METABOLISMO ANAERBICO:

GLUCLISIS Y FERMENTACIN
I.

INTRODUCCION.
Las clulas requieren un suministro
continuo de energa para llevar a cabo
reacciones metablicas indispensables
para su supervivencia; la mayora de
veces, metabolizan glucosa
para producir un tipo de energa
utilizable, el trifosfato de adenosina o
ATP.

Las reacciones iniciales para la

degradacin de la glucosa se
denominan: va glucoltica, y permiten que la glucosa se convierta en dos molculas
de piruvato, a la vez que se produce una ganancia neta de dos molculas de
ATP.
Sin embargo, durante este proceso oxidativo (degradacin parcial de la glucosa),
se transfieren electrones de la glucosa al NAD + y este se convierte a NADH. En un
proceso posterior a la gluclisis, denominado respiracin celular (proceso oxidativo
total), el oxgeno molecular (O2) acta como aceptor final de los electrones del NADH;
pero en ausencia de ste ltimo, ocurre otro proceso denominado fermentacin.
Durante la fermentacin, se generan como productos finales: etanol, dixido de
carbono (CO2) entre otros, dependiendo el organismo que la realice. No se produce
+

ms ATP, como ocurre durante la respiracin celular, pero s se regenera el NAD para
que la gluclisis contine.
El hombre ha utilizado estos procesos a su favor, obteniendo productos como:
pan, vino y otras bebidas; vinagre, salsa soya, yogur y otros fermentos a partir
azcares, las cuales son transformadas a travs de enzimas especficas
producidas por diversos microorganismo (levaduras, bacterias, protozoos y
otros).
En el ser humano, ocurre otro tipo de fermentacin, denominada lctica, ya que
los productos son: cido lctico y NAD+.
II.

OBJETIVOS.
Al finalizar el laboratorio el estudiante estar en la capacidad de:
1. Interpretar la utilidad de las reacciones glucolticas en la produccin de
energa para las clulas.
2. Identificar los sustratos utilizables para la va de la gluclisis.

3. Valorar el proceso de fermentacin para permitir la continuidad de la

gluclisis en ausencia de oxgeno.
III.

4. Identificar los productos de la fermentacin.

MATERIALES.
APORTADOS POR GRUPO DE
ESTUDIANTES
10g de Levadura granulada
4 Tubos de ensayo
4 Tubos de hemlisis
3 pipetas de 2 a 5 ml
Crayn graso
Gradilla

IV.

APORTADOS POR LA UNIDAD

DIDCTICA
Termmetros
Hornilla elctrica
Solucin de glucosa al 1%
Solucin de almidn al 1%
Solucin de maltosa al 1%
Agua destilada 1
Beaker de 500 ml.
3 goteros
Jabn lquido por saln
1 rollo de papel mayordomo
Frasco con cloro diluido, para descartar
material

CUESTIONARIO PRELABORATORIO.
Nota: Resulvalo ANTES de ingresar al laboratorio
1. Qu organismos realizan gluclisis?

2. Cul es la utilidad de la fermentacin en condiciones anaerbicas?

3. Qu tipo de clulas son las levaduras?

4. Cul es la importancia de la fermentacin para las fibras musculares en caso de

un ejercicio intenso?

V.

PROCEDIMIENTO.
1. Coloque un beaker con agua y caliente a 37C.

2. Numere 3 tubos de de hemlisis, y agregue

2.1.
Tubo 1: 2 ml de agua destilada y de cucharadita de levadura
2.2.
Tubo 2: 2 ml de glucosa y de cucharadita de levadura
2.3.
Tubo 3: 2 ml de almidn y de cucharadita de levadura

3. Abra el grifo con la menor presin posible (un hilo de agua) y llene los 3 tubos
de hemlisis hasta que se forme la convexidad creada por la tensin superficial
del agua (menisco). Tenga mucho cuidado de no permitir que se formen
corrientes fuertes que introduzcan oxgeno al sistema o rebalses que permitan
la prdida del contenido del tubo de hemlisis.

4. Con el mismo grado de corriente de agua del grifo, llene los tubos de ensayo
tomando en cuenta las recomendaciones del llenado con agua de los tubos de
hemlisis.
5. Siempre con el agua del grifo corriendo escasamente y cayendo sobre el tubo
de ensayo, introduzca rpidamente los tubos de hemlisis invertidos dentro de
los tubos de ensayo para formar la Campana de Durham.
6. Observe inmediatamente si existe burbuja de aire en el tubo de hemlisis (el
cual se encuentra invertido dentro del tubo de ensayo), si este es el caso, repita
el procedimiento. Si no existe aire, contine con el siguiente paso.
7. Coloque los tubos dentro del beaker durante 30 minutos, teniendo cuidado de
que la temperatura sea contante (a 37C).
8. Observe los cambios en los tubos a lo largo del proceso de incubacin, y anote
cada 5 minutos la variacin observada, utilice un signo negativo (-) al no
observar cambio y un signo positivo (+) cuando s hay.
9. Analice e interprete los resultados obtenidos y concluya.

VI.

RESULTADOS.

TIEMPO (MINUTOS)
SUSTRATO 0

10

15

20

25

30

CONCLUSIN

TUBO 1

TUBO 2

TUBO 3

VII. CUESTIONARIO POST LABORATORIO.

De acuerdo a los resultados obtenidos en el laboratorio, responda las siguientes

preguntas:
1.

Cul fue el papel de la levadura en el proceso de fermentacin?

2.

En qu sitio celular ocurri el metabolismo de los carbohidratos?

3.

Qu carbohidratos fueron los utilizados como sustrato?

4.

Cmo afecta el metabolismo de los carbohidratos si se permite la entrada de

aire en la campana de Durham durante la inversin de los tubos de hemlisis
dentro de los tubos de ensayo?

5.

Haga un resumen de la secuencia enzimtica del proceso catablico:

6.

Explique s existe alguna(s) diferencia(s) entre fermentacin y glucolisis, y por

qu.

7.

Por qu razn es necesario mantener la temperatura del beaker a 37C?

8.

PROBLEMA: Hace algunos aos un tren de carga volc y derram un

cargamento de granos. Como el grano ya no serva, se enterr en el terrapln.
Aunque no hay escasez de otros alimentos en el lugar, la poblacin local de osos
se ha convertido en una molestia porque continuamente desentierra los granos.
Las levaduras son comunes en el suelo. Qu crees que le ocurri a los granos
que induce a los osos a desenterrarlos, y qu relacin tiene su comportamiento
con la evolucin cultural humana?

VIII.

REFERENCIAS.

Audesirk, T. , G. Audesirk, & B. Byers. (2008). Biologa la vida en la Tierra. 8. ed.:

Pearson Educacin, Mxico. 1024 pp.
Bruce, A. (1998). Biologa Molecular de la clula. Espaa: Felicia.
Becker, W., L. Kleinsmith & J. Hardin. (2007). El Mundo de la Clula. 6. ed.:Pearson
Educacin, Madrid.
Cooper, G. (2004). La Clula. 2. ed.: Marbn S.L., Madrid.
Karp, G. (2004). Biologa Celular y Molecular. Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.
Lodish, H., A. Berk, L. Zipursky, P. Matsudarira, D. Baltimore & J. Darrell. (2002).
Biologa Celular y Molecular. 4 ed.: Mdica Panamericana. 1084 pp.