Dispositivo de la prctica

V = 100 mL. de jugo de

naranja natural

Ilustracin 1. Representacin del zumo de naranja medido para la eliminacin del

exceso de agua
Para la realizacin de nuestra practica de cristalizacin y evaporacin de zumo de
naranja, se coloc dentro de un vaso de precipitado 100 mL de zumo de naranja
natural, la cual contena una medicin de 13 Brix, lectura tomada con un
refractmetro, el zumo de naranja al estar sometido a calor y agitacin constante,
se logr la evaporacin del exceso de agua que contena, solamente quedando 15
mL de zumo la cual era la pulpa de naranja que contena el zumo antes de que esta
se caramelizara, a esta muestra restante se le tomo lectura con el refractmetro
arrojndonos una lectura de 32 Brix el cual es el mximo de grados que puede leer
el refractmetro utilizado.
Al hacer una comparacin con lo ya publicado acerca del zumo de naranja se
obtiene algo muy similar en cuanto las mediciones y la cantidad de agua evaporada.

Tabla 1. Comparacin de zumo experimental vs zumo normativo

Zumo de naranja experimental
13 Brix
85% de pulpa

Zumo de naranja (parmetros de

norma)
11.8 Brix
50% de pulpa (mnimo)

Estas comparaciones se realizaron mediante lo establecido en la NMX-F-045-1982.

ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE MANZANA. FOODS. FRUITS
AND DERIVATIVES. APPLE JUICE NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS.

Lo cual se considera como aceptable debido a que la diferencia de los grados Brix
del zumo que se utiliz en esta prctica se podra considerar por la madurez de la
fruta utilizada, debido a que entre ms madura ms concentracin de azucares en
el zumo. Y la eliminacin del exceso de agua se debi a que se trat de eliminar lo
mximo posible, con respecto en la norma nos establece que el zumo de naranja
contiene como mnimo un 50% V/V de agua.
Dispositivo de la prctica

V = 100 mL. de jugo de

naranja natural

Ilustracin 2. Representacin del zumo de naranja medido para la eliminacin del

exceso de agua
Para la realizacin de nuestra practica de cristalizacin y evaporacin de zumo de
naranja, se coloc dentro de un vaso de precipitado 100 mL de zumo de naranja
natural, la cual contena una medicin de 13 Brix, lectura tomada con un
refractmetro, el zumo de naranja al estar sometido a calor y agitacin constante,
se logr la evaporacin del exceso de agua que contena, solamente quedando 15
mL de zumo la cual era la pulpa de naranja que contena el zumo antes de que esta
se caramelizara, a esta muestra restante se le tomo lectura con el refractmetro
arrojndonos una lectura de 32 Brix el cual es el mximo de grados que puede leer
el refractmetro utilizado.
Al hacer una comparacin con lo ya publicado acerca del zumo de naranja se
obtiene algo muy similar en cuanto las mediciones y la cantidad de agua evaporada.

Tabla 2. Comparacin de zumo experimental vs zumo normativo

Zumo de naranja experimental
13 Brix

Zumo de naranja (parmetros de

norma)
11.8 Brix

85% de pulpa

50% de pulpa (mnimo)

Estas comparaciones se realizaron mediante lo establecido en la NMX-F-045-1982.

ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. JUGO DE MANZANA. FOODS. FRUITS
AND DERIVATIVES. APPLE JUICE NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS.
Lo cual se considera como aceptable debido a que la diferencia de los grados Brix
del zumo que se utiliz en esta prctica se podra considerar por la madurez de la
fruta utilizada, debido a que entre ms madura ms concentracin de azucares en
el zumo. Y la eliminacin del exceso de agua se debi a que se trat de eliminar lo
mximo posible, con respecto en la norma nos establece que el zumo de naranja
contiene como mnimo un 50% V/V de agua.