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culinary glossary

english

espaol

articulo

absinth

el

acidophilus milk

la

aged / old

alfalfa sprouts

los

allspice / famaica pepper

la

almond

la

almond paste

la

8 an

almond-sugar mixture

ammonium carbonate

el

10

anchovy / anchovies (fish)

la / las

11

angelic / angelica

12

angler-fish / monkfish / frog-fish / seael


devil

13

anise / aniseed / anise plant/fruit

el

14

anisette / anise liqueur

el

15

appetizer

el

16

apple

la

17

apple fuice

el

18

apple pie

la / el

19

apple syrup

el

20

applesauce

la

21

apricot

el

22

aroma / flavour

el

23

aromatic plant / herb / spice

el

24

artichoke

la

25

arugula / rocket

la

26

asparagus

los

27

asparagus tips

las

28

aspic felly

la

29

atlantic fohn dory (fish)

el

30

aubergine / eggplant

la

31

avocado (fruit)

el / la

32

bacon

el

33 smoked

bacon

el

34

bacon and eggs

los

35

bacon fat

la

36 to

bake

37 to

bake in the oven

38

baked

39

baker

el

40

bakery

la

41

baking powder

la

42

baking soda

el

43

baking tin with edges

el

44

baking tray

la

45

bamboo sprouts

los

46

banana

el

47

barbecue

la / el

48 to

barbecue

49

barbel (fish)

el

50

barley

la / el

51

barley-flour

la

52

basil

la

53

bass (fish)

el

54 to

baste

55

batter

la / el

56

bay

el

57

bay leaf / bay leaves

la / las

58 broad / navy

bean

la

59 pod of

bean

la

60 butter

bean

la / el

61

bean

la / el

62 dry

bean

la

63 baked

bean

la

64 black

bean

el

65 brown / red

bean

la

66

bean sprouts

los

67 green or pole

beans

los / las

68

bearnaise sauce

la

69

beater

el

70

bechamel sauce

la

71

beech-nuts

el

72

beef

el / la

73 ground

beef / ground pork / hamburguer meat

la

74

beef steak / beefsteak

el

75

beef stew

el

76

beer

la

77

beer glass

el

78 white

beet

la

79

beet / beet root

la

80

beet greens

las

81 fried

beigne of chick-pea flour

un

82 rowan

berry

la

83 dietetic

beverage / diet soda

la

84

bilberries / blueberries

los

85

biscuits / cookies

los / las

86

bitter

87

bitterness

88

bittersweet / sweet&sour

89

blackberry / brambleberry

la

90

blackcurrant

la

91 to

blanch (to dip food in boiling water for a


few minutes

92

blanched celery

93 to

blend

el

el

94

blue trout

la

95

blueberries / blueberries from the woods los

96

boar

97 to

boil

98

boiled

99

boiling

el

100

bone

el

101 to

bone

102

bone marrow

103

boneless

104 fish

bones

las

105

borage

las

la

106

bottle

la

107

bottle opener

el

108 beef

bouillon

el

109

bouillon cube

el

110

bouquet garni bundle of herbs added to


soup / stew / sauce or broth / for
el
flavour. It is removed before the dish is
served.

111

bowl

el

112 deep

bowl with narrow top

el

113

brains

los

114 to

braise

115

braised

116

bran

el

117 wine

brandy

el

118

brawn / pig snout

119

bread

el

120 white

bread

el

121 black

bread

el

122 french

bread / long / narrow loaf of white bread la

123

bread crumbs

el

124

bread stick / gristick

el

125

breakfast

el

126 to eat / to have

breakfast

127

breakfast plate

el

128 white

bream

el

129 sea

bream (a fish)

la

130

breast

el / la

131

brioche cake

el

132

brisket beef / pork

133 peanut

brittle

el

134

broccoli

el

135 to

broil

136

broiled

137

broiler (chicken)

el

138

brook trout

la

139

broth

el

140 to

brown

141 to

brussel sprouts

los

142

buckwheat

el

143

buckwheat flour

la

144

buffet

el

145

bundle of asparagus

el

146

burbot

la

147 to

burn

148

burnet

149

burnt

150

butcher

el

151

butcher shop

la

152

butter

la

153 unsalted

butter

la

la

154 salted

butter

la

155 to

butter

156

buttermilk

el

157

cabbage

el

158 red

cabbage

159 chinese

cabbage

el

160

cabbage soup

la

161

cake

el / la

162

cake lifter

163 pan

calender

la

164

calf

el

165

calf's liver

el

166

camomile

la

167

can / tin

la

168 to

can / to preserve

169

can-opener

170

candied

171

candied fruit

la

172

candied orange peel

la

173

candy

los

174 to

candy

175

canned / tinned

176

cantaloupe

177

capers

el

las

178

capon

el

179 a

carafe with 25 cl of wine

el

180 to

caramelize

181

caraway seeds

la

182

carbohydrate

los

183

carbon dioxide

el

184

carbonated beverage

la /el

185

cardamom

el

186

cardoon / wild artichoke

el

187

carob

la

188

carp

la

189

carpet shell

la

190

carrot

la

191 to

carve

192

carves / shreds

los

193

cashew nuts

las

194

cassava meal / manioc meal

la

195

casserole (food)

el

196

casserole / crock pot

la

197

caster sugar

el

198

catering service

el

199

catfish

el

200

catnip / catmint

la

201

cauliflower

la

202

cayenne pepper

la

203

celeriac

el

204

celery

el

205

celery seed

la

206

cereal

el

207

chanterelle

el

208

charcoal

el

209

chard

la

210

chateaubriand

el

211

chees-shop

la

212 feta

cheese

el

213

cheese

el

214 white

cheese

el

215 blue

cheese

el

216 cream

cheese

el

217 melted

cheese

el

218 grated

cheese

el

219 cottage

cheese

el

220 cottage

cheese / ricotta

el

221 brazilian

cheese / tapioca balls

el

222

cheese board

la

223

cheese spread

el

224

cheesecake

el

225

cherry

la

226

cherry fuice

el

227

cherry tomato

el

228

chervil

los

229 water

chestnut

el

230

chestnut

el / la

231

chick peas / garbanzo beans

el

232

chicken

el

233

chicken breast

la

234

chicken broth

el

235

chicken livers

la / el

236

chicken nuggets

las

237

chicken soup

la

238

chicory

la

239

chicory lettuce

la

240

chili / chilli

el

241 hot

chili pepper

el

242

chili-powder / powdered chili

el

243 to

chill

244

chilled / cold

245 potato

chips / french fries

las

246

chives

la / el

247

choice

el / la

248

chop / cutlet (meat)

la

249 to

chop / to mince

250

chopped

251

chopping board

la

252

chopsticks

los

253

chunk

el

254

chunky

255

cider

la

256

cider-vinegar

el

257

cinnabar (bright-red pigment used for


coloring)

el

258

cinnamon

la

259 a stick of

cinnamon

un

260

citrus fruit

los

261

clam

la

262

clementine

la

263

clove

un

264

clove of garlic

un

265

clover honey

la

266

coalfish / pollack

el

267 to

coat (with breadcrumbs)

268

cob

la

269

cockle

la

270

cocktail snacks / munchies / hors


d'oeuvres

las

271

cocoa

el

272

cocoa-butter

la

273

coconut

el

274

coconut milk

la

275

cod / codfish

el

276

coffee

el

277

coffee bean

el

278

colander

el

279

cold

280 pure

cold-pressed olive oil

el

281

collared beef

el

282

coltsfoot

el / la

283

common salt

la

284

condensed milk

la

285

condiment

el

286

confectioner

el

287

confectioner's shop

la

288

confectioner's sugar / icing sugar

la

289

conger eel

el

290

cook

el

291 to

cook / to prepare a meal

292 easy

cook rice / minute rice

el

293

cook's knife

el

294

cookbook

el

295

cooked

296

cooked ham

el

297

cookie sheet / backing pan

la

298

cookies

las / los

299

cooking pot

la

300

core

el

301

coriander

el

302

coriander seed

la

303

cork

el

304 to

cork

305

corked

306

corkscrew

el

307

corn

el

308 baby

corn (on the cob)

la / el

309

corn bread

el

310

corn flour

la

311

corn oil

el

312

corn starch

el / la

313

corn syrup

el

314

corncob

la

315

cornet

el

316

cornmeal

la

317

cotton candy

el

318

couscous

el

319 to

cover

320

cover (lid of pan)

la

321

crab

el

322

cracker

la

323

crackling / crunchy

324

crayfish / crawfish

el

325

cream

la

326 pastry

cream

la

327

cream whipper

el

328

creamy

329

cress

330 to

crimp

331 to

crinkle / curl / crimp / twist

332

crinkly

333

crisp / crunchy

el

334

crispbread

el / la

335

crispy

336

criss-cross topping (on a tart with strips


of pastry or pizza

337 to

crumble

338

crumbling

339

crumbly

340

crumbs

341

crunchy / crispy

342 to

crush

343

crushed / ground / pounded

344

crust

la

345

crustacean

el

la

las

346

crystalization

la

347

crystalized

348

cuckoo wrasse - a fish

el

349

cucumber

el

350

culinary / cooking

351

cumin

el

352

cup

la

353

currants

las

354

curry

el

355

custard

la

356

custard apple

la

357

custard power

los

358 the

cut

el

359 to

cut

360 to

cut out

361 to

cut up (into sections or length)

362

cutlery

la

363

cutlet / chop

la

364

cutting board / chopping board

la

365

cuttlefish

la

366

dainties / tidbits / delicacies / choice


food

la / las

367

dairy product

el

368

damson plums

la

369

dandelion

el

370

dates

los

371 to

debone

372

decaffeinated

373 to

decorate / adorn

374

decorating pattern

375

deep fry

376

deer

377

defrost / thaw

378

defrosted / thawed

379

delicacy / treat

el

380

delicatessen

la

381

dentex / sea bream

el

el

382

dessert

el

383 to

dice / cut into chunks

384

difon mustard

la

385

dill

el

386

dill-seed

la

387 to

dine

388

dinner / supper / meal

la

389

dinner plate

la / el

390

disgusting / loathsome / vile

391

dish

el

392

dish / plate

el

393

dishwasher

el / la

394

distasteful

395 to

distill

396

distillate

397

distillation

398

distilled

399

distiller

el

400

distillery

la

401

dolphinfish / dorado

la

402

domestic scale

la

403 well

done

404 in a

double saucepan

al / a

405

dough

la

la

406

doughnut / fritter

el / la

407 to

drain / drain off / strain

408 to

dress / dress up

409

dressing

410

dried

411

drink / beverage

el / la

412 soft

drink / soda

la

413

drumstick

el

414 to

dry

415

dry

416

duck

el

417

dumpling

la

el

418 to

dust / sprinkle

419 to

eat

420 to

eat breakfast

421 to

eat dinner

422 to

eat lunch

423

eating

424

ecological / environmental

425

eel

la

426

egg

el

427

egg white

la

428 beaten

egg white / meringue

el

429

egg yolk

la

430

eggnog

el

431

eggplant / aubergine

la

432

elderberry

la

433 to

emulsify

434 belgian

endive

435

enfoy your meal

436 to

enrich

437

enriched

438

environmentally harmless

439

escalope (pork)

el / la

440

escalope (veal)

el / la

441

essence

la

la

442 "eat-

everything" fish

el

443 "eat-

everything" peas

el / la

444

ewe / female sheep

la

445

farm bread

el

446

fat

la

447

fatty

448

fennel / fennel-seed

el

449

fenugreek

la / el

450

fiber

la

451

fig

el

452

filet or fillet

el

453 to

fill

454

filled / stuffed

455

filo pastry

456 to

filter

457

filtered

458

fireproof dish

459

first class

460

first dish / entree / starter

el / la

461

fish

el

462

fish eggs

las / los

463

fish fillets

los

464

fish shop

la

465

fish soup

la

la

el

466

fish sticks

los

467

fizzy

468

flageolet bean

el

469

flake

el

470 to

flamb

471

flamb

472

flan / tart

473 to

flavor

474

flavor / taste

475

flavored

476

flounder

el

477

flour

la

el / la

el

478

flute

la

479

foil / aluminium foil

el

480

food

la

481

food poisoning

482

food processor

el

483

fork

el

484

free

485 to

freeze

486 to

freeze-dry

487

freezer

el

488

french beans

las

489

french fish soup

las

490

french fries / potato chips

las

491

french loaf

el

492

french mustard

la

493 a dry

french sausage

la

494

fresh

495

freshly-ground

496

fried

497

fried egg

el

498

frisee salad

la

499

frittata

la

500

frog-fish / angler / monk fish

el

501

frog's legs

las

502 to

froth / foam

503

frozen

504 deep

frozen

505

fruit

la

506

fruit fuice

el

507

fruit salad

la

508

fruit yoghurt

el

509 to

fry

510

frying-pan / skillet

la

511

funnel

el

512

furnace / oven

el

513

gallon

el

514

game

la

515

garlic

el

516

garlic mayonnaise sauce / aioli

el

517

garlic mustard / ramsons

el

518

garlicky

519 to

garnish

520

garnish

la

521

geranium

el

522

germ oil

el

523

gherkin / pickled cucumber

el

524

giblet / poultry giblet

los

525

ginger

el

526

gingerbread

el

527

glass

el

528

glass or earthenware far for canning


preserves

el

529 to

glaze

530

glaze

531

glazed

532

glutton / greedy eater

el

533

goat's cheese

el

534

goat's milk

la

535

goose

el

536

gooseberry

la

537

goulash

el

el

538 muscat

grape

el / la

539

grape

la

540

grape-stone oil

el

541

grapefruit / shaddock

el / la

542 to

grate

543

grated / minced

544

grated cheese

el

545

grater

el

546 au

gratin

al

547 to cook au

gratin

548

gravy (fuice from meat) / sauce

la / el

549

gravy boat

la

550

grease

la

551 to

grease

552

greasy

553

green pepper

el

554

greengrocer

el

555

grenadine

la

556 to

grill / roast / toast / braise

557

grilled

558 to

grind / crush / mill

559

grit

el

560

groceries

los

561 food /

grocery / groceries / nourishment /


nutrition

el / la

562

grocery store

la / el

563

ground / powdered

564

grouper (a fish)

el

565

grouse

el

566

grub / chow

la

567

guava

la

568

guinea-hen

la

569

gurnet

570

haddock / stockfish

el / la

571

hake

la

572

half

573

halibut

el

574

ham

el

575

hambuerger meat

la

576

hamburger

la

577

hamburger roll

el

578 raw

hamburger steak

el

579

handful

un

580

hardboiled

581

hardboiled egg

el

582

hare / wild rabbit

la

583

hash

el

584 to

hash

585

hashed

586

hazel nut

la

587

heart

el

588 to

heat (up)

589

heavy

590

herb mayonnaise

la

591

herb-tea / herbal tea / infusion

la / el

592

herring

el

593 smoked

herring (salted)

el

594

hibiscus

el

595

hodgepodge / mishmash

la / el

596

hog-fish / scorpion fish

la

597

hollandaise / butter sauce

la

598

homemade

599

honey

la

600

honeycomb (beehive)

el

601

honeydew melon

el

602

honeysuckle

la

603

horse meat

la

604

horseradish

el

605

hot

606

hot dog

el

607

hyssop

el

608

ice

el

609

ice bucket

la

610

ice cream

el

611

ice cube

el

612

iceberg lettuce

la

613

icing sugar

el

614

Indian saffron

el

615

Indonesian kebob / sat

la

616

ingredient

el

617

instant coffee

el

618

iron

el

619

jam

la

620

jelly

la

621

jerked beef / jerky

la / el

622

Jerusalem artichoke

la

623

jug

la / el

624

juice

el

625

juicer

la / el

626

jujube

la

627

juniper-berry

el

628 curly

kale

la

629 barbecued

kebab

el

630

kebob / kebab

la

631

kettle

el / la

632

kidney

el

633

king prawn

la

634

kipper / smoked herring

el

635

kitchen

la

636

kitchen scale

la

637

kitchen sink

la / el

638

kitchen stuff / kitchen tool / utensils

los

639

kitchenware

la

640 to

knead

641

knife

el

642

knife tip

la

643

knuckle of ham

el

644

kohlrabi

el

645

ladle / sauce ladle / soup ladle

el

646

ladyfinger

la

647

lake trout

la

648

lamb

el

649

lamb chop / lamb cutlet

la

650 to

lard

651

lard / pieces of lard

652

larded

653

lasagne

la

654

late snack

el

655

laurel / bay

el

656

laurel leaf / bay leaf

la

657

lavender

el / la

la

658

layer of pastry / pasta

la

659

lean

660

leek

el

661 baby

leek

el

662

leg

la

663

legumes

las

664

lemon

el

665

lemon balm / melisa

el / la

666

lemon fuice

el

667

lemon oil

la

668

lemon peel

la

669

lemon squeezer

el

670

lemon thyme

el

671

lemon verbena

la

672

lemon zest

la / el

673

lemonade

la

674

lentil

la

675

lettuce

la

676

level / flat

677

lid

la

678

lime

la

679

linseed / flax seed

la

680

liqueur

el

681

liquorice / licorice

el

682

litchi / lychee

el

683

liver

el

684

liver pat

el

685

liver sausage

el

686 a

loaf

un

687

lobster

la

688

local

689

low in fat

690

low-salt

691

lunch

el

692 to eat / to have lunch

693

luncheon meat

la

694

lunchroom

el

695

macaron / macaroon

el

696

macaron cake / macaroon cake

la

697

macaroni

los

698

mace spice / macis

el

699

mackerel

la

700

mallow / marshmallow

la

701

malt

la

702

mango

el

703

mantis shrimp

la

704

marbled

705

marforam / sweet marforam

la

706 to

marinate

707

marinated

708

marmelade / citrus fruit fam

la

709

marrowbone

el

710

marrowfat

el

711

marshmallow

el

712

marzipan

el

713 to

mash / press

714

mashed

715

mashed potatoes

el

716

match / matches

la / el / los

717

mayonnaise

la

718 a

measure

una

719 to

measure

720

measuring cup

la

721 prime rib

meat

el

722

meat

la

723 white

meat

las

724 red

meat

las

725

meat eater

726

meat grinder

la

727

meat juice

el

728

meat loaf

el

729

meat patty

la

730

meat pie

el / la

731

meat pounder

el

732

meat sausage

la

733

meat scraps / offal / organ meats

las / los

734

meat tenderizer

el

735

meatball

la

736

medium

737 to

melt

738

melted

739

meringue

el

740

microwave oven

el

741

milk

la

742 goat's

milk

la

743 skim

milk

la

744 whole

milk

la

745

millet

el

746 to

mince / chop up

747

minced

748

mint

749 to

mix

750

mixed

751

mixer

la

752

mixing bowl

el

753

mixture

la

la

754

mocha (coffee)

la

755

moist

756 to

moisten

757

mold / mould

el

758

monounsaturates (fatty acids)

los

759

mortar

el

760

muesli (granola)

el

761

muffin

el

762

muffin tin

el

763

mug

la / el

764

mulberry

la

765 red

mullet (a fish)

el

766

muscadet (dry white wine)

el

767

mushroom

el

768 oyster

mushroom

el

769

mussel

el

770

mussels cooked in white wine with


onions or shallots

los

771

mustard

la

772

mustard seed

la

773

mutton

el

774

napkin

la

775

nas turtium

la

776

nettle

la

777

noodle

el

778 dark / white

nougat candy

el

779

nut

la

780

nutmeg

la

781

oat / oatmeal

la

782 rolled

oats / oat flakes / Quaker oats

los

783

octopus

el

784

offal / organ meats / meat scraps

las

785

oil

el

786 salad

oil

el

787

okra

el

788

olive

la

789 virhin

olive oil

el

790

olive oil

el

791

omelette

la

792

one-pan meal

el

793

onion

la

794 can

opener

el

795

orange

la

796

orange juice

el

797

orange oil (from the peel)

la

798

orangeade

la

799

oregano

el

800

organ meats / offal / meat scraps

las / los

801

ostrich

la

802

ostrich fillet

el

803

oven

el

804 put into the

oven

805

oven dish

la

806

oven mitt

el

807

oven plate plain

la

808

oxtail

el / la

809

oyster

la

810 to

paint on a coat(of eggwhite) / to daub

811

pancake

el

812 tiny

pancake

el

813

papaya / pawpaw

la

814 baking

paper

el

815 wax

paper

el

816

pappardelle paste

la

817

paprika

el / la

818 to

parboil

819

parboiled

820

parmesan cheese

el

821

parsley

el

822 curly

parsley

el

823

parsnip

la

824

partridge

la

825

passion fruit

la / el

826

pasta

la

827

paste

la

828

pastry

la

829 puff

pastry

el

830 pie

pastry shell

el

831

peach

el

832

peanut

el

833

peanut butter

la

834

peanut oil

el

835

pear

la

836

pearl barley

la

837 yellow

peas

los

838 green

peas

los / las

839

pectin

la

840 to

peel / pare

841 to

peel / pluck

842

peel / skin / rind

la

843

pepper

la

844 ground black

pepper

la

845 red

pepper

la

846 green

pepper

el

847 yellow

pepper

el

848 bell

pepper (red, green, yellow)

la

849

peppercorn

el

850

peppermill

el

851

peppermint

la

852

persimmon

el

853

pestle

la

854

pesto

el

855

pheasant

el

856

physalis

el

857

pickled

858

pickles

859

pie

el

860 fruit

pie

la / el

861

pie mould

el

862

piece

el

863 in

pieces

en

864

pike / perch

la / el

865 a

pinch

una

866

pine nut

el

867

pineapple

la

868

pint / quart

una

869

pistachio

el

870

pita bread

el

871

pitcher

la

872

plain

873

plaintain / cooking banana

el

874 to

pluck

875 to

poach

876

poached

877

pointed cabbage

878

polenta (cornmeal loaf)

879 green

pollack

880 white

pollack

881

polyunsaturates (fatty acids)

882

pomegranate

la

883

pomelo / grapefruit

el

884

pomodorino / cherry tomato

el

885

popcorn

las

la

el

886

poppy seed

la

887

pork

el

888

pork chop

la

889

pork cutlet

el / la

890

pork filet

el

891

pork rind

la

892

pork sausage

la

893

pork steak

la

894 cooking

pot / stew pan

la / el

895

pot lid

la

896

pot roast

la

897

potato

la

898 baked

potato / potatoes

la

899 caramel

potato / potatoes

la

900

potato chips

las

901

potato flour

la

902

potholder

la / el

903 to eat

potluck (plain home cooking)

la

904

pots & pans / kitchenware

la

905

poultry

906

powder

907

powdered

908

powdered milk

909

pre-cooked

el

la

910 to

prepare carefully / to cook long & slowly


/ to simmer

911

pressure cooker

la

912

price list

la

913

prime rib

la

914

protein

la

915 a

provencal vegetable soup

el

916

prune

la

917

pudding

el

918 black

pudding / blood sausage

el / la

919

pudding rice

el

920

puffed rice

el

921

pumpkin

la

922

purslane

la

923 to

quench (thirst)

924

quiche

el

925

quince (fruit)

el

926

quince tree

el

927

rabbit

el

928

radicchio

el

929

radish

el

930

rainbow trout

la

931

raisins (dried grape)

las

932

rancid

933 a

range hood filter

el

934

rare

935

raspberry

936

raw

937

recipe

la

938

red wine

el

939

redcurrants

la

940

reddish

941

redfish

942

refrigerator

943 to

remove the seeds

944

rhubarb

el

945

rib

la

la

el / la

946

rice

el

947 brown

rice

el

948

rice flour

la

949

rice from the camargue

el

950

rice paper

el

951

rice pudding

el

952

rind

la

953

ripe

954 to

rise

955

rissole

956 to

roast

957

roast / braised / roasted

la

958

roast beef

el

959

roast pork

el

960

roasting tin / cookie sheet

la

961

rocambole / spanish garlic / sand leek

la / el

962

roll / dinner roll

el

963 to

roll / roll out

964

rolling pin

el

965

rolls

los

966 toasted

rolls

los

967

romain lettuce

la

968

rosehip

el / la

969

rosemary

el

970

rubber

la / el

971

rubbery / tough / chewy

972

rubbery taste

con

973

runner beans / pole beans

la

974

rutabaga

el

975

rye

el

976

rye bread

el

977

rye flour

la

978

saccharine

la

979

saffron

el

980

sage / sagebrush

la

981

salad

la

982 mixed green

salad

la

983

salad cup / cocktail cup

el

984

salami

el

985

salmon

el

986 smoked

salmon

el

987

salmon trout

el

988

salsa / sauce

la

989 cooking

salt

la

990

salt

la

991 sea

salt

la

992

salt pork

la

993

salted / salty

994

salted meat

la

995

saltless / salt-free / unsalted

996

samphire

el

997

sandwich

el

998

sandwich bag

la

999

sandwich bread

el

1000

saran wrap

el

1001

sardine

la

1002

saturates (fatty acids)

los

1003

sauce

la

1004

saucepan / pan

la

1005

sauerkraut

la

1006 german

sausage

la / el

1007 smoked

sausage

la

1008

saut / sauteed

1009 to

saut / stir fry

1010

savory

1011

savory

1012

savoy

1013 to

scald

1014

scale

la

1015

scallion / stone leek / welsh onion

la / el

1016

scallop

la / el

1017

schnitzel

la

la

1018

scorzonera

el

1019 to

scramble

1020

sea bass

la / el

1021

sea devil / seaperch

la

1022

sea urchin

el

1023

seafood

los

1024 to

sear / scorch / singe

1025 to

season

1026

seasoning

los

1027

seed (of a plant)

la

1028 a

segment / quarter of...

una

1029

semolina

la

1030 corn

semolina

la

1031

senna (cassia)

la

1032

sesame

el

1033

sesame oil

el

1034

sesame seed

la

1035

shallot

la

1036

shark

el

1037

sharp cheese

el

1038

sheep

la

1039

sheep-milk cheese

el

1040 to

shell / scale

1041

shellfish

los

1042

sherbet

el

1043

short crust

la

1044

shortening

la

1045

shoulder

la / los

1046

shrimp

el

1047

sieve / strainer / colander

el

1048 to

sift

1049 at a

simmer

1050 to

simmer / stew slowly

1051 kitchen

sink

la / el

1052

sirloin

el

1053

sirloin steak

el

1054

skewer

la

1055 to

skim (off)

1056

skimmer

la

1057

skin

la / el

1058

slice

la

1059 to

slice

1060

sliced

1061

slimy / greasy / oily

1062

smell

1063 to

smell

1064

smoke

1065 to

smoke

el

el

1066

smoked

1067

snacks / munchies

los / el

1068

snail

el

1069 to

soak / marinate

1070

soaked / soggy / sopping

1071

soda

el / la

1072

sodium bicarbonate / baking soda

la / el

1073

soft drink

el / la

1074

soft white cheese like a thick yogurt

el

1075

soft-boiled egg

el

1076 to

soften

1077

soggy / soaked / sopping

1078

sorrel

la

1079

souffl

el

1080

soup

la

1081

soup bone

el

1082

sour

1083 to turn

sour / to go sour

1084

sour cream

la

1085

sour-sweet pickles

los

1086

sourdough

el

1087

soy

la

1088

soy flour

la

1089

soy sauce

la

1090

soybean

la

1091

spaghetti

los

1092

spareribs

las

1093

sparkling

1094

sparkling water

el

1095

spatula

la

1096

spices

las

1097

spicy / hot

1098

spinach

la

1099

spoonful

la

1100 sea

spotted bass

un

1101 to

spray

1102 to

spread (butter) on bread

1103 to

spread out evenly

1104 a

sprig / twig

1105 to

sprinkle / dust

1106

sprinkled

1107 brussel

sprouts

las

1108

squash

el

1109 to

squeeze

1110

squid

1111

stale

1112

starch

el

1113

starter

la

un / una

el

1114

steak

una

1115 rump

steak

el

1116

steam

1117 to

steam

1118

stew

1119 to

stew

1120

stewed

1121

stewed fruit

la

1122

stewing pear

la

1123 old

stored cheese

el

1124 gas

stove

el / la

1125 to

strain

el

1126

strainer

el

1127

strawberry / strawberries

la

1128 to

strew

1129 to

stuff

1130

stuffed

1131

stuffed turkey

el

1132

stuffing

el

1133

sturgeon

el

1134

suckling-pig

el

1135

sugar

el

1136 brown

sugar

el

1137 cane

sugar

el

demerara /
demerrera

sugar

el

1139 granulated

sugar

el

1140 caster / icing

sugar

el

1141 soft

sugar

el

1142

sugar bowl

el

1143

sugar cane

la

1144

sugar cube

los

1145

sulphur

el

1146

sunflower oil

el

1147

sunflower seeds

las

1148

supper / dinner

la

1149

sweet

1138

1150

sweet & sour / bittersweet

1151

sweetbread gland

las

1152

sweetbreads

las

1153

sweets

los

1154

swiss chard

la

1155

swordfish

el

1156

syrup

el

1157

tablecloth

el

1158

tablespoon

la

1159

tableware / dishes

los

1160

tangerine

la

1161

tarragon

el

1162

tart

el / la

1163 to

taste

1164

taste / flavor

el

1165

tea

el

1166

teaspoon

la

1167 room

temperature / ambient temperature

la

1168

tender

1169 beef

tenderloin

el

1170

thermos / vacuum flask

el

1171

thick

1172 to

thicken

1173

thin

1174 to

thin a sauce

1175

thyme

el

1176

timer

el

1177

tines of a fork

los

1178 to

toast

1179

toaster

1180

toasts

las

1181

tofu

el

1182 baby

tomato / cherry tomato

el

1183

tomato / tomatoes

el / los

1184

tomato fuice

el

1185

tomato puree

el

1186

tongue

la

1187 tea

towel

la / el

1188

trash / garbage

la

1189

trash can / garbage can

el

1190

tray

la

1191 to

trim (decorate)

1192

trimming

la

1193 brown

trout

la

1194

trout

la

1195

truffles

la

1196 white

tuna

el

1197

tuna / tuna fish

el

1198

tunny / turbot

el

1199

tureen

la

1200

turkey

el

1201

turmeric

la

1202

turnip

el

1203

turnip cabbage

el

1204

turnip-rooted celery

el

1205

turtle

la

1206 to

twist

1207

twists

1208

uncooked food

la

1209

valerian

la

1210 stick of

vanilla

la

1211

vanilla pod

la

1212

vanilla sugar

el

1213

varnished earthenware far / ornamental


la
pot / terrine

1214

veal

la

1215

veal cutlet

la

1216

veal meat

la

1217

veal scallops

el / la

1218

vegetable / vegetables

el / los

1219

vegetable fat

la

1220

vegetable soup

la

1221

vegetable stock

el

1222 mixed

vegetables

el

1223

venison

el

1224

venus shell

la

1225

verbena

la

1226

vermicelli

los

1227

vermicelli soup

la

1228

vermouth

el

1229

very rare

1230

vinaigrette

la

1231

vinegar

el

1232

vol-au-vent ready to fill

el

1233

waffles

los

1234

walnuts

la

1235 to

wash the dishes

1236 to

waste

1237

wasteful

el

1238 drinking

water

el

1239 salt

water

el

1240

water

el

1241 mineral

water / soda water

el

1242

watercress

el

1243

watermelon

la

1244 german

Weissbier

la

1245

well done

1246

wheat

el

1247 sprouted

wheat

el

1248 whole

wheat bread

el

1249

wheat germ

el

1250

wheat meal

la

1251

wheat semolina

la

1252 to

whip / to beat

1253

whipped cream

la

1254

whisk

la / el

1255 electric

whisk

la

1256

whisked egg white

la

1257

white

1258

whitefish

el

1259

whiting (a fish)

el

1260

whole

1261

wiener / weenie / weeny / frankfurter /


el / la
sausage / hotdog

1262

wine

el

1263 red

wine

el

1264 white

wine

el

1265 sparkling

wine

el

1266

wine cooler

el

1267

wine glass

la

1268

wine leaves

las

1269

wine sauerkraut

el

1270 worn / red

wine that has faded in quality because of


el
its age

1271

wine vinegar

1272

with

1273

without

1274

wooden spoon

la

1275

woodruff

la

1276

yeast

la

1277 baker's

yeast

la

1278

yeast

el

1279

yeast / leavening

la / el

1280

yoghurt

el

1281 natural

yoghurt

el

el

1282

yolk

1283

young

1284

yuca / cassava / manioc root

el / la

1285

zest / peel

el / la

1286

zucchini flower

la

1287 dry

la

la

glosario culinario

espaol

espaa

franais

chile

article

absinto

absenta

l'

leche acidfila

leche cultivada

le

viefo

aefo / maduro / envefecido

brotes de alfalfa

brotes de alfalfa

les

pimienta de famaica

pimienta aromtica

le

almendra

almendra

l'

pasta de almendra

mazapn

le

almendra garapiada

almendra confitada

l'

amonio carbonatado

amonio carbonatado

le

anchoa europea, boquern, bocarte anchoa / anchoas

angelica

ginseng hembra / (hierba asitica llamada


dong quai)

l'

l'

rape diablo / pez tam-boril / pigotin /


rape / pez loro o lorito
embarroco

la

ans

ans

l'

licor de ans

licor de ans

la

tapas, entremeses

aperitivo

l'

manzana

manzana

la

jugo de manzana

jugo de manzana

le

torta de manzana

pie de manzana

la

sirope de manzana

jarabe de manzana

le

compota de manzana

pur de manzana

la

albaricoque

damasco

l'

aroma

aroma

le

aromatizante

hierba / alio

l'

alcachofa

alcachofa

l'

hierba de san alberto

rcula / rgula

la

esprragos

esprragos

les

puntas de los esprragos

puntas o cabezas de esprragos

les

jalea de carne u hortalizas / gelatina spic / gelatina con garnituras

la

pez de san pedro / gallo

pez gallo

la

berenfena

berenjena

l'

aguacate

palta

l'

tocino

tocino

le

tocino ahumado / bacn ahumado

tocino ahumado

le

huevos con tocino

huevos con tocino

les

grasa del tocino

grasa del tocino

le

hornear

hornear

cocer en el horno

hornear

al horno

al horno / horneado

au

panadero

panadero

le

panadera

panadera

la

levadura qumica

polvos de hornear

la

bicarbonato

bicarbonato

le

molde para hornear

molde para hornear

le

bandeja para hornear

bandeja del horno

la

brotes de bamb

brotes de bamb

les

pltano

pltano

la

barbacoa

asado

le

asar

asar

barbo

barbo (pez exclusivo de europa)

le

cebada / mijo

cebada

l'

harina de cebada

harina de cebada

la

albahaca

albahaca

le

rbalo

rbalo

le

untar

untar

masa lquida

batido

le

laurel

laurel

le

hoja(s) de laurel

hoja(s) de laurel

la

haba / juda blanca

haba

la

vaina

vaina

le

juda con vaina

poroto coscorrn

le

juda pinta / frijol

poroto

le

juda seca

poroto hallado

le

juda blanca

poroto blanco cocido en salsa de tomate

le

frijol negro / juda roja

poroto negro

le

juda pinta / judia roja

poroto trtola

les

brotes de soja

brotes de soya

les

habicuelos / habichuelas

porotos verdes

les

salsa bearnesa

salsa bearnesa

la

batidor

batidor

le

salsa bechamel

salsa bechamel

la

hayuco

castaas

la

bif / carne de vaca / carne de res

bife / carne de vaca

la

carne picada

carne molida

la

bistec / biftec

bistec

le

adobo / estofado

estofado de carne

le

cerveza

cerveza

la

vaso para cerveza

vaso para cerveza / vaso cervecero

un

acelga

acelga

la

remolacha

betarraga

la

hojas de remolacha

hojas de remolacha

la

donut hecho de harina de garbanzo donut hecho de harina de garbanzo

la

serba

serbal (berry europeo)

le

bebida diettica

bebida light / bebida diet

le

arndanos

arndanos

les

biscochos / galletas

galletas

les

amargo

amargo

amargor

amargor

agridulce

agridulce

zarzamora / mora

mora silvestre / zarzamora

la

grosella negra

cassis

le

escaldar

blanquear

apio

apio

mezclar

mezclar

l'

le

trucha azul

trucha azul

la

arndanos

arndanos

les

jabal

jabal

le

cocinar en agua / hervir

cocinar en agua / hervir

cocido en agua / hervido

cocido en agua / hervido

hirviendo

hirviendo

hueso

hueso

deshuesar / quitar las espinas

deshuesar

mdula sea

mdula sea

sin huesos

sin huesos

espinas

espinas de pescado

les

borrajas

lengua de buey

la

l'

la

botella

botella

la

abre-botellas

abridor de botellas

le

caldo

caldo / consom de carne

le

cubito de caldo

cubito de caldo

le

ramillete de hierbas

ramo de hierbas

le

tazn / escudilla / cuenco

bol / cuenco

le

bocal

pitcher bocal

le

sesos

sesos

la

brasear

cocinar, hacer a fuego lento

braseado / estofado

cocido / hecho a fuego lento

salvado

salvado / afrecho

le

brandy / cognac

brandy / cognac

le

carne en gelatina

queso de cabeza

le

pan

pan

le

pan de trigo

pan de molde blanco

le

pan negro

pan negro

le

baguette

baguette

la

pan rallado

pan rallado

le

pico / coln

grisines / varitas de pan

le

desayuno

desayuno

le

desayunar

desayunar

plato de desayuno

plato de desayuno

besugo

besugo

dorada

dorada

le

la

pecho

pechuga

la

brioche

pan de dulce

la

carne de pecho

costilla de res

le

guirlache / crocanti

turron de man

le

brcol / brcoli

brcoli

le

asar

asar a la parrilla

asado

asado

pollo para asar

pollo para asar

le

trucha de agua dulce / trucha de ro trucha de agua dulce / trucha de ro

la

caldo / consom

caldo / consom

le

dorar

dorar

repollitos / bretones / coles de


bruselas

bruselas / repollitos de bruselas

le

alforfn / trigo sarraceno

trigo rabe o trigo haya

le

harina de alforfn / harina de trigo


sarraceno

harina de trigo rabe o trigo haya

la

buf

buf

le

manofo de esprragos

atado de esprragos

un

lota de ro

lota (pez)

la

quemar / chamuscar

quemar / chamuscar

pimpinella

perifolio

quemado / chamuscado

quemado / chamuscado

carnicero / matarife

carnicero

le

carnicera

carnicera

la

mantequilla

mantequilla

le

mantequilla sin sal

mantequilla sin sal

le

le

mantequilla con sal

mantequilla con sal

le

enmantequillar

enmantequillar

suero de leche / suero de manteca

suero de leche

le

repollo / berza / col

repollo

le

berza rofa / repollo rofo

repollo morado

le

repollo chino

repollo chino

le

sopa de repollo

sopa de repollo

la

bizcocho / pastel / tarta

torta / pastel / queque

le

levantador

esptula para torta

la

calandra de bacn

satinadora tipo de maquina

le

ternero

ternero

le

hgado de ternero

hgado de ternero

le

manzanilla

manzanilla

la

lata

lata

la

conservar en lata / enlatar / preparar


enlatar / conservar en lata
una conserva

abridor de latas / abrelatas

abridor de latas / abrelatas

azucarado / acaramelado /
garapiado / escarchado

azucarado / acaramelado

l'

fruta en azcar / frutas escarchadas fruta confitada

les

corteza de naranfa confitada /


naranfa escarchada / naranza
almibarada

cscara de naranja confitada

des

caramelos, golosinas, dulces

dulces

un

acaramelar / confitar

acaramelar / confitar

enlatado / en conserva

en lata / en conserva

cantalupo / meln / meln de castilla meln calameo

le

alcaparras

les

alcaparras

capn

capn / castrado (tipo de pollo)

le

cuarto de vino

garrafa de cuarto de vino

une

caramelizar / baar en caramelo

caramelizar / baar en caramelo

alcaravea

especia aromtica parecida al hinofo, ans,


les
comino

hidratos de carbono / carbohidratos hidratos de carbono / carbohidratos

dixido de carbono / anhdrido


carbnico

les

dixido de carbono / anhdrido de carbono le

bebida gaseosa / refresco gaseoso bebida gaseosa

une

cardamomo / cardamon

cardamomo

la

cardo comestible

cardo

le

algarroba

algarroba

le

carpa

carpa (pez)

la

almeja babosa

almeja

les

zanahoria

zanahoria

la

trinchar

trinchar

trozos

trozos

des

anacardo

castaas de caj

la

tapioca / harina de yuca

mandioca / yuca

le

plato estofado

plato estofado

l'

cacerola / cazuela / olla / perol /


puchero / marmita

cacerola / olla

la

azcar blanco

azcar flor

le

abastecedor / proveedor /
despensero

servicio de bufet / servicio de coctel

le

siluro / bagre

bagre

le

hierba gatera / nbeda

hierba gatera

l'

coliflor

coliflor

le

pimienta cayena

pimienta cayena

le

apio-nabo

papa apio

le

apio

apio

le

semilla de apio

semilla de apio

les

cereal

cereal

les

hongo cantarelo / mzcalo / nscalo tipo de hongo

la

carbn vegetal / carbn de lea

carbn vegetal / carbn de lea

le

acelga

acelga

la

chateaubriand

filete de vacuno

le

quesera

quesera

la

queso feta

queso feta

la

queso

queso

le

queso blanco

quesillo

le

queso de Queyras

queso azul

le

queso crema

queso crema

le

queso para untar

queso derretido

le

queso rallado

queso rallado

le

queso cottage / queso de campo

queso fresco

le

queso blanco grumoso

ricotta

la

ovillo de pan

pan de queso

le

tabla de queso

tabla de queso

le

queso para untar

pasta de queso / salsa de queso para untar la

pastel de queso blanco

cheesecake / pastel de queso

le

cereza

cereza / guinda

la

jugo de cerezas

jugo de cerezas o de guindas

le

tomate cherry

tomate cherry

la

cerefolios / perifolio

perifolio / un tipo de perejil

le

tallo de planta china

castaa de agua

la

castao / marrn / castaa

castaa

le

garbanzo

garbanzo

le

pollo

pollo

le

pechuga de pollo

pechuga de pollo

la

caldo de pollo

caldo de pollo

le

higadilla del pollo

hgado de pollo

le

pepitas (trocitos) de pollo

nuggets de pollo

les

sopa de pollo

sopa de pollo

la

escarola / endibia / endivia

achicoria

la

escarola

lechuga escarola

la

chili / chile / picante

aj

le

chili picante

chile picante

le

chile molido / chili en polvo

aj en polvo

le

enfriar

enfriar

fro

fro

patatas fritas

papas fritas

les

cebolleta / cebollino / cebollana

ciboulette

la

selecto

seleccin

chuleta

chuleta

rafar / picar / desmenuzar

picar / desmenuzar

la

picado

picado

tabla de cortar

tabla para picar

la

palillos

palillos chinos

les

trozo

trozo

un

rechoncho

en trozos

sidra

sidra

la

vinagre de sidra

vinagre de manzana

le

cinabrio

colorante rojo de origen mineral

le

canela

canela

la

palo de canela

palo de canela

un

ctricos

ctricos

les

almeja

almeja

les

mandarina

mandarina / clementina

la

clavo

clavo de olor

le

diente de ajo

diente de ajo

les

miel de trbol

miel de trbol

la

carbonero / fogonero

abadejo

le

empanar

apanar

mazorca de maz

coronta de choclo

l'

coquina

berberechos

la

tapas variadas / el antofito

canaps / bocados de cctel

les

cacao

cacao

le

manteca de cacao

manteca de cacao

le

coco

coco

le

leche de coco

leche de coco

le

bacalao

bacalao

la

caf

caf

le

grano de caf

grano de caf

le

colador

colador

l'

fro

fro

aceite de oliva virgen

aceite de oliva virgen

l'

roti de ternera

carne bridada, amarrada

le

tuslago / ua de caballo

tuslago / ua de caballo

le

sal comn

sal comn

le

leche condensada

leche condensada

le

condimento

condimento

l'

pastelero / dulcero

pastelero / dulcero

le

dulcera

dulcera

la

azcar glas

azcar flor

le

congrio

congrio

le

cocinero

cocinero

le

cocinar / cocer / preparar la comida cocinar / cocer / preparar la comida

arroz rpido

arroz rpido

cuchillo de cocina

cuchillo de cocina / cuchillo cocinero

le

libro de recetas

libro de recetas

le

cocinado

cocinado

jamn cocido / jamn york

jamn cocido

le

bandeja para hornear

bandeja para hornear

la

galletas / bizcochos

galletas

les

cacerola / olla

cacerola / olla

la

centro

centro

le

cilantro

cilantro

la

semilla de cilantro

semilla de cilantro

la

tapn

corcho

le

encorchar

poner un corcho

con olor o sabor a corcho

con olor o sabor a corcho

sacacorchos / tirabuzn

sacacorchos

le

maz

maz, choclo

le

espina de maz

grano de choclo

la

pan de maz

pan de maz

le

harina de maz

maizena

la

aceite de maz

aceite de maz

la

almidn de maz / la maicena

maizena

la

srope de maz

jarabe de maz / miel de maz

le

mazorca de maz

coronta de choclo

l'

cucurucho

barquillo para helados

le

maicena / harina de maz

polenta

la

dulce de algodn

algodn de azcar

la

cuscus / couscous

cuscus / couscous

le

cubrir

cubrir

tapa

tapa

le

cangrejo

jaiba

le

galleta salada

galleta de agua

crujiente

crujiente

cangrefo de ro

langosta pequea

l'

crema

crema

la

crema pastelera

crema pastelera

la

batidor

batidor

le

cremoso

cremoso

berro

berro

pinchar / pellizcar

pinchar (los bordes de la masa)

rizar / arrugar / ondular / retorcerse


rizar / arrugar / ondular / retorcer
/ serpentear

arrugado / rizo

crujiente

crujiente / crocante

crujiente / crocante

les

les

pan crujiente

galleta integral

le

crujiente / crocante / tostado

crujiente / crocante / tostado

cuadrcula

cuadrcula (decoracin de kuchen)

migar

migar

desmigajado

desmigajado

susceptible de des-migajarse / de
migajas

que se desmigaja / que se desmenuza

migajas / migas

migas

crujiente / crocante

crujiente / crocante

picar / partir / machacar

picar / partir

machacado / mafado

picado / partido / machacado

corteza

corteza

la

crustceo

crustceo

le

le

cristalizacin

cristalizacin

cristalizado

cristalizado

tabernero / bodin verde / gallano

tabernero / bodin verde / gallano

la

pepino

pepino de ensalada

la

culinario / de la cocina

culinario / de la cocina

comino

comino

le

taza

taza

la

pasas de corinto

pasas de corinto

le

curry

curry

le

natilla

crema pastelera: flan de leche

la

chirimoya

chirimoya

la

polvos para flan

polvo para preparar flan

la

corte

corte

cortar

cortar

recortar

recortar

cortar / tronchar / trocear

cortar en pedazos / trozar

cuchillera

cuchillera

la

chuleta

chuleta

la

tabla de cortar

tabla de cortar

la

jibia

jibia

la

golosina / bocado exquisito

delicateces

la

producto lcteo

producto lcteo

les

ciruela damascena / endrino grande


ciruela para secar larguita dulce
/ niso

la

diente de len

le

diente de len

dtiles

dtiles

deshuesar

deshuesar / sacar las espinas

descafeinado

descafeinado

decorar / adornar

decorar / adornar

plantilla para decorar

plantilla para decorar

freir

freir

ciervo / venado

ciervo / venado

descongelar

descongelar

descongelado

descongelado

bocado de rey / golosina / primor /


ricura / festn

bocado / delicia

delicatessen / charcutera

delicatessen / charcutera

dentn / pargo testudo / capitn

besugo

la

la

le

la

la

postre

postre

le

cortar en pedazos

cortar en cubitos

mostaza de dijn

mostaza de dijn

la

eneldo

eneldo

le

semilla de eneldo

semilla de eneldo

le

cenar

cenar

cena

cena

le

vasija / plato

plato bajo

l'

asqueroso

asqueroso / desagradable / repugnante

manjar

plato (preparacin)

le

plato

plato (loza)

l'

lavaplatos / lavavafilla

lavavajilla

le

desagradable al sabor

sabor desagradable o chocante

le

destilar / purificar

destilar / purificar

destilado / purificado

destilado / purificado

destilacin

destilacin

destilado

destilado

alambique / destillador

alambique / destillador

destilera

destilera

dorada

dorada

la

balanza

pesa de cocina

la

hecho

bien cocido

bao mara

bao mara

le

masa / pasta

masa

la

la

l'

buuelo / donut / rollo

rosquilla / donut

escurrir / colar

escurrir / colar

aliar / aderezar

aliar

alio / adobo / condimento

alio / adobo / condimento

seco

seco / deshidratado

bebida

trago / bebestible

la

bebida refrescante / bebida sin


alcohol

bebida refrescante / bebida sin alcohol

une

muslo del pollo

trutro de pollo

la

secar

secar

seco

seco

pato

pato

bola de pasta rellena / bola de masa


bola de masa rellena y hervida
hervida

la

l'

le

la

espolvorear

espolvorear

comer

comer

desayunar

desayunar

cenar

cenar

almorzar

almorzar

para comer

para comer

ecolgico / del ambiente

ecolgico / medioambiental

anguila

anguila

l'

huevo

huevo

l'

clara

clara de huevo

le

merengue

merengue

la

yema

yema de huevo

le

ponche de huevo

rompope

le

berenfena

berenfena

l'

baya del sauco

baya del sauco

la

emulsionar

emulsionar

endibia

endibia

buen proveche

disfrute su comida / buen provecho

enriquecer

enriquecer con vitaminas

enriquecido

enriquecido

ecolgico

ecolgico / que no daa el medio ambiente

escalope de cerdo / filete de cerdo

escalopa de cerdo

escalope de ternera / filete de


ternera

escalopa de vacuno

esencia

esencia

les

l'

come todo

pez come todo

le

guisante mollar / guisante


azucarado / tirabeque

arvefita

les

oveja

oveja

le

pan de pueblo

pan de campo

le

grasa

grasa

la

grasoso / graso / grasiento

grasoso / graso / grasiento

hinojo

hinojo

le

alholva / fenogreco / heno griego

fenogreco

le

fibra

fibra

la

higo

higo / breva

la

felete

filete

le

llenar / rellenar

llenar / rellenar

enchilado / relleno

relleno

la

masa filo

masa filo

la

filtrar

filtrar

filtrado

filtrado

le

plato refractario

plato refractario

le

primera clase / primera categora

primera clase / primera categora

la

entrante / primer plato

entrada / entrante / primer plato

l'

pescado / pez

pescado / pez

le

huevas

huevos de pescado / caviar

le

filetes de pescado

filetes de pescado

le

pescadera

pescadera

la

sopa de pescado

sopa de pescado

la

palitos de pescado

palitos de pescado

les

carbonatado

con gas

la

frijol

poroto blanco comun y corriente

le

copo

copo / hojuela

flambear

flambear

flambeado

flambeado

flan / tarta

flan / tarta

sazonar / dar sabor

saborizar / condimentar

sabor

sabor

sazonado

sazonado / condimentado / saborizado

lenguado

lenguado o turbot

la

harina

harina

la

le/la

la

flauta

copa flauta / copa para espumante

la

papel de aluminio

papel de aluminio

le

comida / alimento

comida / alimento

la

intoxicacin alimenticia /
envenenamiento

intoxicacin alimenticia / envenenamiento

l'

robot de cocina

procesador de alimentos

le

tenedor

tenedor

la

libre / sin

libre / sin (azcar, alcohol, etc)

congelar

congelar

liofilizar / deshidratar por


congelacin

liofilizar / deshidratar por congelacin

congelador

congelador

le

judas verdes

porotos verdes

les

sopa bullabesa

sopa bullabesa

la

patatas fritas

papas fritas

les

pan francs

pan francs

la

mostaza francesa

mostaza francesa

la

salchicha seca francesa

longaniza

la

fresco

fresco

recin molido

recin molido

frito

frito

huevo frito

huevo frito

les

ensalada

ensalada verde mixta

la

tortilla de huevos

tortilla de huevos

l'

rape

rape

la

ancas de rana

ancas de rana

les

espumar

hacer espuma

congelado

congelado

ultracongelado

ultracongelado

fruta

fruta

le

zumo de fruta

jugo de fruta

le

ensalada de frutas / macedonia de


frutas

ensalada de frutas / macedonia de frutas /


la
tutti-frutti

yogur de frutas

yogur de frutas

freir

freir

sartn

sartn

la

embudo

embudo

l'

horno

horno industrial

le

3.78541 litros

galn

le

le

caza

presa / animal de caza

l'

ajo

ajo

l'

aioli

salsa aioli

la

ajo mostaza / hierba del ajo

ajo mostaza / hierba del ajo

l'

que sabe a ajo

con sabor a ajo

decorar / guarnecer / aderezar

decorar / guarnecer / aderezar

guarnicin / aderezo /
acompaamiento

guarnicin / aderezo / acompaamiento

geranio

geranio

le

aceite de germen

aceite de germen

l'

pepinillo

pepinillo

le

menudillos de ave

menudencias de pollo

les

jengibre

jengibre

le

pan de jengibre

galletas de jengibre

les

vaso de cristal

vaso de vidrio o cristal

un

bocal / tarro

jarro de cermica

la

glasear

glasear

glaseado

glaseado

glaseado / garapiado

glaseado

comiln / regaln / glotn

glotn / goloso

un

queso de cabra

queso de cabra

le

leche de cabra

leche de cabra

le

ganso

ganso

l'

grosella espinosa

grosella

la

goulash / estofado

goulash / estofado

le

moscatel

uva moscatel

le

uva

uva

le

aceite de semilla de uva

aceite de pepita de uva

l'

pomelo / toronja

pomelo

le

rallar

rallar

rallado / raspado

rallado / raspado

queso rallado

queso rallado

le

rallador

rallador

la

gratn

gratn / gratinado

le

gratinar

gratinar

salsa / jugo

salsa o jugo de carne

la

salsera

salsera

la

grasa

grasa

engrasar

engrasar

grasiento / aceitoso / craso / graso grasiento / aceitoso / graso

pimiento verde

pimiento verde

le

verdulero / frutero

verdulero / frutero / persona que vende


verduras / frutas

le

granadina

granadina

la

tostar / asar

tostar / asar

asado / a la parrilla

asado / a la parrilla / grillado

triturar / moler

triturar / moler

maz a medio moler

polenta: smola de maz

la

alimentos

abarrotes

l'

alimentos / comida

alimentos / comida

les

le

bacera / bodega / almacn /


tienda de abarrotes / ultramarinos / almacn, minimarket
tienda de comestibles

l'

molido / en polvo

molido / en polvo

mero

mero

urogallo / gallina silvestre

gallina silvestre

la

comida / manducatoria / los


alimentos

comida (coloquial)

la

guayaba

guayaba

la

pintada

gallineta

la

garneo

garneo

le

eglefino / liba / merluza / abadefo

merluza

l'

merluza

merluza

le

medio

media / medio

la

halibut

halibut / platija

le

jamn

jamn

le

carne de hamburguesa

carne de hamburguesa

la

hamburguesa

hamburguesa

le

pan de hamburguesa

pan de hamburguesa

le

steak tartare

trtaro

le

puado

puado

cocido en agua

cocido en agua / hervido

le

huevo cocido en agua

huevo duro

l'

liebre

liebre

la

picadillo

trozo

un

picar / moler

picar / moler

picado / molido

picado / molido

avellana

avellana

la

corazn

corazn

le

calentar

calentar

pesado

pesado

mayonesa a las finas hierbas

mayonesa a las finas hierbas

la

tisana

infusin / t de hierbas

la

arenque

arenque

le

arenque ahumado

arenque ahumado

le

hibiscus

hibisco

l'

mezcolanza / revoltijo

mezcolanza / revoltijo

un

lorcha / cabracho / rascacio

lorcha / cabracho / rascacio

l'

salsa holandesa

salsa holandesa

la

casero

casero / hecho en casa

miel

miel

le

panal

panal / colmena de abefas

la

meln dulce

meln tuna

le

madreselva

madreselva

le

carne de caballo

carne de caballo

la

rbano picante / rbano rusticano

rbano silvestre

le

caliente

caliente / picante

perrito caliente / hot dog

hot dog / completo

le

hisopo

hisopo

l'

hielo

hielo

le

cubeta de hielo

hielera

le

helado

helado

la

cubo de hielo

cubo de hielo

le

lechuga repollo

lechuga escarola

la

azcar blanco

azcar flor

le

azafrn indio

azafrn indio

le

brocheta

brocheta

ingrediente

ingrediente

l'

caf instantneo

caf instantneo

l'

hierro

hierro

le

confitura / mermelada

mermelada

la

gelatina

gelatina / jalea

la

cecina

charqui

le

patata de caa / afipa

topinambur

jarra

jarra / jarro

la

zumo

jugo

le

licuadora

saca jugo / juguera

le

azufaifa / yuyuba / gominola

gomitas

le

enebro

enebro

le

col rizada

repollo

la

pincho / brocheta

anticucho

le

brocheta

brocheta

caldera / hervidor

tetera

la

rin

rin

le

cigala

langostino / camarn real

la

arenque ahumado

arenque ahumado

le

cocina

cocina

la

balanza

pesa de cocina

la

pila / piln fregadero

lava platos

l'

utensiles de cocina

utensilios de cocina

les

batera de ollas

batera de cocina

la

amasar

amasar

cuchillo

cuchillo

le

punta del cuchillo

punta del cuchillo

la

lacn / jamoncillo

posta paleta

la

colirrbano

tipo de repollo

le

cucharn / cazo

cucharn

la

bizcocho de soletilla

galleta de champn

le

trucha de ro

trucha de ro

la

cordero

cordero

l'

chuleta de cordero

chuleta de cordero

la

engrasar / enmantecar

engrasar / untar con manteca

manteca

manteca

untado con manteca

engrasado / untado con manteca

lasaa

lasaa

la

tentempi

tentempi

le

laurel

laurel

le

hoja de laurel

hoja de laurel

le

espliego

lavanda

la

le

capa / pelcula

capa

la

magro

magro / sin grasa

le

puerro

puerro

le

puerro chico

puerro chico

un

pierna

pierna

le

legumbres

legumbres

les

limn

limn

le

toronjil

melisa / toronjil

la

zumo de limn

fugo de limn

le

esencia del limn

esencia del limn

l'

cscara de limn

cscara de limn

le

exprimidor casero

exprimidor

la

tomillo limonero

tomillo limonero

le

hierba luisa

hierba luisa / cedrn

la

cscara de limn rallada

zeste de limn

le

limonada

limonada

la

lenteja

lenteja

les

lechuga

lechuga

la

plano

plano

tapa

tapa

le

lima

lima

la

semilla de lino / linaza

linaza

la

licor

licor

le

regaliz

regaliz

la

lchi

liche

le

hgado

hgado

le

pat de hgado / foie gras

pat de hgado / foie gras

le

embutido de hgado

pat de hgado

le

pan

pan

le

langosta

langosta

la

del pas

del pas / local

bajo en grasa

bajo en grasa

bajo en sal

bajo en sodio

almuerzo

almuerzo

almorzar

almorzar

carne enlatada

famonada / fiambre de cerdo

le

la

comedor

comedor

la

mostachn

macarrn (pastelera)

le

tarta de mostachones

torta de macarrn

la

macaronis

macarrones (pasta)

les

macis

macis

le

caballa

caballa, macarela

le

malva

malva / malvavisco

la

malta

malta

la

mango

mango

la

esquila de agua

langosta mantis o langosta boxeadora

les

veteado / faspeado / marmoleado

marmolado

meforana

organo

l'

marinar

marinar

marinado

marinado

mermelada

mermelada

la

hueso de caa

mdula

la

tutano

tutano

la

malvavisco

malvavisco

la

mazapn

mazapn

le

pisar / estrufar

moler

molido

molido

pur de patatas

pur de papas

la

cerilla / fsforo

fsforo / fsforos

l'

mayonesa

mayonesa

la

medida

medida

la

medir

medir

la

taza graduada / taza para medir

taza graduada / taza para medir

la

bife de chorizo / entrecot

bife de chorizo / entrecot

l'

carne

carne

la

carnes blancas

carnes blancas

les

carnes rojas

carnes rojas

les

carnvoro

carnvoro

picadora de carne

picadora o moledora de carne

l'

jugo de carne

jugo de carne

le

pastel de carne

pastel de carne

le

hamburguesa

hamburguesa

le

pastel / tarta de carne

empanada de carne

le

mazo para la carne

mazo para la carne

le

salchicha de carne

salchicha de carne

la

entraas

entraas / interiores

les

mazo para la carne

mazo / ablandador de carne

le

albndiga de carne

albndiga de carne

la

a medio asar

a medio asar

derretir

derretir

derretido

derretido

merengue

merengue

le

horno microondas

horno microondas

le

leche

leche

le

leche de cabra

leche de cabra

le

leche descremada

leche descremada

le

leche entera

leche entera

le

mijo

mijo

le

picar

picar

picado

picado

menta

menta

mezclar

mezclar

mixto

mixto

batidora

batidora

le

perol para mezclar

bol para mezclar

le

mezcla

mezcla

le

la

moca

moca

le

mojado

mojado / hmedo

humedecer

humedecer

molde

molde

le

monoinsaturados (cidos grasos)

monoinsaturados (cidos grasos)

les

almirez

mortero

le

muesli

muesli

le

bollo

quequito

le

molde para bollos

molde para quequitos

le

jarra

tazn

le

mora

mora

la

salmonete

lisa

le

muscadet (vino blanco seco)

muscadet (vino blanco seco)

le

champin / hongo

champin / hongo

le

champin ostra

champin ostra

le

mejilln

choro

la

mejillones a la marinera

mejillones a la marinera

les

mostaza

mostaza

la

semilla de mostaza

semilla de mostaza

les

carnero / cordero

cordero

l'

servieta

servilleta

la

capuchina

capuchina

ortiga

ortiga

l'

fideo

tallarines

les

turrn / guirlache

turrn / turrn blanco

le

nuez

nuez

la

nuez moscada

nuez moscada

la

avena

avena

l'

copos de avena

copos de avena

les

pulpo

pulpo

le

entraas

entraas / interiores

les

aceite

aceite

l'

aceite para ensaladas

aceite para ensaladas

l'

quimbomb

quimbomb

le

oliva / aceituna

aceituna

l'

aceite de oliva virgen

aceite de oliva virgen

l'

aceite de oliva

aceite de oliva

l'

tortilla de huevos

tortilla de huevos / omelette

l'

guiso

guiso

le

cebolla

cebolla

l'

abridor de latas

abridor de latas

l'

naranja

naranja

l'

zumo de naranja

jugo de naranja

le

esencia de naranja

esencia de naranja

l'

naranjada

naranjada

l'

organo

organo

l'

entraas

entraas / interiores

les

avetruz

avestruz

l'

filete de avetruz

filete de avestruz

le

horno

horno

le

poner en el horno

poner en el horno / meter al horno

bandeja del horno

bandeja del horno

la

guante para el horno

guante para el horno

le

bandeja lisa

bandeja lisa

la

rabo de toro

cola de buey

la

ostra

ostra

l'

untar con (clara de huevo)

untar o pintar con (clara de huevo)

panqueque / crepe

panqueque / crepe

le

panqueque pequeo / crepe

panqueque pequeo / crepe

le

papaya

papaya

la

papel parafinado

papel parafinado / cerecinado / encerado

le

papel parafinado

papel mantequilla

le

pasta tagliatelle

pasta tagliatelle

les

pimentn / pimienta de espaa

paprika / pimentn

le

sancochar

sancochar

sancochado

sancochado

queso parmesano

queso parmesano

le

perejil

perejil

le

perejil rizado

perejil crespo

le

chiriva

chiriva / zanahoria blanca

le

perdiz

perdiz

la

granadilla

maracuy

le

pasta

pasta / fideos

les

masa

masa

la

pastelera

pastelera

la

hojaldre

hojaldre

la

molde para tarta

molde para tarta

le

melocotn / durazno

durazno

la

cacahuate / man

man

l'

manteca de man / crema de


cachuate

mantequilla de man

le

aceite de cacahuate

aceite de man

l'

pera

pera

la

cebada perlada

cebada perlada / cebada pelada

l'

guisantes amarillos

garbanzos

les

guisantes / arvejas

arvejas

les

pectina

pectina

les

pelar / descascarar / quitar el


hollefo

pelar / descascarar / quitar el hollejo

pelar / desplumar

pelar / desplumar

cscara

cscara / piel / corteza

la

pimienta

pimienta

le

pimienta negra molida

pimienta negra molida

le

pimienta roja

pimentn rojo

le

pimiento

pimentn verde

le

pimiento amarillo

pimentn amarillo

le

pimienta

pimentn (rofo, verde, amarillo)

le

grano de pimienta

grano de pimienta

le

molinillo de pimienta

molinillo de pimienta

le

hierbabuena / menta

menta

la

caqui

caqui

le

mano del almirez

mazo del mortero / pistilo

le

pesto

pesto

le

faisn

faisn

le

physalis

physalis

le

encurtido / en salmuera / en
vinagre / en escabeche

encurtido / en salmuera / en vinagre / en


escabeche

encurtido / en salmuera / en
vinagre / en escabeche

pickles

les

pastel

pastel

le

torta d efrutas / tarta de frutas

kuchen de frutas / tarta de frutas

le

molde para tartas

molde para kuchenes

le

pedazo

pedazo / trozo

un

pedazos

pedazos / trozos

des

perca / rbalo

lucio

le

pizca

pizca

une

pin

pin

le

pia

pia

l'

0,473 litros / pinta

pinta

la

pistacho

pistacho

la

pan pta

pan pta

la

jarra

jarra

la

sencillo

sencillo

pltano

pltano

la

desplumar

desplumar

escalfar

escalfar / pochar

escalfado

pochado

repollo

variedad de repollo

polenta

polenta

abadejo / carbonero

abadejo / carbonero

abadejo

abadejo

poliinsaturados (cidos grasos)

poliinsaturados (cidos grasos)

granada

granada

la

pomelo

pomelo

le

tomate cherry

tomate cherry

la

rosetas / rositas / palomitas

cabritas / palomitas de maz

le

le

semilla de adormidera / amapola

semilla de amapola

le

cerdo

cerdo

le

chuleta de cerdo

chuleta de cerdo

la

escalope de cerdo / filete de cerdo

chuleta de cerdo / escalopa de cerdo /


filete medalln de cerdo

la

escalope de cerdo / filete de cerdo

filete de cerdo

le

corteza de cerdo

corteza de cerdo / cuero de cerdo

la

salchicha de cerdo

salchicha de cerdo

la

chuleta de cerdo

chuleta de cerdo

la

cazuela / puchero

olla

la

tapa

tapa de la olla

la

carne asada

carne asada

la

patata

papa

la

papa asada / patata asada

papa asada

la

patata caramelizada

papas caramelizadas

la

patatas fritas

papas fritas

les

harina de patata

chuo / harina de almidn de papa

la

agarradera

toma ollas

la

comida ordinaria

comida comn y corriente / a la suerte de la


olla

batera de ollas

batera de cocina

ave

ave

les

polvo

polvo

le

en povo

en povo

en

leche en polvo

leche en polvo

le

precocinado

precocinado / precocido

cocinar a fuego lento / pochar

cocinar a fuego lento / pochar

autococedor / olla de presin

olla a presin

la

lista de precios

lista de precios

la

costilla

costilla

la

protena

protena

la

ratatouille

ratatouille

la

ciruela

ciruela

la

pudn

budn

le

chorizo de sangre

prieta

le

flan de arroz

arroz con leche

le

sufl de arroz

arroz inflado

le

calabaza

calabaza

la

verdolaga

verdolaga

la

apagar con agua / apagar a sede

calmar la sed / apagar la sed

quiche

quiche

la

membrillo

membrillo

le

membrillero

membrillo (rbol)

l'

conejo

conejo

le

radicchio

achicoria roja / radicchio

la

rbano

rbano

le

trucha arcoiris

trucha arcoiris

la

pasas

pasas

les

rancio

rancio

filtro de cocina

filtro de cocina

le

poco asado

poco cocido, medio

frambuesa

frambuesa

crudo

crudo

receta

receta

la

vino tinto

vino tinto

le

grosella roja

grosella roja

la

rojizo

rojizo / caoba

le

sebasto

sebasto

le

frigorfico / refrigerador / heladera

refrigerador

le

sacar las semillas

sacar las semillas

ruibarbo

ruibarbo

la

costilla

costilla

la

la

arroz

arroz

le

arroz negro / arroz integral

arroz negro / arroz integral

le

harina de arroz

harina de arroz

la

arroz del camargue

arroz integral

le

papel de arroz

papel de arroz

le

pudn de arroz / arroz con leche

arroz con leche

le

corteza del queso

corteza del queso / cscara del queso

l'

maduro

maduro

levantarse / subir

levantarse / subir

se

empanadilla

croqueta

la

asar

asar

asado

asado

le

rosbif

rosbif

le

cerdo asado

cerdo asado

le

bandeja de hornear

bandeja de hornear

la

rocambola / ajo pardo

ajo

l'

panecillo

pan

le

extender la masa

estirar la masa / uslerear

rodillo de amasar

uslero

le

panecillos

panes

les

panecillos tostados

panes tostados

les

lechuga romanilla

lechuga costina

la

escaramufo

rosa mosqueta

la

romero

romero

le

goma (de auto)

goma / caucho

la

parecido a la goma / cauchutoso

chicloso / difcil de masticar

gusto a goma

gusto a goma

la

alubia roja / juda escarlata

porotos verdes

les

nabo de suecia / colinabo

nabicol / colinabo

le

centeno

centeno

le

pan de centeno

pan de centeno

le

harina de centeno

harina integral

la

sacarina

sacarina

la

azafrn

azafrn

le

salvia / artemisa

salvia

la

ensalada

ensalada

la

ensalada mixta

ensalada mixta

la

cuenco para ensalada

cuenco para ensalada

le

salami

salame

le

salmn

salmn

le

salmn ahumado

salmn ahumado

le

reo asalmonado

trucha salmn

la

salsa

salsa

la

sal gruesa

sal gruesa

le

sal

sal

le

sal marina

sal de mar

le

carne de cerdo en sal

cerdo curado en sal

le

salado

salado

carne de sal

carne a la sal

sin sal

sin sal

perejil marino / hinojo marino

hinojo

le

emparedado / bocadillos

sandwich

le

bolsa de film transparente

bolsa de film transparente

le

pan de molde / pan para bocadillos pan de molde

la

le

film transparente

film transparente / papel alusa plstico


transparente

le

sardina

sardina

la

saturados (cidos grasos)

saturados (cidos grasos)

l'

salsa

salsa

la

cacerola

cacerola

la

col fermentada / chucrut

chucrut

la

salchicha / chorizo

salchicha

la

salchicha ahumada

salchicha ahumada

la

salteado / sofrito

salteado / sofrito

sofreir / freir levemente

saltear

afedrea

tomillo

salado

salado

col de miln

repollo

escaldar

escaldar

balanza

balanza / pesa

le

le

la

cebolleta francesa / cebollino ingls cebolln

la

vieira

ostin

les

escalopa

escalopa de carne o de pollo / milanesa

l'

salsif negro

salsif negro

la

revolver

revolver

perca / rbalo

corvina

le

raya / perca de mar

pez diablo

le

erizo comn

erizo de mar

l'

mariscos

mariscos

les

quemar

quemar / chamuscar

sazonar / condimentar / aliar /


aderezar

sazonar / condimentar / aliar / aderezar

condimentos

condimentos

les

semilla

semilla

la

porcin

porcin

la

smola

smola

la

polenta de maz / smola de maz

polenta de maz / smola de maz

bouilloire

casia, sena

la

ssamo / afonfol

ssamo

le

aceite de ssamo

aceite de ssamo

l'

semilla de ssamo

semilla de ssamo

la

cebolla escalonia / cebollino

chalotas

l'

tiburn

tiburn

le

queso aefo

queso de sabor fuerte

le

oveja

oveja

le

queso de oveja

queso de oveja

le

quitar la cscara

desconchar

mariscos

mariscos

les

sorbete

helado / polvo efervescente con sabor


dulce

pasta sable

masa quebradiza para empanadas y tartas la

materia grasa

materia grasa

la

espalda

hombros

le

camarn

camarn

la

tamiz / cedazo / colador /


escurridor

colador

le

tamizar

colar / cernir

fuego lento / pochar

fuego lento / pochar

cocinar a fuego lento / pochar

cocinar a fuego lento / pochar

pila de cozina / fregadero

lavaplatos

solomillo

solomillo

l'

solomillo / lomo

solomillo / lomo

l'

le

brocheta / el pincho

brocheta

la

desnatar / espumar

desnatar / espumar

espumadera

espumadera

l'

piel / pellejo

piel / pellejo

la

rodaja

rebanada / rodaja

la

rebanar

rebanar

cortado

rebanado / cortado en rodajas

viscoso / pegajoso / gorduroso /


gordurento

viscoso / pegajoso / grasoso / aceitoso

olor

olor / aroma

oler / husmear / olfatear

oler

humo

humo

ahumar

ahumar

l'

la

ahumado

ahumado

aperitivos / antofitos

picoteo

l'

caracol

caracol

l'

mojar / ensopar / empapar /


embeber / chupar

remojar

empapado

empapado

refresco

bebida gaseosa

la

soda para hornear / bicarbonato

bicarbonato

le

refresco

bebida gaseosa

le

queso blanco fresco

queso blanco fresco / quesillo

le

huevo pasado por agua

huevo pasado por agua / huevo a la copa

l'

ablandar

ablandar

empapado

empapado

acedera / acetosa

acedera

sufl

sufl

sopa

sopa

hueso para hacer sopa

hueso para hacer sopa

amargo, agrio

cido, agrio

agriar / cortar

agriar / cortar

leche cortada

crema cida

le

pepinillos agridulces

pepinillos agridulces

les

pan de masa fermentada

pan de masa fermentada

le

soja

soya

la

harina de soja

harina de soya

la

soja

salsa de soya

la

la

haba de soja

poroto de soya

la

fideos

tallarines

les

costillas de cerdo

costillas de cerdo

les

espumante / espumoso

espumante / espumoso / con gas

les

agua mineral con gas

agua mineral con gas

l'

esptula

esptula

la

especias

especias

les

picante

picante

espinaca

espinaca

l'

cucharada / cucharadita

cucharada / cucharadita

la

pez

pez del mar mediterrneo

le

rociar

rociar

untar

esparcir / untar

untar por igual

untar por igual

ramillete / ramita

ramillete / ramita

espolvorear

espolvorear

espolvoreado

espolvoreado

coles de bruselas

bruselas

les

calabacn

zapallo

la

apretar / estrufar

apretar / estrujar

calamar

calamar

pasado / duro / rancio

pasado / duro / rancio / aefo

almidn / fcula

almidn

l'

entrante

entrante

l'

le

lonfa

lonfa

la

filete

filete

le

vapor

vapor

la

cocinar al vapor

cocinar al vapor

guiso / estofado

guiso / estofado

estofar

estofar / guisar

estofado / guisado

estofado / guisado

compota de fruta

compota de fruta / fruta cocida

la

pera para cocina

pera para cocinar

la

queso seco / queso aefo

esparcir

le

hornillo / cocina

cocina

le

filtrar / colar

filtrar / colar

colador

colador

la

fresa

frutilla

la

esparcir

esparcir

rellenar

rellenar

la

relleno

relleno

la

pavo relleno

pavo relleno

le

relleno

relleno

la

esturin

esturin / pez

l'

lechn

lechoncito / cerdito

le

azcar

azcar

le

azcar morena /

azcar rubia

le

azcar morena / azcar de caa

azcar de caa

le

azcar morena

azcar morena

le

azcar blanco

azcar granulada blanca

le

azcar blanco

azcar flor

le

azcar morena blanda

azcar morena blanda

le

azucarero

azucarero

le

caa de azcar

caa de azcar

la

cubitos de azcar

cubitos de azcar

la

azufre

azufre

la

aceite de girasol

aceite de girasol

l'

semillas de girasol

semillas de girasol

les

cena

cena

le

dulce / azucarado

dulce / azucarado

la

agridulce

agridulce

l'

mollejas de ternera

mollejas de ternera

le

lechecillas

mollejas

le

dulces

dulces

acelga

acelga

la

pez espada

pez espada

l'

sirope

farabe / almibar

le

mantel

mantel

la

cucharada / cuchara

cucharada / cuchara

la

trastes / la vajilla de mesa

vajilla / loza

la

mandarina

mandarina

la

estragn

estragn

l'

pastel

pastel / tarta

le

probar

probar / saborear

sabor

sabor

le

le

cucharita

cucharita de t

la

temperatura ambiental

temperatura ambiente

la

tierno

tierno

solomillo / filete

solomillo / filete

l'

termo

termo

le

grueso / espeso

grueso / espeso

espesar

espesar

delgado

delgado

adelgazar una salsa

adelgazar una salsa

tomillo

tomillo

le

cronometrador

cronometrador

le

dientes del tenedor

dientes del tenedor

les

tostar

tostar

tostador

tostador

le

tostadas

tostadas

les

tofu

tofu

le

tomate cherry

tomate cherry

la

tomate / tomates

tomate / tomates

la

fugo de tomate

jugo de tomate

pur de tomates

pur de tomates

la

lengua

lengua

la

toallita para trastes

pao de cocina

le

basura

basura

les

basurero

basurero

la

bandefa

bandeja

le

decorar

decorar

decoracin

decoracin

la

trucha asalmonada

trucha asalmonada

la

trucha

trucha

la

trufa

trufa

la

bonito blanco

bonito blanco

la

atn

atn

le

rodaballo

turbot

le

sopera / salsera

sopera / salsera

la

tecalote / pavo

pavo

le

crcuma

crcuma

la

nabo

nabo

le

nabo blanco

nabo blanco

le

nabo

nabo

le

tortuga

tortuga

la

torcer

torcer

giros / enredos / nudos

giros / enredos / nudos

les

comida sin cocinar

comida sin cocinar / cruda

la

valeriana

valeriana

la

vainilla

vainilla

la

vaina de vainilla

vaina de vainilla

le

azcar avainillado

azcar avainillada

le

terrina para plantas y flores /


maceta

maceta / macetero

le

ternera

ternera

le

chuleta de ternera

chuleta de ternera

la

carne de ternera

carne de ternera

la

escalope de ternera

escalopa de ternera

l'

legumbre

vegetal / vegetales

grasa vegetal

grasa vegetal

la

sopa de verduras

sopa de verduras

la

caldo de verduras

caldo de verduras

le

pisto de verduras

vegetales surtidos

l`

ciervo

ciervo

le

almeja

almeja

la

verbena

verbena

la

fideos finos

fideos finos, delgados

les

sopa de fideos finos

sopa de fideos finos

la

vermt

vermouth

le

muy poco hecho

muy poco hecho / muy poco cocido

vinagreta

vinagreta

la

vinagre

vinagre

le

vol-au-vent listo para rellenar

vol-au-vent listo para rellenar

gofres

waffles

les

nuez

nuez

la

lavar o fregar los platos / los trastes lavar los platos

malgastar / derrochar

malgastar / derrochar

manirroto / prdigo / derrochador

derrochador

le

agua potable

agua potable

l'

agua de sal

agua salada

l'

agua

agua

l'

agua mineral / agua con gas

agua mineral / agua con gas

l'

berro

berro

le

sanda

sanda

la

cerveza blanca alemana

cerveza blanca alemana

la

bien hecho / bien asado

bien cocido

trigo

trigo

le

trigo germinado

mote

le

pan de trigo

pan de trigo / pan integral

le

germen de trigo

germen de trigo

le

harina de trigo

harina de trigo

la

semolina

semolina

la

batir

batir

crema batida / nata batida

crema batida

la

batidora

batidor

le

batidora elctrica

batidora elctrica

le

clara de huevo montada

clara de huevo batida a nieve

le

blanco

blanco

le

pescado blanco

bacalao

la

merln / plegonegro / la liba /


sarreta / pescadilla

merln / plegonegro / la liba / sarreta /


pescadilla

le

entero / entera

entero / entera

perro caliente / salchicha frankfurt

vienesa / salchicha

la

vino

vino

le

vino tinto

vino tinto

le

vino blanco

vino blanco

le

vino espumoso

vino espumoso

le

wine cooler

cubeta para enfriar botellas

le

copa de vino

copa de vino

le

hojas de uva

hojas de uva

les

chucrut al vino

chucrut al vino

la

vino viejo

vino aejo

le

vinagre de vino

vinagre de vino

le

con

con

sin

sin

cuchara de madera

cuchara de madera

la

asperilla

asperilla

l'

levadura

levadura

la

levadura de pan

levadura de pan

la

calabacn

zapallo italiano

la

levadura / fermento

levadura / fermento

la

yogur

yogur

le

yogur natural

yogur natural

le

yema de huevo

yema de huevo

le

joven

joven

mandioca / yuca

yuca

le

zeste / cscara

zeste / cscara

le

flor de calabacn

flor del zapallo italiano

la

levadura seca

levadura seca

la

lexique culinaire

franais

absinthe

lait l'acidophile

vieux

germes de luzerne

poivre aromatique

amande

massepain

amande confite

carbonate d'ammonium

anchois

anglique

lotte

anis

liqueur d'anis

hors d'ouvre

pomme

jus de pommes

tarte aux pommes

sirop de pommes

compote de pomme

abricot

fumet

herbe aromatique

artichaut

roquette

asperges

pointes d'asperges

gele de rcituri

cardine franche

aubergine

avocat

lardon

lardon fum

oeufs au bacon/lardon

bacon/lardon

enfourner

cuire au four

four

boulanger

boulangerie

levure de boulanger

bicarbonate

moule

rtissoire

bourgeons de bambou

banane

barbecue

rtir

barbeau commun

orge

farine d'orge

basilic

bar

graisser

mlange

lauriel

feuille de lauriel

fve

fourreau

gros haricot blanc

haricot

haricot

haricot blanc

haricot noir

haricots verts

bourgeons de soja

haricots verts

sauce barnaise

fuet

sauce bchamel

chtaigne / marrons

viande de boeuf

viande hache

biftec

ragot de buf

bire

verre bire

bette

vergeoise / betterave

fanne de betterave

farine de pois chiche

sorbier des oiseleurs

beverage

myrtilles / airelles

biscuits

amer

amertume

aigre - doux

mre sauvage / ronce

cassis

bouillanter

cleri branche

mlanger

truite bleue / truite au bleu

myrtilles / airelles

sanglier

bouillir

bouilli

brouillante

os

pepiner

moelle osseuse

sans des os

pines de poisson

bourrache

bouteille

tire-bouchon

fond

bouillon cube

bouquet garni

bol

conteneur (carafe)

moelle osseuse

braiser

brais

son de bl

brandy / cognac

museau de porc

pain

pain de mie blanc

pain noir

baguette

pain rap / la chapelure

gressins

petit-defeuner

prendre le petit-dejeuner

plateau petit-dejeuner

pageot

dorade

poitrine

brioche

cte de boeuf

nougat d'arachides

brocoli

faire griller

grill

poussin rtir

truite

bouillon

dorer

chou de Bruxelles

sarrasin

farine sarrasin

buffet

paquet d'asperges

lotte

brler

cerfeuil commun

brl / flamb

boucher

boucherie

beurre

beurre doux

beurre sal

beurrer

srum de lait / lactosrum

chou

chou fris

pe-tsa, la chou chinois ou la chou de Pkin

garbure

gteau

spatule

plan de travail

veau

fois de veau

camomille

bote

mettre en bote

ouvre-bote

caramliser

fruit confis

zestes d'oranges confits

bonbon, friandises, sucreries

caramliser / confiter

mis en bote

melon

cpres

chapon

carafe de quart de vin

caramliser

graines de carvi

hydrates de carbone

dioxyde de carbone / anhydride de carbone

gazeuse

cardamome

chardon

caroube

carpe

palourdes grise commune

carotte

piquer

morceaux

noix de cajou

manioc

touff

casserole

sucre glace

boufet

poisson-chat

herbe chat

chou-fleur

poivre de Cayenne

cleri

cleri

grains de cleri

creales

girolle / chanterelle

charbon de bois

bette

chateaubriand

crmerie

feta

fromage

fromage blanc

fromage bleu

fromage crme

fromage fondu

fromage rap

fromage frais

ricotta

pain au fromage

plateau de fromages

sauce fromage

gteau au fromage

crise

jus de crises

tomate-crise

cerfeuil commun

chtaigne d'eau

marron / la chtaigne

pois chiche

poulet

poitrine du poulet

bouillon poule

fois

nuggets d'un poussin

soupe de poule

chicore sauvage

laitue romaine

piment

piment

piment de cayenne

refroidir

froid

chips

ciboulette

choisi

cte

pincer / mietter

hach

planche dcoupe

btonnets chinois

morceau

coup en morceaux

sydre

vinaigre de sydre / pomme

cinabre

cannelle

btons de cannelle

agrumes

palourdes

mandarine

clou d'odeur

gousse d'ail

miel de trfle

lieu faune

paner

pi de mas

clovisse

amuse-geules

cacao

beurre de cacao

coco

lait de coco

morue

caf

grain de caf

cumoir

froid

huile dolive

rti de veau

tussilage

sl

lait concentr sucr

pice

ptissier

confiserie

sucre glace

congre

cuisinier

faire la cuisine / cuisiner

faire cuire le riz

couteau de chef

livre de recettes

cuisin / cuit

jambon cuit

rtissoire

biscuits

cocotte

coeur / centre

coriandre

graine de coriandre

bouchon

mettre un lige (bouchonner)

bouchonn

tire-bouchon

mas

graine de mas

pain de mas

mazene

huile de mazene

mazene / l'amidon de mas

srop de mas

pi de mas

cne/cornet de glace en gaufrettes

farine de mas

barbe papa

couscous

couvrir

couvercle

crabe

craquelins eau

croustillant

crevisse / crabe de rivire

crme

crme ptisire

batteur

crmeux

cressons

piquer

friser / rider / onduler / tordre

crpus

croustillant / croquant

biscuit intgral

craquant / crocante / un grillage

quadrillage (une dcoration de kuchen)

mietter

rduit en miettes / mietter

qui s'miette / qui est miett

miette

croustillant / croquant

piquer / partir

piqu / hach

crote

crustac

cristallisation

cristallis

vieille coquette

concombre

culinaire

cumin

tasse

raisin de Corinthe

curry

crme ptissire / crme caramel de lait

chrimole

crme anglaise intantane

coupe/decoupe

couper/tailler

dcouper

couper en morceaux

coutellerie

ctelette

planche dcoupe

seiche

dlicatesse

produits laitiers

prune bleue ou quetsche

pissenlit

datte

ppiner

dcafin

dcorer

semelle pour dcorer

frire

cerf

dgeler

dgel

galette de rois

charcuteria

daurade

dessert

couper en ds

moutarde de Dijon

fenouil

grain de fenouil

dner

dner

assiette plate

dtestable / degueulasse

plat

assiette

lave-vaiselle

mauvais got / got dsagrable

dgoutter / purifier

distill / purifi

distillation

distill

alambic / un distillateur

une distillerie

daurade

balance

bien cuit

bain-marie

pte

gimblette

goutter

assaissonner

assaissonnement / pices

sch

boisson

gazeuse/soda

cuisse de poulet

scher

sch

canard

boulette de pte

saupoudrer

manger

prendre le petit djeuner

dner

dejeuner

pour manger

cologique / environnemental

anguille

oeuf

blanc d'oeuf

meringue

jaune d'oeuf

rompope

aubergine

baie du sureau

mulsionner

endives

bon appetit

enrichir avec vitamines

enrichi

cologique / qui n'abme pas l'environnement

escalope de porc

escalope de boeuf

essence

poisson mange tout

petites-pois

mouton

pain paysan

graisse

graisseux / gras

fenouil

fenugrec / trigonelle fenugrec, / trigonelle ou sngrain,

fibre

figue

filet

farcir

farce

pte phyllo

filtrer

filtrage

plat rfractaire

premire classe / premire catgorie

entre / le premier plat

poisson

caviar

poisson

poissonerie

soupe de poisson

btonnets de poisson

gazeuse

haricot

flocon

flamber

flamb

flan / crme caramel / tarte

assaisonner

saveur

assaisonn

sole

farine

flaute

papier aluminium

nourritute

intoxication alimentaire / empoisonnement

robot mixeur

fourchette

sans sucre

congeler

lyophiliser / scher par conglation

conglateur

haricots verts

bouillabaisse

frites

baguette / le pain

moutarde franaise

saucisse

frais

rcemment moulu

frit

oeufs brouills

salade verte mixte

omelette

baudroie

cuises de grenouilles

faire une mousse

congel

surgel

fruit

jus de fruits

salade de fruits / macdoine des fruits / tutti-frutti /


assortiment de fruits

yaourt aux fruits

frire

polle

cumoir

four industriel

galon

animal de chasse

ail

sauce aoli

aillade

l'ail

dcorer / garnir / parer

l'accompagnement, la garniture

granium

huile de germe

cornichon

tripes de poulet

gingembre

biscuits de gingembre

verre

carafe

glacer

glac

glac

gros mangeur

fromage de chvre

lait de chvre

oe

groseille

goulash

muscat (raisin)

raisin

huile de ppin de raisin

pamplemousse

raper

rap

fromage rap

rpe

gratin / gratin

gratiner

sauce / le jus de viande

russe

graisse

graisser

graisseux / gras

poivron vert

marchand de fruits

granadine

griller

rti / au gril

triturer / moudre

semoule de mas

picerie

aliments / la nourriture

picerie

moulu / poudre

simple

grouse (Lagopde d'cosse)

nourriture

goyave

pintade

triglidae

glefin

merlan

moiti / demi

fltan

jambon

viande de hamburger

hamburger

pain hamburger

tartare

poigne

cuit dans l'eau / fait bouillir

oeuf dur

libre

morceau

piquer / hacher

piqu / moulu

noisette

coeur

rechauffer

lourd

mayonnaise aux fines herbes

tisane

hareng

hareng saut

hibiscus

mlange / fouillis

ascasse rouge

sauce hollandaise

maison

miel

ruche d'abeilles

melon vagabondage

chvrefeuille

viande de cheval

radis

chaud rlv

hot dog

hysope

glaon

seau glace

glace

glaon

romaine

sucre glace

safran

kebab

Ingrediet

express

fer

confiture

gele

charqui

topinambour / artichaut de Jrusalem, truffe du Canada


ou soleil vivace

carafe

jus

presse-agrumes

jujube

genvrier

col

kebab

kebab

bouilloire

rein

langoustine

hareng fum

cuisine

balance

vier

ustensiles de cuisine

batterie de cuisine

ptrir

couteau

pointe du couteau

macreuse braiser (paleron)

chou-rave

louche

dame doigt

truite saumone

agneau

ctelette d'agneau

beurrer

lard

beurr

lassagne

casse-crote

laurier

feuille de laurier

lavande

couche de ptisserie

magret

poireau

petit poireau

gigot

legumes secs

citron

mlisse

jus de citron

essence de citron

zeste

presse

thym

verveine odorante, verveine citronnelle ou verveine du


Prou

zeste

limonade

lentilles

laitue

plan

couvercle

lime

limette

liqueur

rglisse

litchi

foie

pt de foie / foie gras

pt de foie

pain

langouste

du pays

faible en gras

bas en sodium

dejeuner

dejeuner

viande en conserve (bote)

salle manger

macaron

tarte de macarons

macarons

macis / fleur de muscade

maquereau

mauve / guimauve

malte

mangue

squilles ou crevettes-mantes

persill

origan

mariner

marin

confiture

moelle

moelle

guimauve

massepain

moudre

moulu

pure de pomme de terre

allumette

mayonnaise

messure

messurer

messure

entrecte

viande

viandes blanches

viandes rouges

carnassier

hachoir ou le broyeur viande

jus de viande

pain de viande

hamburger

chausson

marteau viande

saucisse de viande

intrieurs

marteau viande / ramollissant de viande

boulette

dmi rtir

fondre

fondu

meringue

four micro-ondes

lait

lait de chvre

lait crm

lait ntire

millet

piquer

piqu

menthe

mlanger

melange / assortiment

mixeur

bol

melange

moka

mouill / humide

humidifier

moule

monoinsaturs (acides gras)

mortier

muesli ou musli

muffin

moule pour petits pains

bol

mre

rouget

muscadet un (vin blanc sec)

champignon

pleurotus ostreatus / pleurotus en hutre

moule

moules

moutarde

graines de moutarde

agneau

serviette

nasturtium

ortie

nouilles

nougat

noix

noix de mousquade

avoine

flocons d'avoine

poulpe

intestins

huile

huile

gombo

olive

huile d'olive vierge

huile d'olive

omelette

ragot

oignon / ognon (actualmente)

ouvre-botes

orange

jus d'orange

essence d'orange

orangeade

origan

tripes

autruche

steak d'autruche

four

mettre dans le four / mettre au four

plaque rtir

gant de cuisine

plaque rtir

queue de boeuf

hutre

taler avec (blanc d'oeuf)

crpe

crpe

papaye

papier sulfuris

papier parafin

tagliatelles

paprika

blanchir

blanchi

fromage parmesan

persil

persil crpu

panais / carotte blanche

perdrix

fruit de la passion

ptes / nouilles

pte

ptisserie

pte feuillete

moule tartelletes

pche

arachide

beurre d'arachide

huile d'arachide

poire

orge perle

chiches

petits-pois

pectines

plucher

plumer

coquille / peau / corce

poivre

poivre noir

poivron rouge

poivron vert

poivron jaune

poivron (rouge, vert, faune)

grain de poivre

moulin poivre

menthe

kaki

mortier main

pesto

faisan

physalis

marin

cornichons

gteau

kchen des fruits / tarte de fruits

moule

morceau

morceaux

bar

pince

pignon

ananas

pinte

pistache

pita ou le pain pita

carafe

simple

banane

dplumer

pocher

poch

choux pomms blanc

polenta

lieu noir

morue

polyinsaturs des (acides gras)

grenade

pamplemousse

tomate-crise

pop-corn

grain de coquelicot

porc

ctelette de porc

ctelette de porc / filet de porc

filet de porc

couenne de porc

saucisse de porc

ctelette de porc

cocotte

couvercle

viande rtie

pomme de terre

pomme de terre rtie

pomme de terre caramelise

frites

fcule de pomme de terre

poigne

potluck / repas-partage / auberge espagnole / buffet


canadien / repas canadien / souper canadien

batterie de cuisine

volailes

poudre

poudre

lait poudre

pralablement cuit

pocher

cocotte minute

liste des prix

cte

protine

ratatouille

prune

budin

boudin

lait au riz

riz souffl

citrouille

pourpier maracher

coupe la soif / tancher

quiche

cognassier / coing

arbre de cognassier

lapin

chicore rouge

radis

truitre arc-en-ciel (de rivire)

raisins secs

rassis

filtre de cuisine

pas assez cuit

framboise

cru

recette

vin rouge

groseille rouge

rouget

sebaste mentella

refrigerateur

pepiner

rhubarbe

cte

riz

riz noir / riz complet

farine de riz

riz complet

papier de riz

lait au riz

corce du fromage

mr

lver

croquette

rtir

rti

rosbif

rti de porc

plaque rtir

ail

pain

taler la pte

rouleau ptisserie

pains

pains grills

laitue (romaine)

rose musque

romarin

gomme / caoutchouc

difficile de mcher

gomme

haricots verts

rutabaga

seigle

pain de seigle

farine de bl complet

saccharine

safran

sauge

salade de

salade mixte

saladier

salami

saumon

saumon fum

truitre saumone

sauce

gros sel

sel

sel marin

porc sech au sel

sal

viande cuite au sel

sans sel (doux)

fenouil

sandwich

sac en plastique

pain de mie

film tirable

sardine

acide gras satur

sauce

casserole / marmite

choucrut

saucisse

saucisse fume

sout

sauter

thym

sal

chou de Milan, chou de Savoie

bouillanter

balance

ciboulette

coquilles Saint-Jacques

escalope de viande ou de poussin

scorsonre d'Espagne

remuer

corbeau

poisson diable

oursin

fruits de mer

brler / flamber

assaisonner / arranger / parer

pices / assaisonnement

graine

portion

semoule

polenta de mas / semoule de mas

senna

ssame

huile de ssame

graine de ssame

chalottes

requin

fromage fort

mouton

fromages au lait de brebis

enlever la coquille

des fruits de mer

sorbet

pte brise

matire grasse

dos

crevette

tamis / la passoire

tamiser

pocher

pocher

une pile de cozina / un vier

aloyau

aloyau / chine

brochette

crmer / cumer

cumoire

peau

tranche

couper en tranches

coup

visqueux / collant

odeur

odorer

fume

fumer

fum

apritifs / grignoter

un escargot

mouiller / tremper

tremp

gazeuse

bicarbonate

rafrachissement

fromage blanc frais

oeuf la coque

radoucir

tremp

oseille

souffl

soupe

os soupe

amer, aigre

aigrir / couper

babeurre / lait battu / lait de beurre

cornichons aigres-doux

pain de pte fermente

soja

farine de soja

sauce soja

fve de soja

vermicelles

ctes de porc

mousseux

eau minrale gazeuse

spatule

pices

piquant

pinard

petite cuillre

poisson

se dposer

graisser

graisser de la mme faon

bouquet

saupoudrer

saupoudr

choux de bruselas

courgette

presser

un calmar

rassis

amidon / fcule

ntre

tranche

filet

vapeur

cuire la vapeur

ragot / cuit l'touffe

cuire l'touffe

ragot / cuit l'touffe

compote de fruit

poire pour cuisiner

fromage sec

fourneau

filtrer / passer

passoire

fraise

parsemer

farce

farce

dindon farci

farce

esturgeon

cochon de lait

sucre

sucre brune

sucre de canne brun

sucre brun

sucre blanc

sucre glace

sucre brun molle

sucrier

canne sucre

sucre en morceau

soufre

huile de tournesol

graines de tournesol

dner

confiture / sucr

aigre - doux

gsier de veau

gsier

doux

bette

espadon

sirop

nappe

cuillre

vaisselle

mandarine

estragon

gteau

essayer / savourer

got

th

cuillre th

temprature ambiante

tendre

aloyau / filet

thermos

pais

paissir

mince

amincir une sauce

thym

chronomtreur

dents de la fourchette

faire griller

grille-pain

toasts

tofu

tomate crise

tomate / tomates

juz detomate

pure de tomates

langue

tissu de cuisine

ordures

poubelle

plateau

dcorer

dcoration

truite saumone

truite

truffe

tune

un thon

turbot

cuillire soupe / saucire

dindon

curcuma

navet

navet blanc

navet

tortue

tordre

noeuds

nourriture crue

valriane

une vanille

tui de vanille

sucre vanill

pot de fleurs / jardinire

veau

ctelette de veau

viande de veau

escalope de veau

legumes

graisse vgtale

soupe de lgumes

bouillon de lgumes

assortiment de legumes

cerf

clovisse

verbena

vermicelles fins, minces

soupe de vermicelles fins

vermouth

pas assez cuit

vinaigrette

vinaigre

vol-au-vent prte remplir

waffles

noix

vier

gaspiller

gaspilleur

eau potable

eau de mer

eau

eau minrale gazeuse

cresson

pastque / melon d'eau

bire blanche allemande

bien cuit

bl

bl germ

pain de bl

germe de bl

farine de bl

semouline

battre

crme fouette

fuet

mixeur

blanc d'uf battu en neige

blanc/blanche

morue

merlan

entier

saucisses

vin

vin rouge

vin blanc

vin mousseux

refroidisseur de bouteilles

verre vin

feuilles de vigne

choucroute au vin

vieux vin

vinaigre

avec

sans

cuillre en bois

asprule odorante ou Gaillet odorant

levure

levure sec

courgette

levure

yaourt

yaourt naturel

jaune d'oeuf

jeune

manioc

zeste

fleur de courgette

levure sche

A
Franais

Espagnol

Abaisser

uslerear

Abricoter

Abricoter, Abrillantar

Accolade

Accolade

Adoucir

Ablandar

Precisiones
Extender y aplastar la masa con el rodillo para
hacerla ms fina.
Pat: cubrir con fina capa de mermelada de damasco
reducida, perfumada con licor y tamisada
Se trata de un modo de vestir sobre el mismo plato
de dos piezas del mismo tipo, adosando uno en el
otro. Son sobre todo las aves de corral y cazas a
plumas (polluelos, patitos, pollos) que se daba valor
as en la cocina antigua.
Guarnicin que acompaa a grandes piezas de
cordero asado. Se compone de papas torneadas
chteau y dos verduras, pepino y berenjena o pepino
y zapallo, tambin torneados

Africaine ( la)

A la africana

Aigre-doux

Agri-dulce

Aiguillette

Tiras finas y alargadas de carne

Albigeoise ( l')

A la Albigeoise

Albufera ( l')

A la Albufera

Amourette

Criadillas

Andalouse ( la)

A la Andalusa

1) Preparacion compuesta de tomates, pimenton,


arroz pilaf que acompaan carnes rojas. 2) Se aplica
el nombre a un cosomm.

Anglaise ( la)

A la Inglesa

Aplicado al pescado, significa rebozarlo con pan


rallado y frito. Cuando se refiere a las papas significa
cocinadas al vapor.

Animelles

Testiculos de carnero o cordero

Anna

Papas en rondelles

Mezcla de sabores acido y dulce


Vacuno, Parte alta de la cadera / Pato, lonja delgada
de la pechuga cortada a lo largo.
Guarnicin de tomate relleno y papas para
acompaar carne de vacuno
Salsa *bchamel con pimientos dulces.

Antiboise ( la)

Preparaciones de la regin Antibe

-Huevos al horno con pescado frito. - Gratinado de


huevos revueltos con zapallo italiano salteado y
tomates. - Tomates rellenos con atn, anchoas, ajo y
grillados al horno.

Antillaise ( la)

A las Antillas

Preparaciones a base de pescado, crustaceos y


aves acompaados con arroz y fondue de vegetales
con tomates, pia y platano.

Aplatir

Aplastar

Appareil

Aparato, mezcla, aparejo, relleno


Modo de preparacin autro-hungaro, con paprika,
pimienta roja
A las Ardenas

Archiduc ( la)
Ardennaise ( la)
Ariegeoise ( la)

Preparaciones inspiradas en el sur-oeste a base de


coliflor

Armoricaine ( la)

A la Americana

Aromates

Aromatizantes

Arroser

Rociar, vertir

Assaissonner

Condimentar

Astraciculture

Cultivo de cangrejos de rio.

Baba

Baba

Bain-Marie

Bao Maria

Barder

Bardar, albardar, lardear.


Asado de cordero compuesto por la silla y ambas
piernas traseras.

Baron

Mezcla de ingredientes para otra preparacin


culinaria
En Francia, plato con bayas de enebro
En Francia, nombre dado a varios platos que
incluyen los siguientes ingredientes como adorno: col
verde y cerdo encurtido.
Condimentos y especies vegetales provenientes de
plantas
Vertir un almibar o licor en pasteleria, Rociar una
carne para evitar secado en la cocin.

Bizcocho esponjoso pequeo o grande, empapado


con un jarabe aromatizado con una bebida
alcohlica. Supuestamente inventado por Estanislao
I, rey de Polonia, pas en cuyo idioma baba significa
vieja dama.
Cubrir un asado con tocino graso.
Gruesa pieza de carne del muslo de un bovino

Barquette

Caja plastica trasparente / Barquillo

Pasta de hojaldre de forma oval o de pequea


embarcacin (barquita) que contiene un relleno dulce
o salado. Puede ser, por ejemplo, una tartaleta de
gambas o camarones.

Basquaise ( la)

A la Vasca

Guarnicin para carnes de cepas salteadas, papas


Anna espolvoreado con tocino molido

Battre

Batir
Preparacin a base de crema inglesa con gelatina y
crema fresca batida.

Bavarois
Berrichonne ( la)

Guarnicin a base de col, cebollines, morrones y


tocino magro para carne principalmente oveja

Beurre

Mantequilla

Beurre Blanc

Mantequilla blanca

Beurre Clarifi

Mantequilla clarificada

Beurre Frit

Mantequilla frita

Beurre Mani

Mantequilla amasada

Beurre Pommade

Mantequilla ablandada

Beurrer

Enmantequillar

Bisque

Potage de cangrejo o crustaceos.

Blanc (cuire )

Cocer a blanco

Blanc-Manger

Manjar Blanco

Blanchir

Blanquear

Blanchir

Blanquear

Salsa de una emulsin caliente de reduccin de


chalotas, vinagre y vino blanco.
Mantequilla fundida a la que se le ha separado la
espuma para ser calentada a mayor temperatura sin
que se queme.
(Curiosidad) manrequilla pasada de la ingresa, luego
frita.
Mantequilla mezclada con harina y absorbida por
sta.
Consistencia de una pomada

Cascara vacia para rellenar


Someter alimentos crudos a la accin del agua
hirviendo, al natural, con sal o con vinagre, y luego
escurrirlos
Batir yemas de huevo y azcar en polvo, hasta que
la mezcla se vuelva espumosa y clara.

Blanchir

Blanquear

Blanquette

Estofado de ternera o cordero principalmente

Bleu

Blondir

Punto de coccion carnes (crudo)


Punto de coccin pescados de agua dulce por pocos
minutos a fuego fuerte
Dorar

Bloquer au froid

Poner al congelador

Bouler

Rodar una masa para formar una bola

Bouquet garni

Hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil)

Bourdaloue

Tarta de peras y crema de almendras

Bourguignonne ( la)

A la Borgoa

Braiser

Asar, cocer a fuego lento

Brider

Bridar aves de corral o de caza para cocinar, atando


las piernas y alas con bramante.

Brunoise

Cortar las verduras en pequeos dados (de 1 a 2


mm de lado)

Barnaise (Sauce)

Salsa Bearnesa

Bleu

Bauharnais ( la)
Calotte

Bol acero inoxidable

Canneler

Acanalar

Carameliser

Caramelizar la azucar con un soplete

Sumergir en un primer bao de fritura ciertas


preparaciones de papas a fin de obtener una coccin
sin coloracin. la consistencia crujiente y el color
dorado se realizan en el curso de un segundo paso
por la fritura, a una temperatura ms elevada.

Comida cocinada en una salsa de vino tinto con


cebollas pequeas, championes y bacon cortado en
cubitos.

Emulsin caliente de jema de huevo sobre una


reduccin de vinagre, vino blanco con mantequilla
para Carnes y pescados grillados
Pequeas piezas de carne para fondos de
alcachofas rellenos con pur de estragon y papas
duqueza

Cardinalisation
Caseine
Causse
Chapelure
Chatrer

Dar color rogizo de los crustaceos durante la coccin no tiene similar en espaol
Proteinas de la leche que permiten la fermentacion
para fabricar quesos
Bandeja antiadherente
Pan rallado
Quiter la tripa centran de los cangrejos antes de
cocinar

Chaud-froid

Guisado de ave que se come fiambre con gelatina

Chemiser

Camisar. Aplicar en las paredes interiores de un


molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina,
tocino, etc.

Chinois

Chino / Colador metalico fino en forma de cono

Chiqueter

Mascar (cortar con la punta del cuchillo los bordes de


una masa cerrada antes de cocinar).

Choucrute

Chucrut

Ciseler

Cinselar

Citronner

Alimonar una fruta para evitar oxidacin

Clarifier

Aclarar

Clarifier (2)

Separar la clara de la yema

Clouter

Clavar un o varios Clavos de olor (escarpias) para


aromatizar.

Coller

Pegar, agregar gelatina a una preparacin

Concasser

Machacar

Conchyliculture

Cultivo de moluscos

Confire

Confitar

Contiser

Cortar carne o pescado para rellenar

Corail

Coral

Parte del estomago de color rojo de langostas y


langostinos

Corner

limpiar con espatula de silicona un recipiente

Corps

Cuerpo, resultado de amasar una masa

Corser

Dar fuerza al sabor de un plato con alguna especia

Croque-au-sel ( la)

Cubrir con una capa delgada de masa una bandeja o


molde
Cobertura
la franja, es Peritoneo del cerdo, es la membrana
que cierra sus vsceras.
Condimentado slo con sal (a la sal)

Cul-de-poule

Bol en acero inoxidable

Culinaresque

Adj. que designa una cocina epica, fantastica y libre

Dariole

Molde conocido como molde baba o molde matfer,


para hacer de recipiente para el bizcocho
emborrachado generalmente con ron.

Daube

Estofado de carne de ave con vino tinto

Coucher
Couverture
Crepine

Demi-deuil ( la)

Asociacin de ingredientes blancos y negros.

Combinacin de ingredientes blancos y negros.


Blancos como aves de corral, huevos escalfados,
risas de ternero cubiertas con un mantel por una
salsa suprema (blanca tambin) y decoradas por
laminillas de trufa para el negro.

Dent de lion

Conocido como Pissenlit, planta herbacea.

utilizada para infusiones y ensaladas

Desscher

Deshidratar

Quitar el exaso de agua de un alimento o mezcla


(appareil) al fuego sin cesar de remover con la
espatula.

A la diabla

Modo de coccin aplicado a carnes, aves de corral,


pescados. Detallados, sazonados, untados con
mostaza, apanados y tostados y servidos con una
salsa picante.

Diable ( la)

Dieppoise ( la)

Modo de preparacin aplicado a pescados. Consiste


en cocer al vino blanco, guarnecidos con mejillones,
colas de camaron peladas y cubiertos con una salsa
vino blanco preparada con fondo de coccin del
pescado y de los mejillones.

Dorure

Se trata de huevos enteros bien batidos o yemas


aadidas con agua que se extiende al pincel y que
sirven para dorar las pastas y los ciertos aparatos.
Podemos dorar a la leche, al jarabe.

Dora

Du Barry

Guarnicin de carnes que asocian manzanas castillo


y pequeas bolas de coliflor y cubiertas napadas
con salsa Mornay y por queso rallado y helados bajo
el grill.

Duglr (A la)

Es escalfado que corta el olor del pescado con vino


blanco sobre la cama de tomates machacados, de
cebollas y de chalotes cincelados y de perejil picado.
la salsa es obtenida por la reduccin del lquido de
coccin montado a la mantequilla.

A la Duglr

Picadillo de carne de setas de Pars, de chalotas y


de cebollas saltadas a la mantequilla.

Duxelles

Dcanter

Vertir un liquido o preparacion en otro recipiente

Dglacer

Disolver con la ayuda de un lquido (vino, caldo, nata,


vinagre, etc) los jugos contenidos en un recipiente
despus de la coccin para hacer un zumo o una
salsa.

Dgorger (1)

Desaguar

en cocina, es remojar en agua fra carne, el ave de


corral para quitar impurezas y sangre.

Bavar

desaguar para verduras que salpicamos de gruesa


sal con el fin de retirarles una parte de su agua de
constitucin y devolverles ms digestible (ejemplo: el
pepino, las berenjenas). Bavamos tambin los
caracoles a la sal para eliminar la baba antes de
cocinarlos

Dpouiller (1)

Despojar

Consiste en retirar con una espumadera las


impurezas que salen a flote de un fondo, de una
salsa o de un caldo en el curso de la ebullicin.
Ejemplo en el Pot-au-feu

Dpouiller (2)

Desollar

Dtendre

Suavizar

Dgorger (2)

Quitar la piel de un animal (de caza a pelos, conejo).


En el caso de los pescados como la anguila.
Suavizar una pasta o una mezcla aadindole
crema, leche, fondos, huevos, cremas segn la
preparacin necesaria.
Mezcla de harina y de agua en proporciones
variables. Es el primer estado de una pasta antes del
aadido de otro elemento tales como los huevos, la
mantequilla, etc.

Dtrempe

Enrober

Recubrir en masa

Entremets

Postre

Recubrir un alimento en masa a frer para aislarlo


durante fritura
Plato que sigue del producto lacteo en menu francs

Essences

Esencias

Esencia de trufa, esencia de estragn


Consista en dejar permanecer una caza en pelos o
en plumas en un lugar fresco durante algunos das
para desarrollar su sabor y ablandarlo por el efecto
de la mortificacin.

Faisandage

Financire ( la)
Fixe au repre
Flamande (A la)

A la financiera

Guarnicin de crestas de gallo, de croqueta de ave


de corral, setas cortadas en lonchas y salpicn de
trufas con una salsa a la Madeira.
Fijar una base sobre un plato por medio de una
pasta compuesta de harina y de agua.
Guanicin compuesta de col verde asada, de
zanahorias y nabos torneados y helados, de finas
rebanadas de pechuga salada y de manzanas..

Florones

Pequeas piezas de pasta de hojaldre en forma de


rombo, media luna, pescado, etc recortadas de
manera terminante recortes de feuilletage, doradas y
cocidas al horno.

A la florentina

Preparacin que se aplica sobre todo los pescados,


la ternera y los huevos que estn colocados as
sobre una capa de espinacas estofadas a la
mantequilla y napadas con una salsa Mornay,
salpicadas por queso rallado y gratinadas.

Foncer

Engrasar

Engrasar el fondo y las paredes de una olla y


guarnecer el fondo con elementos aromticos
(cebollas y engaas lonchas de carne, tomillo, laurel,
perejil ajo pero tambin tocinos, adornos, pecho
salado).

Fond

Fondo, caldo.

Fontaine

Fuente

Forestire (A la)

la Forestire

Fouler

Aplastar

Fraiser

Fresar

Fructose

Fructosa

Fleurons

Florentine (A la)

Aro de harina en el que se agregan ingredientes para


formar una masa
Preparacin compuesta de setas salvajes (cagarrias,
mzcalos) salteadas y estofadas a la mantequilla.
Pasar una salsa, una sopa a travs de un chino
aplastando fuertemente con la ayuda de un cucharn
o con la esptula.
Mezclar una masa aplastando los ingredientes con la
mano
Preparacin lquida fuerte, reduccin de un fondo o
una coccin. Sirve tiene reforzar el gusto de una
salsa o de un fondo de coccin o todava para servir
de mojadura. Trmino utilizado esencialmente para
las setas y pescado.

Fumet

Fusil

Afilador metlico

Galantine

Galantina

la galantina es una plato francs compuesto por


carne deshuesada rellena, comnmente de ave o
pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fra

Reduccin lenta de fondos y pasados muchas veces


a travs de tela muy fina antes una consistencia
pastosa.

Glace de viande
Glacer

Glasear

Glacer blanc / brun

Dar color brillante o dorado a la vegetales

Glucose

Glucosa

GM

Gastronoma Molecular
Tipo de farsa fina a base de ternero y de grasa con
la cual se forma especies de croqueta, servidas en
entrada caliente o la cual servirn para guarnecer.

Godiveau
Gommage

Engomado

Gratte-cul

Cinorrodn, Escaramujo

Grenadin

Medalln de carne

Gribiche

Salsa fra derivada la mayonesa en la cual la yema


cruda es reemplazada por yema de huevo duro, con
alcaparras, hierbas finas y clara de huevo dura
cortada en juliana.

Habiller

Preparar una carne de pescado o de ave de caza


para la coccin.

HACCP

HACCP

Haddock

Abadejo (parecido al Bacalao) reventado,


descabezado y cortado en dos en la longitud luego
ahumado lentamente a baja temperatura.

Hattelet

Broqueta en metal, labrada a su lado superior y


quien, guarnecido de aparejos, sirve para decorar los
platos.

Isomalt

Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada

Julienne

Juliana

laminoir

laminador

Fruto de la rosa canina, rojo y ovalado


Medallones de ternero de 2 cm de espesor y de 6 a 7
cm de diamtre cortado en el cabestro.

larder

Mechar

liaison

ligar

luter

Engrudo

lchefrite

Grasera De Cocina

Macrer

Macerar

Madeleine

Mariner

Magdalena
limpiar o pelar un extremo del hueso de un carr o
costillas, muslos, chuletas
Mandolina
nombre de un aparejo de pollo o de ternero, al vino
blanco, al tomate y al ajo.
Marinar

Marinire ( la)

A la marinera

Marquer

Marcar / Preparar un plato a falta de su coccin.

Manchonner
Mandoline
Marengo

Masquer
Mayonnaise

Cubrir o tapar con una ligera capa de croema o salsa


una preparacin
Mayonesa

Melba

Postre helado compuesto de helado, vainilla, semimelocotones escalfados al jarabe luego cubiertos
con un manto por pur de frambuesa o
eventualmente por gelatina de grosellas.

Mirepoix

Tipo de corte en dados pequeos irregulares.

Mise en place

Conjunto de los preparativos para la realizacin de


un plato (preparaciones preliminares, colocacin del
puesto de trabajo, la organizacin del horno, el
reparto de las tareas de cada uno).

Tcnica que consiste en cerrar hermticamente la


tapa de un utensilio con un cordn de pasta que se
llama zulaque o pasta lut.

Francia, mtodo para preparar mariscos y moluscos,


especialmente mejillones, cocinndolos en vino
blanco, con cebollas y chalota.

Monder

Monter

Mortifier
nappe
napper

Mondar / es pelar o quitar la cscara a las frutas, la


corteza a los tubrculos o la vaina a las legumbres.

Montar / mezclar

- Batir enrgicamente claras de huevo, yemas o


sopas, con la crema de leche o manteca, para lograr
una crema espesa y firme, incorporando aire para
duplicar su volumen. / Preparar un plato para servir,
dar una forma determinada a un alimento y servirlo
adornado o decorado estticamente.

Mortificar / Dejar envejecer una carne para que se


ablande.
lquido espeso o crema.
Cubrir totalmente un preparado con un lquido
espeso que permanezca.

nid (au)

Se dice a pequeas aves asadas (codornices,


tordos) levantados en nidos de manzanas o papas

Oiseaux sans tte

En Flandes las aves sin cabeza son las pulpetas


rellenas de carne de vacuno, de carne a salchicha al
caldo y servidas con un pur de papas.

Omelette

Tortilla

Orloff

nombre de un plato tradicional, la clebre silla de


montar de ternero Orloff. Asada, tajantes, forradas de
duxelles de setas y de cebollas a veces con algunas
lminas de trufa, la silla de montar de ternero luego
es reconstituida, cubierta con una capa de salsa
Maintenon, salpicada por queso parmesano y helada
al horno.

Ovoproduits

Producidos que han sido obtenidos a partir del huevo

P.A.I.

Producto alimentario intermedio

Paner

Apanar

Cubrir un trozo de alimento con pan rallado,


almendras o nueces molidas, etc., y luego frer o
gratinar dejando crocante.

Paner l'anglaise

Apanar a la inglesa

Parer

Parer / limpiar

Pectine

Pectina

Pincer

Pincer

Piquer

Pinchar

Plagier

Plagiar

Pluches

Puntillas hojosas de las hierbas aromticas tales


como el perifollo, el perejil, el cilantro.

Pocher
Point ()

Pasar por harina, huevo batido ms aceite, agua y


miga de pan fresco rallado.
Suprimir las partes no utilizadas de una carne, de
una ave de corral, de un pescado, de una verdura o
de una pasta.
1 Tcnica de dorar ciertos alimentos en el horno, sin
aadir aceite o mantequilla. Esto suele hacerse con
verduras, con carnes. / 2 Pincer est ms
relacionada con pellizcar y se utiliza en pastelera.
es la accin de pellizcar el borde de una masa de
pasta tipo quebrada, sabl, brisa, con o sin ayuda de
unas pinzas, para mejorar su presentacin, darle un
contorno decorativo

Pochar / Sumergir un gnero brevemente en agua


hirviendo.
A punto

Pointer

En pastelera se trata de las primeras reacciones


visibles del desarrollo de las levaduras.

Pousser

Empujar

Quatre-pices

Mezcla de especias / cuatro especias

Repre

Harina diluida a muy poca agua o clara de huevo.

Rissoler

Dorar

Rossini

El nombre de Rossini es dado a los platos o son


asociados el foie gras y la trufa. El plato ms
conocido que es el filete de vaca grueso Rossini.

Es la mezcla de pimienta blanca, nuez moscada,


clavo y canela.

Rothschild

Souffl a base de crema pastelera y frutas


confitadas, macerado en agua ardiente, decorado
con frutillas frescas.

Rouelles

Medaln / Rodaja

Ruban (faire le)

Batir a punto de cinta

Espesa rebanada de forma redonda cortada en el


jamn o el lomo de cerdo.
Batir con batidor de mano o batidora las claras de
huevo hasta que espesen.

Rduire

Cacerola redonda a bordo vertical, con mango y


tapa.
Reducir

Rduire glace

Reducir una salsa hasta consistencia de jarabe

Saigner

Sangrar

Saisir

Sellar una carne o cualquier producto.

Salamandre

Salamandra

Salpicon

Salpicon

Sangler

Poner hielo y sal para enfriar mas rapidamente


alimentos o bebidas. Se podra traducir tambin
como ceir, embutir o cinchar.

Sauter

Saltear

Sauteuse

Sarten salteador

Singer

Espolvrear con harina un ingrediente previamente


sudado para luego vertir un liquido para una sopa o
crema.

Sole

lenguado (Pez)

Sot-l'y-laisse

Se trata de una pequea porcin de carne (en


Tonto el que se lo deje se refiere a un bocado
realidad son dos, dada la simetra bilateral de las
exquisito y concreto en las aves de corral, pero ms aves), con forma de almendra y que aporta segn la
frecuentemente referido al pollo.
mayor parte de los entendidos una textura, sabor y
jugosidad excepcionales.

Souris (Gigot)

Pequeo msculo redondeado contiguo a manga de


la pierna de cordero.

Russe

Sucre glace

Azucar en polvo, obtenido por una trituracin muy


fina de la azcar cristalizada blanca y a la cual ha
sido aadido cerca del 3 % de almidn.

Suer

Sudar

Timbale

Timbal, copa o vaso, indicando la forma en la que se


presenta, se cocina o la que se moldea ante el
consumidor final el plato.

Tourer

Pasteleria, en una masa de hojaldre consiste en


plegar sucesivamente la masa y uslerear.

Tourner

Tornear

Travailler

Batir vigorosamente una mezcla

Tremper

Sumergir

Trousser

Atar

Vergeoise

Remover con una esptula una salsa o una crema,


con el fin de evitar la formacin de una piel en la
superficie.
Salsa consistente en aadir un roux blanco a un
fondo blanco.
Remolacha

Verjus

Agraz

Videler

Decorar el borde de una tarta

Voute

Zeste

Parte superior del horno


Waterzooi es un estofado tradicional de la cocina
belga
Zestas, Castaras de limn

Zester

Zestar raspar carcaras de limn

Vanner
Velout

Waterzo

Cocer una verdura cortada en un cuerpo graso y a


calor dulce evitando toda coloracin para eliminar en
parte o completamente su agua de vegetacin.
Sinonimo de Revenir

Jugo de la uva sin madurar / se emplea para


algunas salsas.

l'ancienne

A la antigua

barber

Desbastar

bouillanter

Escaldar

dulcorant

Endulsante

mincer

Cortar en lonchas

scaloper

Filetear

spagnole ( la)

a la espaola

tuver

Estofar

Preparacin tradicional de salsa blanca con


cebollitas, championes y algunas veces tambin
con trufas.
Cortar con tijeras las aletas de un pescado crudo.
Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de
endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la
superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o
eliminar un sabor acre. Tambin se escaldan los
tarros de confitura antes de llenarlos para que no
estallen bajo el efecto del calor de la preparacin.

Preparacin con tomates, pimiento, cebolla y ajo


Cocer a fuego suave, a cubierto y con poca materia
grasa y lquido.

English
To roll out
To cover with apricot jam

To embrace

To soften
African
Sweet and sour
Thin strip of meat
A la Albigeoise
Albufera
Bone marrow
Andalusian

English / from England


Testicles
Rondelle potatoes

Antiboise

West Indian
To flaten / to roll out
Device / appliance / machine
Archduke
Ardennes
Ariege
American
Seasoning / herbs and spices
To spray or sprinkle water / to grease
To season
Crayfish culture

Baba

To cook in a bain-marie
To bard
A cut of lamb

Small tart

Sauce with tomatoes and sweet peppers


To beat
Bavarian cream
From the Berry
Butter
White butter
Clarified butter
Fried butter
Rubbed butter
Soft butter
To butter / to grease
Bisque / seafood soup
To blanch
Blancmange
To blanch
To whip egg whites

To whip egg whites

Veal dish
Very rare
Very rare
To brown
To chill
To roll
Mixed herbs
Bourdaloue
Beef stew
To braise
Tie up a chicken for cooking
To dice vegetables
Barnaise Sauce
Bauharnais
Stainless steel bowl
To groove
To caramelize

Cardinalisation
Casein
nonstick pan
Breadcrumbs
To castrate / to spay
Chaud-froid
To line / to coat
Strainer
To chew
Sauerkraut
To carve / to engrave
To squeeze lemon
To clarify
To separate the yolk from the white
To nail
To stick with jelly
To grind / to crush
Shellfish farming
To candy / to preserve
To cut delicately in order to stuff
Coral

To clear
Body
To flavour / to spice up
To cover
Topping / covering
Caul fat
Salted
Stainless steel bowl
Culinary

A small / flowerpot-shapped mould


Stew / casserole

Served with truffles and white sauce

Dendelion
To dry out

Seasoned with mustard served with a


spicy sauce

Sea fish garnished with crayfish tails and


mussels, served with a white wine sauce

To gild

Du Barry

Duglr (A la)

Duxelles / Finely chopped mushrooms


and shallots that are sauteed and
reduced to a mushroom essence that
can be used to flavor other dishes or in
stuffings
To pour a liquid

To deglaze

To degorge / to disgorge

To drain

To skim off

To skin
To butter up / to smooth

A paste made with flour and water in the


first stage of puff pastry making
To coat
Dessert / sweet / pudding
Essence
Tenderising

A garnish
To fix
Carbonade flamande

Flowers / Jewels

Florentine

To line

Stock / broth
Well
la Forestire
To press / to crush
To knead
Fructose

Fumet

Steel
Galantine

Meat glaze
To glaze
To glaze / to frost
Glucose
Molecular gastronomy
Godiveau
Sticky
Rose hip
Grenadine of veal

Vinaigrette sauce with chopped boiled


eggs, gherkins, capers and herbs

To dress
Hazard Analysis Critical Control Point

Haddock

Hattelet
Isomalt
Julienne
Rolling-mill

To lard
To bind / to thicken
To lute
Drip pan
To macerate
Madeleine
To chew up
Slicer / mandoline
Marengo
To marinate
In white wine
To mark
To cover / to coat
Mayonnaise

Melba

Mirepoix / to dice

Mise en place

To peel

To assemble

To tenderize / to tenderise
Cream or thick soup
To coat
nest

Headless birds
Omelette

Orloff

Egg products
Intermediate food products
To cover with breadcrumbs

To coat with breadcrumbs


To prepare / to clean
Pectin

To pinch

To pinch
To plagiarize / to plagiarise
Herb sprigs
To poach
Medium rare
Pointer
To push
Four spices

To brown
Rossini

Rothschild
Round steak
To whip egg whites
Russe pot
To boil down to
To boil down to syrup
To bleed
To sear / to brown
Salamander
Cocktail / salad
To cinch
To stirfry
Frying pan
To sift / to sieve
Sole

Oyster (fowl)

Knuckle-end

Icing sugar / powdered sugar

To sweat

Metal cup / metal tumbler

To roll out puff pastry


To turn
To whip
To soak / to dip
To tie
To winnow
Cream soup
Beetroot
Verjuice grape
To decorate
Cook top
Waterzo
Zest
To zest

Traditionally / old-style / in the traditional


way
To trim

To scald

Sweetener
To slice thinly
To fillet
Spanish
to steam / to stew