Hidrolisis

Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio

alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta
propiedad.- Los carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos
constituyen compuestos qumicos formados principalmente por carbono,
hidrgeno y oxgeno, elementos que se conjugan para formar diversos
tipos, en una proporcin generalmente de 1:2:1, respectivamente

tanto el almidn como el glucgeno son hidrolizados por las enzimas -amilasa
(14) y glucosidasas (16).

El HCl hidroliza a la sacarosa dando lugar a sus dos monosacridos

integrantes, glucosa y fructosa, que s son reductores, por lo cual la
reaccin posterior a la hidrlisis, tambin dar positiva.

Se realiza una hidrlisis cida del glucgeno para romper, al azar, los
enlaces glucosdicos (1-4) y (1-6). Si la hidrlisis no es completa
tendr lugar la formacin intermedia de todos los oligosacridos posibles
de glucosa.
ENSAYO DE BENEDICT

La evidencia de la reaccin de Benedict es la formacin del precipitado Ion

Cuproso (Cu2O).

REACCION DE GLUCOSA CON EL REACTIVO DE BENEDICT

REACCIN DE LUGOL
Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general
polisacridos.

en realidad la reaccin es con polisacridos, no es de xido reduccin,

sino que es la formacin de un complejo.

Se cree que el iodo se mete dentro de la red que forma el polisacrido y

distorciona su red electrnica (por la cantidad de oxidrilos que presenta)
y esto hace que tome un color obscuro.

HIDROLISIS 2
El reactivo basa su capacidad en la reduccin de los iones Cu2+
presentes en una dilucin. Este reactivo contiene Cu2+ en un medio
ligeramente cido y es una prueba caracterstica de monosacridos.
La Prueba de Barfoed es un ensayo qumico utilizado para detectar
monosacridos. Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de
acetato) a cobre (I) (En forma de xido), el cual forma un precipitado
color rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

En caso de la maltosa: En esta prctica se ha podido observar e

identificar azucares reductores, as como identificar la accin de la
hidrlisis de polisacridos en accin de la enzima y cido clorhdrico. Es
importante destacar por ejemplo que el tubo de ensayo que no cambi
de color es porque NO es un azcar reductor, el almidn. Tambin cabe
recalcar la diferencia de los tiempos requeridos para la hidrlisis
enzimtica.

Otros conceptos:
La hidrlisis de estos enlaces glucosdicos puede ser catalizada por cidos minerales. stos
rompen enlaces al azar, con formacin intermediaria de todos los posibles oligosacridos y la
conversin final de stos en glucosa. Para la ruptura de dichos enlaces se necesita por lo tanto un
cido fuerte, lo mismo que alta temperatura.