Glosario Culinario Ing Fra Esp Rev 2.1

culinary glossary
english
espaol
articulo
absinth
el
acidophilus milk
la
aged / old
alfalfa sprouts
los
allspice / famaica pepper
la
almond
la
almond paste
la
8 an
almond-sugar mixture
ammonium carbonate
el
10
anchovy / anchovies (fish)
la / las
11
angelic / angelica
12
angler-fish / monkfish / frog-fish / seael

devil
13
anise / aniseed / anise plant/fruit
el
14
anisette / anise liqueur
el
15
appetizer
el
16
apple
la
17
apple fuice
el
18
apple pie
la / el
19
apple syrup
el
20
applesauce
la
21
apricot
el
22
aroma / flavour
el
23
aromatic plant / herb / spice
el
24
artichoke
la
25
arugula / rocket
la
26
asparagus
los
27
asparagus tips
las
28
aspic felly
la
29
atlantic fohn dory (fish)
el
30
aubergine / eggplant
la
31
avocado (fruit)
el / la
32
bacon
el
33 smoked
bacon
el
34
bacon and eggs
los
35
bacon fat
la
36 to
bake
37 to
bake in the oven
38
baked
39
baker
el
40
bakery
la
41
baking powder
la
42
baking soda
el
43
baking tin with edges
el
44
baking tray
la
45
bamboo sprouts
los
46
banana
el
47
barbecue
la / el
48 to
barbecue
49
barbel (fish)
el
50
barley
la / el
51
barley-flour
la
52
basil
la
53
bass (fish)
el
54 to
baste
55
batter
la / el
56
bay
el
57
bay leaf / bay leaves
la / las
58 broad / navy
bean
la
59 pod of
bean
la
60 butter
bean
la / el
61
bean
la / el
62 dry
bean
la
63 baked
bean
la
64 black
bean
el
65 brown / red
bean
la
66
bean sprouts
los
67 green or pole
beans
los / las
68
bearnaise sauce
la
69
beater
el
70
bechamel sauce
la
71
beech-nuts
el
72
beef
el / la
73 ground
beef / ground pork / hamburguer meat
la
74
beef steak / beefsteak
el
75
beef stew
el
76
beer
la
77
beer glass
el
78 white
beet
la
79
beet / beet root
la
80
beet greens
las
81 fried
beigne of chick-pea flour
un
82 rowan
berry
la
83 dietetic
beverage / diet soda
la
84
bilberries / blueberries
los
85
biscuits / cookies
los / las
86
bitter
87
bitterness
88
bittersweet / sweet&sour
89
blackberry / brambleberry
la
90
blackcurrant
la
91 to
blanch (to dip food in boiling water for a

few minutes
92
blanched celery
93 to
blend
el
el
94
blue trout
la
95
blueberries / blueberries from the woods los
96
boar
97 to
boil
98
boiled
99
boiling
el
100
bone
el
101 to
bone
102
bone marrow
103
boneless
104 fish
bones
las
105
borage
las
la
106
bottle
la
107
bottle opener
el
108 beef
bouillon
el
109
bouillon cube
el
110
bouquet garni bundle of herbs added to

soup / stew / sauce or broth / for
el
flavour. It is removed before the dish is
served.
111
bowl
el
112 deep
bowl with narrow top
el
113
brains
los
114 to
braise
115
braised
116
bran
el
117 wine
brandy
el
118
brawn / pig snout
119
bread
el
120 white
bread
el
121 black
bread
el
122 french
bread / long / narrow loaf of white bread la
123
bread crumbs
el
124
bread stick / gristick
el
125
breakfast
el
126 to eat / to have
breakfast
127
breakfast plate
el
128 white
bream
el
129 sea
bream (a fish)
la
130
breast
el / la
131
brioche cake
el
132
brisket beef / pork
133 peanut
brittle
el
134
broccoli
el
135 to
broil
136
broiled
137
broiler (chicken)
el
138
brook trout
la
139
broth
el
140 to
brown
141 to
brussel sprouts
los
142
buckwheat
el
143
buckwheat flour
la
144
buffet
el
145
bundle of asparagus
el
146
burbot
la
147 to
burn
148
burnet
149
burnt
150
butcher
el
151
butcher shop
la
152
butter
la
153 unsalted
butter
la
la
154 salted
butter
la
155 to
butter
156
buttermilk
el
157
cabbage
el
158 red
cabbage
159 chinese
cabbage
el
160
cabbage soup
la
161
cake
el / la
162
cake lifter
163 pan
calender
la
164
calf
el
165
calf's liver
el
166
camomile
la
167
can / tin
la
168 to
can / to preserve
169
can-opener
170
candied
171
candied fruit
la
172
candied orange peel
la
173
candy
los
174 to
candy
175
canned / tinned
176
cantaloupe
177
capers
el
las
178
capon
el
179 a
carafe with 25 cl of wine
el
180 to
caramelize
181
caraway seeds
la
182
carbohydrate
los
183
carbon dioxide
el
184
carbonated beverage
la /el
185
cardamom
el
186
cardoon / wild artichoke
el
187
carob
la
188
carp
la
189
carpet shell
la
190
carrot
la
191 to
carve
192
carves / shreds
los
193
cashew nuts
las
194
cassava meal / manioc meal
la
195
casserole (food)
el
196
casserole / crock pot
la
197
caster sugar
el
198
catering service
el
199
catfish
el
200
catnip / catmint
la
201
cauliflower
la
202
cayenne pepper
la
203
celeriac
el
204
celery
el
205
celery seed
la
206
cereal
el
207
chanterelle
el
208
charcoal
el
209
chard
la
210
chateaubriand
el
211
chees-shop
la
212 feta
cheese
el
213
cheese
el
214 white
cheese
el
215 blue
cheese
el
216 cream
cheese
el
217 melted
cheese
el
218 grated
cheese
el
219 cottage
cheese
el
220 cottage
cheese / ricotta
el
221 brazilian
cheese / tapioca balls
el
222
cheese board
la
223
cheese spread
el
224
cheesecake
el
225
cherry
la
226
cherry fuice
el
227
cherry tomato
el
228
chervil
los
229 water
chestnut
el
230
chestnut
el / la
231
chick peas / garbanzo beans
el
232
chicken
el
233
chicken breast
la
234
chicken broth
el
235
chicken livers
la / el
236
chicken nuggets
las
237
chicken soup
la
238
chicory
la
239
chicory lettuce
la
240
chili / chilli
el
241 hot
chili pepper
el
242
chili-powder / powdered chili
el
243 to
chill
244
chilled / cold
245 potato
chips / french fries
las
246
chives
la / el
247
choice
el / la
248
chop / cutlet (meat)
la
249 to
chop / to mince
250
chopped
251
chopping board
la
252
chopsticks
los
253
chunk
el
254
chunky
255
cider
la
256
cider-vinegar
el
257
cinnabar (bright-red pigment used for

coloring)
el
258
cinnamon
la
259 a stick of
cinnamon
un
260
citrus fruit
los
261
clam
la
262
clementine
la
263
clove
un
264
clove of garlic
un
265
clover honey
la
266
coalfish / pollack
el
267 to
coat (with breadcrumbs)
268
cob
la
269
cockle
la
270
cocktail snacks / munchies / hors

d'oeuvres
las
271
cocoa
el
272
cocoa-butter
la
273
coconut
el
274
coconut milk
la
275
cod / codfish
el
276
coffee
el
277
coffee bean
el
278
colander
el
279
cold
280 pure
cold-pressed olive oil
el
281
collared beef
el
282
coltsfoot
el / la
283
common salt
la
284
condensed milk
la
285
condiment
el
286
confectioner
el
287
confectioner's shop
la
288
confectioner's sugar / icing sugar
la
289
conger eel
el
290
cook
el
291 to
cook / to prepare a meal
292 easy
cook rice / minute rice
el
293
cook's knife
el
294
cookbook
el
295
cooked
296
cooked ham
el
297
cookie sheet / backing pan
la
298
cookies
las / los
299
cooking pot
la
300
core
el
301
coriander
el
302
coriander seed
la
303
cork
el
304 to
cork
305
corked
306
corkscrew
el
307
corn
el
308 baby
corn (on the cob)
la / el
309
corn bread
el
310
corn flour
la
311
corn oil
el
312
corn starch
el / la
313
corn syrup
el
314
corncob
la
315
cornet
el
316
cornmeal
la
317
cotton candy
el
318
couscous
el
319 to
cover
320
cover (lid of pan)
la
321
crab
el
322
cracker
la
323
crackling / crunchy
324
crayfish / crawfish
el
325
cream
la
326 pastry
cream
la
327
cream whipper
el
328
creamy
329
cress
330 to
crimp
331 to
crinkle / curl / crimp / twist
332
crinkly
333
crisp / crunchy
el
334
crispbread
el / la
335
crispy
336
criss-cross topping (on a tart with strips

of pastry or pizza
337 to
crumble
338
crumbling
339
crumbly
340
crumbs
341
crunchy / crispy
342 to
crush
343
crushed / ground / pounded
344
crust
la
345
crustacean
el
la
las
346
crystalization
la
347
crystalized
348
cuckoo wrasse - a fish
el
349
cucumber
el
350
culinary / cooking
351
cumin
el
352
cup
la
353
currants
las
354
curry
el
355
custard
la
356
custard apple
la
357
custard power
los
358 the
cut
el
359 to
cut
360 to
cut out
361 to
cut up (into sections or length)
362
cutlery
la
363
cutlet / chop
la
364
cutting board / chopping board
la
365
cuttlefish
la
366
dainties / tidbits / delicacies / choice

food
la / las
367
dairy product
el
368
damson plums
la
369
dandelion
el
370
dates
los
371 to
debone
372
decaffeinated
373 to
decorate / adorn
374
decorating pattern
375
deep fry
376
deer
377
defrost / thaw
378
defrosted / thawed
379
delicacy / treat
el
380
delicatessen
la
381
dentex / sea bream
el
el
382
dessert
el
383 to
dice / cut into chunks
384
difon mustard
la
385
dill
el
386
dill-seed
la
387 to
dine
388
dinner / supper / meal
la
389
dinner plate
la / el
390
disgusting / loathsome / vile
391
dish
el
392
dish / plate
el
393
dishwasher
el / la
394
distasteful
395 to
distill
396
distillate
397
distillation
398
distilled
399
distiller
el
400
distillery
la
401
dolphinfish / dorado
la
402
domestic scale
la
403 well
done
404 in a
double saucepan
al / a
405
dough
la
la
406
doughnut / fritter
el / la
407 to
drain / drain off / strain
408 to
dress / dress up
409
dressing
410
dried
411
drink / beverage
el / la
412 soft
drink / soda
la
413
drumstick
el
414 to
dry
415
dry
416
duck
el
417
dumpling
la
el
418 to
dust / sprinkle
419 to
eat
420 to
eat breakfast
421 to
eat dinner
422 to
eat lunch
423
eating
424
ecological / environmental
425
eel
la
426
egg
el
427
egg white
la
428 beaten
egg white / meringue
el
429
egg yolk
la
430
eggnog
el
431
eggplant / aubergine
la
432
elderberry
la
433 to
emulsify
434 belgian
endive
435
enfoy your meal
436 to
enrich
437
enriched
438
environmentally harmless
439
escalope (pork)
el / la
440
escalope (veal)
el / la
441
essence
la
la
442 "eat-
everything" fish
el
443 "eat-
everything" peas
el / la
444
ewe / female sheep
la
445
farm bread
el
446
fat
la
447
fatty
448
fennel / fennel-seed
el
449
fenugreek
la / el
450
fiber
la
451
fig
el
452
filet or fillet
el
453 to
fill
454
filled / stuffed
455
filo pastry
456 to
filter
457
filtered
458
fireproof dish
459
first class
460
first dish / entree / starter
el / la
461
fish
el
462
fish eggs
las / los
463
fish fillets
los
464
fish shop
la
465
fish soup
la
la
el
466
fish sticks
los
467
fizzy
468
flageolet bean
el
469
flake
el
470 to
flamb
471
flamb
472
flan / tart
473 to
flavor
474
flavor / taste
475
flavored
476
flounder
el
477
flour
la
el / la
el
478
flute
la
479
foil / aluminium foil
el
480
food
la
481
food poisoning
482
food processor
el
483
fork
el
484
free
485 to
freeze
486 to
freeze-dry
487
freezer
el
488
french beans
las
489
french fish soup
las
490
french fries / potato chips
las
491
french loaf
el
492
french mustard
la
493 a dry
french sausage
la
494
fresh
495
freshly-ground
496
fried
497
fried egg
el
498
frisee salad
la
499
frittata
la
500
frog-fish / angler / monk fish
el
501
frog's legs
las
502 to
froth / foam
503
frozen
504 deep
frozen
505
fruit
la
506
fruit fuice
el
507
fruit salad
la
508
fruit yoghurt
el
509 to
fry
510
frying-pan / skillet
la
511
funnel
el
512
furnace / oven
el
513
gallon
el
514
game
la
515
garlic
el
516
garlic mayonnaise sauce / aioli
el
517
garlic mustard / ramsons
el
518
garlicky
519 to
garnish
520
garnish
la
521
geranium
el
522
germ oil
el
523
gherkin / pickled cucumber
el
524
giblet / poultry giblet
los
525
ginger
el
526
gingerbread
el
527
glass
el
528
glass or earthenware far for canning

preserves
el
529 to
glaze
530
glaze
531
glazed
532
glutton / greedy eater
el
533
goat's cheese
el
534
goat's milk
la
535
goose
el
536
gooseberry
la
537
goulash
el
el
538 muscat
grape
el / la
539
grape
la
540
grape-stone oil
el
541
grapefruit / shaddock
el / la
542 to
grate
543
grated / minced
544
grated cheese
el
545
grater
el
546 au
gratin
al
547 to cook au
gratin
548
gravy (fuice from meat) / sauce
la / el
549
gravy boat
la
550
grease
la
551 to
grease
552
greasy
553
green pepper
el
554
greengrocer
el
555
grenadine
la
556 to
grill / roast / toast / braise
557
grilled
558 to
grind / crush / mill
559
grit
el
560
groceries
los
561 food /
grocery / groceries / nourishment /

nutrition
el / la
562
grocery store
la / el
563
ground / powdered
564
grouper (a fish)
el
565
grouse
el
566
grub / chow
la
567
guava
la
568
guinea-hen
la
569
gurnet
570
haddock / stockfish
el / la
571
hake
la
572
half
573
halibut
el
574
ham
el
575
hambuerger meat
la
576
hamburger
la
577
hamburger roll
el
578 raw
hamburger steak
el
579
handful
un
580
hardboiled
581
hardboiled egg
el
582
hare / wild rabbit
la
583
hash
el
584 to
hash
585
hashed
586
hazel nut
la
587
heart
el
588 to
heat (up)
589
heavy
590
herb mayonnaise
la
591
herb-tea / herbal tea / infusion
la / el
592
herring
el
593 smoked
herring (salted)
el
594
hibiscus
el
595
hodgepodge / mishmash
la / el
596
hog-fish / scorpion fish
la
597
hollandaise / butter sauce
la
598
homemade
599
honey
la
600
honeycomb (beehive)
el
601
honeydew melon
el
602
honeysuckle
la
603
horse meat
la
604
horseradish
el
605
hot
606
hot dog
el
607
hyssop
el
608
ice
el
609
ice bucket
la
610
ice cream
el
611
ice cube
el
612
iceberg lettuce
la
613
icing sugar
el
614
Indian saffron
el
615
Indonesian kebob / sat
la
616
ingredient
el
617
instant coffee
el
618
iron
el
619
jam
la
620
jelly
la
621
jerked beef / jerky
la / el
622
Jerusalem artichoke
la
623
jug
la / el
624
juice
el
625
juicer
la / el
626
jujube
la
627
juniper-berry
el
628 curly
kale
la
629 barbecued
kebab
el
630
kebob / kebab
la
631
kettle
el / la
632
kidney
el
633
king prawn
la
634
kipper / smoked herring
el
635
kitchen
la
636
kitchen scale
la
637
kitchen sink
la / el
638
kitchen stuff / kitchen tool / utensils
los
639
kitchenware
la
640 to
knead
641
knife
el
642
knife tip
la
643
knuckle of ham
el
644
kohlrabi
el
645
ladle / sauce ladle / soup ladle
el
646
ladyfinger
la
647
lake trout
la
648
lamb
el
649
lamb chop / lamb cutlet
la
650 to
lard
651
lard / pieces of lard
652
larded
653
lasagne
la
654
late snack
el
655
laurel / bay
el
656
laurel leaf / bay leaf
la
657
lavender
el / la
la
658
layer of pastry / pasta
la
659
lean
660
leek
el
661 baby
leek
el
662
leg
la
663
legumes
las
664
lemon
el
665
lemon balm / melisa
el / la
666
lemon fuice
el
667
lemon oil
la
668
lemon peel
la
669
lemon squeezer
el
670
lemon thyme
el
671
lemon verbena
la
672
lemon zest
la / el
673
lemonade
la
674
lentil
la
675
lettuce
la
676
level / flat
677
lid
la
678
lime
la
679
linseed / flax seed
la
680
liqueur
el
681
liquorice / licorice
el
682
litchi / lychee
el
683
liver
el
684
liver pat
el
685
liver sausage
el
686 a
loaf
un
687
lobster
la
688
local
689
low in fat
690
low-salt
691
lunch
el
692 to eat / to have lunch
693
luncheon meat
la
694
lunchroom
el
695
macaron / macaroon
el
696
macaron cake / macaroon cake
la
697
macaroni
los
698
mace spice / macis
el
699
mackerel
la
700
mallow / marshmallow
la
701
malt
la
702
mango
el
703
mantis shrimp
la
704
marbled
705
marforam / sweet marforam
la
706 to
marinate
707
marinated
708
marmelade / citrus fruit fam
la
709
marrowbone
el
710
marrowfat
el
711
marshmallow
el
712
marzipan
el
713 to
mash / press
714
mashed
715
mashed potatoes
el
716
match / matches
la / el / los
717
mayonnaise
la
718 a
measure
una
719 to
measure
720
measuring cup
la
721 prime rib
meat
el
722
meat
la
723 white
meat
las
724 red
meat
las
725
meat eater
726
meat grinder
la
727
meat juice
el
728
meat loaf
el
729
meat patty
la
730
meat pie
el / la
731
meat pounder
el
732
meat sausage
la
733
meat scraps / offal / organ meats
las / los
734
meat tenderizer
el
735
meatball
la
736
medium
737 to
melt
738
melted
739
meringue
el
740
microwave oven
el
741
milk
la
742 goat's
milk
la
743 skim
milk
la
744 whole
milk
la
745
millet
el
746 to
mince / chop up
747
minced
748
mint
749 to
mix
750
mixed
751
mixer
la
752
mixing bowl
el
753
mixture
la
la
754
mocha (coffee)
la
755
moist
756 to
moisten
757
mold / mould
el
758
monounsaturates (fatty acids)
los
759
mortar
el
760
muesli (granola)
el
761
muffin
el
762
muffin tin
el
763
mug
la / el
764
mulberry
la
765 red
mullet (a fish)
el
766
muscadet (dry white wine)
el
767
mushroom
el
768 oyster
mushroom
el
769
mussel
el
770
mussels cooked in white wine with

onions or shallots
los
771
mustard
la
772
mustard seed
la
773
mutton
el
774
napkin
la
775
nas turtium
la
776
nettle
la
777
noodle
el
778 dark / white
nougat candy
el
779
nut
la
780
nutmeg
la
781
oat / oatmeal
la
782 rolled
oats / oat flakes / Quaker oats
los
783
octopus
el
784
offal / organ meats / meat scraps
las
785
oil
el
786 salad
oil
el
787
okra
el
788
olive
la
789 virhin
olive oil
el
790
olive oil
el
791
omelette
la
792
one-pan meal
el
793
onion
la
794 can
opener
el
795
orange
la
796
orange juice
el
797
orange oil (from the peel)
la
798
orangeade
la
799
oregano
el
800
organ meats / offal / meat scraps
las / los
801
ostrich
la
802
ostrich fillet
el
803
oven
el
804 put into the
oven
805
oven dish
la
806
oven mitt
el
807
oven plate plain
la
808
oxtail
el / la
809
oyster
la
810 to
paint on a coat(of eggwhite) / to daub
811
pancake
el
812 tiny
pancake
el
813
papaya / pawpaw
la
814 baking
paper
el
815 wax
paper
el
816
pappardelle paste
la
817
paprika
el / la
818 to
parboil
819
parboiled
820
parmesan cheese
el
821
parsley
el
822 curly
parsley
el
823
parsnip
la
824
partridge
la
825
passion fruit
la / el
826
pasta
la
827
paste
la
828
pastry
la
829 puff
pastry
el
830 pie
pastry shell
el
831
peach
el
832
peanut
el
833
peanut butter
la
834
peanut oil
el
835
pear
la
836
pearl barley
la
837 yellow
peas
los
838 green
peas
los / las
839
pectin
la
840 to
peel / pare
841 to
peel / pluck
842
peel / skin / rind
la
843
pepper
la
844 ground black
pepper
la
845 red
pepper
la
846 green
pepper
el
847 yellow
pepper
el
848 bell
pepper (red, green, yellow)
la
849
peppercorn
el
850
peppermill
el
851
peppermint
la
852
persimmon
el
853
pestle
la
854
pesto
el
855
pheasant
el
856
physalis
el
857
pickled
858
pickles
859
pie
el
860 fruit
pie
la / el
861
pie mould
el
862
piece
el
863 in
pieces
en
864
pike / perch
la / el
865 a
pinch
una
866
pine nut
el
867
pineapple
la
868
pint / quart
una
869
pistachio
el
870
pita bread
el
871
pitcher
la
872
plain
873
plaintain / cooking banana
el
874 to
pluck
875 to
poach
876
poached
877
pointed cabbage
878
polenta (cornmeal loaf)
879 green
pollack
880 white
pollack
881
polyunsaturates (fatty acids)
882
pomegranate
la
883
pomelo / grapefruit
el
884
pomodorino / cherry tomato
el
885
popcorn
las
la
el
886
poppy seed
la
887
pork
el
888
pork chop
la
889
pork cutlet
el / la
890
pork filet
el
891
pork rind
la
892
pork sausage
la
893
pork steak
la
894 cooking
pot / stew pan
la / el
895
pot lid
la
896
pot roast
la
897
potato
la
898 baked
potato / potatoes
la
899 caramel
potato / potatoes
la
900
potato chips
las
901
potato flour
la
902
potholder
la / el
903 to eat
potluck (plain home cooking)
la
904
pots & pans / kitchenware
la
905
poultry
906
powder
907
powdered
908
powdered milk
909
pre-cooked
el
la
910 to
prepare carefully / to cook long & slowly

/ to simmer
911
pressure cooker
la
912
price list
la
913
prime rib
la
914
protein
la
915 a
provencal vegetable soup
el
916
prune
la
917
pudding
el
918 black
pudding / blood sausage
el / la
919
pudding rice
el
920
puffed rice
el
921
pumpkin
la
922
purslane
la
923 to
quench (thirst)
924
quiche
el
925
quince (fruit)
el
926
quince tree
el
927
rabbit
el
928
radicchio
el
929
radish
el
930
rainbow trout
la
931
raisins (dried grape)
las
932
rancid
933 a
range hood filter
el
934
rare
935
raspberry
936
raw
937
recipe
la
938
red wine
el
939
redcurrants
la
940
reddish
941
redfish
942
refrigerator
943 to
remove the seeds
944
rhubarb
el
945
rib
la
la
el / la
946
rice
el
947 brown
rice
el
948
rice flour
la
949
rice from the camargue
el
950
rice paper
el
951
rice pudding
el
952
rind
la
953
ripe
954 to
rise
955
rissole
956 to
roast
957
roast / braised / roasted
la
958
roast beef
el
959
roast pork
el
960
roasting tin / cookie sheet
la
961
rocambole / spanish garlic / sand leek
la / el
962
roll / dinner roll
el
963 to
roll / roll out
964
rolling pin
el
965
rolls
los
966 toasted
rolls
los
967
romain lettuce
la
968
rosehip
el / la
969
rosemary
el
970
rubber
la / el
971
rubbery / tough / chewy
972
rubbery taste
con
973
runner beans / pole beans
la
974
rutabaga
el
975
rye
el
976
rye bread
el
977
rye flour
la
978
saccharine
la
979
saffron
el
980
sage / sagebrush
la
981
salad
la
982 mixed green
salad
la
983
salad cup / cocktail cup
el
984
salami
el
985
salmon
el
986 smoked
salmon
el
987
salmon trout
el
988
salsa / sauce
la
989 cooking
salt
la
990
salt
la
991 sea
salt
la
992
salt pork
la
993
salted / salty
994
salted meat
la
995
saltless / salt-free / unsalted
996
samphire
el
997
sandwich
el
998
sandwich bag
la
999
sandwich bread
el
1000
saran wrap
el
1001
sardine
la
1002
saturates (fatty acids)
los
1003
sauce
la
1004
saucepan / pan
la
1005
sauerkraut
la
1006 german
sausage
la / el
1007 smoked
sausage
la
1008
saut / sauteed
1009 to
saut / stir fry
1010
savory
1011
savory
1012
savoy
1013 to
scald
1014
scale
la
1015
scallion / stone leek / welsh onion
la / el
1016
scallop
la / el
1017
schnitzel
la
la
1018
scorzonera
el
1019 to
scramble
1020
sea bass
la / el
1021
sea devil / seaperch
la
1022
sea urchin
el
1023
seafood
los
1024 to
sear / scorch / singe
1025 to
season
1026
seasoning
los
1027
seed (of a plant)
la
1028 a
segment / quarter of...
una
1029
semolina
la
1030 corn
semolina
la
1031
senna (cassia)
la
1032
sesame
el
1033
sesame oil
el
1034
sesame seed
la
1035
shallot
la
1036
shark
el
1037
sharp cheese
el
1038
sheep
la
1039
sheep-milk cheese
el
1040 to
shell / scale
1041
shellfish
los
1042
sherbet
el
1043
short crust
la
1044
shortening
la
1045
shoulder
la / los
1046
shrimp
el
1047
sieve / strainer / colander
el
1048 to
sift
1049 at a
simmer
1050 to
simmer / stew slowly
1051 kitchen
sink
la / el
1052
sirloin
el
1053
sirloin steak
el
1054
skewer
la
1055 to
skim (off)
1056
skimmer
la
1057
skin
la / el
1058
slice
la
1059 to
slice
1060
sliced
1061
slimy / greasy / oily
1062
smell
1063 to
smell
1064
smoke
1065 to
smoke
el
el
1066
smoked
1067
snacks / munchies
los / el
1068
snail
el
1069 to
soak / marinate
1070
soaked / soggy / sopping
1071
soda
el / la
1072
sodium bicarbonate / baking soda
la / el
1073
soft drink
el / la
1074
soft white cheese like a thick yogurt
el
1075
soft-boiled egg
el
1076 to
soften
1077
soggy / soaked / sopping
1078
sorrel
la
1079
souffl
el
1080
soup
la
1081
soup bone
el
1082
sour
1083 to turn
sour / to go sour
1084
sour cream
la
1085
sour-sweet pickles
los
1086
sourdough
el
1087
soy
la
1088
soy flour
la
1089
soy sauce
la
1090
soybean
la
1091
spaghetti
los
1092
spareribs
las
1093
sparkling
1094
sparkling water
el
1095
spatula
la
1096
spices
las
1097
spicy / hot
1098
spinach
la
1099
spoonful
la
1100 sea
spotted bass
un
1101 to
spray
1102 to
spread (butter) on bread
1103 to
spread out evenly
1104 a
sprig / twig
1105 to
sprinkle / dust
1106
sprinkled
1107 brussel
sprouts
las
1108
squash
el
1109 to
squeeze
1110
squid
1111
stale
1112
starch
el
1113
starter
la
un / una
el
1114
steak
una
1115 rump
steak
el
1116
steam
1117 to
steam
1118
stew
1119 to
stew
1120
stewed
1121
stewed fruit
la
1122
stewing pear
la
1123 old
stored cheese
el
1124 gas
stove
el / la
1125 to
strain
el
1126
strainer
el
1127
strawberry / strawberries
la
1128 to
strew
1129 to
stuff
1130
stuffed
1131
stuffed turkey
el
1132
stuffing
el
1133
sturgeon
el
1134
suckling-pig
el
1135
sugar
el
1136 brown
sugar
el
1137 cane
sugar
el
demerara /
demerrera
sugar
el
1139 granulated
sugar
el
1140 caster / icing
sugar
el
1141 soft
sugar
el
1142
sugar bowl
el
1143
sugar cane
la
1144
sugar cube
los
1145
sulphur
el
1146
sunflower oil
el
1147
sunflower seeds
las
1148
supper / dinner
la
1149
sweet
1138
1150
sweet & sour / bittersweet
1151
sweetbread gland
las
1152
sweetbreads
las
1153
sweets
los
1154
swiss chard
la
1155
swordfish
el
1156
syrup
el
1157
tablecloth
el
1158
tablespoon
la
1159
tableware / dishes
los
1160
tangerine
la
1161
tarragon
el
1162
tart
el / la
1163 to
taste
1164
taste / flavor
el
1165
tea
el
1166
teaspoon
la
1167 room
temperature / ambient temperature
la
1168
tender
1169 beef
tenderloin
el
1170
thermos / vacuum flask
el
1171
thick
1172 to
thicken
1173
thin
1174 to
thin a sauce
1175
thyme
el
1176
timer
el
1177
tines of a fork
los
1178 to
toast
1179
toaster
1180
toasts
las
1181
tofu
el
1182 baby
tomato / cherry tomato
el
1183
tomato / tomatoes
el / los
1184
tomato fuice
el
1185
tomato puree
el
1186
tongue
la
1187 tea
towel
la / el
1188
trash / garbage
la
1189
trash can / garbage can
el
1190
tray
la
1191 to
trim (decorate)
1192
trimming
la
1193 brown
trout
la
1194
trout
la
1195
truffles
la
1196 white
tuna
el
1197
tuna / tuna fish
el
1198
tunny / turbot
el
1199
tureen
la
1200
turkey
el
1201
turmeric
la
1202
turnip
el
1203
turnip cabbage
el
1204
turnip-rooted celery
el
1205
turtle
la
1206 to
twist
1207
twists
1208
uncooked food
la
1209
valerian
la
1210 stick of
vanilla
la
1211
vanilla pod
la
1212
vanilla sugar
el
1213
varnished earthenware far / ornamental

la
pot / terrine
1214
veal
la
1215
veal cutlet
la
1216
veal meat
la
1217
veal scallops
el / la
1218
vegetable / vegetables
el / los
1219
vegetable fat
la
1220
vegetable soup
la
1221
vegetable stock
el
1222 mixed
vegetables
el
1223
venison
el
1224
venus shell
la
1225
verbena
la
1226
vermicelli
los
1227
vermicelli soup
la
1228
vermouth
el
1229
very rare
1230
vinaigrette
la
1231
vinegar
el
1232
vol-au-vent ready to fill
el
1233
waffles
los
1234
walnuts
la
1235 to
wash the dishes
1236 to
waste
1237
wasteful
el
1238 drinking
water
el
1239 salt
water
el
1240
water
el
1241 mineral
water / soda water
el
1242
watercress
el
1243
watermelon
la
1244 german
Weissbier
la
1245
well done
1246
wheat
el
1247 sprouted
wheat
el
1248 whole
wheat bread
el
1249
wheat germ
el
1250
wheat meal
la
1251
wheat semolina
la
1252 to
whip / to beat
1253
whipped cream
la
1254
whisk
la / el
1255 electric
whisk
la
1256
whisked egg white
la
1257
white
1258
whitefish
el
1259
whiting (a fish)
el
1260
whole
1261
wiener / weenie / weeny / frankfurter /

el / la
sausage / hotdog
1262
wine
el
1263 red
wine
el
1264 white
wine
el
1265 sparkling
wine
el
1266
wine cooler
el
1267
wine glass
la
1268
wine leaves
las
1269
wine sauerkraut
el
1270 worn / red
wine that has faded in quality because of

el
its age
1271
wine vinegar
1272
with
1273
without
1274
wooden spoon
la
1275
woodruff
la
1276
yeast
la
1277 baker's
yeast
la
1278
yeast
el
1279
yeast / leavening
la / el
1280
yoghurt
el
1281 natural
yoghurt
el
el
1282
yolk
1283
young
1284
yuca / cassava / manioc root
el / la
1285
zest / peel
el / la
1286
zucchini flower
la
1287 dry
la
la
glosario culinario
espaol
espaa
franais
chile
article
absinto
absenta
l'
leche acidfila
leche cultivada
le
viefo
aefo / maduro / envefecido
brotes de alfalfa
brotes de alfalfa
les
pimienta de famaica
pimienta aromtica
le
almendra
almendra
l'
pasta de almendra
mazapn
le
almendra garapiada
almendra confitada
l'
amonio carbonatado
amonio carbonatado
le
anchoa europea, boquern, bocarte anchoa / anchoas
angelica
ginseng hembra / (hierba asitica llamada

dong quai)
l'
l'
rape diablo / pez tam-boril / pigotin /

rape / pez loro o lorito
embarroco
la
ans
ans
l'
licor de ans
licor de ans
la
tapas, entremeses
aperitivo
l'
manzana
manzana
la
jugo de manzana
jugo de manzana
le
torta de manzana
pie de manzana
la
sirope de manzana
jarabe de manzana
le
compota de manzana
pur de manzana
la
albaricoque
damasco
l'
aroma
aroma
le
aromatizante
hierba / alio
l'
alcachofa
alcachofa
l'
hierba de san alberto
rcula / rgula
la
esprragos
esprragos
les
puntas de los esprragos
puntas o cabezas de esprragos
les
jalea de carne u hortalizas / gelatina spic / gelatina con garnituras
la
pez de san pedro / gallo
pez gallo
la
berenfena
berenjena
l'
aguacate
palta
l'
tocino
tocino
le
tocino ahumado / bacn ahumado
tocino ahumado
le
huevos con tocino
huevos con tocino
les
grasa del tocino
grasa del tocino
le
hornear
hornear
cocer en el horno
hornear
al horno
al horno / horneado
au
panadero
panadero
le
panadera
panadera
la
levadura qumica
polvos de hornear
la
bicarbonato
bicarbonato
le
molde para hornear
molde para hornear
le
bandeja para hornear
bandeja del horno
la
brotes de bamb
brotes de bamb
les
pltano
pltano
la
barbacoa
asado
le
asar
asar
barbo
barbo (pez exclusivo de europa)
le
cebada / mijo
cebada
l'
harina de cebada
harina de cebada
la
albahaca
albahaca
le
rbalo
rbalo
le
untar
untar
masa lquida
batido
le
laurel
laurel
le
hoja(s) de laurel
hoja(s) de laurel
la
haba / juda blanca
haba
la
vaina
vaina
le
juda con vaina
poroto coscorrn
le
juda pinta / frijol
poroto
le
juda seca
poroto hallado
le
juda blanca
poroto blanco cocido en salsa de tomate
le
frijol negro / juda roja
poroto negro
le
juda pinta / judia roja
poroto trtola
les
brotes de soja
brotes de soya
les
habicuelos / habichuelas
porotos verdes
les
salsa bearnesa
salsa bearnesa
la
batidor
batidor
le
salsa bechamel
salsa bechamel
la
hayuco
castaas
la
bif / carne de vaca / carne de res
bife / carne de vaca
la
carne picada
carne molida
la
bistec / biftec
bistec
le
adobo / estofado
estofado de carne
le
cerveza
cerveza
la
vaso para cerveza
vaso para cerveza / vaso cervecero
un
acelga
acelga
la
remolacha
betarraga
la
hojas de remolacha
hojas de remolacha
la
donut hecho de harina de garbanzo donut hecho de harina de garbanzo
la
serba
serbal (berry europeo)
le
bebida diettica
bebida light / bebida diet
le
arndanos
arndanos
les
biscochos / galletas
galletas
les
amargo
amargo
amargor
amargor
agridulce
agridulce
zarzamora / mora
mora silvestre / zarzamora
la
grosella negra
cassis
le
escaldar
blanquear
apio
apio
mezclar
mezclar
l'
le
trucha azul
trucha azul
la
arndanos
arndanos
les
jabal
jabal
le
cocinar en agua / hervir
cocinar en agua / hervir
cocido en agua / hervido
hirviendo
hirviendo
hueso
hueso
deshuesar / quitar las espinas
deshuesar
mdula sea
mdula sea
sin huesos
sin huesos
espinas
espinas de pescado
les
borrajas
lengua de buey
la
l'
la
botella
botella
la
abre-botellas
abridor de botellas
le
caldo
caldo / consom de carne
le
cubito de caldo
cubito de caldo
le
ramillete de hierbas
ramo de hierbas
le
tazn / escudilla / cuenco
bol / cuenco
le
bocal
pitcher bocal
le
sesos
sesos
la
brasear
cocinar, hacer a fuego lento
braseado / estofado
cocido / hecho a fuego lento
salvado
salvado / afrecho
le
brandy / cognac
brandy / cognac
le
carne en gelatina
queso de cabeza
le
pan
pan
le
pan de trigo
pan de molde blanco
le
pan negro
pan negro
le
baguette
baguette
la
pan rallado
pan rallado
le
pico / coln
grisines / varitas de pan
le
desayuno
desayuno
le
desayunar
desayunar
plato de desayuno
plato de desayuno
besugo
besugo
dorada
dorada
le
la
pecho
pechuga
la
brioche
pan de dulce
la
carne de pecho
costilla de res
le
guirlache / crocanti
turron de man
le
brcol / brcoli
brcoli
le
asar
asar a la parrilla
asado
asado
pollo para asar
pollo para asar
le
trucha de agua dulce / trucha de ro trucha de agua dulce / trucha de ro
la
caldo / consom
caldo / consom
le
dorar
dorar
repollitos / bretones / coles de

bruselas
bruselas / repollitos de bruselas
le
alforfn / trigo sarraceno
trigo rabe o trigo haya
le
harina de alforfn / harina de trigo

sarraceno
harina de trigo rabe o trigo haya
la
buf
buf
le
manofo de esprragos
atado de esprragos
un
lota de ro
lota (pez)
la
quemar / chamuscar
quemar / chamuscar
pimpinella
perifolio
quemado / chamuscado
quemado / chamuscado
carnicero / matarife
carnicero
le
carnicera
carnicera
la
mantequilla
mantequilla
le
mantequilla sin sal
mantequilla sin sal
le
le
mantequilla con sal
mantequilla con sal
le
enmantequillar
enmantequillar
suero de leche / suero de manteca
suero de leche
le
repollo / berza / col
repollo
le
berza rofa / repollo rofo
repollo morado
le
repollo chino
repollo chino
le
sopa de repollo
sopa de repollo
la
bizcocho / pastel / tarta
torta / pastel / queque
le
levantador
esptula para torta
la
calandra de bacn
satinadora tipo de maquina
le
ternero
ternero
le
hgado de ternero
hgado de ternero
le
manzanilla
manzanilla
la
lata
lata
la
conservar en lata / enlatar / preparar

enlatar / conservar en lata
una conserva
abridor de latas / abrelatas
abridor de latas / abrelatas
azucarado / acaramelado /
garapiado / escarchado
azucarado / acaramelado
l'
fruta en azcar / frutas escarchadas fruta confitada
les
corteza de naranfa confitada /

naranfa escarchada / naranza
almibarada
cscara de naranja confitada
des
caramelos, golosinas, dulces
dulces
un
acaramelar / confitar
acaramelar / confitar
enlatado / en conserva
en lata / en conserva
cantalupo / meln / meln de castilla meln calameo
le
alcaparras
les
alcaparras
capn
capn / castrado (tipo de pollo)
le
cuarto de vino
garrafa de cuarto de vino
une
caramelizar / baar en caramelo
caramelizar / baar en caramelo
alcaravea
especia aromtica parecida al hinofo, ans,

les
comino
hidratos de carbono / carbohidratos hidratos de carbono / carbohidratos
dixido de carbono / anhdrido

carbnico
les
dixido de carbono / anhdrido de carbono le
bebida gaseosa / refresco gaseoso bebida gaseosa
une
cardamomo / cardamon
cardamomo
la
cardo comestible
cardo
le
algarroba
algarroba
le
carpa
carpa (pez)
la
almeja babosa
almeja
les
zanahoria
zanahoria
la
trinchar
trinchar
trozos
trozos
des
anacardo
castaas de caj
la
tapioca / harina de yuca
mandioca / yuca
le
plato estofado
plato estofado
l'
cacerola / cazuela / olla / perol /

puchero / marmita
cacerola / olla
la
azcar blanco
azcar flor
le
abastecedor / proveedor /
despensero
servicio de bufet / servicio de coctel
le
siluro / bagre
bagre
le
hierba gatera / nbeda
hierba gatera
l'
coliflor
coliflor
le
pimienta cayena
pimienta cayena
le
apio-nabo
papa apio
le
apio
apio
le
semilla de apio
semilla de apio
les
cereal
cereal
les
hongo cantarelo / mzcalo / nscalo tipo de hongo
la
carbn vegetal / carbn de lea
carbn vegetal / carbn de lea
le
acelga
acelga
la
chateaubriand
filete de vacuno
le
quesera
quesera
la
queso feta
queso feta
la
queso
queso
le
queso blanco
quesillo
le
queso de Queyras
queso azul
le
queso crema
queso crema
le
queso para untar
queso derretido
le
queso rallado
queso rallado
le
queso cottage / queso de campo
queso fresco
le
queso blanco grumoso
ricotta
la
ovillo de pan
pan de queso
le
tabla de queso
tabla de queso
le
queso para untar
pasta de queso / salsa de queso para untar la
pastel de queso blanco
cheesecake / pastel de queso
le
cereza
cereza / guinda
la
jugo de cerezas
jugo de cerezas o de guindas
le
tomate cherry
tomate cherry
la
cerefolios / perifolio
perifolio / un tipo de perejil
le
tallo de planta china
castaa de agua
la
castao / marrn / castaa
castaa
le
garbanzo
garbanzo
le
pollo
pollo
le
pechuga de pollo
pechuga de pollo
la
caldo de pollo
caldo de pollo
le
higadilla del pollo
hgado de pollo
le
pepitas (trocitos) de pollo
nuggets de pollo
les
sopa de pollo
sopa de pollo
la
escarola / endibia / endivia
achicoria
la
escarola
lechuga escarola
la
chili / chile / picante
aj
le
chili picante
chile picante
le
chile molido / chili en polvo
aj en polvo
le
enfriar
enfriar
fro
fro
patatas fritas
papas fritas
les
cebolleta / cebollino / cebollana
ciboulette
la
selecto
seleccin
chuleta
chuleta
rafar / picar / desmenuzar
picar / desmenuzar
la
picado
picado
tabla de cortar
tabla para picar
la
palillos
palillos chinos
les
trozo
trozo
un
rechoncho
en trozos
sidra
sidra
la
vinagre de sidra
vinagre de manzana
le
cinabrio
colorante rojo de origen mineral
le
canela
canela
la
palo de canela
palo de canela
un
ctricos
ctricos
les
almeja
almeja
les
mandarina
mandarina / clementina
la
clavo
clavo de olor
le
diente de ajo
diente de ajo
les
miel de trbol
miel de trbol
la
carbonero / fogonero
abadejo
le
empanar
apanar
mazorca de maz
coronta de choclo
l'
coquina
berberechos
la
tapas variadas / el antofito
canaps / bocados de cctel
les
cacao
cacao
le
manteca de cacao
manteca de cacao
le
coco
coco
le
leche de coco
leche de coco
le
bacalao
bacalao
la
caf
caf
le
grano de caf
grano de caf
le
colador
colador
l'
fro
fro
aceite de oliva virgen
l'
roti de ternera
carne bridada, amarrada
le
tuslago / ua de caballo
tuslago / ua de caballo
le
sal comn
sal comn
le
leche condensada
leche condensada
le
condimento
condimento
l'
pastelero / dulcero
pastelero / dulcero
le
dulcera
dulcera
la
azcar glas
azcar flor
le
congrio
congrio
le
cocinero
cocinero
le
cocinar / cocer / preparar la comida cocinar / cocer / preparar la comida
arroz rpido
arroz rpido
cuchillo de cocina
cuchillo de cocina / cuchillo cocinero
le
libro de recetas
libro de recetas
le
cocinado
cocinado
jamn cocido / jamn york
jamn cocido
le
la
galletas / bizcochos
galletas
les
cacerola / olla
cacerola / olla
la
centro
centro
le
cilantro
cilantro
la
semilla de cilantro
semilla de cilantro
la
tapn
corcho
le
encorchar
poner un corcho
con olor o sabor a corcho
con olor o sabor a corcho
sacacorchos / tirabuzn
sacacorchos
le
maz
maz, choclo
le
espina de maz
grano de choclo
la
pan de maz
pan de maz
le
harina de maz
maizena
la
aceite de maz
aceite de maz
la
almidn de maz / la maicena
maizena
la
srope de maz
jarabe de maz / miel de maz
le
mazorca de maz
coronta de choclo
l'
cucurucho
barquillo para helados
le
maicena / harina de maz
polenta
la
dulce de algodn
algodn de azcar
la
cuscus / couscous
cuscus / couscous
le
cubrir
cubrir
tapa
tapa
le
cangrejo
jaiba
le
galleta salada
galleta de agua
crujiente
crujiente
cangrefo de ro
langosta pequea
l'
crema
crema
la
crema pastelera
crema pastelera
la
batidor
batidor
le
cremoso
cremoso
berro
berro
pinchar / pellizcar
pinchar (los bordes de la masa)
rizar / arrugar / ondular / retorcerse

rizar / arrugar / ondular / retorcer
/ serpentear
arrugado / rizo
crujiente
crujiente / crocante
les
les
pan crujiente
galleta integral
le
crujiente / crocante / tostado
crujiente / crocante / tostado
cuadrcula
cuadrcula (decoracin de kuchen)
migar
migar
desmigajado
desmigajado
susceptible de des-migajarse / de
migajas
que se desmigaja / que se desmenuza
migajas / migas
migas
picar / partir / machacar
picar / partir
machacado / mafado
picado / partido / machacado
corteza
corteza
la
crustceo
crustceo
le
le
cristalizacin
cristalizacin
cristalizado
cristalizado
tabernero / bodin verde / gallano
tabernero / bodin verde / gallano
la
pepino
pepino de ensalada
la
culinario / de la cocina
culinario / de la cocina
comino
comino
le
taza
taza
la
pasas de corinto
pasas de corinto
le
curry
curry
le
natilla
crema pastelera: flan de leche
la
chirimoya
chirimoya
la
polvos para flan
polvo para preparar flan
la
corte
corte
cortar
cortar
recortar
recortar
cortar / tronchar / trocear
cortar en pedazos / trozar
cuchillera
cuchillera
la
chuleta
chuleta
la
tabla de cortar
tabla de cortar
la
jibia
jibia
la
golosina / bocado exquisito
delicateces
la
producto lcteo
producto lcteo
les
ciruela damascena / endrino grande

ciruela para secar larguita dulce
/ niso
la
diente de len
le
diente de len
dtiles
dtiles
deshuesar
deshuesar / sacar las espinas
descafeinado
descafeinado
decorar / adornar
decorar / adornar
plantilla para decorar
plantilla para decorar
freir
freir
ciervo / venado
ciervo / venado
descongelar
descongelar
descongelado
descongelado
bocado de rey / golosina / primor /

ricura / festn
bocado / delicia
delicatessen / charcutera
delicatessen / charcutera
dentn / pargo testudo / capitn
besugo
la
la
le
la
la
postre
postre
le
cortar en pedazos
cortar en cubitos
mostaza de dijn
mostaza de dijn
la
eneldo
eneldo
le
semilla de eneldo
semilla de eneldo
le
cenar
cenar
cena
cena
le
vasija / plato
plato bajo
l'
asqueroso
asqueroso / desagradable / repugnante
manjar
plato (preparacin)
le
plato
plato (loza)
l'
lavaplatos / lavavafilla
lavavajilla
le
desagradable al sabor
sabor desagradable o chocante
le
destilar / purificar
destilar / purificar
destilado / purificado
destilado / purificado
destilacin
destilacin
destilado
destilado
alambique / destillador
alambique / destillador
destilera
destilera
dorada
dorada
la
balanza
pesa de cocina
la
hecho
bien cocido
bao mara
bao mara
le
masa / pasta
masa
la
la
l'
buuelo / donut / rollo
rosquilla / donut
escurrir / colar
escurrir / colar
aliar / aderezar
aliar
alio / adobo / condimento
alio / adobo / condimento
seco
seco / deshidratado
bebida
trago / bebestible
la
bebida refrescante / bebida sin

alcohol
bebida refrescante / bebida sin alcohol
une
muslo del pollo
trutro de pollo
la
secar
secar
seco
seco
pato
pato
bola de pasta rellena / bola de masa

bola de masa rellena y hervida
hervida
la
l'
le
la
espolvorear
espolvorear
comer
comer
desayunar
desayunar
cenar
cenar
almorzar
almorzar
para comer
para comer
ecolgico / del ambiente
ecolgico / medioambiental
anguila
anguila
l'
huevo
huevo
l'
clara
clara de huevo
le
merengue
merengue
la
yema
yema de huevo
le
ponche de huevo
rompope
le
berenfena
berenfena
l'
baya del sauco
baya del sauco
la
emulsionar
emulsionar
endibia
endibia
buen proveche
disfrute su comida / buen provecho
enriquecer
enriquecer con vitaminas
enriquecido
enriquecido
ecolgico
ecolgico / que no daa el medio ambiente
escalope de cerdo / filete de cerdo
escalopa de cerdo
escalope de ternera / filete de

ternera
escalopa de vacuno
esencia
esencia
les
l'
come todo
pez come todo
le
guisante mollar / guisante

azucarado / tirabeque
arvefita
les
oveja
oveja
le
pan de pueblo
pan de campo
le
grasa
grasa
la
grasoso / graso / grasiento
grasoso / graso / grasiento
hinojo
hinojo
le
alholva / fenogreco / heno griego
fenogreco
le
fibra
fibra
la
higo
higo / breva
la
felete
filete
le
llenar / rellenar
llenar / rellenar
enchilado / relleno
relleno
la
masa filo
masa filo
la
filtrar
filtrar
filtrado
filtrado
le
plato refractario
plato refractario
le
primera clase / primera categora
primera clase / primera categora
la
entrante / primer plato
entrada / entrante / primer plato
l'
pescado / pez
pescado / pez
le
huevas
huevos de pescado / caviar
le
filetes de pescado
filetes de pescado
le
pescadera
pescadera
la
sopa de pescado
sopa de pescado
la
palitos de pescado
palitos de pescado
les
carbonatado
con gas
la
frijol
poroto blanco comun y corriente
le
copo
copo / hojuela
flambear
flambear
flambeado
flambeado
flan / tarta
flan / tarta
sazonar / dar sabor
saborizar / condimentar
sabor
sabor
sazonado
sazonado / condimentado / saborizado
lenguado
lenguado o turbot
la
harina
harina
la
le/la
la
flauta
copa flauta / copa para espumante
la
papel de aluminio
papel de aluminio
le
comida / alimento
comida / alimento
la
intoxicacin alimenticia /
envenenamiento
intoxicacin alimenticia / envenenamiento
l'
robot de cocina
procesador de alimentos
le
tenedor
tenedor
la
libre / sin
libre / sin (azcar, alcohol, etc)
congelar
congelar
liofilizar / deshidratar por

congelacin
liofilizar / deshidratar por congelacin
congelador
congelador
le
judas verdes
porotos verdes
les
sopa bullabesa
sopa bullabesa
la
patatas fritas
papas fritas
les
pan francs
pan francs
la
mostaza francesa
mostaza francesa
la
salchicha seca francesa
longaniza
la
fresco
fresco
recin molido
recin molido
frito
frito
huevo frito
huevo frito
les
ensalada
ensalada verde mixta
la
tortilla de huevos
tortilla de huevos
l'
rape
rape
la
ancas de rana
ancas de rana
les
espumar
hacer espuma
congelado
congelado
ultracongelado
ultracongelado
fruta
fruta
le
zumo de fruta
jugo de fruta
le
ensalada de frutas / macedonia de

frutas
ensalada de frutas / macedonia de frutas /

la
tutti-frutti
yogur de frutas
yogur de frutas
freir
freir
sartn
sartn
la
embudo
embudo
l'
horno
horno industrial
le
3.78541 litros
galn
le
le
caza
presa / animal de caza
l'
ajo
ajo
l'
aioli
salsa aioli
la
ajo mostaza / hierba del ajo
ajo mostaza / hierba del ajo
l'
que sabe a ajo
con sabor a ajo
decorar / guarnecer / aderezar
decorar / guarnecer / aderezar
guarnicin / aderezo /
acompaamiento
guarnicin / aderezo / acompaamiento
geranio
geranio
le
aceite de germen
aceite de germen
l'
pepinillo
pepinillo
le
menudillos de ave
menudencias de pollo
les
jengibre
jengibre
le
pan de jengibre
galletas de jengibre
les
vaso de cristal
vaso de vidrio o cristal
un
bocal / tarro
jarro de cermica
la
glasear
glasear
glaseado
glaseado
glaseado / garapiado
glaseado
comiln / regaln / glotn
glotn / goloso
un
queso de cabra
queso de cabra
le
leche de cabra
leche de cabra
le
ganso
ganso
l'
grosella espinosa
grosella
la
goulash / estofado
goulash / estofado
le
moscatel
uva moscatel
le
uva
uva
le
aceite de semilla de uva
aceite de pepita de uva
l'
pomelo / toronja
pomelo
le
rallar
rallar
rallado / raspado
rallado / raspado
queso rallado
queso rallado
le
rallador
rallador
la
gratn
gratn / gratinado
le
gratinar
gratinar
salsa / jugo
salsa o jugo de carne
la
salsera
salsera
la
grasa
grasa
engrasar
engrasar
grasiento / aceitoso / craso / graso grasiento / aceitoso / graso
pimiento verde
pimiento verde
le
verdulero / frutero
verdulero / frutero / persona que vende

verduras / frutas
le
granadina
granadina
la
tostar / asar
tostar / asar
asado / a la parrilla
asado / a la parrilla / grillado
triturar / moler
triturar / moler
maz a medio moler
polenta: smola de maz
la
alimentos
abarrotes
l'
alimentos / comida
alimentos / comida
les
le
bacera / bodega / almacn /

tienda de abarrotes / ultramarinos / almacn, minimarket
tienda de comestibles
l'
molido / en polvo
molido / en polvo
mero
mero
urogallo / gallina silvestre
gallina silvestre
la
comida / manducatoria / los

alimentos
comida (coloquial)
la
guayaba
guayaba
la
pintada
gallineta
la
garneo
garneo
le
eglefino / liba / merluza / abadefo
merluza
l'
merluza
merluza
le
medio
media / medio
la
halibut
halibut / platija
le
jamn
jamn
le
carne de hamburguesa
carne de hamburguesa
la
hamburguesa
hamburguesa
le
pan de hamburguesa
pan de hamburguesa
le
steak tartare
trtaro
le
puado
puado
cocido en agua
le
huevo cocido en agua
huevo duro
l'
liebre
liebre
la
picadillo
trozo
un
picar / moler
picar / moler
picado / molido
picado / molido
avellana
avellana
la
corazn
corazn
le
calentar
calentar
pesado
pesado
mayonesa a las finas hierbas
mayonesa a las finas hierbas
la
tisana
infusin / t de hierbas
la
arenque
arenque
le
arenque ahumado
arenque ahumado
le
hibiscus
hibisco
l'
mezcolanza / revoltijo
mezcolanza / revoltijo
un
lorcha / cabracho / rascacio
lorcha / cabracho / rascacio
l'
salsa holandesa
salsa holandesa
la
casero
casero / hecho en casa
miel
miel
le
panal
panal / colmena de abefas
la
meln dulce
meln tuna
le
madreselva
madreselva
le
carne de caballo
carne de caballo
la
rbano picante / rbano rusticano
rbano silvestre
le
caliente
caliente / picante
perrito caliente / hot dog
hot dog / completo
le
hisopo
hisopo
l'
hielo
hielo
le
cubeta de hielo
hielera
le
helado
helado
la
cubo de hielo
cubo de hielo
le
lechuga repollo
lechuga escarola
la
azcar blanco
azcar flor
le
azafrn indio
azafrn indio
le
brocheta
brocheta
ingrediente
ingrediente
l'
caf instantneo
caf instantneo
l'
hierro
hierro
le
confitura / mermelada
mermelada
la
gelatina
gelatina / jalea
la
cecina
charqui
le
patata de caa / afipa
topinambur
jarra
jarra / jarro
la
zumo
jugo
le
licuadora
saca jugo / juguera
le
azufaifa / yuyuba / gominola
gomitas
le
enebro
enebro
le
col rizada
repollo
la
pincho / brocheta
anticucho
le
brocheta
brocheta
caldera / hervidor
tetera
la
rin
rin
le
cigala
langostino / camarn real
la
arenque ahumado
arenque ahumado
le
cocina
cocina
la
balanza
pesa de cocina
la
pila / piln fregadero
lava platos
l'
utensiles de cocina
utensilios de cocina
les
batera de ollas
batera de cocina
la
amasar
amasar
cuchillo
cuchillo
le
punta del cuchillo
punta del cuchillo
la
lacn / jamoncillo
posta paleta
la
colirrbano
tipo de repollo
le
cucharn / cazo
cucharn
la
bizcocho de soletilla
galleta de champn
le
trucha de ro
trucha de ro
la
cordero
cordero
l'
chuleta de cordero
chuleta de cordero
la
engrasar / enmantecar
engrasar / untar con manteca
manteca
manteca
untado con manteca
engrasado / untado con manteca
lasaa
lasaa
la
tentempi
tentempi
le
laurel
laurel
le
hoja de laurel
hoja de laurel
le
espliego
lavanda
la
le
capa / pelcula
capa
la
magro
magro / sin grasa
le
puerro
puerro
le
puerro chico
puerro chico
un
pierna
pierna
le
legumbres
legumbres
les
limn
limn
le
toronjil
melisa / toronjil
la
zumo de limn
fugo de limn
le
esencia del limn
esencia del limn
l'
cscara de limn
cscara de limn
le
exprimidor casero
exprimidor
la
tomillo limonero
tomillo limonero
le
hierba luisa
hierba luisa / cedrn
la
cscara de limn rallada
zeste de limn
le
limonada
limonada
la
lenteja
lenteja
les
lechuga
lechuga
la
plano
plano
tapa
tapa
le
lima
lima
la
semilla de lino / linaza
linaza
la
licor
licor
le
regaliz
regaliz
la
lchi
liche
le
hgado
hgado
le
pat de hgado / foie gras
pat de hgado / foie gras
le
embutido de hgado
pat de hgado
le
pan
pan
le
langosta
langosta
la
del pas
del pas / local
bajo en grasa
bajo en grasa
bajo en sal
bajo en sodio
almuerzo
almuerzo
almorzar
almorzar
carne enlatada
famonada / fiambre de cerdo
le
la
comedor
comedor
la
mostachn
macarrn (pastelera)
le
tarta de mostachones
torta de macarrn
la
macaronis
macarrones (pasta)
les
macis
macis
le
caballa
caballa, macarela
le
malva
malva / malvavisco
la
malta
malta
la
mango
mango
la
esquila de agua
langosta mantis o langosta boxeadora
les
veteado / faspeado / marmoleado
marmolado
meforana
organo
l'
marinar
marinar
marinado
marinado
mermelada
mermelada
la
hueso de caa
mdula
la
tutano
tutano
la
malvavisco
malvavisco
la
mazapn
mazapn
le
pisar / estrufar
moler
molido
molido
pur de patatas
pur de papas
la
cerilla / fsforo
fsforo / fsforos
l'
mayonesa
mayonesa
la
medida
medida
la
medir
medir
la
taza graduada / taza para medir
taza graduada / taza para medir
la
bife de chorizo / entrecot
bife de chorizo / entrecot
l'
carne
carne
la
carnes blancas
carnes blancas
les
carnes rojas
carnes rojas
les
carnvoro
carnvoro
picadora de carne
picadora o moledora de carne
l'
jugo de carne
jugo de carne
le
pastel de carne
pastel de carne
le
hamburguesa
hamburguesa
le
pastel / tarta de carne
empanada de carne
le
mazo para la carne
mazo para la carne
le
salchicha de carne
salchicha de carne
la
entraas
entraas / interiores
les
mazo para la carne
mazo / ablandador de carne
le
albndiga de carne
albndiga de carne
la
a medio asar
a medio asar
derretir
derretir
derretido
derretido
merengue
merengue
le
horno microondas
horno microondas
le
leche
leche
le
leche de cabra
leche de cabra
le
leche descremada
leche descremada
le
leche entera
leche entera
le
mijo
mijo
le
picar
picar
picado
picado
menta
menta
mezclar
mezclar
mixto
mixto
batidora
batidora
le
perol para mezclar
bol para mezclar
le
mezcla
mezcla
le
la
moca
moca
le
mojado
mojado / hmedo
humedecer
humedecer
molde
molde
le
monoinsaturados (cidos grasos)
monoinsaturados (cidos grasos)
les
almirez
mortero
le
muesli
muesli
le
bollo
quequito
le
molde para bollos
molde para quequitos
le
jarra
tazn
le
mora
mora
la
salmonete
lisa
le
muscadet (vino blanco seco)
muscadet (vino blanco seco)
le
champin / hongo
champin / hongo
le
champin ostra
champin ostra
le
mejilln
choro
la
mejillones a la marinera
mejillones a la marinera
les
mostaza
mostaza
la
semilla de mostaza
semilla de mostaza
les
carnero / cordero
cordero
l'
servieta
servilleta
la
capuchina
capuchina
ortiga
ortiga
l'
fideo
tallarines
les
turrn / guirlache
turrn / turrn blanco
le
nuez
nuez
la
nuez moscada
nuez moscada
la
avena
avena
l'
copos de avena
copos de avena
les
pulpo
pulpo
le
entraas
les
aceite
aceite
l'
aceite para ensaladas
aceite para ensaladas
l'
quimbomb
quimbomb
le
oliva / aceituna
aceituna
l'
l'
aceite de oliva
aceite de oliva
l'
tortilla de huevos
tortilla de huevos / omelette
l'
guiso
guiso
le
cebolla
cebolla
l'
abridor de latas
abridor de latas
l'
naranja
naranja
l'
zumo de naranja
jugo de naranja
le
esencia de naranja
esencia de naranja
l'
naranjada
naranjada
l'
organo
organo
l'
entraas
les
avetruz
avestruz
l'
filete de avetruz
filete de avestruz
le
horno
horno
le
poner en el horno
poner en el horno / meter al horno
bandeja del horno
bandeja del horno
la
guante para el horno
guante para el horno
le
bandeja lisa
bandeja lisa
la
rabo de toro
cola de buey
la
ostra
ostra
l'
untar con (clara de huevo)
untar o pintar con (clara de huevo)
panqueque / crepe
panqueque / crepe
le
panqueque pequeo / crepe
panqueque pequeo / crepe
le
papaya
papaya
la
papel parafinado
papel parafinado / cerecinado / encerado
le
papel parafinado
papel mantequilla
le
pasta tagliatelle
pasta tagliatelle
les
pimentn / pimienta de espaa
paprika / pimentn
le
sancochar
sancochar
sancochado
sancochado
queso parmesano
queso parmesano
le
perejil
perejil
le
perejil rizado
perejil crespo
le
chiriva
chiriva / zanahoria blanca
le
perdiz
perdiz
la
granadilla
maracuy
le
pasta
pasta / fideos
les
masa
masa
la
pastelera
pastelera
la
hojaldre
hojaldre
la
molde para tarta
molde para tarta
le
melocotn / durazno
durazno
la
cacahuate / man
man
l'
manteca de man / crema de

cachuate
mantequilla de man
le
aceite de cacahuate
aceite de man
l'
pera
pera
la
cebada perlada
cebada perlada / cebada pelada
l'
guisantes amarillos
garbanzos
les
guisantes / arvejas
arvejas
les
pectina
pectina
les
pelar / descascarar / quitar el

hollefo
pelar / descascarar / quitar el hollejo
pelar / desplumar
pelar / desplumar
cscara
cscara / piel / corteza
la
pimienta
pimienta
le
pimienta negra molida
pimienta negra molida
le
pimienta roja
pimentn rojo
le
pimiento
pimentn verde
le
pimiento amarillo
pimentn amarillo
le
pimienta
pimentn (rofo, verde, amarillo)
le
grano de pimienta
grano de pimienta
le
molinillo de pimienta
molinillo de pimienta
le
hierbabuena / menta
menta
la
caqui
caqui
le
mano del almirez
mazo del mortero / pistilo
le
pesto
pesto
le
faisn
faisn
le
physalis
physalis
le
encurtido / en salmuera / en
vinagre / en escabeche
encurtido / en salmuera / en vinagre / en

escabeche
encurtido / en salmuera / en
vinagre / en escabeche
pickles
les
pastel
pastel
le
torta d efrutas / tarta de frutas
kuchen de frutas / tarta de frutas
le
molde para tartas
molde para kuchenes
le
pedazo
pedazo / trozo
un
pedazos
pedazos / trozos
des
perca / rbalo
lucio
le
pizca
pizca
une
pin
pin
le
pia
pia
l'
0,473 litros / pinta
pinta
la
pistacho
pistacho
la
pan pta
pan pta
la
jarra
jarra
la
sencillo
sencillo
pltano
pltano
la
desplumar
desplumar
escalfar
escalfar / pochar
escalfado
pochado
repollo
variedad de repollo
polenta
polenta
abadejo / carbonero
abadejo / carbonero
abadejo
abadejo
poliinsaturados (cidos grasos)
poliinsaturados (cidos grasos)
granada
granada
la
pomelo
pomelo
le
tomate cherry
tomate cherry
la
rosetas / rositas / palomitas
cabritas / palomitas de maz
le
le
semilla de adormidera / amapola
semilla de amapola
le
cerdo
cerdo
le
chuleta de cerdo
chuleta de cerdo
la
chuleta de cerdo / escalopa de cerdo /

filete medalln de cerdo
la
filete de cerdo
le
corteza de cerdo
corteza de cerdo / cuero de cerdo
la
salchicha de cerdo
salchicha de cerdo
la
chuleta de cerdo
chuleta de cerdo
la
cazuela / puchero
olla
la
tapa
tapa de la olla
la
carne asada
carne asada
la
patata
papa
la
papa asada / patata asada
papa asada
la
patata caramelizada
papas caramelizadas
la
patatas fritas
papas fritas
les
harina de patata
chuo / harina de almidn de papa
la
agarradera
toma ollas
la
comida ordinaria
comida comn y corriente / a la suerte de la

olla
batera de ollas
batera de cocina
ave
ave
les
polvo
polvo
le
en povo
en povo
en
leche en polvo
leche en polvo
le
precocinado
precocinado / precocido
cocinar a fuego lento / pochar
autococedor / olla de presin
olla a presin
la
lista de precios
lista de precios
la
costilla
costilla
la
protena
protena
la
ratatouille
ratatouille
la
ciruela
ciruela
la
pudn
budn
le
chorizo de sangre
prieta
le
flan de arroz
arroz con leche
le
sufl de arroz
arroz inflado
le
calabaza
calabaza
la
verdolaga
verdolaga
la
apagar con agua / apagar a sede
calmar la sed / apagar la sed
quiche
quiche
la
membrillo
membrillo
le
membrillero
membrillo (rbol)
l'
conejo
conejo
le
radicchio
achicoria roja / radicchio
la
rbano
rbano
le
trucha arcoiris
trucha arcoiris
la
pasas
pasas
les
rancio
rancio
filtro de cocina
filtro de cocina
le
poco asado
poco cocido, medio
frambuesa
frambuesa
crudo
crudo
receta
receta
la
vino tinto
vino tinto
le
grosella roja
grosella roja
la
rojizo
rojizo / caoba
le
sebasto
sebasto
le
frigorfico / refrigerador / heladera
refrigerador
le
sacar las semillas
sacar las semillas
ruibarbo
ruibarbo
la
costilla
costilla
la
la
arroz
arroz
le
arroz negro / arroz integral
arroz negro / arroz integral
le
harina de arroz
harina de arroz
la
arroz del camargue
arroz integral
le
papel de arroz
papel de arroz
le
pudn de arroz / arroz con leche
arroz con leche
le
corteza del queso
corteza del queso / cscara del queso
l'
maduro
maduro
levantarse / subir
levantarse / subir
se
empanadilla
croqueta
la
asar
asar
asado
asado
le
rosbif
rosbif
le
cerdo asado
cerdo asado
le
bandeja de hornear
bandeja de hornear
la
rocambola / ajo pardo
ajo
l'
panecillo
pan
le
extender la masa
estirar la masa / uslerear
rodillo de amasar
uslero
le
panecillos
panes
les
panecillos tostados
panes tostados
les
lechuga romanilla
lechuga costina
la
escaramufo
rosa mosqueta
la
romero
romero
le
goma (de auto)
goma / caucho
la
parecido a la goma / cauchutoso
chicloso / difcil de masticar
gusto a goma
gusto a goma
la
alubia roja / juda escarlata
porotos verdes
les
nabo de suecia / colinabo
nabicol / colinabo
le
centeno
centeno
le
pan de centeno
pan de centeno
le
harina de centeno
harina integral
la
sacarina
sacarina
la
azafrn
azafrn
le
salvia / artemisa
salvia
la
ensalada
ensalada
la
ensalada mixta
ensalada mixta
la
cuenco para ensalada
cuenco para ensalada
le
salami
salame
le
salmn
salmn
le
salmn ahumado
salmn ahumado
le
reo asalmonado
trucha salmn
la
salsa
salsa
la
sal gruesa
sal gruesa
le
sal
sal
le
sal marina
sal de mar
le
carne de cerdo en sal
cerdo curado en sal
le
salado
salado
carne de sal
carne a la sal
sin sal
sin sal
perejil marino / hinojo marino
hinojo
le
emparedado / bocadillos
sandwich
le
bolsa de film transparente
bolsa de film transparente
le
pan de molde / pan para bocadillos pan de molde
la
le
film transparente
film transparente / papel alusa plstico

transparente
le
sardina
sardina
la
saturados (cidos grasos)
saturados (cidos grasos)
l'
salsa
salsa
la
cacerola
cacerola
la
col fermentada / chucrut
chucrut
la
salchicha / chorizo
salchicha
la
salchicha ahumada
salchicha ahumada
la
salteado / sofrito
salteado / sofrito
sofreir / freir levemente
saltear
afedrea
tomillo
salado
salado
col de miln
repollo
escaldar
escaldar
balanza
balanza / pesa
le
le
la
cebolleta francesa / cebollino ingls cebolln
la
vieira
ostin
les
escalopa
escalopa de carne o de pollo / milanesa
l'
salsif negro
salsif negro
la
revolver
revolver
perca / rbalo
corvina
le
raya / perca de mar
pez diablo
le
erizo comn
erizo de mar
l'
mariscos
mariscos
les
quemar
quemar / chamuscar
sazonar / condimentar / aliar /

aderezar
sazonar / condimentar / aliar / aderezar
condimentos
condimentos
les
semilla
semilla
la
porcin
porcin
la
smola
smola
la
polenta de maz / smola de maz
polenta de maz / smola de maz
bouilloire
casia, sena
la
ssamo / afonfol
ssamo
le
aceite de ssamo
aceite de ssamo
l'
semilla de ssamo
semilla de ssamo
la
cebolla escalonia / cebollino
chalotas
l'
tiburn
tiburn
le
queso aefo
queso de sabor fuerte
le
oveja
oveja
le
queso de oveja
queso de oveja
le
quitar la cscara
desconchar
mariscos
mariscos
les
sorbete
helado / polvo efervescente con sabor

dulce
pasta sable
masa quebradiza para empanadas y tartas la
materia grasa
materia grasa
la
espalda
hombros
le
camarn
camarn
la
tamiz / cedazo / colador /

escurridor
colador
le
tamizar
colar / cernir
fuego lento / pochar
fuego lento / pochar
pila de cozina / fregadero
lavaplatos
solomillo
solomillo
l'
solomillo / lomo
solomillo / lomo
l'
le
brocheta / el pincho
brocheta
la
desnatar / espumar
desnatar / espumar
espumadera
espumadera
l'
piel / pellejo
piel / pellejo
la
rodaja
rebanada / rodaja
la
rebanar
rebanar
cortado
rebanado / cortado en rodajas
viscoso / pegajoso / gorduroso /

gordurento
viscoso / pegajoso / grasoso / aceitoso
olor
olor / aroma
oler / husmear / olfatear
oler
humo
humo
ahumar
ahumar
l'
la
ahumado
ahumado
aperitivos / antofitos
picoteo
l'
caracol
caracol
l'
mojar / ensopar / empapar /

embeber / chupar
remojar
empapado
empapado
refresco
bebida gaseosa
la
soda para hornear / bicarbonato
bicarbonato
le
refresco
bebida gaseosa
le
queso blanco fresco
queso blanco fresco / quesillo
le
huevo pasado por agua
huevo pasado por agua / huevo a la copa
l'
ablandar
ablandar
empapado
empapado
acedera / acetosa
acedera
sufl
sufl
sopa
sopa
hueso para hacer sopa
hueso para hacer sopa
amargo, agrio
cido, agrio
agriar / cortar
agriar / cortar
leche cortada
crema cida
le
pepinillos agridulces
pepinillos agridulces
les
pan de masa fermentada
pan de masa fermentada
le
soja
soya
la
harina de soja
harina de soya
la
soja
salsa de soya
la
la
haba de soja
poroto de soya
la
fideos
tallarines
les
costillas de cerdo
costillas de cerdo
les
espumante / espumoso
espumante / espumoso / con gas
les
agua mineral con gas
agua mineral con gas
l'
esptula
esptula
la
especias
especias
les
picante
picante
espinaca
espinaca
l'
cucharada / cucharadita
cucharada / cucharadita
la
pez
pez del mar mediterrneo
le
rociar
rociar
untar
esparcir / untar
untar por igual
untar por igual
ramillete / ramita
ramillete / ramita
espolvorear
espolvorear
espolvoreado
espolvoreado
coles de bruselas
bruselas
les
calabacn
zapallo
la
apretar / estrufar
apretar / estrujar
calamar
calamar
pasado / duro / rancio
pasado / duro / rancio / aefo
almidn / fcula
almidn
l'
entrante
entrante
l'
le
lonfa
lonfa
la
filete
filete
le
vapor
vapor
la
cocinar al vapor
cocinar al vapor
guiso / estofado
guiso / estofado
estofar
estofar / guisar
estofado / guisado
estofado / guisado
compota de fruta
compota de fruta / fruta cocida
la
pera para cocina
pera para cocinar
la
queso seco / queso aefo
esparcir
le
hornillo / cocina
cocina
le
filtrar / colar
filtrar / colar
colador
colador
la
fresa
frutilla
la
esparcir
esparcir
rellenar
rellenar
la
relleno
relleno
la
pavo relleno
pavo relleno
le
relleno
relleno
la
esturin
esturin / pez
l'
lechn
lechoncito / cerdito
le
azcar
azcar
le
azcar morena /
azcar rubia
le
azcar morena / azcar de caa
azcar de caa
le
azcar morena
azcar morena
le
azcar blanco
azcar granulada blanca
le
azcar blanco
azcar flor
le
azcar morena blanda
azcar morena blanda
le
azucarero
azucarero
le
caa de azcar
caa de azcar
la
cubitos de azcar
cubitos de azcar
la
azufre
azufre
la
aceite de girasol
aceite de girasol
l'
semillas de girasol
semillas de girasol
les
cena
cena
le
dulce / azucarado
dulce / azucarado
la
agridulce
agridulce
l'
mollejas de ternera
mollejas de ternera
le
lechecillas
mollejas
le
dulces
dulces
acelga
acelga
la
pez espada
pez espada
l'
sirope
farabe / almibar
le
mantel
mantel
la
cucharada / cuchara
cucharada / cuchara
la
trastes / la vajilla de mesa
vajilla / loza
la
mandarina
mandarina
la
estragn
estragn
l'
pastel
pastel / tarta
le
probar
probar / saborear
sabor
sabor
le
le
cucharita
cucharita de t
la
temperatura ambiental
temperatura ambiente
la
tierno
tierno
solomillo / filete
solomillo / filete
l'
termo
termo
le
grueso / espeso
grueso / espeso
espesar
espesar
delgado
delgado
adelgazar una salsa
adelgazar una salsa
tomillo
tomillo
le
cronometrador
cronometrador
le
dientes del tenedor
dientes del tenedor
les
tostar
tostar
tostador
tostador
le
tostadas
tostadas
les
tofu
tofu
le
tomate cherry
tomate cherry
la
tomate / tomates
tomate / tomates
la
fugo de tomate
jugo de tomate
pur de tomates
pur de tomates
la
lengua
lengua
la
toallita para trastes
pao de cocina
le
basura
basura
les
basurero
basurero
la
bandefa
bandeja
le
decorar
decorar
decoracin
decoracin
la
trucha asalmonada
trucha asalmonada
la
trucha
trucha
la
trufa
trufa
la
bonito blanco
bonito blanco
la
atn
atn
le
rodaballo
turbot
le
sopera / salsera
sopera / salsera
la
tecalote / pavo
pavo
le
crcuma
crcuma
la
nabo
nabo
le
nabo blanco
nabo blanco
le
nabo
nabo
le
tortuga
tortuga
la
torcer
torcer
giros / enredos / nudos
giros / enredos / nudos
les
comida sin cocinar
comida sin cocinar / cruda
la
valeriana
valeriana
la
vainilla
vainilla
la
vaina de vainilla
vaina de vainilla
le
azcar avainillado
azcar avainillada
le
terrina para plantas y flores /

maceta
maceta / macetero
le
ternera
ternera
le
chuleta de ternera
chuleta de ternera
la
carne de ternera
carne de ternera
la
escalope de ternera
escalopa de ternera
l'
legumbre
vegetal / vegetales
grasa vegetal
grasa vegetal
la
sopa de verduras
sopa de verduras
la
caldo de verduras
caldo de verduras
le
pisto de verduras
vegetales surtidos
l`
ciervo
ciervo
le
almeja
almeja
la
verbena
verbena
la
fideos finos
fideos finos, delgados
les
sopa de fideos finos
sopa de fideos finos
la
vermt
vermouth
le
muy poco hecho
muy poco hecho / muy poco cocido
vinagreta
vinagreta
la
vinagre
vinagre
le
vol-au-vent listo para rellenar
vol-au-vent listo para rellenar
gofres
waffles
les
nuez
nuez
la
lavar o fregar los platos / los trastes lavar los platos
malgastar / derrochar
malgastar / derrochar
manirroto / prdigo / derrochador
derrochador
le
agua potable
agua potable
l'
agua de sal
agua salada
l'
agua
agua
l'
agua mineral / agua con gas
agua mineral / agua con gas
l'
berro
berro
le
sanda
sanda
la
cerveza blanca alemana
cerveza blanca alemana
la
bien hecho / bien asado
bien cocido
trigo
trigo
le
trigo germinado
mote
le
pan de trigo
pan de trigo / pan integral
le
germen de trigo
germen de trigo
le
harina de trigo
harina de trigo
la
semolina
semolina
la
batir
batir
crema batida / nata batida
crema batida
la
batidora
batidor
le
batidora elctrica
batidora elctrica
le
clara de huevo montada
clara de huevo batida a nieve
le
blanco
blanco
le
pescado blanco
bacalao
la
merln / plegonegro / la liba /

sarreta / pescadilla
merln / plegonegro / la liba / sarreta /

pescadilla
le
entero / entera
entero / entera
perro caliente / salchicha frankfurt
vienesa / salchicha
la
vino
vino
le
vino tinto
vino tinto
le
vino blanco
vino blanco
le
vino espumoso
vino espumoso
le
wine cooler
cubeta para enfriar botellas
le
copa de vino
copa de vino
le
hojas de uva
hojas de uva
les
chucrut al vino
chucrut al vino
la
vino viejo
vino aejo
le
vinagre de vino
vinagre de vino
le
con
con
sin
sin
cuchara de madera
cuchara de madera
la
asperilla
asperilla
l'
levadura
levadura
la
levadura de pan
levadura de pan
la
calabacn
zapallo italiano
la
levadura / fermento
levadura / fermento
la
yogur
yogur
le
yogur natural
yogur natural
le
yema de huevo
yema de huevo
le
joven
joven
mandioca / yuca
yuca
le
zeste / cscara
zeste / cscara
le
flor de calabacn
flor del zapallo italiano
la
levadura seca
levadura seca
la
lexique culinaire
franais
absinthe
lait l'acidophile
vieux
germes de luzerne
poivre aromatique
amande
massepain
amande confite
carbonate d'ammonium
anchois
anglique
lotte
anis
liqueur d'anis
hors d'ouvre
pomme
jus de pommes
tarte aux pommes
sirop de pommes
compote de pomme
abricot
fumet
herbe aromatique
artichaut
roquette
asperges
pointes d'asperges
gele de rcituri
cardine franche
aubergine
avocat
lardon
lardon fum
oeufs au bacon/lardon
bacon/lardon
enfourner
cuire au four
four
boulanger
boulangerie
levure de boulanger
bicarbonate
moule
rtissoire
bourgeons de bambou
banane
barbecue
rtir
barbeau commun
orge
farine d'orge
basilic
bar
graisser
mlange
lauriel
feuille de lauriel
fve
fourreau
gros haricot blanc
haricot
haricot
haricot blanc
haricot noir
haricots verts
bourgeons de soja
haricots verts
sauce barnaise
fuet
sauce bchamel
chtaigne / marrons
viande de boeuf
viande hache
biftec
ragot de buf
bire
verre bire
bette
vergeoise / betterave
fanne de betterave
farine de pois chiche
sorbier des oiseleurs
beverage
myrtilles / airelles
biscuits
amer
amertume
aigre - doux
mre sauvage / ronce
cassis
bouillanter
cleri branche
mlanger
truite bleue / truite au bleu
myrtilles / airelles
sanglier
bouillir
bouilli
brouillante
os
pepiner
moelle osseuse
sans des os
pines de poisson
bourrache
bouteille
tire-bouchon
fond
bouillon cube
bouquet garni
bol
conteneur (carafe)
moelle osseuse
braiser
brais
son de bl
brandy / cognac
museau de porc
pain
pain de mie blanc
pain noir
baguette
pain rap / la chapelure
gressins
petit-defeuner
prendre le petit-dejeuner
plateau petit-dejeuner
pageot
dorade
poitrine
brioche
cte de boeuf
nougat d'arachides
brocoli
faire griller
grill
poussin rtir
truite
bouillon
dorer
chou de Bruxelles
sarrasin
farine sarrasin
buffet
paquet d'asperges
lotte
brler
cerfeuil commun
brl / flamb
boucher
boucherie
beurre
beurre doux
beurre sal
beurrer
srum de lait / lactosrum
chou
chou fris
pe-tsa, la chou chinois ou la chou de Pkin
garbure
gteau
spatule
plan de travail
veau
fois de veau
camomille
bote
mettre en bote
ouvre-bote
caramliser
fruit confis
zestes d'oranges confits
bonbon, friandises, sucreries
caramliser / confiter
mis en bote
melon
cpres
chapon
carafe de quart de vin
caramliser
graines de carvi
hydrates de carbone
dioxyde de carbone / anhydride de carbone
gazeuse
cardamome
chardon
caroube
carpe
palourdes grise commune
carotte
piquer
morceaux
noix de cajou
manioc
touff
casserole
sucre glace
boufet
poisson-chat
herbe chat
chou-fleur
poivre de Cayenne
cleri
cleri
grains de cleri
creales
girolle / chanterelle
charbon de bois
bette
chateaubriand
crmerie
feta
fromage
fromage blanc
fromage bleu
fromage crme
fromage fondu
fromage rap
fromage frais
ricotta
pain au fromage
plateau de fromages
sauce fromage
gteau au fromage
crise
jus de crises
tomate-crise
cerfeuil commun
chtaigne d'eau
marron / la chtaigne
pois chiche
poulet
poitrine du poulet
bouillon poule
fois
nuggets d'un poussin
soupe de poule
chicore sauvage
laitue romaine
piment
piment
piment de cayenne
refroidir
froid
chips
ciboulette
choisi
cte
pincer / mietter
hach
planche dcoupe
btonnets chinois
morceau
coup en morceaux
sydre
vinaigre de sydre / pomme
cinabre
cannelle
btons de cannelle
agrumes
palourdes
mandarine
clou d'odeur
gousse d'ail
miel de trfle
lieu faune
paner
pi de mas
clovisse
amuse-geules
cacao
beurre de cacao
coco
lait de coco
morue
caf
grain de caf
cumoir
froid
huile dolive
rti de veau
tussilage
sl
lait concentr sucr
pice
ptissier
confiserie
sucre glace
congre
cuisinier
faire la cuisine / cuisiner
faire cuire le riz
couteau de chef
livre de recettes
cuisin / cuit
jambon cuit
rtissoire
biscuits
cocotte
coeur / centre
coriandre
graine de coriandre
bouchon
mettre un lige (bouchonner)
bouchonn
tire-bouchon
mas
graine de mas
pain de mas
mazene
huile de mazene
mazene / l'amidon de mas
srop de mas
pi de mas
cne/cornet de glace en gaufrettes
farine de mas
barbe papa
couscous
couvrir
couvercle
crabe
craquelins eau
croustillant
crevisse / crabe de rivire
crme
crme ptisire
batteur
crmeux
cressons
piquer
friser / rider / onduler / tordre
crpus
croustillant / croquant
biscuit intgral
craquant / crocante / un grillage
quadrillage (une dcoration de kuchen)
mietter
rduit en miettes / mietter
qui s'miette / qui est miett
miette
croustillant / croquant
piquer / partir
piqu / hach
crote
crustac
cristallisation
cristallis
vieille coquette
concombre
culinaire
cumin
tasse
raisin de Corinthe
curry
crme ptissire / crme caramel de lait
chrimole
crme anglaise intantane
coupe/decoupe
couper/tailler
dcouper
couper en morceaux
coutellerie
ctelette
planche dcoupe
seiche
dlicatesse
produits laitiers
prune bleue ou quetsche
pissenlit
datte
ppiner
dcafin
dcorer
semelle pour dcorer
frire
cerf
dgeler
dgel
galette de rois
charcuteria
daurade
dessert
couper en ds
moutarde de Dijon
fenouil
grain de fenouil
dner
dner
assiette plate
dtestable / degueulasse
plat
assiette
lave-vaiselle
mauvais got / got dsagrable
dgoutter / purifier
distill / purifi
distillation
distill
alambic / un distillateur
une distillerie
daurade
balance
bien cuit
bain-marie
pte
gimblette
goutter
assaissonner
assaissonnement / pices
sch
boisson
gazeuse/soda
cuisse de poulet
scher
sch
canard
boulette de pte
saupoudrer
manger
prendre le petit djeuner
dner
dejeuner
pour manger
cologique / environnemental
anguille
oeuf
blanc d'oeuf
meringue
jaune d'oeuf
rompope
aubergine
baie du sureau
mulsionner
endives
bon appetit
enrichir avec vitamines
enrichi
cologique / qui n'abme pas l'environnement
escalope de porc
escalope de boeuf
essence
poisson mange tout
petites-pois
mouton
pain paysan
graisse
graisseux / gras
fenouil
fenugrec / trigonelle fenugrec, / trigonelle ou sngrain,
fibre
figue
filet
farcir
farce
pte phyllo
filtrer
filtrage
plat rfractaire
premire classe / premire catgorie
entre / le premier plat
poisson
caviar
poisson
poissonerie
soupe de poisson
btonnets de poisson
gazeuse
haricot
flocon
flamber
flamb
flan / crme caramel / tarte
assaisonner
saveur
assaisonn
sole
farine
flaute
papier aluminium
nourritute
intoxication alimentaire / empoisonnement
robot mixeur
fourchette
sans sucre
congeler
lyophiliser / scher par conglation
conglateur
haricots verts
bouillabaisse
frites
baguette / le pain
moutarde franaise
saucisse
frais
rcemment moulu
frit
oeufs brouills
salade verte mixte
omelette
baudroie
cuises de grenouilles
faire une mousse
congel
surgel
fruit
jus de fruits
salade de fruits / macdoine des fruits / tutti-frutti /

assortiment de fruits
yaourt aux fruits
frire
polle
cumoir
four industriel
galon
animal de chasse
ail
sauce aoli
aillade
l'ail
dcorer / garnir / parer
l'accompagnement, la garniture
granium
huile de germe
cornichon
tripes de poulet
gingembre
biscuits de gingembre
verre
carafe
glacer
glac
glac
gros mangeur
fromage de chvre
lait de chvre
oe
groseille
goulash
muscat (raisin)
raisin
huile de ppin de raisin
pamplemousse
raper
rap
fromage rap
rpe
gratin / gratin
gratiner
sauce / le jus de viande
russe
graisse
graisser
graisseux / gras
poivron vert
marchand de fruits
granadine
griller
rti / au gril
triturer / moudre
semoule de mas
picerie
aliments / la nourriture
picerie
moulu / poudre
simple
grouse (Lagopde d'cosse)
nourriture
goyave
pintade
triglidae
glefin
merlan
moiti / demi
fltan
jambon
viande de hamburger
hamburger
pain hamburger
tartare
poigne
cuit dans l'eau / fait bouillir
oeuf dur
libre
morceau
piquer / hacher
piqu / moulu
noisette
coeur
rechauffer
lourd
mayonnaise aux fines herbes
tisane
hareng
hareng saut
hibiscus
mlange / fouillis
ascasse rouge
sauce hollandaise
maison
miel
ruche d'abeilles
melon vagabondage
chvrefeuille
viande de cheval
radis
chaud rlv
hot dog
hysope
glaon
seau glace
glace
glaon
romaine
sucre glace
safran
kebab
Ingrediet
express
fer
confiture
gele
charqui
topinambour / artichaut de Jrusalem, truffe du Canada

ou soleil vivace
carafe
jus
presse-agrumes
jujube
genvrier
col
kebab
kebab
bouilloire
rein
langoustine
hareng fum
cuisine
balance
vier
ustensiles de cuisine
batterie de cuisine
ptrir
couteau
pointe du couteau
macreuse braiser (paleron)
chou-rave
louche
dame doigt
truite saumone
agneau
ctelette d'agneau
beurrer
lard
beurr
lassagne
casse-crote
laurier
feuille de laurier
lavande
couche de ptisserie
magret
poireau
petit poireau
gigot
legumes secs
citron
mlisse
jus de citron
essence de citron
zeste
presse
thym
verveine odorante, verveine citronnelle ou verveine du

Prou
zeste
limonade
lentilles
laitue
plan
couvercle
lime
limette
liqueur
rglisse
litchi
foie
pt de foie / foie gras
pt de foie
pain
langouste
du pays
faible en gras
bas en sodium
dejeuner
dejeuner
viande en conserve (bote)
salle manger
macaron
tarte de macarons
macarons
macis / fleur de muscade
maquereau
mauve / guimauve
malte
mangue
squilles ou crevettes-mantes
persill
origan
mariner
marin
confiture
moelle
moelle
guimauve
massepain
moudre
moulu
pure de pomme de terre
allumette
mayonnaise
messure
messurer
messure
entrecte
viande
viandes blanches
viandes rouges
carnassier
hachoir ou le broyeur viande
jus de viande
pain de viande
hamburger
chausson
marteau viande
saucisse de viande
intrieurs
marteau viande / ramollissant de viande
boulette
dmi rtir
fondre
fondu
meringue
four micro-ondes
lait
lait de chvre
lait crm
lait ntire
millet
piquer
piqu
menthe
mlanger
melange / assortiment
mixeur
bol
melange
moka
mouill / humide
humidifier
moule
monoinsaturs (acides gras)
mortier
muesli ou musli
muffin
moule pour petits pains
bol
mre
rouget
muscadet un (vin blanc sec)
champignon
pleurotus ostreatus / pleurotus en hutre
moule
moules
moutarde
graines de moutarde
agneau
serviette
nasturtium
ortie
nouilles
nougat
noix
noix de mousquade
avoine
flocons d'avoine
poulpe
intestins
huile
huile
gombo
olive
huile d'olive vierge
huile d'olive
omelette
ragot
oignon / ognon (actualmente)
ouvre-botes
orange
jus d'orange
essence d'orange
orangeade
origan
tripes
autruche
steak d'autruche
four
mettre dans le four / mettre au four
plaque rtir
gant de cuisine
plaque rtir
queue de boeuf
hutre
taler avec (blanc d'oeuf)
crpe
crpe
papaye
papier sulfuris
papier parafin
tagliatelles
paprika
blanchir
blanchi
fromage parmesan
persil
persil crpu
panais / carotte blanche
perdrix
fruit de la passion
ptes / nouilles
pte
ptisserie
pte feuillete
moule tartelletes
pche
arachide
beurre d'arachide
huile d'arachide
poire
orge perle
chiches
petits-pois
pectines
plucher
plumer
coquille / peau / corce
poivre
poivre noir
poivron rouge
poivron vert
poivron jaune
poivron (rouge, vert, faune)
grain de poivre
moulin poivre
menthe
kaki
mortier main
pesto
faisan
physalis
marin
cornichons
gteau
kchen des fruits / tarte de fruits
moule
morceau
morceaux
bar
pince
pignon
ananas
pinte
pistache
pita ou le pain pita
carafe
simple
banane
dplumer
pocher
poch
choux pomms blanc
polenta
lieu noir
morue
polyinsaturs des (acides gras)
grenade
pamplemousse
tomate-crise
pop-corn
grain de coquelicot
porc
ctelette de porc
ctelette de porc / filet de porc
filet de porc
couenne de porc
saucisse de porc
ctelette de porc
cocotte
couvercle
viande rtie
pomme de terre
pomme de terre rtie
pomme de terre caramelise
frites
fcule de pomme de terre
poigne
potluck / repas-partage / auberge espagnole / buffet

canadien / repas canadien / souper canadien
batterie de cuisine
volailes
poudre
poudre
lait poudre
pralablement cuit
pocher
cocotte minute
liste des prix
cte
protine
ratatouille
prune
budin
boudin
lait au riz
riz souffl
citrouille
pourpier maracher
coupe la soif / tancher
quiche
cognassier / coing
arbre de cognassier
lapin
chicore rouge
radis
truitre arc-en-ciel (de rivire)
raisins secs
rassis
filtre de cuisine
pas assez cuit
framboise
cru
recette
vin rouge
groseille rouge
rouget
sebaste mentella
refrigerateur
pepiner
rhubarbe
cte
riz
riz noir / riz complet
farine de riz
riz complet
papier de riz
lait au riz
corce du fromage
mr
lver
croquette
rtir
rti
rosbif
rti de porc
plaque rtir
ail
pain
taler la pte
rouleau ptisserie
pains
pains grills
laitue (romaine)
rose musque
romarin
gomme / caoutchouc
difficile de mcher
gomme
haricots verts
rutabaga
seigle
pain de seigle
farine de bl complet
saccharine
safran
sauge
salade de
salade mixte
saladier
salami
saumon
saumon fum
truitre saumone
sauce
gros sel
sel
sel marin
porc sech au sel
sal
viande cuite au sel
sans sel (doux)
fenouil
sandwich
sac en plastique
pain de mie
film tirable
sardine
acide gras satur
sauce
casserole / marmite
choucrut
saucisse
saucisse fume
sout
sauter
thym
sal
chou de Milan, chou de Savoie
bouillanter
balance
ciboulette
coquilles Saint-Jacques
escalope de viande ou de poussin
scorsonre d'Espagne
remuer
corbeau
poisson diable
oursin
fruits de mer
brler / flamber
assaisonner / arranger / parer
pices / assaisonnement
graine
portion
semoule
polenta de mas / semoule de mas
senna
ssame
huile de ssame
graine de ssame
chalottes
requin
fromage fort
mouton
fromages au lait de brebis
enlever la coquille
des fruits de mer
sorbet
pte brise
matire grasse
dos
crevette
tamis / la passoire
tamiser
pocher
pocher
une pile de cozina / un vier
aloyau
aloyau / chine
brochette
crmer / cumer
cumoire
peau
tranche
couper en tranches
coup
visqueux / collant
odeur
odorer
fume
fumer
fum
apritifs / grignoter
un escargot
mouiller / tremper
tremp
gazeuse
bicarbonate
rafrachissement
fromage blanc frais
oeuf la coque
radoucir
tremp
oseille
souffl
soupe
os soupe
amer, aigre
aigrir / couper
babeurre / lait battu / lait de beurre
cornichons aigres-doux
pain de pte fermente
soja
farine de soja
sauce soja
fve de soja
vermicelles
ctes de porc
mousseux
eau minrale gazeuse
spatule
pices
piquant
pinard
petite cuillre
poisson
se dposer
graisser
graisser de la mme faon
bouquet
saupoudrer
saupoudr
choux de bruselas
courgette
presser
un calmar
rassis
amidon / fcule
ntre
tranche
filet
vapeur
cuire la vapeur
ragot / cuit l'touffe
cuire l'touffe
ragot / cuit l'touffe
compote de fruit
poire pour cuisiner
fromage sec
fourneau
filtrer / passer
passoire
fraise
parsemer
farce
farce
dindon farci
farce
esturgeon
cochon de lait
sucre
sucre brune
sucre de canne brun
sucre brun
sucre blanc
sucre glace
sucre brun molle
sucrier
canne sucre
sucre en morceau
soufre
huile de tournesol
graines de tournesol
dner
confiture / sucr
aigre - doux
gsier de veau
gsier
doux
bette
espadon
sirop
nappe
cuillre
vaisselle
mandarine
estragon
gteau
essayer / savourer
got
th
cuillre th
temprature ambiante
tendre
aloyau / filet
thermos
pais
paissir
mince
amincir une sauce
thym
chronomtreur
dents de la fourchette
faire griller
grille-pain
toasts
tofu
tomate crise
tomate / tomates
juz detomate
pure de tomates
langue
tissu de cuisine
ordures
poubelle
plateau
dcorer
dcoration
truite saumone
truite
truffe
tune
un thon
turbot
cuillire soupe / saucire
dindon
curcuma
navet
navet blanc
navet
tortue
tordre
noeuds
nourriture crue
valriane
une vanille
tui de vanille
sucre vanill
pot de fleurs / jardinire
veau
ctelette de veau
viande de veau
escalope de veau
legumes
graisse vgtale
soupe de lgumes
bouillon de lgumes
assortiment de legumes
cerf
clovisse
verbena
vermicelles fins, minces
soupe de vermicelles fins
vermouth
pas assez cuit
vinaigrette
vinaigre
vol-au-vent prte remplir
waffles
noix
vier
gaspiller
gaspilleur
eau potable
eau de mer
eau
eau minrale gazeuse
cresson
pastque / melon d'eau
bire blanche allemande
bien cuit
bl
bl germ
pain de bl
germe de bl
farine de bl
semouline
battre
crme fouette
fuet
mixeur
blanc d'uf battu en neige
blanc/blanche
morue
merlan
entier
saucisses
vin
vin rouge
vin blanc
vin mousseux
refroidisseur de bouteilles
verre vin
feuilles de vigne
choucroute au vin
vieux vin
vinaigre
avec
sans
cuillre en bois
asprule odorante ou Gaillet odorant
levure
levure sec
courgette
levure
yaourt
yaourt naturel
jaune d'oeuf
jeune
manioc
zeste
fleur de courgette
levure sche
A
Franais
Espagnol
Abaisser
uslerear
Abricoter
Abricoter, Abrillantar
Accolade
Accolade
Adoucir
Ablandar
Precisiones
Extender y aplastar la masa con el rodillo para
hacerla ms fina.
Pat: cubrir con fina capa de mermelada de damasco
reducida, perfumada con licor y tamisada
Se trata de un modo de vestir sobre el mismo plato
de dos piezas del mismo tipo, adosando uno en el
otro. Son sobre todo las aves de corral y cazas a
plumas (polluelos, patitos, pollos) que se daba valor
as en la cocina antigua.
Guarnicin que acompaa a grandes piezas de
cordero asado. Se compone de papas torneadas
chteau y dos verduras, pepino y berenjena o pepino
y zapallo, tambin torneados
Africaine ( la)
A la africana
Aigre-doux
Agri-dulce
Aiguillette
Tiras finas y alargadas de carne
Albigeoise ( l')
A la Albigeoise
Albufera ( l')
A la Albufera
Amourette
Criadillas
Andalouse ( la)
A la Andalusa
1) Preparacion compuesta de tomates, pimenton,

arroz pilaf que acompaan carnes rojas. 2) Se aplica
el nombre a un cosomm.
Anglaise ( la)
A la Inglesa
Aplicado al pescado, significa rebozarlo con pan

rallado y frito. Cuando se refiere a las papas significa
cocinadas al vapor.
Animelles
Testiculos de carnero o cordero
Anna
Papas en rondelles
Mezcla de sabores acido y dulce

Vacuno, Parte alta de la cadera / Pato, lonja delgada
de la pechuga cortada a lo largo.
Guarnicin de tomate relleno y papas para
acompaar carne de vacuno
Salsa *bchamel con pimientos dulces.
Antiboise ( la)
Preparaciones de la regin Antibe
-Huevos al horno con pescado frito. - Gratinado de

huevos revueltos con zapallo italiano salteado y
tomates. - Tomates rellenos con atn, anchoas, ajo y
grillados al horno.
Antillaise ( la)
A las Antillas
Preparaciones a base de pescado, crustaceos y

aves acompaados con arroz y fondue de vegetales
con tomates, pia y platano.
Aplatir
Aplastar
Appareil
Aparato, mezcla, aparejo, relleno

Modo de preparacin autro-hungaro, con paprika,
pimienta roja
A las Ardenas
Archiduc ( la)
Ardennaise ( la)
Ariegeoise ( la)
Preparaciones inspiradas en el sur-oeste a base de

coliflor
Armoricaine ( la)
A la Americana
Aromates
Aromatizantes
Arroser
Rociar, vertir
Assaissonner
Condimentar
Astraciculture
Cultivo de cangrejos de rio.
Baba
Baba
Bain-Marie
Bao Maria
Barder
Bardar, albardar, lardear.

Asado de cordero compuesto por la silla y ambas
piernas traseras.
Baron
Mezcla de ingredientes para otra preparacin

culinaria
En Francia, plato con bayas de enebro
En Francia, nombre dado a varios platos que
incluyen los siguientes ingredientes como adorno: col
verde y cerdo encurtido.
Condimentos y especies vegetales provenientes de
plantas
Vertir un almibar o licor en pasteleria, Rociar una
carne para evitar secado en la cocin.
Bizcocho esponjoso pequeo o grande, empapado

con un jarabe aromatizado con una bebida
alcohlica. Supuestamente inventado por Estanislao
I, rey de Polonia, pas en cuyo idioma baba significa
vieja dama.
Cubrir un asado con tocino graso.
Gruesa pieza de carne del muslo de un bovino
Barquette
Caja plastica trasparente / Barquillo
Pasta de hojaldre de forma oval o de pequea

embarcacin (barquita) que contiene un relleno dulce
o salado. Puede ser, por ejemplo, una tartaleta de
gambas o camarones.
Basquaise ( la)
A la Vasca
Guarnicin para carnes de cepas salteadas, papas

Anna espolvoreado con tocino molido
Battre
Batir
Preparacin a base de crema inglesa con gelatina y
crema fresca batida.
Bavarois
Berrichonne ( la)
Guarnicin a base de col, cebollines, morrones y

tocino magro para carne principalmente oveja
Beurre
Mantequilla
Beurre Blanc
Mantequilla blanca
Beurre Clarifi
Mantequilla clarificada
Beurre Frit
Mantequilla frita
Beurre Mani
Mantequilla amasada
Beurre Pommade
Mantequilla ablandada
Beurrer
Enmantequillar
Bisque
Potage de cangrejo o crustaceos.
Blanc (cuire )
Cocer a blanco
Blanc-Manger
Manjar Blanco
Blanchir
Blanquear
Blanchir
Blanquear
Salsa de una emulsin caliente de reduccin de

chalotas, vinagre y vino blanco.
Mantequilla fundida a la que se le ha separado la
espuma para ser calentada a mayor temperatura sin
que se queme.
(Curiosidad) manrequilla pasada de la ingresa, luego
frita.
Mantequilla mezclada con harina y absorbida por
sta.
Consistencia de una pomada
Cascara vacia para rellenar

Someter alimentos crudos a la accin del agua
hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego
escurrirlos
Batir yemas de huevo y azcar en polvo, hasta que
la mezcla se vuelva espumosa y clara.
Blanchir
Blanquear
Blanquette
Estofado de ternera o cordero principalmente
Bleu
Blondir
Punto de coccion carnes (crudo)

Punto de coccin pescados de agua dulce por pocos
minutos a fuego fuerte
Dorar
Bloquer au froid
Poner al congelador
Bouler
Rodar una masa para formar una bola
Bouquet garni
Hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil)
Bourdaloue
Tarta de peras y crema de almendras
Bourguignonne ( la)
A la Borgoa
Braiser
Asar, cocer a fuego lento
Brider
Bridar aves de corral o de caza para cocinar, atando

las piernas y alas con bramante.
Brunoise
Cortar las verduras en pequeos dados (de 1 a 2

mm de lado)
Barnaise (Sauce)
Salsa Bearnesa
Bleu
Bauharnais ( la)
Calotte
Bol acero inoxidable
Canneler
Acanalar
Carameliser
Caramelizar la azucar con un soplete
Sumergir en un primer bao de fritura ciertas

preparaciones de papas a fin de obtener una coccin
sin coloracin. la consistencia crujiente y el color
dorado se realizan en el curso de un segundo paso
por la fritura, a una temperatura ms elevada.
Comida cocinada en una salsa de vino tinto con

cebollas pequeas, championes y bacon cortado en
cubitos.
Emulsin caliente de jema de huevo sobre una

reduccin de vinagre, vino blanco con mantequilla
para Carnes y pescados grillados
Pequeas piezas de carne para fondos de
alcachofas rellenos con pur de estragon y papas
duqueza
Cardinalisation
Caseine
Causse
Chapelure
Chatrer
Dar color rogizo de los crustaceos durante la coccin no tiene similar en espaol
Proteinas de la leche que permiten la fermentacion
para fabricar quesos
Bandeja antiadherente
Pan rallado
Quiter la tripa centran de los cangrejos antes de
cocinar
Chaud-froid
Guisado de ave que se come fiambre con gelatina
Chemiser
Camisar. Aplicar en las paredes interiores de un

molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina,
tocino, etc.
Chinois
Chino / Colador metalico fino en forma de cono
Chiqueter
Mascar (cortar con la punta del cuchillo los bordes de

una masa cerrada antes de cocinar).
Choucrute
Chucrut
Ciseler
Cinselar
Citronner
Alimonar una fruta para evitar oxidacin
Clarifier
Aclarar
Clarifier (2)
Separar la clara de la yema
Clouter
Clavar un o varios Clavos de olor (escarpias) para

aromatizar.
Coller
Pegar, agregar gelatina a una preparacin
Concasser
Machacar
Conchyliculture
Cultivo de moluscos
Confire
Confitar
Contiser
Cortar carne o pescado para rellenar
Corail
Coral
Parte del estomago de color rojo de langostas y

langostinos
Corner
limpiar con espatula de silicona un recipiente
Corps
Cuerpo, resultado de amasar una masa
Corser
Dar fuerza al sabor de un plato con alguna especia
Croque-au-sel ( la)
Cubrir con una capa delgada de masa una bandeja o

molde
Cobertura
la franja, es Peritoneo del cerdo, es la membrana
que cierra sus vsceras.
Condimentado slo con sal (a la sal)
Cul-de-poule
Bol en acero inoxidable
Culinaresque
Adj. que designa una cocina epica, fantastica y libre
Dariole
Molde conocido como molde baba o molde matfer,

para hacer de recipiente para el bizcocho
emborrachado generalmente con ron.
Daube
Estofado de carne de ave con vino tinto
Coucher
Couverture
Crepine
Demi-deuil ( la)
Asociacin de ingredientes blancos y negros.
Combinacin de ingredientes blancos y negros.

Blancos como aves de corral, huevos escalfados,
risas de ternero cubiertas con un mantel por una
salsa suprema (blanca tambin) y decoradas por
laminillas de trufa para el negro.
Dent de lion
Conocido como Pissenlit, planta herbacea.
utilizada para infusiones y ensaladas
Desscher
Deshidratar
Quitar el exaso de agua de un alimento o mezcla

(appareil) al fuego sin cesar de remover con la
espatula.
A la diabla
Modo de coccin aplicado a carnes, aves de corral,

pescados. Detallados, sazonados, untados con
mostaza, apanados y tostados y servidos con una
salsa picante.
Diable ( la)
Dieppoise ( la)
Modo de preparacin aplicado a pescados. Consiste

en cocer al vino blanco, guarnecidos con mejillones,
colas de camaron peladas y cubiertos con una salsa
vino blanco preparada con fondo de coccin del
pescado y de los mejillones.
Dorure
Se trata de huevos enteros bien batidos o yemas

aadidas con agua que se extiende al pincel y que
sirven para dorar las pastas y los ciertos aparatos.
Podemos dorar a la leche, al jarabe.
Dora
Du Barry
Guarnicin de carnes que asocian manzanas castillo

y pequeas bolas de coliflor y cubiertas napadas
con salsa Mornay y por queso rallado y helados bajo
el grill.
Duglr (A la)
Es escalfado que corta el olor del pescado con vino

blanco sobre la cama de tomates machacados, de
cebollas y de chalotes cincelados y de perejil picado.
la salsa es obtenida por la reduccin del lquido de
coccin montado a la mantequilla.
A la Duglr
Picadillo de carne de setas de Pars, de chalotas y

de cebollas saltadas a la mantequilla.
Duxelles
Dcanter
Vertir un liquido o preparacion en otro recipiente
Dglacer
Disolver con la ayuda de un lquido (vino, caldo, nata,

vinagre, etc) los jugos contenidos en un recipiente
despus de la coccin para hacer un zumo o una
salsa.
Dgorger (1)
Desaguar
en cocina, es remojar en agua fra carne, el ave de

corral para quitar impurezas y sangre.
Bavar
desaguar para verduras que salpicamos de gruesa

sal con el fin de retirarles una parte de su agua de
constitucin y devolverles ms digestible (ejemplo: el
pepino, las berenjenas). Bavamos tambin los
caracoles a la sal para eliminar la baba antes de
cocinarlos
Dpouiller (1)
Despojar
Consiste en retirar con una espumadera las

impurezas que salen a flote de un fondo, de una
salsa o de un caldo en el curso de la ebullicin.
Ejemplo en el Pot-au-feu
Dpouiller (2)
Desollar
Dtendre
Suavizar
Dgorger (2)
Quitar la piel de un animal (de caza a pelos, conejo).

En el caso de los pescados como la anguila.
Suavizar una pasta o una mezcla aadindole
crema, leche, fondos, huevos, cremas segn la
preparacin necesaria.
Mezcla de harina y de agua en proporciones
variables. Es el primer estado de una pasta antes del
aadido de otro elemento tales como los huevos, la
mantequilla, etc.
Dtrempe
Enrober
Recubrir en masa
Entremets
Postre
Recubrir un alimento en masa a frer para aislarlo

durante fritura
Plato que sigue del producto lacteo en menu francs
Essences
Esencias
Esencia de trufa, esencia de estragn

Consista en dejar permanecer una caza en pelos o
en plumas en un lugar fresco durante algunos das
para desarrollar su sabor y ablandarlo por el efecto
de la mortificacin.
Faisandage
Financire ( la)
Fixe au repre
Flamande (A la)
A la financiera
Guarnicin de crestas de gallo, de croqueta de ave

de corral, setas cortadas en lonchas y salpicn de
trufas con una salsa a la Madeira.
Fijar una base sobre un plato por medio de una
pasta compuesta de harina y de agua.
Guanicin compuesta de col verde asada, de
zanahorias y nabos torneados y helados, de finas
rebanadas de pechuga salada y de manzanas..
Florones
Pequeas piezas de pasta de hojaldre en forma de

rombo, media luna, pescado, etc recortadas de
manera terminante recortes de feuilletage, doradas y
cocidas al horno.
A la florentina
Preparacin que se aplica sobre todo los pescados,

la ternera y los huevos que estn colocados as
sobre una capa de espinacas estofadas a la
mantequilla y napadas con una salsa Mornay,
salpicadas por queso rallado y gratinadas.
Foncer
Engrasar
Engrasar el fondo y las paredes de una olla y

guarnecer el fondo con elementos aromticos
(cebollas y engaas lonchas de carne, tomillo, laurel,
perejil ajo pero tambin tocinos, adornos, pecho
salado).
Fond
Fondo, caldo.
Fontaine
Fuente
Forestire (A la)
la Forestire
Fouler
Aplastar
Fraiser
Fresar
Fructose
Fructosa
Fleurons
Florentine (A la)
Aro de harina en el que se agregan ingredientes para

formar una masa
Preparacin compuesta de setas salvajes (cagarrias,
mzcalos) salteadas y estofadas a la mantequilla.
Pasar una salsa, una sopa a travs de un chino
aplastando fuertemente con la ayuda de un cucharn
o con la esptula.
Mezclar una masa aplastando los ingredientes con la
mano
Preparacin lquida fuerte, reduccin de un fondo o
una coccin. Sirve tiene reforzar el gusto de una
salsa o de un fondo de coccin o todava para servir
de mojadura. Trmino utilizado esencialmente para
las setas y pescado.
Fumet
Fusil
Afilador metlico
Galantine
Galantina
la galantina es una plato francs compuesto por

carne deshuesada rellena, comnmente de ave o
pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fra
Reduccin lenta de fondos y pasados muchas veces

a travs de tela muy fina antes una consistencia
pastosa.
Glace de viande
Glacer
Glasear
Glacer blanc / brun
Dar color brillante o dorado a la vegetales
Glucose
Glucosa
GM
Gastronoma Molecular
Tipo de farsa fina a base de ternero y de grasa con
la cual se forma especies de croqueta, servidas en
entrada caliente o la cual servirn para guarnecer.
Godiveau
Gommage
Engomado
Gratte-cul
Cinorrodn, Escaramujo
Grenadin
Medalln de carne
Gribiche
Salsa fra derivada la mayonesa en la cual la yema

cruda es reemplazada por yema de huevo duro, con
alcaparras, hierbas finas y clara de huevo dura
cortada en juliana.
Habiller
Preparar una carne de pescado o de ave de caza

para la coccin.
HACCP
HACCP
Haddock
Abadejo (parecido al Bacalao) reventado,

descabezado y cortado en dos en la longitud luego
ahumado lentamente a baja temperatura.
Hattelet
Broqueta en metal, labrada a su lado superior y

quien, guarnecido de aparejos, sirve para decorar los
platos.
Isomalt
Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada
Julienne
Juliana
laminoir
laminador
Fruto de la rosa canina, rojo y ovalado

Medallones de ternero de 2 cm de espesor y de 6 a 7
cm de diamtre cortado en el cabestro.
larder
Mechar
liaison
ligar
luter
Engrudo
lchefrite
Grasera De Cocina
Macrer
Macerar
Madeleine
Mariner
Magdalena
limpiar o pelar un extremo del hueso de un carr o
costillas, muslos, chuletas
Mandolina
nombre de un aparejo de pollo o de ternero, al vino
blanco, al tomate y al ajo.
Marinar
Marinire ( la)
A la marinera
Marquer
Marcar / Preparar un plato a falta de su coccin.
Manchonner
Mandoline
Marengo
Masquer
Mayonnaise
Cubrir o tapar con una ligera capa de croema o salsa

una preparacin
Mayonesa
Melba
Postre helado compuesto de helado, vainilla, semimelocotones escalfados al jarabe luego cubiertos
con un manto por pur de frambuesa o
eventualmente por gelatina de grosellas.
Mirepoix
Tipo de corte en dados pequeos irregulares.
Mise en place
Conjunto de los preparativos para la realizacin de

un plato (preparaciones preliminares, colocacin del
puesto de trabajo, la organizacin del horno, el
reparto de las tareas de cada uno).
Tcnica que consiste en cerrar hermticamente la

tapa de un utensilio con un cordn de pasta que se
llama zulaque o pasta lut.
Francia, mtodo para preparar mariscos y moluscos,

especialmente mejillones, cocinndolos en vino
blanco, con cebollas y chalota.
Monder
Monter
Mortifier
nappe
napper
Mondar / es pelar o quitar la cscara a las frutas, la

corteza a los tubrculos o la vaina a las legumbres.
Montar / mezclar
- Batir enrgicamente claras de huevo, yemas o

sopas, con la crema de leche o manteca, para lograr
una crema espesa y firme, incorporando aire para
duplicar su volumen. / Preparar un plato para servir,
dar una forma determinada a un alimento y servirlo
adornado o decorado estticamente.
Mortificar / Dejar envejecer una carne para que se

ablande.
lquido espeso o crema.
Cubrir totalmente un preparado con un lquido
espeso que permanezca.
nid (au)
Se dice a pequeas aves asadas (codornices,

tordos) levantados en nidos de manzanas o papas
Oiseaux sans tte
En Flandes las aves sin cabeza son las pulpetas

rellenas de carne de vacuno, de carne a salchicha al
caldo y servidas con un pur de papas.
Omelette
Tortilla
Orloff
nombre de un plato tradicional, la clebre silla de

montar de ternero Orloff. Asada, tajantes, forradas de
duxelles de setas y de cebollas a veces con algunas
lminas de trufa, la silla de montar de ternero luego
es reconstituida, cubierta con una capa de salsa
Maintenon, salpicada por queso parmesano y helada
al horno.
Ovoproduits
Producidos que han sido obtenidos a partir del huevo
P.A.I.
Producto alimentario intermedio
Paner
Apanar
Cubrir un trozo de alimento con pan rallado,

almendras o nueces molidas, etc., y luego frer o
gratinar dejando crocante.
Paner l'anglaise
Apanar a la inglesa
Parer
Parer / limpiar
Pectine
Pectina
Pincer
Pincer
Piquer
Pinchar
Plagier
Plagiar
Pluches
Puntillas hojosas de las hierbas aromticas tales

como el perifollo, el perejil, el cilantro.
Pocher
Point ()
Pasar por harina, huevo batido ms aceite, agua y

miga de pan fresco rallado.
Suprimir las partes no utilizadas de una carne, de
una ave de corral, de un pescado, de una verdura o
de una pasta.
1 Tcnica de dorar ciertos alimentos en el horno, sin
aadir aceite o mantequilla. Esto suele hacerse con
verduras, con carnes. / 2 Pincer est ms
relacionada con pellizcar y se utiliza en pastelera.
es la accin de pellizcar el borde de una masa de
pasta tipo quebrada, sabl, brisa, con o sin ayuda de
unas pinzas, para mejorar su presentacin, darle un
contorno decorativo
Pochar / Sumergir un gnero brevemente en agua

hirviendo.
A punto
Pointer
En pastelera se trata de las primeras reacciones

visibles del desarrollo de las levaduras.
Pousser
Empujar
Quatre-pices
Mezcla de especias / cuatro especias
Repre
Harina diluida a muy poca agua o clara de huevo.
Rissoler
Dorar
Rossini
El nombre de Rossini es dado a los platos o son

asociados el foie gras y la trufa. El plato ms
conocido que es el filete de vaca grueso Rossini.
Es la mezcla de pimienta blanca, nuez moscada,

clavo y canela.
Rothschild
Souffl a base de crema pastelera y frutas

confitadas, macerado en agua ardiente, decorado
con frutillas frescas.
Rouelles
Medaln / Rodaja
Ruban (faire le)
Batir a punto de cinta
Espesa rebanada de forma redonda cortada en el

jamn o el lomo de cerdo.
Batir con batidor de mano o batidora las claras de
huevo hasta que espesen.
Rduire
Cacerola redonda a bordo vertical, con mango y

tapa.
Reducir
Rduire glace
Reducir una salsa hasta consistencia de jarabe
Saigner
Sangrar
Saisir
Sellar una carne o cualquier producto.
Salamandre
Salamandra
Salpicon
Salpicon
Sangler
Poner hielo y sal para enfriar mas rapidamente

alimentos o bebidas. Se podra traducir tambin
como ceir, embutir o cinchar.
Sauter
Saltear
Sauteuse
Sarten salteador
Singer
Espolvrear con harina un ingrediente previamente

sudado para luego vertir un liquido para una sopa o
crema.
Sole
lenguado (Pez)
Sot-l'y-laisse
Se trata de una pequea porcin de carne (en

Tonto el que se lo deje se refiere a un bocado
realidad son dos, dada la simetra bilateral de las
exquisito y concreto en las aves de corral, pero ms aves), con forma de almendra y que aporta segn la
frecuentemente referido al pollo.
mayor parte de los entendidos una textura, sabor y
jugosidad excepcionales.
Souris (Gigot)
Pequeo msculo redondeado contiguo a manga de

la pierna de cordero.
Russe
Sucre glace
Azucar en polvo, obtenido por una trituracin muy

fina de la azcar cristalizada blanca y a la cual ha
sido aadido cerca del 3 % de almidn.
Suer
Sudar
Timbale
Timbal, copa o vaso, indicando la forma en la que se

presenta, se cocina o la que se moldea ante el
consumidor final el plato.
Tourer
Pasteleria, en una masa de hojaldre consiste en

plegar sucesivamente la masa y uslerear.
Tourner
Tornear
Travailler
Batir vigorosamente una mezcla
Tremper
Sumergir
Trousser
Atar
Vergeoise
Remover con una esptula una salsa o una crema,

con el fin de evitar la formacin de una piel en la
superficie.
Salsa consistente en aadir un roux blanco a un
fondo blanco.
Remolacha
Verjus
Agraz
Videler
Decorar el borde de una tarta
Voute
Zeste
Parte superior del horno

Waterzooi es un estofado tradicional de la cocina
belga
Zestas, Castaras de limn
Zester
Zestar raspar carcaras de limn
Vanner
Velout
Waterzo
Cocer una verdura cortada en un cuerpo graso y a

calor dulce evitando toda coloracin para eliminar en
parte o completamente su agua de vegetacin.
Sinonimo de Revenir
Jugo de la uva sin madurar / se emplea para

algunas salsas.
l'ancienne
A la antigua
barber
Desbastar
bouillanter
Escaldar
dulcorant
Endulsante
mincer
Cortar en lonchas
scaloper
Filetear
spagnole ( la)
a la espaola
tuver
Estofar
Preparacin tradicional de salsa blanca con

cebollitas, championes y algunas veces tambin
con trufas.
Cortar con tijeras las aletas de un pescado crudo.
Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de
endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la
superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o
eliminar un sabor acre. Tambin se escaldan los
tarros de confitura antes de llenarlos para que no
estallen bajo el efecto del calor de la preparacin.
Preparacin con tomates, pimiento, cebolla y ajo

Cocer a fuego suave, a cubierto y con poca materia
grasa y lquido.
English
To roll out
To cover with apricot jam
To embrace
To soften
African
Sweet and sour
Thin strip of meat
A la Albigeoise
Albufera
Bone marrow
Andalusian
English / from England

Testicles
Rondelle potatoes
Antiboise
West Indian
To flaten / to roll out
Device / appliance / machine
Archduke
Ardennes
Ariege
American
Seasoning / herbs and spices
To spray or sprinkle water / to grease
To season
Crayfish culture
Baba
To cook in a bain-marie
To bard
A cut of lamb
Small tart
Sauce with tomatoes and sweet peppers

To beat
Bavarian cream
From the Berry
Butter
White butter
Clarified butter
Fried butter
Rubbed butter
Soft butter
To butter / to grease
Bisque / seafood soup
To blanch
Blancmange
To blanch
To whip egg whites
To whip egg whites
Veal dish
Very rare
Very rare
To brown
To chill
To roll
Mixed herbs
Bourdaloue
Beef stew
To braise
Tie up a chicken for cooking
To dice vegetables
Barnaise Sauce
Bauharnais
Stainless steel bowl
To groove
To caramelize
Cardinalisation
Casein
nonstick pan
Breadcrumbs
To castrate / to spay
Chaud-froid
To line / to coat
Strainer
To chew
Sauerkraut
To carve / to engrave
To squeeze lemon
To clarify
To separate the yolk from the white
To nail
To stick with jelly
To grind / to crush
Shellfish farming
To candy / to preserve
To cut delicately in order to stuff
Coral
To clear
Body
To flavour / to spice up
To cover
Topping / covering
Caul fat
Salted
Stainless steel bowl
Culinary
A small / flowerpot-shapped mould

Stew / casserole
Served with truffles and white sauce
Dendelion
To dry out
Seasoned with mustard served with a

spicy sauce
Sea fish garnished with crayfish tails and

mussels, served with a white wine sauce
To gild
Du Barry
Duglr (A la)
Duxelles / Finely chopped mushrooms

and shallots that are sauteed and
reduced to a mushroom essence that
can be used to flavor other dishes or in
stuffings
To pour a liquid
To deglaze
To degorge / to disgorge
To drain
To skim off
To skin
To butter up / to smooth
A paste made with flour and water in the

first stage of puff pastry making
To coat
Dessert / sweet / pudding
Essence
Tenderising
A garnish
To fix
Carbonade flamande
Flowers / Jewels
Florentine
To line
Stock / broth
Well
la Forestire
To press / to crush
To knead
Fructose
Fumet
Steel
Galantine
Meat glaze
To glaze
To glaze / to frost
Glucose
Molecular gastronomy
Godiveau
Sticky
Rose hip
Grenadine of veal
Vinaigrette sauce with chopped boiled

eggs, gherkins, capers and herbs
To dress
Hazard Analysis Critical Control Point
Haddock
Hattelet
Isomalt
Julienne
Rolling-mill
To lard
To bind / to thicken
To lute
Drip pan
To macerate
Madeleine
To chew up
Slicer / mandoline
Marengo
To marinate
In white wine
To mark
To cover / to coat
Mayonnaise
Melba
Mirepoix / to dice
Mise en place
To peel
To assemble
To tenderize / to tenderise
Cream or thick soup
To coat
nest
Headless birds
Omelette
Orloff
Egg products
Intermediate food products
To cover with breadcrumbs
To coat with breadcrumbs

To prepare / to clean
Pectin
To pinch
To pinch
To plagiarize / to plagiarise
Herb sprigs
To poach
Medium rare
Pointer
To push
Four spices
To brown
Rossini
Rothschild
Round steak
To whip egg whites
Russe pot
To boil down to
To boil down to syrup
To bleed
To sear / to brown
Salamander
Cocktail / salad
To cinch
To stirfry
Frying pan
To sift / to sieve
Sole
Oyster (fowl)
Knuckle-end
Icing sugar / powdered sugar
To sweat
Metal cup / metal tumbler
To roll out puff pastry

To turn
To whip
To soak / to dip
To tie
To winnow
Cream soup
Beetroot
Verjuice grape
To decorate
Cook top
Waterzo
Zest
To zest
Traditionally / old-style / in the traditional

way
To trim
To scald
Sweetener
To slice thinly
To fillet
Spanish
to steam / to stew

Glosario Culinario Ing Fra Esp Rev 2.1

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Glosario Culinario Ing Fra Esp Rev 2.1

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culinary glossary

allspice / famaica pepper

anchovy / anchovies (fish)

angler-fish / monkfish / frog-fish / seael

anise / aniseed / anise plant/fruit

anisette / anise liqueur

aromatic plant / herb / spice

atlantic fohn dory (fish)

bacon and eggs

bake in the oven

baking tin with edges

bay leaf / bay leaves

beef / ground pork / hamburguer meat

beef steak / beefsteak

beet / beet root

beigne of chick-pea flour

beverage / diet soda

blanch (to dip food in boiling water for a

blueberries / blueberries from the woods los

bouquet garni bundle of herbs added to

bowl with narrow top

brawn / pig snout

bread / long / narrow loaf of white bread la

bread stick / gristick

126 to eat / to have

brisket beef / pork

candied orange peel

carafe with 25 cl of wine

cardoon / wild artichoke

cassava meal / manioc meal

casserole / crock pot

cheese / tapioca balls

chick peas / garbanzo beans

chili-powder / powdered chili

chips / french fries

chop / cutlet (meat)

cinnabar (bright-red pigment used for

coat (with breadcrumbs)

cocktail snacks / munchies / hors

cold-pressed olive oil

confectioner's sugar / icing sugar

cook / to prepare a meal

cook rice / minute rice

cookie sheet / backing pan

corn (on the cob)

cover (lid of pan)

crinkle / curl / crimp / twist

criss-cross topping (on a tart with strips

crushed / ground / pounded

cuckoo wrasse - a fish

cut up (into sections or length)

cutting board / chopping board

dainties / tidbits / delicacies / choice

dentex / sea bream

dice / cut into chunks

dinner / supper / meal

disgusting / loathsome / vile

drain / drain off / strain

egg white / meringue

enfoy your meal

ewe / female sheep

first dish / entree / starter

foil / aluminium foil

french fish soup