PRINCIPALES RAZAS LECHERAS BOVINAS

ANDRES FELIPE PALECHOR PIAMBA

INTRODUCCION

El ganado bovino en nuestro medio cumple un papel de suma importancia ya que es

una de las principales fuentes de protena animal, adems de otras actividades que
presta al servicio del hombre.
La ganadera lechera bovina es de carcter importante ya que su producto (la leche)
es un producto de consumo diario de excelente calidad nutricional, adems es la
materia prima para generar otros productos que son de gran gusto para la poblacin
en general.
Las principales razas de leche no son originarias de nuestro pas aunque en la
actualidad hay explotaciones productivas que han sido tradas a este pas de
diferentes maneras, estas razas son influencias principalmente por el medio ambiente,
ya que sus lugares de origen son diferentes al trpico lo que las afecta principalmente
en su adaptabilidad trayendo como consecuencia el no poder expresar su potencial
gentico.

OBJETIVO GENERAL

Conocer las principales razas bovinas con aptitud lechera y cada unas de sus
caractersticas, adems de analizar cules de estas razas son las ms propias para
nuestra regin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer las caractersticas fenotpicas de las razas lecheras.

Conocer las caractersticas de produccin de leche de cada raza bovina
lechera.
Conocer la adaptabilidad de las razas.
Mencionar el contenido nutricional de la leche producida por cada una de las
razas.

RAZAS LECHERAS
HOLSTEIN:

HOLSTEIN ALEMANA
HOLSTEIN HOLANDESA
HOLSTEIN AMERICANA

PARDO SUIZO
JERSEY
GUERNSEY
AIRSHYRE

ANIMAL TIPO LECHE

Las condiciones que reunen los animales para actitud lechera pueden manifestarce
por ciertas caractersticas externas denominadas fenotipicas y caractersticas del
cdigo gentico en cuanto a cantidad y calidad de leche llamadas genotipicas.
Dentro de las primeras tenemos armona del animal en todas sus partes manifestando
un buen balance hormonal, cuellos generalmente cortos, cuerpos anchos con buena
capacidad abdominal con el objetivo de tener amplitud y capacidad en volumen de
ingesta que es la materia prima de la produccin lctea .Patas cortas, ubres bien
desarrolladas uniformes con cuartos sanos y bien implantados, adems descarnados
sin depsitos de grasa. Cuas lecheras que son lneas imaginarias que unen las
diferentes partes del cuerpo en la parte anterior, posterior, dorsal y lateral formando
figuras angulosas que corresponde a estas cuas. As como ancas niveladas. Existen
ocasiones donde los animales sin mayor fenotipo lechero presentan buenas
producciones lcteas o casos contrarios. Entre las razas lecheras tenemos la Holstein,
Jersey, Pardo suizo, ayrshire, Guernesey.

RAZA HOLSTEIN
ESTNDAR DE LA RAZA: Color blanco y negro en proporcin del 50% cada uno. En
dicha raza existe una variedad de color blanco y rojo, genticamente de carcter
recesivo, no muy aceptada internacionalmente ni en el pas. Zootecnicamente, se ha
tenido en cuenta esencialmente el peso corporal como medida de desarrollo fsico. Los
machos tienen un peso promedio de 990 a 1080 Kg y una vaca adulta de 775 Kg
promedio. Es una de las razas de mayor produccin de leche en el mundo con
lactancias de 305 dias hasta de 25000 Kg, con porcentaje de grasa de 3.2 %. El
Holstein debe tener caractersticas ideales como: Habilidad lechera, no tener
acumulacin de grasa ni de partes toscas, considerando la poca de lactancia.
UBICACIN GEOGRAFICA: En Colombia se encuentra distribuida en el altiplano
Cundiboyacence, Nario, Cauca, Valle, Antioqua y Santanderes especialmente.

HOLSTEIN ALEMANA

ORIGEN: es una raza vacuna procedente de la regin de Frisia y Holanda del Norte,
en los Pases Bajos.
CARACTERISTICAS:
1. ZOOTECNICAS:
o Tiene el pecho amplio y profundo, as como las costillas, que adems estn
bien arqueadas.
o La lnea del dorso debe ser recta.
o Color negro en mayor proporcin.
o Es la raza ms pesada de las lecheras
o Su apariencia indica feminidad y vigor.
o Presenta ojos grandes.
o Cuello largo y relativamente delgado.
o Cabeza pequea y delgada
o Perfil de la cabeza recta.
o Alzada (altura del animal desde el piso hasta la cruz), aproximadamente de
1.50 metros.
2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio: 18 a 20 meses con un peso promedio de 320 A 340kg
IPC: con buen manejo de 12 meses
Aceptable 15 meses
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 18 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 3 a 4 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 35 kg. Hembra de 30 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 700 kg. Hembra de 500 kg.
5. ADAPTACION:
Ambiente hmedo y templado que le proporcionan condiciones ptimas para la
produccin de leche
A una altura superior de los 2000 m.s.n.m.

HOLSTEIN HOLANDESA

ORIGEN: se ubica en las llanuras pantanosas del Norte de Holanda Y Frisia

Occidental, que es una provincia Holandesa.
CARACTERISTICAS:
1. ZOOTECNICAS:

Tiene el pecho amplio y profundo, as como las costillas, que adems estn
bien arqueadas.

La lnea del dorso debe ser recta.

El color de fondo es blanco con manchas negras y bien definidas; tambin hay
de colores rojos con fondo blanco de mayor distribucin en Holanda. Esta
ltima es muy apetecida para adaptabilidad en los climas clidos.

Su apariencia indica feminidad y vigor.

Presenta ojos grandes.

Cuello largo y relativamente delgado.

Cabeza pequea y delgada

Perfil de la cabeza recta.

2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio: 18 a 20 meses con un peso promedio de 360 A 380kg
IPC: con buen manejo de 12 meses
Aceptable 15 meses
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 20 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 3.5 3.7 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 42 kg. Hembra de 38 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 850- 900 kg. Hembra de 650 - 680 kg.
5. ADAPTACION:
Ambiente hmedo y templado que le proporcionan condiciones ptimas para la
produccin de leche
A una altura superior de los 2000 m.s.n.m.
6. CRUZAMIENTOS:
Holstein X Ceb (Adaptabilidad a climas clidos para dar resistencia)

HOLSTEIN AMERICANA

ORIGEN: El mayor desarrollo histrico de esta raza ocurri en Nueva Zelandia con
animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canad formado desde el
siglo XVII y sobre todo desde el XIX, a partir de importaciones de Europa;
desarrollando animales bien adaptados a confinamiento.
CARACTERISTICAS:

1. ZOOTECNICAS:

Tiene el pecho amplio y profundo, as como las costillas, que adems estn
bien arqueadas.

La lnea del dorso debe ser recta.

El color de fondo es blanco con manchas negras y bien definidas. Vientre, cola
y patas blancos.

Su apariencia indica feminidad y vigor.

Presenta ojos grandes.

Cuello largo y relativamente delgado.

Cabeza pequea y delgada Perfil de la cabeza recta.

2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio: 18 a 20 meses con un peso promedio de 450 kg.
IPC: con buen manejo de 13.5 meses
Aceptable 15 meses
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 22 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 3.4 3.5 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 40 -45 kg. Hembra de 40 -45 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 990 - 1080kg. Hembra de 775 kg.
5. ADAPTACION:
Ambiente hmedo y templado que le proporcionan condiciones ptimas para la
produccin de leche
A una altura superior de los 2000 m.s.n.m.
6. CRUZAMIENTOS:
Holstein X Ceb (Adaptabilidad a climas clidos para dar resistencia)
Holstein x costeo con cuernos
Holstein x de costeo con cuernos
7/8 Holstein x 1/8 costeo con cuernos
5/8 Holstein x 3/8 ceb
40% Holstein 30% hartn del valle 30% shorton lechero.

PARDO SUIZO

ESTNDAR DE LA RAZA: La raza pardo suizo es fuerte y vigorosa pero no tosca.

Como su nombre lo indica, el color de la raza es el pardo, admitiendose desde un tono
pardo plateado hasta el pardo oscuro. El color debe ser ms claro al rededor de la

frente, en la ubre, alrededor del hocico y en una lnea que se extiende por el dorso. El
color debe ser ms oscuro en el cuello, en las costillas y la borla de la cola. De la
misma manera deben ser de color negro el hocico, la lengua, las pezuas y la punta
de los cuernos, aunque en la mayora de las veces son animales que se descornan
desde terneros. En los machos los pelos ms oscuros se agrupan en zonas dando un
aspecto pataconeado al color. El pardo suizo es reconocido por sus excelentes patas y
pezuas que lo adaptaron bien a los Alpes suizos.
VENTAJAS DE LA RAZA: Alta produccin lechera, gran docilidad lo que facilita su
manejo, fortaleza que la hace adaptarse fcilmente a los diferentes condiciones
ecolgicas . Es excelente en el pastoreo, pigmentacin oscura que se traduce en
adaptacin al medio tropical. Es una raza longeva, su adaptabilidad al trpico y su
elevada produccin la hacen apta para cruces con ceb.
UBICACIN GEOGRAFICA: El ganado pardo suizo se ubica en Antioquia, Atlntico,
Bolvar,Boyac, Caldas, Cauca, Cesar, Crdova, Cundinamarca, Guajira , Huila,
Magdalena, Meta, Nortede Santander, Quindo, Risaralda, San Andrs, Santander,
Tolima y Valle.

ORIGEN: En el centro de Suiza, en los cantones de Schwys y St. Gall, zona de valles
de altura rodeados de montaas.
CARACTERISTICAS:
1. ZOOTECNICAS:

Pelaje del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando los ollares.

Hay una decoloracin del pelaje alrededor de prpados, axilas, ijares, lnea
media del dorso, papada y perin.

Las mucosas son negras. Las pezuas son negras

2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio: 18 a 20 meses con un peso promedio de 460-400 kg.
IPC: con buen manejo de 14 meses
Aceptable 16 meses
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 20 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 4 % de grasa
Produccin de carne: 59.5 % en canal.
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 40 -45 kg. Hembra de 40 -45 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 800 - 1000kg. Hembra de 500-600 kg.
5. ADAPTACION:
De 200 a 2.400 msnm. Zona de buenos pastos, con grandes variaciones
climatolgicas, propias del clima de altura.
6. CRUZAMIENTOS:
Pardo Suizo X Ceb (musculatura intermedia para leche y carne, con
capacidad para producir volmenes medianos de leche y de gran adaptacin
al trpico).

JERSEY

CARACTERSTICAS RACIALES: Tiene la habilidad de consumir nuestros pastos de

tierra fra, media y caliente; heno, ensilaje y dems suplementos que cualquier otro
animal lechero. El pelaje original es policromo pero el ms conocido entre nosotros es
de color amarillento, arratonado o bayo. Hay animales de color marrn, leonado y

algunos con tendencia al negro. Alrededor del hocico presenta un halo de pelo ms
claro. Alto contenido de grasa y alta digestibilidad de su leche. Adems una alta
fertilidad los toros pesan en promedio 700 Kg y Las hembras 500 Kg. Producciones
reportadas de 3500 Kg con 6 % de grasa.
UBICACIN GEOGRAFICA: Se localiza en los departamentos de: Antioquia, Boyac,
Caldas, Cauca, Cundinamarca, Magdalena, Meta, Nario, Tolima y Valle.
ORIGEN: El ganado Jersey es originario de la isla de Jersey, localizada en el canal de
la Mancha. Su origen cierto es desconocido, pero se manejan varias teoras, entre
ellas que desciende de una lnea india que emigr hacia el norte y que finalmente s
estableci en la isla. En el siglo XVIII los habitantes de la isla prohibieron las
importaciones de bovinos para consolidar as la fijacin de las caractersticas de la
raza y asegurar la pureza gentica.
A Colombia llegaron los primeros animales en 1.946 importados por Miguel Lpez
Pumarejo, a su hacienda en la sabana de Bogot. Posteriormente, en 1951, el
gobierno realiz otra importacin, esta vez ubicados los ejemplares en la granja que el
Ministerio de Agricultura tena en Armero, con la finalidad de dedicarlos a cruces con
animales criollos y ceb.
CARACTERISTICAS:
1. ZOOTECNICAS:

Topa

Concavidad en el perfil de la cara

Hocico, pesuas, borla y mucosa de los ojos completamente negros

Color bayo claro a oscuro

2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio: 15 a 17 meses con un peso promedio de 241-264 kg.
IPC: con buen manejo de 13 meses
Aceptable 14.8 meses
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 14 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 5.5 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 27 kg. Hembra de 27 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 675 kg. Hembra de 450 kg.
5. ADAPTACION:

Se adapta rpida y fcilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es

muy resistente al estrs calrico; resisten hasta 5 grados centgrados ms
que las otras razas antes que el exceso de calor afecte la produccin.
6.CRUZAMIENTOS:
Ejemplares jersey se han cruzado entre otras razas criollas con hartn del Valle,
Lucerna, blanco orejinegro, lo mismo que con las europeas holstein y pardo suizo, con
resultados satisfactorios, pero el gran ideal de cruzamiento es con el ceb, pues el
novillo que se obtiene es precoz, grande y con buen manto de carne; la hembra es de
buen tamao, mansa y de buena produccin de leche, caractersticas como facilidad al
parto y adaptacin.

GUERNSEY

ESTNDAR DE LA RAZA: Su color es blanco con manchas definidas castao claro

(cervuno) en todo el cuerpo, el hocico es despigmentado y la borla blanca. La
presencia de una secrecin amarillenta en las orejas y en la borla, es cacterstico en la
raza.
ORIGEN: Desciende de la raza Normanda, fijada en sus caractersticas actuales
mediante cruzas con el ganado de Bretaa y una seleccin rigurosa.
UBICACIN GEOGRAFICA: Antioquia, Boyaca, Cundinamarca principalmente.
CARACTERISTICAS:
1. ZOOTECNICAS:
Cabeza chica con cuernos de tamao mediano de color amarillento.
Es overo, de color variado, predominando el bayo, castao o amarillo
rojizo, con un escudo blanco en la frente.
Mucosas rosadas.
2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio:

IPC: con buen manejo de

Aceptable
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 14 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 5 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 27 kg. Hembra de 27 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 900kg. Hembra de 600 kg.
5. ADAPTACION:
Se adapta rpida y fcilmente a los distintos tipos de clima y suelos. Es muy
resistente al estrs calrico; resisten hasta 5 grados centgrados ms que
las otras razas antes que el exceso de calor afecte la produccin.

AYRSHIRE

ORIGEN: Finales del siglo XVII, Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de
ladera, donde las condiciones climticas son extremas, caracterizadas por una alta
precipitacin, tierras escarpadas, y de suelos pobres.
ESTNDAR DE LA RAZA: En la cabeza los cuernos tienen forma de lira, aunque en la
actualidad los cuernos son retirados a los animales, incluso hay variedades que nacen
sin cuernos. El color de la raza va desde el rojo hasta el castao oscuro con manchas
blancas. Se definen como animales de color blanco slido con manchas rijas o
castaas. Sin embargo, las manchas son de superficie reducida en comparacin con
la Holstein roja, no se aceptan animales con manchas de color negro.
UBICACIN GEOGRAFICA: Antioquia, Boyaca, Cundinamarca especialmente.
CARACTERISTICAS:

1. ZOOTECNICAS:
Pelaje blanco y rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares.
Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentacin, con
caractersticas lecheras de relevancia, en especial un sistema mamario de
excelente conformacin.
2. REPRODUCTIVAS:
Edad al primer servicio:
IPC: con buen manejo de
Aceptable
3. PRODUCTIVAS:
Produccin de leche:
Cantidad: 22 Kg/Da con un perodo de 305 das de lactancia
Calidad: 3.9 % de grasa
4. RENDIMIENTO:
PESO:

Al nacimiento: macho de 30-35 kg. Hembra de 30-35 kg.

Al destete: depende del manejo y la nutricin.

Adulto: macho de 900kg. Hembra de 600 kg.
5. ADAPTACION:
Tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran
resistencia a climas extremos y es magnfica transformadora de pastos
pobres y escasos
6.CRUZAMIENTOS:
Ayrshire X Cebu
AyrshireX Holstein: Holstein da magnficos resultados, pues el ejemplar media
sangre adquiere cualidades del Ayrshire (rusticidad, longevidad, calidad de la ubre
y la leche); el tamao permanece mediano, con lo cual se logra ms eficiencia en
relacin con la conversin alimenticia. La produccin aumenta de 6% a 14% con
respecto a sus progenitores.