Gomitas de pectina

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Caducidad: 6 meses

Ingredientes:
1 1/4 tazas de azcar (200g)
1/2 taza de agua hervida o purificada (300 mL)
1/2 kg de fcula de maz (2 tazas)
3 cucharadas de miel de maz o para beb*(45 mL)
4 cucharadas de pectina ctrica* (30 g)
1 cucharadita de cido ctrico**
1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia*
Colorante vegetal ***

Utensilios:
Vaso de vidrio
Taza medidora
Cazo de cobre
Cuchara de cocina
Molde de vidrio refractario
Brocha para alimentos
Dicen que este dulce se origin en 1905 mediante el vino fermentado en
una mezcla en presencia de un agente espesante, y por esta razn se
les denomin wine gum (algo as como gomas de vino). En la actualidad
se sustituye este agente espesante por grenetina.

La fruta contiene, en las membranas de sus clulas, una sustancia

natural gelificante llamada pectina, y es utilizada como aditivo
espesante en la elaboracin de conservas y mermeladas. La pectina es
un hidrato de carbono que forma parte de la fibra soluble, este tipo de
fibra se caracteriza porque al contacto con el agua forma un tejido en el
que el agua queda atrapada, provocando que la mezcla se gelifique.
Gomitas de dulce
Rendimiento: 550 g Tiempo de preparacin: 45 minutos
Caducidad: 6 meses
Conservacin: en bolsitas de plstico bien cerradas para que entren en
contacto con la humedad del ambiente y en un lugar fresco y seco
Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
1 taza de azcar
1 1/4 de tazas de agua hervida o purificada
3 cucharadas de miel de maz o para beb
3 cucharadas de grenetina*
1 cucharadita de cido ctrico*
1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia*
Colorante vegetal al gusto en lquido o en polvo* * Se consiguen en
supermercados o en tiendas de materias primas.
aceite

Utensilios:

Vaso de vidrio

Taza medidora
Cuchara sopera
Cacerola con capacidad de 2.5 l
Cuchara de cocina
Molde de vidrio refractario
Brocha para alimentos

Procedimiento:

1. Remoja la grenetina en media taza de agua fra durante cinco minutos,

para que se hidrate.
2. Vierte en la cacerola el agua restante junto con la taza de azcar y la
miel de maz. Pon a calentar a fuego alto y mezcla con la cuchara hasta
que adquiera una consistencia semejante al almbar. Procura ir limpiando
las paredes del recipiente para evitar que se adhiera el azcar y se
oscurezca. Retira del fuego la mezcla y agrega la grenetina hidratada
(del paso 1), el saborizante, el colorante y el cido ctrico. Mezcla bien
todos los ingredientes y deja enfriar unos minutos, cuidando que no se
endurezca.
3. Vaca la fcula de maz en el molde refractario formando una capa de
dos centmetros de espesor. Sobre la fcula, con una cuchara o cualquier
otro objeto haz huecos del tamao y forma que desees.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada uno de los huecos y espera hasta
que las gomitas estn secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado ese
lapso, con la cuchara retralas una por una y sacdeles la fcula con la
brocha.

Trufas de chocolate
Rendimiento: 450 g Tiempo de preparacin: 30 minutos
Caducidad: 1 mes
La trufa tradicional se origin en Blgica, y se le puso ese nombre
debido a que por su color y textura se parece mucho al hongo que recibe
el mismo nombre. Las trufas de chocolate encuentran inspiracin para
su nombre en este hongo europeo, del que hay una exquisita variedad,
con intensas cualidades aromticas y delicado sabor un tanto amargo.
En la actualidad entendemos por trufa un dulce parecido al bombn a
base de chocolate fundido mezclado con leche, tambin se le puede
agregar algn licor, frutos secos como nuez o almendra, incluso las
puedes encontrar hasta con chile chipotle

Ingredientes:

2 tazas de chocolate para repostera en trozos o 400 g

1/4 de barrita de mantequilla o 22.5 g
1 yema de huevo, batida previamente
1 cucharada de crema espesa o 15 ml
2 cucharadas de cocoa en polvo

Utensilios:
Taza medidora o bscula

 Cuchara cafetera
Cacerola con capacidad de 5 litros
Tazn de vidrio con capacidad de 2 litros
Cuchara sopera
2 flaneras o moldes para gelatina
Molde rectangular de vidrio
Recipiente de plstico con tapa hermtica

Procedimiento:
1. Llena la cacerola con agua hasta una cuarta parte de su capacidad y
ponla al fuego.
2. Cuando el agua comience a hervir, retira la cacerola del fuego y coloca
dentro el tazn de vidrio para hacer un bao Mara. Dentro del tazn
agrega el chocolate y con ayuda de la cuchara mueve suavemente hasta
que el chocolate se haya fundido completamente, es decir, que ya no se
observen grumos.
3. Sin dejar de mover, agrega la mantequilla, la yema de huevo y la crema.
Retira la cacerola del bao Mara y deja entibiar la pasta, de modo que
puedas tomarla con las manos.
4. Coloca la cocoa en el molde. Forma bolitas del tamao de un tomate.
Djalas enfriar completamente y revulcalas en la cocoa.

Conservacin: Guarda las trufas en un recipiente de plstico con tapa

hermtica. Deben almacenarse en la alacena, protegidas de la luz para evitar
que pierdan humedad.

Caducidad: Las trufas tienen una vida til de 1 mes.

Beneficio: Al elaborar las trufas con esta tecnologa obtendrs un ahorro
superior al 60% comparado con un producto comercial. Este valor puede variar
dependiendo de la calidad del chocolate que utilices, as como del sitio en
donde adquieras la materia prima.

Recomendaciones: Puedes incorporar una copita de algn destilado como

cognac o brandy o algn licor como el de almendras. Tambin puedes utilizar
chocolate blanco y al revolcar las trufas en la cocoa, queda una trufa oscura
que al morder es blanca. En lugar de mantequilla puedes utilizar margarina o
manteca vegetal en la misma proporcin.