Raliser par :

Kanga Jean Yves Agohy

I.

Dfinition

On appelle contaminants chimiques de lalimentation, des substances naturelles

ou synthtiques qui se retrouvent dans les aliments. Il peut sagir de substances
utilises lors de la production et de la transformation des denres, mais
galement de substances prsentes dans lenvironnement de faon naturelle ou
suite une pollution des milieux.

II.

La Contamination par les produits chimiques

Selon la nature chimique des contaminants, on distingue :

1. Les contaminants chimiques minraux
Les mtaux lourds sont les principaux reprsentants de ce type de
contaminations, les plus importants :
a) Le mercure
Les empoissonnements par le mercure provoqus par les denres sont
principalement dus des composs organomercuriels. Leur origine principale
vient du fait que ceux-ci sont synthtiss par les microorganismes partir des
sels de mercure inorganiques rejets dans les lacs et les rivires contaminants
ainsi certains poissons.
b) Le plomb
Les voies par lesquelles le plomb parvient dans lassiette du consommateur sont
extrmement complexes. Il provoque cependant une intoxication chroniques se
manifestant par de lanmie et des troubles du systme nerveux central.
c) Le Cadmium
Plus toxique que le plomb, le Cadmium est un contaminant dispers dans
lenvironnement par certaines activits industrielles et par llimination des
dchets. Certains vgtaux ont la proprit de concentrer cet lments dans
les tissus propre la consommation alimentaire (champignons, cacao)
Nous avons galement dautres contaminants chimiques tels que le nitrate, les
contaminants radio actifs etc.

2. Les Contaminants chimiques organiques

a) Les rsidus de pesticides
Les pesticides ou agents phytosanitaire sont les produits lis lapplication
de traitement pour la production alimentaire vgtale. Ce sont principalement
les :
Insecticides
Fongicides
Herbicides

b) Les rsidus de mdicaments vtrinaires

De nombreuses substances pharmacologiques sont utilises en levage soit pour
prvenir et soigner des maladies, soit pour amliorer la croissance ou pour
tranquilliser lanimal.
Parmi ces prparations vtrinaires, on distingue :
Les agents thrapeutiques et prophylactiques
Les promoteurs de croissance
Les modificateurs de comportement (les tranquillisants, les calmants)
On peut citer galement comme contaminants chimiques organiques, les
solvants chlors, les hydrocarbures aromatiques

3. Autres Contaminants
Les denres peuvent encore tre par :
Des phycotoxines (toxines scrtes par des algues, et qui saccumulent
dans les fruits de mer)
Des produits de transformations telles que les acides gras oxyds dans les
huiles de fritures surchauffs.
Des dtergents et dsinfectants
Des gaz toxiques de lenvironnement

III.

Les consquences dune contamination chimiques

Les contaminants chimiques alimentaires, gnralement, gnrent des

consquences sur la sant du consommateur. Ces consquences sont : des
intoxications chroniques, lanmie, des maladies cancreuses etc.
IV.

Les mesures prventives

Afin de limiter un tant soit peu les contaminations chimiques, lon doit avoir
recours aux Bonnes Pratiques dhygine. En effet, plusieurs facteurs peuvent
tre contrls pour viter ces contaminants, il sagit notamment de la main
uvre ou le personnel, le milieu ou lenvironnement, la mthode, le matriel et
la matire (laliment lui-mme).