cido Ascrbico

o La vitamina C es el cido L- ascrbico ( 2 oxogulonolactona). o

Requerimiento diario: 60 mg

Participa en la sntesis del colgeno, en la degradacin de la tirosina, en la sntesis

de las catecolaminas y en la biosntesis de los cidos biliares.

Sntomas de carencia: escorbuto ( degeneracin de la piel, dientes , vasos

sanguneos, hemorragias epiteliales)

Funciones en el Cuerpo : Mantenimiento de cartlagos, huesos y dentina, sntesis

de colgeno.

o Fuentes naturales: frutos ctricos , legumbres

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VITAMINA C o CIDO ASCRBICO

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Vitamina B1 o Tiamina
Requerimiento diario : 1.5 mg

Sntomas de carencia : beriberi en el hombre

( debilidad muscular, cambios en nervios perifricos, edema, insuficiencia

cardiaca) .

Funciones en el cuerpo:

Coenzimas en reacciones metablicas.

Fuentes naturales : carne de cerdo, productos de levadura, leche, pan, cereales.

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VITAMINA B1 o TIAMINA

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Vitamina B2 o Riboflavina.
Requerimiento diario: 1.8 mg

Sntomas de carencia: lesiones oculares ,labios enrojecidos, grietas en

las comisuras de la boca.

Funciones en el cuerpo : constituyentes de coenzimas en el

metabolismo energtico FMN, FAD.

Fuentes naturales: Leche y Huevos

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VITAMINA B2 o RIBOFLAVINA

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Vitamina B3 o Niacina.
Requerimiento diario : 20 mg.

Sntomas de Carencia: Pelagra ( lesiones cutneas y gastrointestinales, nerviosismo,

desordenes mentales).

Funciones en el cuerpo: Constituyente de dos coenzimas del metabolismo

energtico, NADP, NAD+

Fuentes en la dieta: Hgado, carne magra, cereales, leguminosas, productos de levadura.

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VITAMINA B3 o NIACINA

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Vitamina B6 o Piridoxina.

Formada por tres Piridinas : PIRIDOXAL, PIRIDOXOL y PIRIDOXAMINA.

Forma activa de la Vit. B6 es el PIRIDOXAL FOSFATO siendo esta la coenzima ms

importante del metabolismo de los aminocidos.

Requerimiento diario: 2mg

Sntomas de carencia: irritabilidad, dermatitis, clculos renales, convulsiones y dolor

muscular.

Fuentes naturales: carne ,legumbres productos de harina integral.

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VITAMINA B6 o PIRIDOXINA

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VITAMINA B12 o COBALAMINA

Requerimiento diario: 0.002 mg

El ncleo de la molcula forma un sistema tetrapirrolicos (la corrina) que contiene cobalto como tomo
central.

Esta vit. Es sintetizada exclusivamente por microorganismos. No existe en los productos vegetales.

Funciones en el cuerpo: coenzimas en el metabolismo se los cidos nucleicos.

Sntomas de carencia: anemia perniciosa, desordenes neurolgicas.

Fuentes naturales: carne, hgado, leche y productos lcteos, huevos .

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VITAMINA B12 o COBALAMINA

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cido Flico
Requerimiento diario: 0,2 mg.

Funciones en el cuerpo: Coenzima del metabolismo de los cidos nucleicos y aminocidos.

Sntomas de carencia : anemia megaloblstica, alteracin de la sntesis de los fosfolpidos y el

metabolismo de los aminocidos perturbaciones gastrointestinales, diarreas, retardo del
crecimiento, defectos congnitos.

Fuentes en la dieta: leguminosas, verduras, trigo integral, hgado.

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CIDO FLICO

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ACIDO PANTOTENICO

Requerimiento diario : 5 10 mg

Funciones en el cuerpo: constituyente de la coenzima A, participa en el

metabolismo energtico.

Sntomas de carencia : fatiga, alteracin en el sueo, merma de coordinacin.

Fuentes naturales : leche, carnes,

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CIDO PANTOTENICO

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VITAMINA H o BIOTINA
Requerimiento diario : 0.15 0.3 mg

Sntomas de carencia : fatiga ,depresin ,nauseas, dermatitis, dolor muscular.

Funciones en el cuerpo: Coenzimas requeridas para la sntesis de grasas,

metabolismo de aminocidos y formacin del glucgeno.

Fuentes naturales : productos de levaduras, leguminosas, nueces.

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VITAMINA H o BIOTINA

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