ALIMENTACIN

Y
NUTRICIN
-NECESIDADES
-

NUTRICIONALES

NUTRIENTES Y RECOMENDACIONES

NECESIDADES NUTRICIONALES

Alimentacin y nutricin.

La nutricin, proceso involuntario: los nutrientes y

otras sustancias ingeridas se incorporan al medio
interne y cumplen funciones energticas, plsticas
o reguladoras.
La alimentacin, proceso voluntario: elegimos los
alimentos y la forma de consumirlos, segn
apetencias, hbitos, clima, etc.;

El ser humano mantiene una relacin permanente con

su medio para conservar su existencia y conseguir
el equilibrio.
El sujeto consigue las sustancias necesarias para su
organismo mediante la conducta alimentara.
Entre el estmulo y la respuesta se encuentra el
sujeto, con las numerosas variables de tipo
fisiolgico, psicolgico y sociocultural que influyen
sobre el.

Variables:
1.- Influye en la conducta alimentara de una
persona en su calidad de espacie biolgica.
2.- Relativa a las apetencias y sentidos que
caracterizan al ser humane: el alimento no es solo
un conjunto de nutrientes, tambin presenta unas
propiedades organolpticas (color, sabor, olor,
textura, etc.) que estimulan los sentidos.
3.- Identifica al ser humane con un ser social.

Papel biolgico de los alimentos Nutrientes y funciones.

Los nutrientes se clasifican en tres grandes grupos:

Principios inmediatos. Son los glcidos, los !lpidos y las
protenas.
Oligoelementos. Son las vitaminas y los minerales, y su
nombre se debe a su menor cantidad dentro de los alimentos.
Agua. Tanto el agua inmediata que se bebe o esta contenida
en los lquidos ingeridos como la presente en los alimentos, ya
sea dispersa por sus estructuras o ligada qumicamente a sus
molculas.

Los nutrientes contenidos en los alimentos deben satisfacer una

serie de necesidades dentro del organismo:
- Aporte de energa para el funcionamiento celular
- Reposicin de prdidas producidas por la actividad diaria.
- Suministro de sustancias para la formacin y crecimiento de los
tejidos.
- Regulacin de mltiples procesos biolgicos.
- Dependiendo de que nutrientes predominan en los alimentos, se
establece una clasificacin funcional de estos tres grupos:
Alimentos energticos:
ticos alimentos ricos en glcidos y lpidos.
Alimentos plsticos:
sticos alimentos ricos en protenas.
Alimentos reguladores:
reguladores alimentos que proporcionan fundamentalmente
vitaminas, minerales y agua.

ALIMENTACIN Y
NUTRICIN
FUNCIONES BSICAS
DE LA NUTRICIN

FUNCIONES BSICAS DE LA
NUTRICIN
Una buena nutricin es esencial para que
cualquier actividad fsica, y sobre todo la
deportiva, tenga mximo de eficacia. Esta
buena alimentacin viene dado por tres
caracteres esenciales que se reflejan en
las tres funciones bsicas que tiene la
nutricin.

NECESIDAD ENERGTICA
Toda persona, en cualquier momento de su vida,
necesita energa para vivir, en mayor o menor
medida segn su actividad. La energa la
obtenemos de las caloras que nos aportan los
alimentos. No todos los alimentos proporcionan
el mismo nmero de caloras, puesto que ello
depende de su contenido de principios
inmediatos: los glcidos o hidratos de carbono,
los lpidos o grasas y prtidos o protenas.

La energa la gastamos, en forma de caloras, en el

mantenimiento de:
-

Metabolismo de base, que es el mnimo consumo calrico

que cada uno puede tener para estar vivo (para que
funcionen todos los rganos bien).
Temperatura, puesto que para mantenerla entre 35 y 40
hay que quemar caloras.
Tipo de trabajo, ya que cada actividad requerir una
energa directamente proporcional a la intensidad de la
misma. Cualquier actividad, desde correr a estar dormidos,
gasta caloras.
Etapa de desarrollo, en la juventud se necesita mayor
energa que en un adulto sedentario, debido al desarrollo
que estn sufriendo y a mayor actividad que realizan. Se
necesitan caloras para el desarrollo.

NECESIDAD PLSTICA
Se refiere a que los principios inmediatos
(hidratos de carbono, grasa, protenas,
vitaminas, minerales y agua) forman parte
importante de las estructuras corporales,
como los huesos, las membranas de las
clulas,

NECESIDAD REGULADORA
Los nutrientes ayudan a regular nuestro organismo para
que funcione correctamente, es decir, intervienen en
multitud de procesos que se producen en el interior de
nuestro cuerpo, favoreciendo que se realicen
perfectamente las funciones por los diferentes rganos.
Ayudan a esta funcin reguladora las verduras, frutas y
hortalizas, aunque hay que destacar que el alimento
ms importante como elemento regulador, es el agua,
ya que interviene en todas las reacciones qumicas que
se producen en el organismo.

BALANCE ENERGTICO = Aporte Calrico Gasto Calrico

Grupos de alimentos.
Rueda de los Alimentos

1. Leche y derivados lcteos.

2. Carnes, pescados y huevos.
3. Tubrculos, legumbres y frutos secos.
4. Verduras y hortalizas.
5. Frutas.
6. Cereales, derivados y azcar.
7. Aceites y grasas.

Valor energtico de los nutrientes.

El valor energtico o calrico total de un alimento se

puede deducir del calor generado par oxidacin de
los nutrientes contenidos en una cantidad
determinada de alimento, generalmente 1g.
Al ingerir alimentos, el ser humano incrementaba su
tasa de consumo de oxigeno.
trabajo de digestin"

NUTRIENTES

PRINCIPIOS NUTRITIVOS
1. Glcidos o Hidratos de Carbono
2. Lpidos o grasas
3. Prtidos o Protenas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Agua

Los alimentos y su composicin.

Para que alimentarse?
Para sobrevivir . Si no comemos, morimos.
La importancia de la alimentacin es tal, que
dependiendo de su tipo, prolonga o acorta la
vida de las personas y mejora o empeora su
calidad de vida.
El organismo humano esta constituida par los
mismos materiales que ingerimos en los
alimentos .

Entre los procesos fundamentales realizados en nuestro interior y

relacionados directamente con los alimentos, destacan los
siguientes:

Reposicin de las prdidas ocasionadas por la actividad diaria.

Aporte de la energa necesaria para el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Aporte de la energa necesaria para el funcionamiento celular.
Suministro de sustancias para, la formacin y crecimiento de los
tejidos.
Regulacin de mltiples procesos fisiol6gicos.

Composicin.

La nutricin es el proceso por el cual nuestro organismo es capaz de separar,

absorber y utilizar las sustancias que forman parte de los alimentos.
Consideramos nutrientes :

Hidratos de carbono (glcidos o azucares)

Lpidos o grasas.
Protenas.
Vitaminas.
Sales minerales y electrolitos (cuerpo que se somete a la descomposicin por la
electricidad)
Agua.

Estas sustancias se hallan presentes en la inmensa mayora de los alimentos.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN

PRINCIPIOS
NUTRITIVOS

GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Es el principio inmediato por excelencia desde el punto
de vista calrico, ya que en una dieta equilibrada, el
60% de las caloras las deben proporcionar ellos y,
adems son los primeros que utilizaremos al hacer
cualquier actividad. Se encuentran en la miel, frutas,
verduras, azcar, pasta, pan, arroz, legumbres,
patatas, etc.
El proceso digestivo y el hgado convierten a los
glcidos en glucosa, y a travs de la sangre, llega a
los msculos y al cerebro proporcionndolos
energa.

LPIDOS O GRASAS
Proporcionan el 25% de las caloras en una dieta
equilibrada y su consumo es esencial, pues aparte
de proporcionar gran cantidad de caloras,
transportan cidos grasos y vitaminas liposolubles.
Pueden ser de origen animal 8tocino, carne,
hamburguesas, pasteles, etc.) o vegetal (aceite de
oliva, etc.). A pesar de su importancia, las dietas
ricas en grasas (sobre todo de origen animal),
producen efectos nocivos para la salud, como la
obesidad, aumento de colesterol y arteriosclerosis.

PRTIDOS O PROTENAS
Proporcionan el 15% de las caloras en una dieta
equilibrada. Son fundamentales para el crecimiento,
la nutricin y la reproduccin (forman parte de la
sangre, msculos, uas, cabellos, piel, etc.). Se
encuentran en las carnes, pescados, huevos, leche,
pan, patatas, arroz, fruta, etc. Se necesitan de 1 a
2g. de protenas por Kg. de peso. Por encima
daaramos el rin y por debajo estaramos
desnutridos (cansancio, no crecimiento, prdidas de
peso y otras patologas).

VITAMINAS
Se encuentran en los alimentos. No aportan
ningn valor energtico y, sin embargo, son
fundamentales. Se dividen en dos grupos:
hidrosolubles o soluble en agua (C y B) y
liposolubles o solubles en grasa (A, D, E, F y
K).

MINERALES
Son necesarios, ya que forman parte de los
lquidos del organismo y regulan las
reacciones qumicas que tienen lugar en las
distintas clulas de los seres vivos. No
aportan caloras al organismo. Se dividen:
macrominerales (calcio, fsforo, magnesio,
sodio, cloro, potasio) y microminerales
(hierro, zinc, cobre, flor, yodo, manganeso,
azufre).

AGUA
Es esencial para la vida y un elemento indispensable para el
organismo. Garcas a ella se producen todas las reacciones
qumicas existentes y por el agua discurren disueltos los
nutrientes y desechos. Igualmente es la encargada del
mantenimiento de la temperatura corporal. Constituye el 65%
del peso del cuerpo. No aporta caloras al organismo.
Cada da perdemos unos 2,5 litros de agua a travs de la orina, la
evaporacin en las respiraciones, el sudor, etc., por lo que sta
ser la cifra que debemos ingerir diariamente. Cuando
hacemos ejercicio fsico la cifra habr que aumentarla pues
aumentamos la sudoracin y la evaporacin.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
PRINCIPIOS NUTRITIVOS

NUTRIENTES

Composicin / Caractersticas

Funciones

Fuentes
alimentaras

Efectos
perjudiciales
de la ingestin

Necesidades y
recomendaciones

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIN

PRINCIPIOS DE LA ALIMENTACIN
Para que la alimentacin sea correcta,
debemos tener en cuenta unos principios
bsicos:
Equilibrada

Variada
Alimentos

Agradables

Suficientes
Adaptada

EQUILIBRADA
Deben cubrirse las necesidades del
cuerpo dndole todos los nutrientes
que requiere para funcionar. Hay que
mantener las proporciones de los
alimentos para no ingerirlos con
exceso o con defecto, y hay que
tomar alimentos de los siete grupos,
sin prescindir de ninguno, si no es pro
prescripcin mdica.

VARIADA
Hay que procurar comer de todo y no
caer en rutinas. Cada alimento,
aunque pertenezca al mismo grupo,
tiene propiedades diferentes. Deben
tomarse alimentos nuevos.

AGRADABLES
Cuanta ms satisfacin sintamos,
mejor resulta el proceso. Hay que
cocinar y tomar los alimentos a
nuestro gusto.

SUFICIENTE
La alimentacin debe aportar los
nutrientes y la energa que
necesitemos, ni ms ni meno. Hay
que mantener el peso en unos lmites
normales que varan segn la edad, el
sexo, la altura y la complexin fsica
de cada individuo.

ADAPATADA
Es preferible consumir los alimentos
propios de cada temporada para
asegurarnos que sean frescos.

ELABORANDO DIETAS

Recomendaciones

Uso de las recomendaciones nutricionales.

Cuando vayamos a elaborar la dieta, con

independencia del tipo de balance energtico que
deseamos, debemos tener e cuenta: las
recomendaciones nutritivo-dietticas establecidas
por la OMS y otros organismos nacionales e dieta
personalizada.
el primer paso debe consistir en averiguar la
energa consumida a diario por la persona para
calcular lo que debe tomar. Se tendrn en cuenta
dos factores:

El metabolismo basal (MB). 1.500, aproximadamente.

Gasto de la actividad fsica (GA).

Confeccin de la dieta.

Es un error pensar que solamente existen dietas

adelgazantes. Estar a dieta no significa
necesariamente querer adelgazar; en realidad cada
da, cada individuo elabora su propia dieta.
Entendemos, pues, por "estar a dieta" cuando esto
lleva consigo cambiar los hbitos, alimentndonos
con diferentes, fines (adelgazar, engordar, curar,...).

Para confeccionar una dieta equilibrada, la proporcin de

hidratos de carbono es de 55-60%, la de lpidos 30-35% y
la de protenas 10-15%, por lo que ahora se calculara que
porcentaje de kilocaloras vamos a administrar de cada
principio inmediato.

Calculo de nutrientes.

La cantidad en gramos que corresponde a

cada principio inmediato.

Glcidos: 1g = 4 Kcal. 1.400 Kcal. = 360 g.

Lpidos: 1g = 9 Kcal. 720 Kcal. = 80g.
Prtidos: 1g = 4 Kcal. 240 Kcal. = 60 g.
Alcohol: 1g = 7 Kcal.

Con estos datos estamos en condiciones de

comenzar a elaborar la dieta con la ayuda de
las tablas da composicin de alimentos.

Distribucin diaria.

Se distribuyen los alimentos en las tomas

diarias correspondientes

Desayuno: 20% Kcal. (Aprox.)

Comida: 40-50% Kcal.
Cena: 30-40% Kcal.

Parmetros de calidad de una dieta.

Hay tres factores primordiales que debe cumplir

cualquier dieta:

Cociente proteico: Protena de origen animal + protena

vegetal/protena total. Cuanto mayor sea el resultado,
mayor calidad proteica.
Coeficiente de digestibilidad: N absorbido / N ingerido; N
absorbido = N ingerido- N en heces. Cuanto mayor sea el
coeficiente, mayor digestibilidad.
Utilizacin neta proteica (NPU): N retenido / N ingerido.
Cuanto mayor sea el cociente, mayor utilizacin.

LA DIETA EQUILIBRADA

Pautas

Pautas de una alimentacin equilibrada.

Es necesario tomar los alimentos por lo menos tres

veces al da: desayuno, comida y cena.
Se considera una buena dieta aquella que es
variada, natural y personalizada, aportando los
nutrientes energticos y no energticos que
satisfagan las necesidades nutritivas.
Las cantidades de alimentos deben tomarse en las
proporciones adecuadas, manteniendo el equilibrio
entre todos los nutrientes de la racin alimentara.
La dieta debe ser equilibrada ya que, la proporcin
de los componentes del ser vivo debe permanecer
inalterable.

Metabolismo Basal (MB).

El metabolismo basal, se da en ayunas, en reposo absoluto

(despus de haber descansado por lo menos ocho horas) y mide
la mnima cantidad de calor que produce el organismo.
Define el consumo de energa necesaria para desarrollar las
funciones vitales (respiracin, circulacin, temperatura corporal,
etc.) varia segn la edad, sexo, superficie corporal,...
Sumando metabolismo basal, actividad fsica o profesional y
accin estimulante de los alimentos, la necesidad calrico de un
hombre "tipo de 25 aos, de 65 kg., realizando 8 horas de
trabajo moderado es de 3000 Kcal./da y el de una mujer "tipo"
de 2000 Kcal./da.

Dieta equilibrada.

El metabolismo de los principios inmediatos

(glcidos, lpidos y prtidos) se realiza
mediante dos reacciones complementarias:
anablica (sntesis, o asimilacin) catablica
(degradacin).

Tablas de recomendaciones dietticas

Es necesario un conocimiento mnimo para poder

determinar y configurar una alimentacin ideal, ya
sea para un individuo o un colectivo (contenido de
agua, energa, protenas, hidratos de carbono,
lpidos, vitaminas, minerales). Este conocimiento
terico lo aportan las tablas de recomendaciones
dietticas, que constituyen unas normas
nutricionales que sirven para planificar y valorar las
dietas, y que son publicadas por organismos
internacionales - FAO / OMS.
Estas tablas estn distribuidas por edades

Rueda de alimentos.

Llamamos racin modelo" a la cantidad de

alimentos que deben ser consumidos
diariamente para asegurar el mantenimiento
de un individuo.

ALIMENTOS PLSTICOS
ALIMENTOS ENERGTICOS
ALIMENTOS REGULADORES

Necesidades nutricionales

La necesidad nutricional de cada individuo es

la cantidad de alimento que ha de ingerir
diariamente para satisfacer sus necesidades
vitales.
El valor nutritivo total deber ser el mismo
independientemente de la cantidad de
comidas que se hagan diariamente.

LA DIETAS

Ejemplos

ERRORES QUE SE COMETEN EN LAS DIETAS.

A) Hacer dietas excesivamente drsticas y con prisas: Estos

regimenes estn mal equilibrados y pueden ocasionar anemia,
cansancio y falta de vitaminas. Con ellos se pierde peso
rpidamente, pero se recupera igual de rpido, incluso con algn
kilo de ms.
B) La moda de no mezclar ciertos alimentos, no tiene ningn
apoyo cientfico. El hombre es un animal omnvoro, y nuestro
tubo digestivo esta preparado para comer de todo sin problemas
de digestin. A excepcin del aceite de oliva, no existen
alimentos puros, y el intestino esta acostumbrado a ingerir cada
uno de ellos.
C) Hacer dieta sin ejercicio. Cuando se esta a rgimen, se
ingieren menos caloras y por ello se pone en funcionamiento un
sistema de alarma en nuestro organismo para ahorrar energa,
bajando as el gasto calrico. Si no realizamos ejercicio
estaremos dificultando fa disminucin de peso.

TIPOS DE DIETAS

Dieta vegetariana
Dieta Zen Macrobitica
Dieta de Atkins
Dieta de La clnica Mayo
Dieta proteica
Dieta de frutas
La dieta hdrica (ayuno)
Dieta liquida
Dieta para enfermedades de estmago
Dieta en caso de lcera gstrica
Dieta para la gastritis
Dieta en enfermedades de las vas biliares
Dietas para enfermedades del pncreas
Dieta recomendada en la hepatitis
Dieta recomendada en la cirrosis
Dieta astringente
Dieta recomendada en el estreimiento
Etc.

Necesidades
alimentaras
en las diferentes
edades.
DIETAS

GENERAL
La dieta debe adaptarse a las
necesidades de las, diferentes
etapas de la vida. La actividad
fsica y las necesidades
fisiolgicas sufren cambios
importantes desde la niez
hasta la ancianidad.

ETAPAS

EL EMBARAZO
LA LACTANCIA (recin nacido)
LA ALIMENTACIN INFALTIL
LA ALIMENTACIN EN LA
ADOLESCENCIA
LA ALIMENATACIN EN LA EDAD
ALDULTA
LA ALIMENTACIN EN LA
TERCERA EDAD

LA DIETA DEL DEPORTISTA

Los deportista y sus
entrenadores, deben, tener, un
cuidado especial en la
alimentacin.
El deportista, como cualquier
individuo, deber mantener una
dieta equilibrada.