RICURA Y SABOR

Hoy me doy cuenta que saber y conocer sobre la panadera, pastelera

y repostera es algo muy importante, ya que investigando (1) me di
cuenta que tiene gran influencia en el mundo gastronmico y que
aparte de eso es muy interesante el arte, los colores, y los sabores
que se manejan en estos procesos.
LA PASTELERIA: es el arte de preparar o decorar pasteles u otros
postres dulces como biscochos, tartas o tortas, tambin se conoce
como pastelera a un establecimiento donde se venden dichos
postres.
LA PANADERIA: una panadera (como horno de pan y no como
despacho de pan) es un establecimiento donde se hace, se cuece y
vende el pan, y de forma opcional, otros productos de pastelera.
LA REPOSTERIA: es todo producto dulce que se sirve despus de
cada comida el trmino repostera es el que se utiliza para denominar
el tipo de gastronoma que se basa en la preparacin, de coccin y
decoracin de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles,
galletas, budines y muchos ms.
Me llama mucho la atencin conocer estos temas ya que tiene un arte
muy llamativo y muy especial, pues considero que lo ms primordial
es conocer los productos principales para las diferentes
elaboraciones.
Pues pienso que no podemos realizar un pastel o una torta sin saber
ni siquiera cual es la base o cules son sus ingredientes pues
debemos empaparnos bien del tema primero, yo pienso que estos
temas gustan mucho en nuestra Colombia querida ya que son
productos muy bien elaborados, muy bien presentados, y adems que
pueden estar hechos con muchos de nuestros productos.
Me interesa mucho poder conocer muchas recetas de pasteles tortas y
de ms pues pienso que eso me dar muchas bases para poder
elaborar muchas recetas eso es algo que me servir para formar mis
conocimientos.

CARACTERISTICAS Y CLASIFICACION DE LAS MARTRIAS PRIMAS

1. https://prezi.com/j_10zl6jee7-/historia-e-importancia-de-la-reposteria-ypasteleria/
2 https://es.scribd.com/doc/85072493/CARACTERISTICAS-Y-CLASIFICACION-DELAS-MATERIAS-PRIMAS

Es muy importante conocerlas materias primas alimentarias de uso

ms comn en la persona dedicada a la elaboracin de productos de
panadera, pastelera y repostera.
Debemos identificar las materias primas sabiendo sus caractersticas
fsicas, cualidades gastronmicas necesidades de elaboracin
bsicas, necesidades de conservacin y regeneracin adecuadas al
producto, el conocer las materias primas nos har que el trabajo sea
un producto de calidad y que sea mucho ms fcil. (2)

Las materias primas las dividiremos en bsicas

complementarias
Se entienden todas aquellas que son imprescindibles para la obtencin del
producto que queremos lograr y no pueden ser sustituidas ni reemplazadas,
porque si no se perderan las cualidades organolpticas, son principalmente
Harina
Levadura
Agua y sal
Azcares y edulcorantes
Huevos
Grasas
Leche y productos lcteos
Cacao, chocolate y sucedneos
Frutas y derivados
Frutos secos
Margarina
Especias
Mejoradores
HARINA: Segn el Cdigo Alimentario Espaol, se entiende por harina el
producto de la molturacin de trigo industrialmente limpio. Las harinas de
otros cereales y/o leguminosas debern, Llevar adicionada a su nombre
genrico el del grano el del cual proceden.
Los componentes principales de la harina en orden descendente son:
almidn, protenas, humedad, azcares, grasa, cenizas y vitaminas.

1. https://prezi.com/j_10zl6jee7-/historia-e-importancia-de-la-reposteria-ypasteleria/
2 https://es.scribd.com/doc/85072493/CARACTERISTICAS-Y-CLASIFICACION-DELAS-MATERIAS-PRIMAS

La harina que se utiliza principalmente suele ser de tres tipos:

Floja
Media fuerza
Fuerte
AGUA: que se tiene que utilizar para las elaboraciones en el obrador debe
ser potable, incolora y no presentar ningn olor particular.
Debemos tener presente que el agua puede ser la llamada dura, por poseer
un alto porcentaje de cal,
Este tipo de aguas nos harn retrasar la fermentacin o pueden endurecer
demasiado el gluten por el exceso de minerales presente.
SAL: La sal es una materia prima esencial en la elaboracin de masas de
panadera, pastelera y repostera, la podemos utilizar como sal fina o sal
gorda, esta ltima es conveniente disolverla antes de comenzar el amasado.
Azcares y edulcorantes.
Podemos estudiar estas materias primas conociendo su definicin, las
formas de comercializacin y
Su clasificacin. Se trata de elementos imprescindibles en la elaboracin de
postres y de mltiples elaboraciones.
Aromatizantes: Son aquellas sustancias que proporcionan sabor a los
alimentos, modificando sus caractersticas y haciendo que se vuelvan ms
dulces, agrios, salados, etc.
Conservante: Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que
aadida a los alimentos detiene o minimiza el deterioro causado por la
presencia de diferentes tipos de microorganismos.
Antioxidantes: Se utilizan como los aditivos alimenticios para ayudar a
preservar los alimentos. La exposicin al oxgeno y la luz, factores
principales que causan la oxidacin de alimentos.
Colorantes: Son sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su
color original; pueden ser componentes naturales de los alimentos.

1. https://prezi.com/j_10zl6jee7-/historia-e-importancia-de-la-reposteria-ypasteleria/
2 https://es.scribd.com/doc/85072493/CARACTERISTICAS-Y-CLASIFICACION-DELAS-MATERIAS-PRIMAS

Acidulantes: Son sustancias que incrementan la acidez de un producto

alimenticio o le confieren un sabor cido, o ambas cosas.

CONCLUSIONES
Me sirvi demasiado enterarme de que hay muchas maneras de realizar un
pastel una torta un postre etc.
y que conocer sus ingredientes principales y sus componentes es lo ms
importante y primordial ya que con eso podemos deducir que tanto aporte
nutricional nos ofrecen diferentes productos pues me gusta mucho saber
que es un arte esto de la panadera, pastelera y repostera y que adems
podemos hacer diferentes recetas que pueden ser un xito si utilizamos bien
las tcnicas y los productos pues en lo posible productos colombianos pues
debemos resaltar nuestras cosas.

. Se obtiene de la nata de leche una vez

o Confer
o Endurece .
o Retrasa de fermentac
o Mejora
elde
color
de laEn
cortezLa
dosificacin recomendable
es la de
20 gr. por
kilogramo
de
azcar
harina.
masas dulcepastas
que llevan gran
cantidad

1. https://prezi.com/j_10zl6jee7-/historia-e-importancia-de-la-reposteria-ypasteleria/
2 https://es.scribd.com/doc/85072493/CARACTERISTICAS-Y-CLASIFICACION-DELAS-MATERIAS-PRIMAS