Como devo comer? Comida de verdade.

Se eu tivesse que reduzir ao mnimo o conceito da dieta paleoltica low carb, o

conceito todo poderia ser condensado nos seguintes 3 pontos:

1) Evitar acar
2) Evitar gros (e abolir o trigo e seus
derivados)
3) Consumir comida de verdade (definiremos melhor
este conceito, abaixo)
O que se segue uma adaptao do excelente blog de Andreas Eenfeldt.

O bsico.

Coma: carne, peixes, ovos, vegetais que cresam acima do solo e gorduras naturais
(como coco, azeite de oliva, manteiga).
Evite: acar e alimentos com amido (como po, massas, arroz e batatas). Evite
especialmente os derivados de trigo (escreverei o motivo no prximo post)
Coma quando estiver com fome, e at que esteja satisfeito. No conte calorias, pelo
mesmo motivo que voc no conta quantas vezes respira por minuto - contar
calorias um conceito bizarro e ineficaz. E esquea os produtos industrializados "low
fat" - procure sempre comida de verdade.

Coma o quanto quiser dos seguintes alimentos (menos o milho da foto!)

Carnes: Qualquer tipo de carne. Carne de gado, porco, aves, carne de caa.
A gordura da carneno problema, assim como a pele do frango (clique aqui para
ficar tranquilo em relao gordura). Idealmente, os animais devem ter comido
grama e no rao base de gros.
Peixes e frutos do mar: Todos os tipos. Peixes gordurosos como salmo, cavala ou
arenque so ricos em omega-3. No coma milanesa, por causa do trigo.
Ovos: Em todas as suas formas: fervidos, mexidos, omeletes. Um dos alimentos
mais saudveis e completos. Contm literalmente TODOS os nutrientes necessrios
para produzir uma ave viva! Se voc no consome acar e gros, seu colesterol no
subir (leia o resto do blog).
Gordura natural: Manteiga, a gordura dos alimentos, azeite de oliva, maionese de
azeite de oliva, leo de coco. So saborosos e saciantes. leos de sementes no so
naturais (soja, milho, etc). Muito menos margarina, gordura vegetal hidrogenada,
etc.

Vegetais (saladas): Alface, tomate couve-flor, brcolis, couve, couve de

bruxelas, aspargos, abobrinha, berinjela, azeitonas, espinafre, cogumelos,
pepino, cebola, pimento, e muito mais. E voc pode incrementar com maionese,
queijo, ovos picados, bacon, manteiga, etc.

Laticnios: a dieta paleoltica no contm laticnios. O leite puro mal tolerado por
muitas pessoas. A lactose um tipo de acar que, embora no seja doce, eleva a
insulina e sabota a dieta. Assim, deve ser evitado. Os produtos fermentados (queijo,
iogurte natural com gordura, coalhada, manteiga) e os ricos em gordura
(preferencialmente com mais de 40% de gordura, como a nata e a manteiga) podem
ser consumidos por aqueles que no apresentam intolerncia aos mesmos.

Nozes: excelente substituto para salgadinhos e pipoca. Inclui noz pecan, castanha
do par, castanha de caj, pistache. Contm algum carboidrato, de modo que bom
evitar o excesso. Prefira as nozes in natura. Evidentemente no esto includas nozes
com revestimentos aucarados.
Frutas vermelhas: Pobres em acar, podem ser consumidas com moderao.
Ficam timas com nata.

No Coma:
Acar: sem excees. Refrigerante normal, doces, sucos de fruta, bebidas
"energticas" ou para esportes, chocolates, bolos e tortas, sorvetes, cereais
matinais.
Amido: todos os derivados do trigo (pes, massas, no importa se for integral ou
no, se for preto ou branco, se for de centeio ou de 7 gros, simplesmente no
coma), inclusive produtos em que o trigo no evidente (camaro milaneza
tem farinha de trigo, molho branco tambm). Arroz, batatas, mingaus, aveia,
granolas tambm so amido. Po de queijo tem polvilho - amido. Antes que voc
pergunte, os vegetais (saladas) contm muito mais fibras e nutrientes do que os
gros.
Margarina: o oposto de comida de verdade. Imitao industrial de manteiga,
associada a vrias doenas e com gosto ruim.
Cerveja: po lquido. Cheio de maltose, um acar no doce, que eleva a insulina
e acumula gordura na barriga.

Com Moderao
Frutas: As frutas silvestres, que nossos antepassados paleolticos consumiam, eram
pobres em acar. As frutas modernas, cultivadas, foram selecionadas por milhares
de anos de agricultura e contm muito mais acar e frutose do que as originais.
Mais ou menos como comparar um poodle e um lobo. Assim, se voc diabtico ou
tem dificuldade para perder peso, evite o excesso de frutas, especialmente as muito
doces. As frutas vermelhas contm muito pouco acar e podem ser consumidas
com mais liberalidade. O coco e o abacate quase no contm acar.

lcool: No eleva a insulina, portanto no engorda, mas dificulta

a perda de peso se consumido em excesso. Dito isso, o consumo
moderado de bebidas alcolicas sem acar (vinho ou espumante seco,
por exemplo) pode ser feito de forma eventual.

Consideraes sobre "comida de verdade"

Veja as fotos acima. Estas fotos ilustram o conceito de "comida de
verdade" ("real food"). Se eu perguntar como se faz um bife com ovo, a
reposta "faa um bife e um ovo na chapa e junte os dois". Mas se eu
perguntar como se faz Sucrilhos, ou um salgadinho Cheetos? Tenho at
medo de saber a resposta. preciso uma fbrica, processos industriais,

corantes, conservantes, enfim, no comida de verdade. Se voc

espremer uma azeitona, voc produzir azeite de oliva extra-virgem. Mas
voc precisa de uma planta industrial para produzir e destilar leo de soja,
algodo ou milho. Se voc deixar o leite talhar, voc ter um iogurte. Mas
a maioria do que se vende como iogurte no supermercado na verdade
uma "bebida lctea" na qual a gordura foi removida e, para que no fique
sem gosto, a "coisa" engrossada com "goma xantana", lecitina de soja,
leite em p, estabilizantes, corantes, aromatizantes e
finalmente recebe um rtulo com a foto de uma fruta. Como regra geral,
comida de verdade um produto que deve ser consumido fresco, se no
estraga. Desconfie de todos os alimentos processados que venham dentro
de uma embalagem, com rtulo e ingredientes impronunciveis.