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4.

5 Clculos generales
Sistema de coccin.
Clculos de las dimensiones del contenedor de maz para coccin.
Se optar por la forma mostrada en la figura 4,19

Figura 4. 1: Dimensiones paramtricas del contenedor de coccin.


Fuente: Elaboracin propia.

El volumen del contenedor ser:


V C =V maiz +V agua +V ad

. Ecuacin 4.1

Donde:
VC

: Volumen del contenedor para coccin.

V maz

: Volumen del maz sin pelar y sin tratamiento trmico.

V agua

: Volumen de agua.

V ad

: Volumen adicional.

Segn la FAO (organizacin de las naciones unidas para la alimentacin y la


agricultura) 1 metro cbico de maz pesa aproximadamente 750 Kg. como lo
indica la tabla 4.6.
Tabla 4. 1: Peso especfico de varios productos

Fuente: FAO

Teniendo en cuenta (explicacin) la mquina estar diseada para 20


Kilogramos de maz sin pelar y

por cada kilogramo de maz se debe de

suministrar dos litros de agua segn (Tosi Vlez, 2012) entonces se obtiene en
metros cbicos:
V maz =0.0267 m3
V ad=0.02m

V agua =0.04 m3

y se aadir un volumen adicional de

con esos valores obtenemos:

De la figura 4.19
V C =l . a .2 . r+

VC

V C =0.0867 m

tambin se puede expresar de la siguiente manera:

. r2
=0.0867 m 3 .. Ecuacin 4.2
2

Con ayuda de una hoja de clculo se asume valores y se obtiene las


dimensiones mostradas en la figura 4.20.

Figura 4. 2: Dimensiones en metros del contenedor para coccin.


Fuente: Elaboracin propia.

Clculos del espesor y seleccin del material para el contendor de


coccin.
Se elige el acero inoxidable AISI 304 ya que es un material apropiado para el
manejo de alimentos.
Suministro de gas.
Eleccin de quemadores.
Sistema de lavado.
Dimensiones del contenedor para lavado.
METODO 1
Se considera un volumen aproximadamente igual al del contenedor de coccin
por lo tanto:
V l 0.0867 m3 .
Donde:
Vl

: Volumen del contenedor para lavado.

El contenedor de lavado tiene una forma cilndrica como se muestra en la figura


4.21.

Figura 4. 3: Dimensiones paramtricas del contenedor para lavado.


Fuente: Elaboracin propia.

Se eligen los valores de

r=0.24 m

h=0.48 m

volumen
V l=0.0868

que satisface lo que se considera.

con lo que se obtiene un

Eleccin de material.
Clculo de la potencia de agitacin del impulsor.
Se define usar un impulsor de turbina del tipo hojas planas y disco de 6 palas,
ya que, adems ser de fabricacin ms econmica produce un movimiento
axial y radial de la mezcla como lo muestra la figura 4.21.

Figura 4. 4: Agitacin de un impulsor tipo turbina.


Fuente: (simulacionprocesos.wikispaces.com/Agitadores, 2016).

Para el clculo de la potencia del impulsor elegido se utiliza la formula


siguiente:
3

P=N p . N . d .

.Ecuacin 4.3

Donde:
P

: Potencia de agitacin del impulsor (Watts).

N p : Numero de potencia.
N

: Velocidad de rotacin (r.p.s).

: Dimetro del agitador (metros).

m : Densidad media ( Kg/m 3 ).


El nmero de potencia Np, es un valor proporcional a la relacin entre la fuerza
de rozamiento que acta sobre una unidad de rea del impulsor y la fuerza de
inercia, su valor depende del nmero de Reynolds (Re).
El nmero de Reynolds es una expresin adimensional que permite
caracterizar el movimiento de un fluido, relaciona densidad, viscosidad,
velocidad y la dimensin tpica de un flujo. La presencia o ausencia de
turbulencia en un fluido que se agita se puede relacionar con un nmero de
reynolds su ecuacin es:

N .d .

.Ecuacin 4.4

Donde:
: Nmero de Reynolds.
N : Velocidad de rotacin ( r . p . s ).
d : Dimetro del agitador ( metros .

: Densidad media ( kg /m3 ).


: Viscosidad ( Pascal. segundo ).
(Vladimir, 2013)
En una Mezcla lquido slido. La potencia consumida, para este caso, se
calcula en la zona turbulenta, igual que para el lquido puro, con tal de sustituir
como densidad con

m=Conv . s + ( 1Con v ) .

expresado por la siguiente expresin:


..Ecuacin 4.5

Donde:
m : Densidad de la mezcla ( kg /m3 ).
Conv : Concentracin volumtrica (%)
s : Densidad del solido ( kg /m3 ).
3
: Densidad del lquido ( kg /m ).

(Benavides & Guanga, 2013).


Para nuestro caso:

Conv =40 ,

s =750 kg/ m

=1005.99 kg /m 3

La concentracin volumtrica es la relacin entre el maz y el agua expresada


en porcentaje, se considera como densidad del fluido la densidad que tiene el
nejayote (agua producto de la coccin de maz con cal) segn la tabla 4.7
mostrada.
Tabla 4. 2: Composicin fisicoqumica del nejayote.

Fuente: (Muoz, 2013)

Reemplazando valores en la ecuacin 4.5 se obtiene:


m=903.594 kg /m3
Para una velocidad de 2 revoluciones por segundos se obtiene:
5

=1,7.10

Para hallar el nmero de potencia se hace uso de la figura 4.23.

Figura 4. 5: Agitacin de un impulsor tipo turbina.


Fuente: (Vladimir, 2013).

Se obtiene

Np=1.3

Reemplazando en la ecuacin 4.3 se obtiene


P=221.029 Watts=0.321 Hp
si el lquido fuera solo agua P=0.3hp
METODO 2:
El consumo de potencia de un agitador para nmero de Reynolds mayor a
10000 con placas deflectoras el

Np

es independiente del

y la viscosidad

no influye. En este intervalo el flujo es turbulento. La potencia puede estimarse a partir


del producto del flujo generado por el impulsor y la energa cintica por unidad de
volumen del fluido.
La ecuacin queda de la siguiente manera:

P=KT . N 3 . d 5 .

.. Ecuacin ()
Tabla 4. x: Constantes KL y KT para el clculo de potencia.

Fuente: (Vladimir, 2013).

Con esto P=1.731HP para 6 palas y P=0.467 HP para 2 palas para nejayote

P=1.721HP para 6 palas y P=0.464 HP para 2 palas Agua


P=1.555 HP para 6 palas y P=0.420 HP para 2 palas mezcla
METODO 3

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