Carne fresca de vacuno procedente de razas bovinas tradicionalmente criadas en la Comunidad Autnoma del Pas Vasco: Pirenaica, Limousin, Parda Alpina, Blonda, Charolesa, Asturiana de los Valles, Asturiana de las Montaas, Terrea, Monchina y Betizu as como la frisona y sus cruces entre ellas. Sello del producto
Fotografa ilustrativa del producto
Zona geogrfica
Mtodo de obtencin
Zona Geogrfica
El casero o "Baserr" es el ncleo
La carne amparada por la Denominacin se
tradicional de la actividad ganadera y se
producir en todo el mbito geogrfico de la
trata de una tpica construccin rural que
Comunidad Autnoma Vasca, formada por las
se sita en los alrededores de los
provincias de Guipzcoa, Vizcaya y lava.
pequeos ncleos urbanos y cuya
A. Txahala-Txekorra: Carne de animales con
edades desde los 8 meses hasta los 24 meses (este tipo se correspondera a las categoras definidas en el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre como Ternero-a, Aojo y Cebn). B. Zaharra: Carne de animales con edades desde los 24 meses hasta los 156 meses. (Este tipo se correspondera a las categoras definidas en el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre como Novillo o Novilla o Toro o Vaca) C. Idia: Carne de animales machos castrados con edades desde los 24 meses hasta los 156 meses. (Este tipo se correspondera a las categoras definidas en el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre como Buey y Cebn). Mapa de situacin
arquitectura fue condicionada por la
existencia de ganado en la explotacin. L a obtencin de carne de calidad d a partir de u n sistema a de explotacin n extensivo o ligad o a los recurso s forrajero s naturales s requiere e unas condicione s de clima a y suelo o ideales. Este e e s uno de los aspecto s ms s
Vnculo histrico y natural
Es abundante la documentacin histrica en la que se afirma que el ganado vacuno pirenaico est presente en el Pas Vasco desde el Neoltico (Pedro Castaos Del cazador paleoltico al pastoreo y la ganadera(9), Jess Altuna Toros en Euskal-Herria (10), Anes Sarrionaindia Los vascos: de la cada de Roma al Cristianismo, siglos V-X, captulo 11.2, la revolucin del Neoltico (11). T F.3 Medio natural: Condicionantes fsicos y climticos. La obtencin de carne de calidad a partir de un sistema de explotacin extensivo ligado a los recursos forrajeros naturales requiere unas condiciones de clima y suelo ideales. Este es uno de los aspectos ms importantes que distinguen la carne tradicionalmente producida en el Pas Vasco. Es indudable que por su clima y suelo, el Pas Vasco constituye una de las regiones ms adecuadas para la creacin y explotacin de la industria pecuaria. Desde tiempos inmemoriales puede decirse que ha existido en esta regin el pastoreo
importante s que e distingue n la ^ carne
e tradicionalmente e producid a e n el Pas s Vasco . Datos del Consejo Regulador Fundacin Kalitatea Fundazioa Barrio Muntsaratz, 17-A (Torre Munsaratz) 48220 ABADIO (Vizcaya) T: +34 946 03 03 30 F: +34 946 03 39 53 www.euskolabel.net