CAPTULO I

ASPECTOS CONCEPTUALES: LOS LPIDOS

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DEFINICIN DE LOS LPIDOS

Biomolculas orgnicas, de consistencia solida o aceitosa, poco solubles en agua, pero
si en solventes no polares como el cloroformo, el ter y el benceno. Generalmente, son
molculas ternarias constituida por carbono, hidrgeno y oxgeno (C, H, O) aunque
algunos contienen nitrgeno y/o fsforo. Los lpidos tienen poco oxgeno en relacin al
carbono e hidrogeno. Su baja solubilidad en agua e hidrofobia (repelan el agua) ocurre
por la escasez de oxgeno. Se sabe que el oxgeno en indispensable en la constitucin de
grupos funcionales hidroflicos (afines al agua).

IMPORTANCIA BIOLGICA
Estructural, los lpidos son molecular orgnicas que constituyen el 40% de las
membranas celulares.
Energtico, son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan
como fuente de energa, as un gramo de lpidos otorga aproximadamente 9,3
kilocaloras.
Termoaislante, al almacenarse en el tejido celular subcutneo, forman una barrera
que impide la perdida de calor producido en el tejido muscular.
Electroaislante, los lpidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
favorecen la transmisin rpida de los impulsos nerviosos, estos son los que forman
la llamada vaina de mielina.
Reguladora, algunos lpidos actan como hormonas. La testosterona, de efecto
masculinizaste, y los estrgenos, de efecto feminizaste, son las ms representativas.

COMPONENTES DE LOS LPIDOS

1 Alcoholes
Son cadenas hidrocarbonos que poseen como grupos funcionales a los oxhidrilos.
A Glicerol, es el alcohol ms comn en los lpidos.
B Esfingosina, es el alcohol de los esfingolpidos.
C Dolicol, es un polisoprenoide.
D Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.
2 cidos Grasos
Son molculas orgnicas de tipo acido carboxlico aliftico, cadenas hidrocarbonadas
largas que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH). Los cidos
grasos presentes en lpidos naturales contienen generalmente un nmero par de
carbonos porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos llamadas acetilo.
A cidos

grasos

saturados,

constituyen

lpidos

solidos

(sebos,

mantecas,

mantequilla), en el smbolo del cido graso lurico, 12 es el nmero de carbonos y 0

significa que carece de enlaces dobles y triples. De la sima forma se interpretan los
dems smbolos.
B cidos grasos insaturados, constituyen lpidos (aceites). Predominan sobre los
saturados en las plantas superiores (fanergamas) y en los animales que viven a
bajas temperaturas.
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CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables. Dentro de los
saponificables, tenemos a los lpidos simples y a los lpidos complejos. Dentro de los no
saponificables, a los esteroides, isoprenoides, las prostaglandinas y las vitaminas
liposolubles.

1 Lpidos Saponificables
Son los que presentan cidos al descomponerse; adems, liberan cidos grasos y
alcoholes.

Lpidos Simples
Biomolculas constituidas por un alcohol y cidos grasos, unidos entre s mediante
enlaces ster. Dentro de los lpidos simples tenemos a los glicridos y a lo cridos
(ceras).
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Glicridos, son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 cidos grasos

unidos mediante enlaces ster.

Los monoglicridos
Los diglicridos
Las triglicridos
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Cridos, son lpidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso

molecular monohidroxlico (que presenta un solo hidroxilo) y un cido graso
saturado.

La lanolina
La cutina
La suberina
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Lpidos Complejos
Biomolculas constituidas por un alcohol, cidos grasos y otros grupos qumicos.
Los lpidos complejos se clasifican en fosfolpidos y glucolipidos. Los fosfolpidos
son los que presentan cido fosfrico como grupo adicional mientras que los
glucolpidos presentan azucares como sustancia adicional.
Fosfolpidos

Las lecitinas
Las cardiolipinas
Las cefalinas
Los plasmalgenos
La fosftidilserina
Los esfingofosfolpidos

Glucolpidos
Los cerebrsidos
Los ganglisidos
Los sulftidos
2 Lpidos no Saponificables
Son los que al descomponerse no liberan cidos grasos ni alcoholes, tambin pueden
llamarse lpidos derivados. Para algunos autores, son los lpidos aquellos que no se
pueden clasificar definidamente como simples ni como compuestos, para otros son los
precursores y derivados de los lpidos.
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Esteroides
Son los lpidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem, es un
hidrocarburo saturado tetracclico, es decir, de 4 anillos.

El colesterol, es un esteroide que presenta un radical (-CH) y una cadena liftica.

Resulta ser el principal esteroide porque participa como precursor de todos los
dems esteroides: hormonas sexuales, cidos biliares y vitamina D. El colesterol es
componente de las membranas celulares de animales. Su estructura anillada no es
muy flexible.

Isoprenoides
Son lpidos derivados formados por la polimerizacin del isopreno, que es unas
molculas hidrocarbonadas de 5 carbonos.

Prostaglandinas
Son lpidos derivados del cido prostanoico y del araquidnico. El cido
prostanoico es un cido graso de 20 carbonos que poseen un ncleo esteroide
incluido en su estructura. En los mamferos, las prostaglandinas se encuentran en el
pulmn, mucosa gastrointestinal, bazo, glndula tiroides, rin, lquido amnitico y
secreciones del endometrio; fueron denominadas as por el sueco Van Euler, quien
demostr que extractos de semen inducan la contraccin de msculos lisos.
La PGA, inhibe la secrecin de cido clorhdrico estomacal.
La PGE, no solo manifiesta el efecto espasmgeno, tambin disminuye la
respuesta inmune durante condiciones patolgicas.
La PGF, es responsable de la lutelisis adems que puede provocar la regresin
de los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto como el aborto.

Vitaminas Liposolubles
Dentro de los lpidos derivados tambin se pueden mencionar a las vitaminas A, E,
y K.