CLCULO DE CARGA TRMICA DE CMARAS DE

REFRIGERACIN COMERCIAL

Autor: Ing. Gustavo Acosta Marrero

Compilador: Ing. Rafael Galano Milhet

1. Introduccin.
Como el uso del Sistema mtrico de mediciones se est generalizando en el mundo, es necesario
expresar en este sistema la valiosa informacin tcnica que existen en unidades del Sistema Ingls, de
manera que sin necesidad de hacer conversiones, que muchas veces conducen a errores, se pueden
realizar los clculos con buena base y de una manera ms rpida y segura.
Para el clculo de carga trmica de refrigeracin comercial, contamos con la valiosa informacin de la
ASHRAE (Amrican society of heating, refrigerating and air, conditioning engineers) y del, Carrier
Design Data, que hemos venido aplicando satisfactoriamente durante muchos aos, pero cuyos datos
estn expresados en el sistema ingles a fin de seguir utilizando esta informacin he llevado la misma al
Sistema Mtrico reestructurando las tablas con las columnas o filas de entrada en unidades enteras y
convenientes de este sistema de manera que se presta a fciles interpolaciones. En cada una de las tablas
de la ASHRAE para el clculo de carga trmica de cmaras de refrigeracin comercial, he obtenido
analtica o grficamente la correspondiente ley matemtica para parmetros en unidades mtricas, que
me ha permitido hacer esta reestructuracin de las tablas.

2. Carga trmica de una Cmara.

El clculo de carga trmica de una cmara de refrigeracin tiene por objetivo la determinacin de la
cantidad de calor que es necesario extraer de la misma en un tiempo determinado para crear y mantener
en su interior las requeridas temperaturas y humedad relativa.
En refrigeracin, esta cantidad de calor a extraer de la cmara se calcula por da, 24 horas, y se toma de
16 a 20 horas diarias de operacin del equipo de refrigeracin para vencer dicha carga, dejando las horas
restantes del da para descongelacin de los serpentines y como un factor de reserva para cargas pico
poco frecuentes, para cmaras con serpentines de enfriamiento a temperatura de evaporacin del
refrigerante de -1 c o ms, se toman de18 a 20 horas diarias de funcionamiento de la refrigeracin. Si la
cmara opera a ms de 0c es prctica general tomar 16 horas de operacin, lo que permite suficiente
tiempo de parada de los compresores para que el aire de la cmara ( sobre 0c ) pueda utilizarse para
deshielo. Pero si la temperatura de la cmara es inferior a 0c, se suele utilizar medios de descongelacin
tales como gas caliente, electricidad, etc., de manera que el descarchado de los serpentines se pueda
realizar rpidamente y con mnimo de aumento en la temperatura de la cmara, permitiendo un tiempo
de operacin de los compresores de 18 hora diarias.
La humedad relativa en las cmaras se suele obtener manteniendo un diferencial fijo entre las
temperaturas de la cmara y la de evaporacin del refrigerante.

3. Mtodos de clculo de carga.

Se usan dos formas o mtodos de clculo de carga trmica de cmaras de refrigeracin comercial, segn
el volumen interno de la cmara y la precisin que se requiere para este clculo. Primero explicar el

mtodo general y despus el mtodo aplicable a cmaras de volumen interno menor de 42 metros
cbicos.

3.1 Mtodo General de Clculo de Carga Trmica.

En este mtodo la carga trmica Q, de una cmara de refrigeracin comercial se descompone en las
siguientes cargas parciales que se expresan a continuacin:
Q=Qa +Q v +Q p +Q m [kcal/24 hr ]
En donde:
Qa

(3.1)

: Carga de transmisin de calor por conduccin a travs de las paredes, techo y piso de la
cmara.

Qv

: Carga de infiltracin del aire exterior en la cmara.

Qp

: Carga del producto a conservar en la cmara.

Qm

:Carga miscelnea, que comprende las cargas trmicas debidas a personas, y a equipos
elctricos.

3.1.1

Carga de Transmisin de Calor

Qa

Esta carga es debida a la diferencia de temperatura entre el aire exterior e interior de la cmara, lo
cual da lugar a una transferencia de calor por conduccin del medio exterior hacia el interior de la
cmara. Esta transferencia de calor se atena mediante el aislamiento trmico de la cmara con corcho u
otro material aislante trmico.
En general las cmaras de refrigeracin comercial no estn expuestas a las radiaciones solares y si lo
estn es por poco tiempo debido a la proteccin de los elementos del edificio donde estn ubicadas, por
lo que no se suele considerar en el clculo de carga trmica el efecto solar.
Los espesores mnimos de corcho recomendados desde el punto de vista tcnico-econmico, se
relacionan en la tabla 1.1 en funcin de la temperatura de la cmara, los espesores a emplear para otros
materiales aislantes estn dados en la tabla 1.2 en funcin del espesor del corcho dado en la tabla 1.1

3.1.1.1 Estimacin de la carga por transmisin de calor1.

La carga de transmisin de calor

Qa

a travs de las paredes, techo y piso de una cmara

est dada por la siguiente ecuacin:

Qa=SM [ kcal/24 hr ]

(3.2)

Donde:
S : rea exterior total de la cmara (paredes, techo y piso), m 2.
M : Factor unitario de transmisin de calor, Kcal/24hr (m), Tabla 1.3.
El factor M se selecciona a partir del diferencial de temperatura T entre el aire exterior
y la temperatura de la cmara

Te

T , es decir:
T =T e T

(3.3)

La temperatura de diseo de la cmara o sencillamente temperatura de la cmara

T , se

obtiene de las tablas 1.10A, 1.10B, 1.10C Y 1.10D.

1 Alternativamente a ste mtodo, se puede emplear el criterio de resistencias trmicas para un clculo con ms precisin, de
esta manera:

Qa=US T

Siendo S el rea exterior de la cmara

T es el diferencial de temperatura entre al aire interior y exterior de la cmara
El coeficiente global de transferencia de calor

U=

se calcula mediante

1
1 x 1 x2 1
+ + +
hi k 1 k 2 ho

Los valores de
vertical), siendo

x 1 , x 2 corresponden a los espesores de los materiales constitutivos de la pared (dispuestos en forma

k 1 , k 2 .su respectiva conductividad trmica. Pueden haber tantos valores de x y k conforme a los

distintos materiales que puede tener una pared compuesta.

Un valor de 1.6W/(m2K) para el coeficiente convectivo interior
superficie exterior est expuesta a vientos de 25kmh,

hi y exterior

ho , son frecuentemente usados. Si la

ho se incrementa a 6 W/(m2K).

El rea exterior de la cmara se calcula por la siguiente ecuacin.

S=2( L A+ L H + A H)[m 2 ]

(3.4)

Donde:
S : rea exterior de la cmara, [m]
L : Longitud exterior de la cmara, [m]
A : Ancho exterior de la cmara, [m]

: Altura exterior de la cmara, [m]

Cuando no se tienen las dimensiones interiores de la cmara, se acostumbra a restar 0,30 m

o 0.60 m a las dimensiones exteriores de esta para obtener las dimensiones interiores segn
la cmara sea para temperatura superior o inferior a 0C, respectivamente.

3.1.2

Carga de infiltracin.

Cierta cantidad de aire exterior penetra en la cmara cada vez que se abre su puerta, y
adems tambin penetra por otras fuentes de infiltracin tales como rendijas, juntas de
puertas, etctera, por lo cual se hace necesario llevar el aire as infiltrado de las condiciones
del ambiente exterior a las de la cmara, constituyendo esto una carga ms a vencer por el
equipo de refrigeracin, y que se denomina carga trmica de infiltracin.
La cantidad de aire de infiltracin se establece por estudio basados en la experiencia, y se
suele expresar en cambios o renovaciones de aire por da (24 hr).En la tabla 1.4 se dan los
cambios de aire de infiltracin por da para cmaras a temperaturas de 0C y en la tabla 1.5
para cmaras a temperaturas inferiores a 0c
La carga de infiltracin

Qv

se expresa por la siguiente ecuacin:

Qv =v n q [kcal/24 hr ]

(3.5)

Donde:
v

Volumen interior de la cmara, [m3]

Cantidad de cambios de aire por da (Tablas1.4 y 1.5)

Calor total por m3 de aire infiltrado a extraer de ste para llevarlo de las

condiciones exteriores a las condiciones de la cmara, Kcal/24 hr (m 3). (Tabla 1.7)

En las tablas 1.6 y 1.7 se dan los valores de q para cmaras a temperaturas superiores e inferiores a 0
C, respectivamente.
3.1.3 Carga del Producto.
Esta carga consiste en la cantidad de calor que es necesario extraer del producto para enfriarlo desde su
temperatura de entrada a la cmara hasta la temperatura de sta en un tiempo determinado. Puede tener
varios componentes segn el producto se desee enfriar a una temperatura superior o inferior a su
temperatura de congelacin. En las frutas y vegetales el calor de respiracin de los mismos constituye
una componente ms de esta
Carga.

3.1.3.1 Enfriamiento del Producto a Temperatura Superior a su

temperatura de Congelacin.
En este caso la carga trmica del producto se expresa por:
C1 (T 1T )[kcal/ 24 hr ]
Q p 1=m

(3.6)

Siendo:
Qp1

: Carga trmica del producto, kcal/24 hr.

m
: Cantidad diaria del producto que entra en la cmara, kg/24h.
C1
: Calor especfico del producto sobre su temperatura de congelacin kcal/kgC.

T1
T :

: Temperatura a la cual entra el producto en la cmara, C.

Temperatura de la cmara, C.

3.1.3.2 Enfriamiento del Producto a Temperaturas Inferior a su

temperatura de Congelacin.
La carga trmica del producto para enfriarlo a una temperatura inferior a su temperatura de congelacin
viene dada por:
Q p=Q p 1 +Q pc +Q p2 [kcal /24 hr ]
Donde:

(3.7)

Qp1
Q pc

: Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de entrada en la cmara hasta

su temperatura de congelacin, kcal/24hr.
: Carga latente de solidificacin o congelacin del producto, kcal/24hr

Qp2

: Carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de congelacin hasta la

temperatura de la cmara (inferior al punto de congelacin), kcal/24hr

La carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de entrada en la cmara hasta su

TC
temperatura de congelacin
, se expresa por:
C1 (T 1T C )[kcal/24 hr ]
Q p 1=m

(3.8)

La carga latente de congelacin se determina mediante:

Q pc =m
hc [kcal/24 hr ]
Donde

hc

(3.9)

es al calor latente de congelacin del producto expresado en kcal/kgC.

El clculo de la carga de enfriamiento del producto desde su temperatura de congelacin hasta la

temperatura de la cmara T , es:

C 2 (T C T )[kcal/24 hr ]
Q p 2= m
Donde

C2

(3.10)

es al calor especfico del producto por debajo de su punto de congelacin, kcal/kgC.

Si se requiere que el tiempo de enfriamiento de un producto sea mayor o menor de 24 horas, se puede
hallar la cantidad equivalente de producto a enfriar en 24 hr mediante la siguiente relacin:
m
= (24/) m
0

m
:
m0:

Cantidad de producto a enfriar en 24 hr, (Kg/24hr)

Cantidad de producto a enfriar en horas, (Kg)

3.1.3.3 Carga de respiracin de Frutas y Vegetales

(3.11)

En las frutas y vegetales despus de separados de su fuente de vida, continua la actividad de respiracin
de sus clulas, lo cual produce una disipacin de calor al aire circundante. Este calor de respiracin que
es distinto para cada fruta o vegetal y que aumenta con la temperatura constituye una componente ms
de la carga de estos productos.
En las tablas 1.10A y 1.10B se expresan los calores de respiracin de frutas y vegetales para
determinadas temperaturas de almacenamiento.

3.1.4

Carga miscelnea

Esta carga comprende la disipacin de calor de las personas y equipos elctricos dentro de la cmara.
3.1.5 Carga de personas

Qp

En la tabla 1.8 se expresa el calor disipado por las personas dentro de las cmaras a distintas
temperaturas de operacin.
Los valores de dicha tabla se basan en la siguiente ecuacin:
Q p=2726 T [W ]
En donde T

(3.11)

es la temperatura del espacio refrigerado, C.

3.1.6 Carga de equipos elctricos

Esta carga trmica proviene de dos fuentes: alumbrado y motores elctricos. En el primer caso sabemos
que 1 Watt equivale a 0.860 Kcal/hr 20,6 Kcal/24hr, lo cual nos permite hallar esta carga dados los
Watt de las lmparas de las cmaras. La carga trmica de los motores elctricos se especifica en la tabla
1.9, teniendo en cuenta la posicin del motor y su carga conectada en relacin con el espacio
refrigerado.
Se pueden presentar tres casos:
Caso 1. Motor dentro del local refrigerado realizando trabajo til dentro de este. (Motor de ventilador de
enfriador de aire de techo)
Caso 2. Motor fuera del local refrigerado produciendo trabajo til dentro de este. (Motor de bomba de
circulacin de salmuera o agua fra, motor fuera de la cmara accionando el ventilador dentro de sta)
Caso 3. Motor dentro de la cmara refrigerada realizando trabajo til fuera de sta. (Motor dentro de la
cmara accionando bomba o ventilador fuera de esta)

3.2 Mtodo de clculo de Carga Trmica de Cmaras de

refrigeracin comercial de volumen interno menor de 42 m3.
Si el volumen interno de la cmara es menor de 42 m 3 se puede usar este mtodo prctico que
descompone la carga trmica de la cmara Q, en las siguientes cargas componentes:
2.1.1 Carga de transmisin de calor,

2.1.2 Carga de uso,

Qa

Qu

Por tanto:
Q=Qa +Qu

(3.12)

3.2.1 Carga de transmisin de calor

Esta carga se calcula de la forma explicada en 1.4.1.
3.2.2 Carga de uso.
La carga de uso comprende las cargas de infiltracin, del producto y miscelnea, que dependen del
volumen interno de la cmara, por lo cual se calcula en funcin de este mediante la tabla 2.1 o las
grficas 2.1 y 2.2:
Qu=V T u
Donde:
Qu

: Carga de uso de la cmara, Kcal/24hr.

: Volumen interno de la cmara, m3.

T : Diferencial de temperatura entre el aire exterior y el de la cmara, 0C.

u :

Factor de carga de uso, tabla 2.1 o grficas 2.1 y 2.2, Kcal/(24hr. m3)

(3.12)

En ambas tablas se dan dos series de valores segn el uso de la cmara sea intenso o promedio. Tambin
se considera que el producto entra a la cmara a una temperatura 5.5 mayor que la temperatura de sta

Tabla 1.1 Espesores mnimos

Temperatura
de la cmara
[C]

Espesor mnimo de aislamiento [mm]

Corcho2

Piliisociarunato expandido3

75
100
125
150
175
200
250

50
50
75
75
100
100
125

10 a 16
4 a 10
-4 a 4
-9 a -4
-18 a -9
-26 a -18
-40 a -26

Tabla 1.2 Espesores Equivalentes de Materiales Aislantes

Material

Espesor equivalente, mm

Corcho, planchas

50

Madera balsa
Corcho granulado
Insulex
Lithboard
Aserrn

63
100
75
100

75

100

75113 150
100
130
150
200
100
150
150
200

Los siguientes materiales tienen el espesor equivalente al del cocho en plancha: Cabolts
Quilt, Celotex, lana de blsamo, Dry, Fobrodelt, Flaxlinum , Hairfelt, Insulite, Kapok. Lnofelt,
Masonite, lana mineral, Rock Corck, Rock Wool y poliestireno expandido.

TABLA 1.3 Factores de Transmisin de Calor por Conduccin a Travs del Corcho y Cristales de las Cmaras de Refrigeracin
T
C

75

100

125

150

ESPESOR DEL CORCHO, mm

175
200
225
250

275

300

325

2 El valor del espesor de este material se puede tomar para el caso de la espuma de vidrio.
3 El valor del espesor de este material se puede tomar para el caso del poliestireno y del poliuretano

350

CRISTA
D

1
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
54
56
58
60
62
64
66
68

11,72
234
258
281
305
328
352
375
398
422
445
469
492
516
539
563
586
609
633
656
680
703
727
750
774
797

S: Sencillo

8,79
176
193
211
229
246
264
281
299
316
334
352
369
387
404
422
440
457
475
492
510
527
545
563
580
598

7,03
141
155
169
183
197
211
225
239
253
267
281
295
309
323
337
362
366
380
394
408
422
436
450
464
478

D: Doble

5,86
117
129
141
152
164
176
188
199
211
223
234
246
258
270
281
293
305
316
328
340
352
363
375
387
398

5,03
101
111
121
131
141
151
161
171
181
191
201
211
221
231
241
252
262
272
282
292
302
312
322
332
342
T:Triple

4,4
88
97
106
114
123
132
141
150
158
167
176
185
194
202
211
220
229
238
246
255
264
273
282
290
299

3,91
78
88
94
102
109
117
125
133
141
149
156
164
172
180
188
196
203
211
219
227
235
242
250
258
266

3,52
70
77
84
92
99
106
113
120
127
134
141
148
155
162
169
176
183
190
197
204
211
218
225
222
239

3,22
64
71
77
84
90
97
103
109
116
122
129
135
142
148
155
161
167
174
180
187
193
200
206
213
219

2,93
59
64
70
76
82
88
94
100
105
111
117
123
129
135
141
147
152
158
164
170
176
182
188
193
199

2,69
54
59
65
70
75
81
86
91
97
102
108
113
118
124
129
135
140
145
151
156
161
167
172
178
183

2,49
50
55
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
115
120
125
129
134
139
144
149
154
159
164
169

131,8
2686
2900
3163
3427
3690
3954
4218
4481
4745
5008
5272
5536
5799
6063
6226
6590
6854
7117
7381
7644
7908
8172
8435
8699
8962

53,7
1074
1181
1289
1396
1504
1611
1718
1826
1933
2041
2148
2255
2363
2470
2578
2685
2792
2900
3007
3115
3222
3329
3437
3544
3652

TABLA 1.4 INFILTRACIN PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE

REFRIGERACIN A MAS DE 0C EN CAMBIOS POR 24 hr.

Volumen de la cmara, Cambios

(m3)
por 24 hr

Volumen de
la cmara,
(m3)

Cambios
por 24 hr

Volumen de
la cmara,
(m3)

Cambios
por 24 hr

6
7
8
10
12

42
38,1
35,6
31,8
28,6

36
42
50
60
70

15,5
14,2
12,6
10,7
10,6

220
300
400
600
800

5,6
4,7
4,1
3,4
2,8

14
18
22
26
30

26,1
22,3
20,2
18,5
17

80
100
120
140
180

9,9
8,8
7,9
7,2
6,3

1000
1400
1800
2200
2800

2,5
2
1,9
1,6
1,4

Notas: Para uso intenso multiplique los valores anteriores por 2

Para almacenamiento por largo tiempo multiplique los anteriores valores por 0,6.
TABLA 1.5: INFILTRACIN PROMEDIO DE AIRE EXTERIOR EN LAS CAMARAS DE
REFRIGERACIN A MENOS DE 0C. EN CAMBIOS POR 24 hr.

Cambios Volumen de Cambios Volumen de Cambios

Volumen dela cmara, por 24 hr la
cmara, por 24 hr la
cmara, por 24 hr
(m3)
(m3)
(m3)
6
7
8
10
12
14
18
22
26
30

32,1
29
27,1
24
21,8
20,1
17,5
15,6
14,1
13,1

36
42
50
60
70
80
100
120
140
180

11,9
11
10
9,2
8,3
7,6
6,7
6,1
5,6
4,9

220
300
400
600
800
1000
1400
1800
2200
2800

4,4
3,7
3,1
2,5
2,2
1,9
1,6
1,4
1,3
1,1

Notas: Para uso intenso, multiplique los valores anteriores por 2. Para almacenamiento por
largo tiempo multiplique los valores anteriores por 0,6.

TABLA 1.6 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA

TEMPERATURA DE LA CMARA, Kcal/m3
Temperatura del aire exterior, 0C
Temperatura
30
32
34
36
38
de la Cmara
Humedad relativa del aire exterior, %
0
C
50
60
50
60
50
60
50
60
50
60
18

6.50

8.28

8.45

10.88

10.23

12.73

12.46

15.31

14.24

17.53

16

7.74

9.52

9.61

11.92

11.48

14.96

13.70

16.64

15.48

18.87

14

10.06

11.39

11.39

13.79

13.17

15.75

15.40

18.42

17.18

20.65

12

11.03

13.08

13.08

15.40

14.86

17.26

17.09

19.93

18.87

22.25

10

12.28

14.33

14.42

16.64

16.20

18.60

18.42

21.27

20.29

23.67

13.44

15.93

15.66

17.89

17.44

19.84

19.67

22.60

21.54

24.92

14.68

16.82

16.82

19.22

18.69

21.18

20.91

23.94

22.78

26.25

15.84

18.51

17.98

20.47

19.84

22.43

22.16

25.27

24.03

27.68

16.91

19.13

18.06

21.45

21.00

23.40

23.32

26.25

25.18

28.65

17.89

20.02

20.20

22.25

21.98

24.38

24.29

27.14

26.07

29.46

TABLA 1.7 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA

TEMPERATURA DE LA CMARA, Kcal/m3
Temperatura del aire exterior, 0C
5
10
32
38
Temperatura
de la Cmara
Humedad relativa del aire exterior, %
0
C
0
-2

50
1.78
2.94

60
2.40
3.38

50
4.54
5.61

60
5.34
6.50

50
8.45
20,65

60
10.68
23.14

50
26.07
26.79

60
29.46
30,35

-4
-6

4.00
4.89

4.45
5.43

6.67
7.65

7.48
8.45

21.89
22.78

24.29
25.54

28.03
29.10

31.59
32.93

-8
-10

5.96
6.85

6.41
7.39

8.72
9.61

9.52
10.50

23.94
24,92

26.61
27.76

30.35
31.32

34.08
35.15

-12
-14

7.65
8.54

8.19
9.17

10.50
11.30

11.30
12.19

25.99
26.96

28.74
29.72

32.48
33.55

36.13
37.20

-16
-18

9.43
10.32

10.06
10.86

12.19
13.08

13.17
13.97

28.03
29.10

30.70
31.77

34.71
35.68

38.35
39.24

-20
-22

11.21
12.01

11.66
12.46

13.97
14.86

14.68
15.48

30.08
31.06

32.57
33.55

36.84
37.91

40.22
41.11

-24
-26

12.81
13.79

13.17
14.06

15.75
16.64

16.29
17.09

32.13
33.28

34.44
35.51

38.89
39.96

42.36
43.25

-28
-30

14.59
15.40

14.86
15.75

17.53
18.33

17.89
18.78

34.26
35.15

36.49
37.46

40.85
41.65

44.50
45.56

-32
-34

16.20
17.09

16.64
17.53

19.22
20.11

19.76
20.82

36.22
37.20

38.71
39.78

42.54
43.43

46.72
47.88

TABLA 1.8 CALOR DISIPADO POR LAS PERSONAS

Temperatura de la
Cmara, 0C

Calor disipado,
Kcal/hr. personas

-24

354

-20

342

-16

324

-12

302

-8

274

-4

250

234

214

193

10

182

TABLA 1.9 CALOR DEBIDO A MOTORES ELCTRICOS

CASO 1
MOTOR
KW, (HP)

1.1 a 0.4
(1/8 a 1/2)
0.4 a 2.2
(1/2 a 3)
2.2 a 15
(3 a 20)

CASO 2
Kcal/KW.hr

CASO 3

(Kcal/HP.hr)
1440
(1070)
1250
(930)
1000
(740)

860
(640)
860
(640)
860
(640)

550
(430)
390
(300)
140
(100)

Granadas
Grosellas
Guanbana
Guayaba del Per

TEMP. DE CONG. Tc
C

CONTENIDO DE
AGUA %

CALOR DE
RESPIRAC. Kcal/TM
d

VELOCIDAD
MAXIMA DEL AIRE
(m/s)

ENFRIADOR
INDICADO

Frutas Secas

CALOR LATENTE
kcal/kg

Dtilse Frescos
Franbueza
Fresas

Bajo Tc

Dtiles Curados

4,4 a 11,7B
2,8 a 11,7B

85
85

85-90
85-90

0,91

0,49

75,6

-2,7

94

2324(19grad)

0,45
0,45

B
S

0,92

0,5

61,8

-2,2

85

481(4grad)
306(0grad)

0,45
0,30

S
SoB

0,78

0,42

57,8

0,91

0,47

67,8

-2,6

88

253(4grad)

0,45
0,45

S
SoB

60

-3,3 a
-1,1

75

2324(20grad)
2569(20grad)

0.45
0,45
0,45

S
S
S

-2,2 a
-1,1

84

1535(2grad)

0,45
0,30

SoB
SoB

0,45
0,45

S
SoB

0,75
0,75

SoB
SoB

0,45
0,45

S
S

0,75
0,75

S
SoB

Indicada

TEMPERATURA, C

4,4
3,3

HUMEDAD
RELATIVA %

Corto
Largo 7-14d

1,7
0,0

1,1 a 4,4
-0,6 a 0,0

85
85B

80-85
80-85

Corto
Largo

1-3m

2,2
2,2

2,2 a 4,4
2,2 a 4,4

85
85 B

85-90
85-90

10d

13,3
13,3
21,1

13,3 a 15,6
13,3 a 15,6
16,7 a 21,1

92
87
95

90-95
85-90
90-95

3-10d

1,7
0,0

1,7 a 4,4
-0,6 a 0,0

85
85 B

80-85
80-85

Bananas,Verdes
maduras
madurando
Bayas
Caimito
Canistel
Cerezas, agrias
dulces
Ciruelas y Pasas
frescas
Coco de agua,
fruto masa

Sobre Tc

Arndanos

10d

Variacin

Albaricoques
Anones

Corto
Largo

Indicada

Aguacates

Tiempo
Mx.

FRUTA

Tiempo

ALMACENAMIENTO

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

Variacin

TABLA 1.10 A

Corto
Largo

-0,6 a 0,0
- 0,6 a 0,0

10-14d
Largo

3-8s

1,7
0,0

1,7 a 4,4
-0,6 a 0,0

85
85 B

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

0,9

0,42

72

0,9

0,49

66,7

0,87

0,45

67,3

84

0,7

0,39

50

62,1

80-85

0,87

0,45

66,7

-2,2
-3,9

83

80-85
80-85

0,88

0,48

64,5

-2,2

80

0,95
0,25

0,48
0,22

74,5

428(0grad)

93,0
5,7

45,6

Corto
Largo

3-6m

1,7
-2,2

1,7 a 4,4
-2,2 a 0,0

70 C
70 C

65-70
65-70

0,35

0,26

14,5

-20

18

Corto
Largo

15d

4,4
1,1

4,4 a 10,0
1,1 a 2,2

75
70

65-75
65-75

0,71

0,44

64,5

-2,1

90

253(4grad)

80-85

0,89

0,45

67,3

-1,1

82-86

1529(2grad)

0,92

0,48

71,7

-1,1

90

203(0grad)

70-75
70-75

0,47

0,32

23,9

80-85
80-85

0,87

0,48

62,3

-2,2

77

80-85

0,88

0,46

68,4

-1

85

0,85

0,44

65,1

81

0,81

0,43

61,2

76

0,6 a 0,0
7-10d
Corto
Largo

9-12m

Corto
Largo

90d
10-14d

1,7
0,0

0,6 a 0,0

85

1,7 a 4,4
0,9 a 2,2

70 C
70 C

4,4 a 7,2
0,6 a 1,7
0

TABLA 1.10 A

30

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

Higos frescos
Limones
Mamey colorado
Mamey Sto.Domingo
Mamoncillo
Mangos
Manzanas
Maraones
Melocotones
Melones de agua y Rico de
Miel
Melones Cantaloupes
Membrillo
Naranjas
Nsperos
Papayas
Peras
Pias,
Pias
maduras, Pias verdes
Zapotes
Tamarindo
Toronjas

Corto
largo
Corto
Largo

Corto
Largo
Corto
Largo
Largo

Corto
Largo
Corto
Largo

0.43 62.3

4.4 a 10
1.1 a 2.2

75
70

65 - 75
65 - 75

0.71

0.44 65.4

-2.1

90.0

1 - 4m

12.8
12.8

12.8 a 15.6
12.8 a 12.6

85 B
85 B

85 - 90
85 - 90

0.91

0.49 70.1

-2.2

88.0

0.76

0.41 56.2

0.87

0.45 67.3

84

0.85

0.44 64.5

80.8

0.90

0.46 74.5

0.0

93.0

0.89

0.43 67.8

-1.7

84.0

0.89

0.46 69.5

8m

1.7
1.1

0.6 a 1.7

85

1.7 a 4.4
1.1 a 0

87
87B

85 - 88
85 - 88

ENFRIADOR INDICADO

VELOCIDAD MAXIMA
DEL AIRE (m/s)

78.0

4.4
1.1

0.45
0.45

S
S

0.45
0.45

231(0grad)

0.45
0.30

309(0grad)
482(4grad)

0.30
0.30

70.0

86.7

1.7
0.0

1.7 a 4.4
-0.6 a 0.6

85A
85B

80 - 85
80 - 85

0.91

0.41 71.2

-1.6

90.0

2 - 4s

7.2
2.2

7.2 a 10
2.2 a 4.4

85
85A

75 - 85
75 - 85

0.91

0.46 63.9

-1.7

85.0 482 (4grad)

0.45
0.75

7 - 10d

0.0

0.0 a 1.7

85

75 - 85

0.91

0.47 71.2

-1.7

89.0

309 (0 grad)

0.45

1.7
0.0

1.7 a 4.4
-0.6 a 0.0

85
85

80 - 85
80 - 85

0.90

0.49 67.8

-2.2

85.0

320(2grad)

0.30
0.30

2 - 3m

4.4
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 1.1

85
85B

85 - 90
85 - 90

0.91

0.44 69.5

-2.2

81.0

221(0grad)
389(4grad)

0.45
0.45

8 - 10s

85 - 90

0.80

0.46 53.4

-2.1

78.0

0.95

0.48 75.6

0.91

0.49 67.8

-2.8a

214(0grad)

0.30
0.30

0.90

0.50 71.2

-1.2
-1.2
-1.6

0.83

0.44 62.8

78.0

0.52

0.22 32.2

40.0

0.91

0.49 71.2

Corto
Largo

1 - 7m

Corto

2 - 4s 3 4s

6 - 8s

-0.6 a 0.0
1.7
-0.6

1.7 a 4.4
1.7 a - 0.6

90A
90B

85 - 90
85 - 90

4.4
4.4
10.0

4.4 a 7.2
4.4 a 7.2
10.0 a 15.6

85
85
90B

85 - 90
85 - 90
85 - 90

4.4
0.0

TABLA 1.10 A

4.4 a 7.2
0.0 a 1.1

90
85B

85 - 90
85 - 90

S
So

575(16grad)

2 -4s

2 - 3s

Corto
Largo

0.82
15 d

10d

Corto
Largo

Bajo Tc

Guayaba cotorrera

Sobre Tc

Variacin

Indicada

Variacin

Indicada

Tiempo
Mx.

Tiempo

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

CALOR DE RESPIRAC.
Kcal/TM d

FRUTA

CONTENIDO DE AGUA
%

HUMEDAD
RELATIVA %

TEMP. DE CONG. Tc C

TEMPERATURA,
C

CALOR LATENTE
kcal/kg

ALMACENAMIENTO

So
B
SoB
So
B
So
B

94.0

-2.0

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE FRUTAS

84.0

0.75
0.75
0.75

88-0

88.0

460(32grad)
1070(40grad)

0.45
0.45

SoB
So
B
SoB

So
B

-2.2

77.0

3 -6m

1.7
-1.1

1.7 a 4.4
-1.1 a -0.6

85
85B

85 - 90
85 - 90

0.85

0.59

62.3

-4.3

79.0

80 - 85

0.92

0.46

68.9

ALMACENAMIENTO

S
SoB

TEMP. DE CONG.
Tc C

CONTENIDO DE
AGUA %

0.43

60.0

-1.9

75.0

0.80

0.43

60.0

0.90

0.49
0.23

74.5
7.8

-2.5

92.0
9.3

0.28

0.42

59.5

-3.7

74.0

0.79

0.24

41.7

12.1

0.30

0.22

4.4

5.4

0.24

0.46

75.6

90
90

0.0

70 - 75

-1.3

94.5

1.7 a 4.4
-0.6 a 0.0

90
90A

90 - 95
90 - 95

0.91
0.37

46.1

1.7

7.2 a 10

65

85 - 90

0.92

0.47

71.7

0.66

0.37

46.1

57.6

0.67

0.38

47.3

59.5

0.90

0.48

75.1

90
90

90 - 95
90 - 95

57.7
-0.9

-1.6

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES

TEMPERATURA, C

HUMEDAD
RELATIVA %

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

0.45

2820(32grad)

0.30

74.8

1.7
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 1.7

4540(30grad)

ENFRIADOR
INDICADO

CALOR LATENTE
kcal/kg

0.80

VELOCIDAD
MAXIMA DEL
AIRE (m/s)

Bajo Tc

4.4 a 7.2
-0.6 a 0.6

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

85 - 90

HUMEDAD
RELATIVA %

7.2 a 10

TABLA 1.10 B

0.45
0.45

85.0

Sobre Tc

Indicada

Variacin

TEMPERATURA, C

4.4
0.0

S
SoB

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEGETALES

6m

7 - 10d

-1.6

1100(36grad)

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

2 - 4m

ENFRIADOR
INDICADO

23.3

6 - 8m

VELOCIDAD
MAXIMA DEL AIRE
(m/s)

0.61

2 - 5m

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

CALOR LATENTE
kcal/kg

0.90

Ajonjol

FRUTA

CONTENIDO DE
AGUA %

Bajo Tc

80 - 85
80 - 85

-0.6 a 00

0.45
0.45

24.0

85
85B

4 - 6s

Corto
Apio
Largo
Arroz
Berenjena
Boniato (Casc. Blanca)
Boniato (Casc. Roja)
Corto
Brculi
Largo

TEMP. DE CONG.
Tc C

Sobre Tc

18.9

1.7 a 4.4
-0.6 a 0.0

Tiempo
Mx.

Tiempo

0.27

Variacin

Alcachofas
Almendras
Ajos (secos)
Ajies

0.39

1.7
-0.6

ALMACENAMIENTO

Corto
Largo

65 - 75

3 -8s

7 - 10d

Aceitunas Frescas
Acelgas

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

Variacin

4.4 - 7.2

TABLA 1.10 B

VEGETAL

HUMEDAD
RELATIVA %

Indicada

Indicada

9-12m

Corto
Largo
Corto
Largo

Variacin

TEMPERATURA, C

Indicada

Higos secos
Uvas (Americanas del
este)
Uvas (Vinferas de
California)
Zarzamoras

Tiempo
Mx.

FRUTA

Tiempo

ALMACENAMIENTO

89.6

93.0

S
SoB

Corto
Largo

AGUA %

0.75
0.75

ENFRIAD
OR
INDICADO

60.0

VELOCID
AD
MAXIMA

0.43

520(10grad)
245(0grad)

DEL AIRE
(m/s)

TEMP. DE
CONG. Tc

0.80

CALOR
DE

CALOR
LATENTE
kcal/kg

89.0

RESPIRA
C.
Kcal/TM d

Bajo Tc

-1.1

CONTENI
DO DE

Sobre Tc

72.3

Variacin

Indicada

Variacin

Indicada

0.51

S
SoB

75.1

1.7
0.0

1.7 a 4.4
0.0
a 2.2

95
95B

90 - 95
90 - 95

0.93

0.47

73.4

-0.4

91.5

464(4grad)
334(0grad)

0.45
0.30

2 - 3s

1.7
0.0

1.7 a 4.4
0.0
a 2.2

90
90A

85 - 90
85 - 90

0.90

0.46

73.9

-1.1

92.5

1265(4grad)
737(0grad)

0.45
0.30

0.78

0.42

57.8

71.1

0.27

0.23

7.2

9.2

SoB
SoB
S
SoB

2 - 4m

1.7
0.0

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

95
95B

90 - 95
90 - 95

0.86

0.44

66.2

-1.7

83.0

2 -3s

1.7

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

90
90A

90 - 95
90 - 95

0.90

0.46

75.6

-0.6

89.0

2669(4grad)

0.45
0.45

30d

4.4
0.0

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

90
90A

85 - 90
85 - 90

0.91

0.49

75.1

-1.2

94.0

2268(4grad)

0.45
0.30

10 - 14d

1.7
0.0

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

90 - 95
95A 95A 90 - 95

0.92

0.51

71.7

-0.9

90.0

2780(4grad)
1251(0grad)

0.45
0.30

S
SoB
S
SoB
S
SoB
S
SoB

0.30

0.24

10.0

0.87

0.47

66.2

1626(0grad)
2863(4grad)

0.45
0.30

S
SoB

0.31

0.24

11.1

85 - 90
85 - 90

0.82

0.45

59.5

-1.7

80.0

3675(4grad)
2268(4grad)

0.45
0.45

S
SoB

80 - 85

0.90

0.47

70.1

-1.0

91.0

1712(0grad)

4.4
0.6

30d

1.7
0.0

1 - 2s

4.4 a 7.2
0.0 a 4.4

90
90A

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

90
90B

-1.3

83.0
13.6

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

90
90A

90 - 95
90 - 95

0.90

0.46

75.6

-0.4

89.0

4445(4grad)
3147(0grad)

0.45
0.30

4.4
0.6

4.4 a 7.2
0.0 a 4.4

90
90

85 - 90
85 - 90

0.78

0.36

55.0

-2.0

68.5

742(0grad)
1501(4grad)

0.45
0.30

1.7
0.0

1.7 a 4.4
-0.6 a 0.0

90
90A

85 - 90
85 - 90

0.86

0.38

60.0

-1.7

75.5

2277(4grad)
1637(0grad)

0.45
0.30

S
SoB
S
SoB
S
SoB

ENFRIADOR
INDICADO

85 - 90
85 - 90

12.2

1.7
1.7

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEJETALES (CONTINUACIN)

TEMPERATURA, C

Indicada

Tiempo
Mx.

75

0.0 a 1.7

TABLA 1.10 B
ALMACENAMIENTO

0.0 a 2.2

0.30
0.30

VELOCIDAD
MAXIMA DEL
AIRE (m/s)

2 - 3d

Tiempo

0.91

3 - 4m

Corto
Lechuga
Largo 2 - 3s
Corto 15d o
Limas (Habas)
Largo 30d (x)
Corto
Maz verde
Largo 4 - 8d
x 15d con vainas y 30d sin vainas

FRUTA

70 - 75
70 - 75

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

Guisantes verdes
Hongos

79.3

HUMEDAD
RELATIVA %

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

CONTENIDO DE
AGUA %

Frijoles verdes
Gandul

Corto
Largo

1.7 a
-1.1

TEMP. DE CONG.
Tc C

Espinacas
Frijoles negros o
colorados

63.9

CALOR LATENTE
kcal/kg

Esprragos

75
75

0.44

Bajo Tc

Escarolas

Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo

10.0 a 15.6
0.0 a 2.2

0.84

Sobre Tc

Chiriva

Corto
Largo
Corto
Largo

10.0
0.0

6 - 8m

70 - 75

Variacin

Coliflor
Chayote
Chcharos

Corto
Largo

10.0 a 12.8

Indicada

Col berza

2 - 6m

Variacin

Cebollas
Col (Repollo)

Tiempo
Mx.

Tiempo
Calabaza

Maz en granos (seco)

Man
Malanga amarilla
Malanga blanca

8 - 12m

Papas dulces
Papas para semillas

Remolacha sin hojas

Remolacha con hojas
Rulbarbo
Tomate: Verdes,
Madurando,
Maduros
Vegetales (mezcla)
Yuca
Zanahorias sin hojas
Zanahorias con hojas

Corto
Largo

Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo

0.22

5.6

7.1

0.31

0.24

11.1

14.0

0.66

0.37

46.1

57.7

95 - 98
95 - 98

0.90

0.45

71.2

65 - 75

0.29

0.24

7.8

-0.8
-7.2 a
-4.4

89.5

598(4grad)
539(0grad)

0.45
0.30

S
SoB

36.0

0.77

0.41

56.7

10.0

10.0 a 21.1

85

85 - 90

0.86

0.47

62.8

-1.7

78.5

979(21grad)

0.75

70.5

4 - 6m

12.8

12.8 a 15.6

85A

80 - 85

0.75

0.40

53.9

-1.9

78.0

1348(10grad)

0.75

SoB

5 - 12m

2.2

2.2 a 10.0

85A

85 - 90

0.86

0.47

62.8

-1.7

78.5

489(4grad)

0.75

SoB

10 - 14d

10.0
7.2

10 a 15
7.2 a 10

85
85

80 - 85
80 - 85

0.94

0.48

76.2

-0.8

95.5

2908(16grad)
709(4grad)

0.46
0.45

S
SoB

4 - 6s

0.0

85 - 90

0.90

0.46

73.4

-1.1

92.0

756(0grad)

0.74

0.40

54.5

67.8
91.0
0.45
0.30

S
SoB

0.45
0.30

S
SoB

0.0 a 10.0

50 - 75

2 - 4m

0.0

95 - 98

0.90

0.48

73.4

1 - 3m

4.4
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 2.2

90
95

85 - 90
95 - 98

0.90

0.48

71.7

-2.8

90.0

10 - 14d

4.4
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 2.2

90
90A

85 - 90
85 - 90

0.90

0.48

71.7

-0.6

90.0

2 - 3s

0.0

90 - 95

0.90

0.46

74.5

-2.0

95.0

3 - 5d
7 - 10d

12.8
12.8
18.3
7.2

12.8 a 15.6
12.8 a 15.6
18.3 a 21.1
4.4 a 10.0

85
85
85
85A

85 - 90
85 - 90
85 - 90
85 - 90

0.92

0.46

73.4

-0.8

95.0

1732(16grad)
345(4grad)

0.45
0.30

S
SoB

2 - 4m

4.4
1.7

4.4 a 7.2
1.4 a 4.4

85B
87B

85 - 90
85 - 90

0.90

0.45

72.3

-1.1

90.0

1110(5grad)

0.45
0.30

S
SoB

0.65

0.37

45.1

4 - 5m

4.4
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 2.2

90 - 95

85 - 90
85 - 98

0.93

0.45

70.0

-0.9

88.0

0.45
0.30

S
SoB

10 - 14d

4.4
0.0

4.4 a 7.2
0.0 a 2.2

90
90B

85 - 90
85 - 90

0.86

0.45

70.0

-0.6

88.0

965(4grad)
592(ograd)

0.30
0.30

S
SoB

1129(16grad)
737(0grad)

56.1

Tiempo

Tiempo
Mx.

Indicada

Variacin

Indicada

Variacin

Sobre Tc

Bajo Tc

CALOR LATENTE
kcal/kg

TEMP. DE CONG. Tc
C

CONTENIDO DE
AGUA %

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS

Corto
largo

10d

1.7
0.0

1.7 a 4.4
0.0 a 3.3

70
70

70 - 75
70 - 75

0.90

0.46

69.5

-2.8

87.0

ALMACENAMIENTO

Oatras sin concha

0.26

6m

TABLA 1.10 C

PRODUCTO

95
95A

0.0 a 10

6 - 9m

Corto
Largo
Corto
Largo

1.7 a 4.4
0.0 a 2.2

12.5

VELOCIDAD
MAXIMA DEL AIRE
(m/s)

Pepinos
Pimientos verdes
Pimientos Chili
Quimbomb
Rbano

1.7
0.0

10.0

TEMPERATURA, C

HUMEDAD
RELATIVA %

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

0.75
0.75

ENFRIADOR
INDICADO

Mueces (secas)
ame Blanco
Papas blancas

4 - 5m

0.24

CALOR DE
RESPIRAC. Kcal/TM
d

Nabos

Corto
Largo

0.30

S
oB

Palomas
Pescados con hielo
congelado
Pescado seco
Pescado ahumado
Pescado en salmuera
Puerco fresco
Puerco ahumado
Ternera
Tocino
Aceites
Arbustos
Azcar
Azcar de arce
Bombones
Bulbos
Caviar en vasos

1.1

Corto
Largo
Largo

Corto
largo
Corto
Largo
Corto
largo
Corto
Largo

Cueros

1.1
-1.1
-17.8

56.7

0.76

0.41

56.2

0.56

0.34

36.1

48.1

6 - 8m

4.4 a 7.2

50 - 60

10 - 12m

4.4 a 10.0

90 - 95

72.0

-2.2

70.2

0.45
0.45
1.25

SoB
SoB
SoB

0.45

SoB

45.0

15d

1.1 a 3.3
-1.1 a 0.0

85
85

85 - 90
85 - 90

0.68

0.38

15d

4.4 a 7.2
-2.2 a -1.1

85
85

85 - 90
85 - 90

0.60

0.32

15d

1.1
-2.2

1.1 a 3.3
-2.2 a -1.1

87B
87B

85 - 90
85 - 90

0.71

0.39

50.6

-1.7

63.0

0.30
0.30

SoB
S

15d

4.4 a
7.2

4.4 a 7.2
-2.2 a -1.1

80 - 85
80 - 85

0.50

0.30

16.1

-3.9

20.0

0.75

SoB

0.60

0.35

-2.2

60.0
57.0

1.1 a 12.2
-2.2

-4.4 a -1.7

70

75 - 85

7.2 a 10.0

60

60 - 80

50.0
395(7grad)

5m

7.2
-0.6

7.2 a 10.0
-0.6 a 0.0

70C
70C

65 - 70
65 - 70

0.24

6m

18.3

15.6 a 21.1

55

50 - 55

0.93

0.30

92.0

0.7
5
S
0.75
SoB
0.7
5
S
0.75 S

55.0

0.30
0.7
5
0.75

1 - 6m

Corto
Largo

0.41

80 - 85
80 - 85
80 - 85
70 - 75

1 - 3a

Corto
Largo

85C
85A
85C

-5.0 a -3.9

6 - 8m

Corto
Largo
Largo

1.1 a 3.3
-1.1 a 0.0
-20.6 a -17.8

2 - 4m

6 - 12m

Cerveza, envase de:

Corto
Madera
Metal Corto
Chocolate
Largo
Cremas

15d
6m

0.78

0.6 a 1.7

0.21

3.9

1.25
1.25

5,0

S
S
S

88 - 89

15d

4.4
1.1

4.4 a 7.2
1.1 a 2.2

85
85B

80 - 85
80 - 85

6m
6m

1.7
1.7

1.7 a 4.4
1.7 a 10.0

85
70C

80 - 85
65 - 70

1.00

6m

15.6

15.6 a 21.1

55

50 - 55

0.56

0.30

22.2

4m

1.7
-20.6

1.7 a 4.4
-20.6 a -17.8

80C
80

75 - 80
80 - 85

0.85

0.40

50.0

5a

2.2

0.0 a 4.4

75

70 - 75

0.40

-6.7

-2.2

-2.2

1062(4grad)

0.75

S
S
S
S
SoB

Carne en salmuera
Carne en pedazos
Conejos
Cordero
Chorizos empacados
Chorizos frescos
Chorizos ahumados
Chorizos secando
Jamn y lomo frescos
Jamn curado
Langosta hervida
Langosta fresca
Menudos: hgado,
corazn, etc.
Ostras con concha

TEMP. DE
CONG. Tc C

CONTENIDO
DE AGUA %

-2.2
-17.8

-2.2 a -1.1
-20.6 a -17.8

87B
85

85 - 90
95 - 90

0.79

0.37

58.9

-2.8

74.0

2s
6m

-3.9
-20.0

-10.0 a -3.9
-17.8 a -20.6

85
80

85 - 87
80 - 84

0.90

0.49

66.2

-1.7

65.0

0.83

0.45

56.7
54.5

HUMEDAD
RELATIVA %

Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
largo

3s

1.7
-1.1

6m

87B
87B

85 - 90
85 - 90

0.75

0.40

7.2 a 10.0
2.2 a 4.4

65
65

65 - 70
65 - 70

0.22
0.34

0.19
0.26

-2.8 a
-1.7

3.9 - 12.2

4.4
-0.6

4.4 a 7.2
-0.6 a 0.0

85
85

80 - 85
80 - 85

0.75

0.36

41.7

5d

1.1

1.1 a 3.3

87A

85 - 90

0.72

0.40

52.8

-1.7

65.0

0.30

0.30

46.7

-1.7

58.0

0.30
0.30

SoB
B

0.75
0.75

SoB
B

2s
4m

0.0 a 1.1

90 - 95

1.1
-2.2

1.1 a 3.3
-2.2 a -1.1

90
90B

85 - 90
85 - 90

0.67

4.4
-0.6

4.4 a 7.2
-0.6 a 0.0

80C
80C

75 - 80
75 - 80

0.60

80 - 85
80 - 85

0.89

0.56

51.7

-3.3

65.0

0.30

SoB

80 - 90
80 - 90

0.86

0.56

47.8

-3.9

60.0

0.30
0.30

SoB
B

0.89

0.56

51.7

-3.3

65.0

0.68

0.38

48.1

-2.8

60.0

0.30
0.30

SoB
B

0.81

0.42

58.4

15d

1.7 a 4.4
-6.1 a -2.8

6m

4.4 a 7.2
0.0 a 4.4

80
80

2h

Corto
Largo

1.7 a 4.4
-1.1 a 0.0

70.8

6m

1 - 5d

Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

CALOR
LATENTE
kcal/kg

Bajo Tc

SoB

Sobre Tc

0.75

Variacin

5 - 12

Indicada

SoB
B

Variacin

0.30
0.30

Indicada

72.0

Tiempo
Mx.

ENFRIADOR
INDICADO

Carne de res seca

B
S

10d
10m

TEMPERATURA, C

PRODUCTO

Carne de res fresca

0.30
0.75

Corto
Largo

ALMACENAMIENTO

Aves frescas
Congeladas
Bacalao,fresco
Salado
Camarones

VELOCIDAD
MAXIMA DEL
AIRE (m/s)

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE CARNES Y PESCADOS

Tiempo

TABLA 1.10 C

3s

-2.2 a 0.0

70

1.1
-2.2

1.1 a 3.3
-2.2 a -1.1

85
85B

-3.9

2.2 a 4.4

80

85 - 87
85 - 87

6m

Corto
Corto
15 - 30d

Corto
Corto
Corto
Largo

-3.9

6m
15d

1.7
0.0

77.0

80 - 84
-2.2 a -1.1
-6.7 a -5.6

85
85

80 - 90
80 - 90

0.72

0.40

51.9

-1.7

72.0

0.75
0.75

SoB
SoB

1.7 a 4. 4
0.0 a 3.3

90C
90C

85 - 90
85 - 90

0.83

0.44

64.5

-2.8

80.4

0.45
0.45

S
B

0.92

6m

25.6

25.6 a 27.8

60

60 - 65

0.38

0.28

-17.7 a -12.2
-28.9 a -17.8

85C
85C

0.78

0.45

29.7

0.85

0.45

55.6

0.45

55.6

0.49

68.9

2s
12m

4.4
-1.7

4.4 a 7.2
-1.1 a -6.6

85B
85B

18m

-20.6

-20.6 a -17.8

60

5d

1.7

1.7 a 4.4

70C

1 - 6m

0.0 a 1.7

6m

-0.6 a 0.0
0.0 a 2.2

65 - 75

0.90

75 - 80
75 - 80

0.60

0.31

50.0

10d
6m

4.4
-17.8

1.7 a 7.2
-20.6 a -17.8

80C
85

75 - 80
80 - 85

0.64

0.34

8.3

6m

1.1

0.35

0.26

14.5

0.34

25.6

70
70
60 - 70

2m

3.9

5 - 30d

7.2 a 10.0

85

15m

ALMACENAMIENTO

1.7 a 4.4
- 9.4 a -7.8

65
70

-2.2

74.2

0.45
0.30

S
SoB

1.25
1.25

S
S

1.25

SoB

0.75
0.75

S
SoB

0.75
1.25

S
S

0.30

0.75
0.75

S
S

0.45
0.45

S
SoB

-0.6

87.5

-1.1

15.0

18.0

85 - 90
60 - 65
65 - 70

395(4grad)

28 - 31
-29.5

32 - 37

0.40

75
-3.9 -2.8

4.4
0.0

S
S

0.48
0.70

1.7
9.4

1.25
1.25

75
4.4 a 7.2
-0.6 a 0.6

6m
6m

60.0

417(2grad)

80C
80C

7.2

-1.9

80 - 85
80 - 85

7.2 a 10.0
0.0 a 1.1

1s

417(2grad)

7.2
0.0

12.8

0.30

65

6m

6m

0.30
13.5

-2.8 a
-0.6

75 - 80

10.0 a 12.8
8.9 a 11.1

TABLA 1.10 B

FRUTA

80 - 85
85 - 87

ENFRIADOR
INDICADO

85 - 90

VELOCIDAD
MAXIMA DEL
AIRE (m/s)

85

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

0.6 a 4.4

CONTENIDO DE
AGUA %

Sobre Tc

4.4

TEMP. DE CONG.
Tc C

Variaci
n

3 - 14d

Bajo Tc

Indicada

Huevos (cajas)
Huevos
congelados(latas de 10) Largo
Leche en botellas
Corto
Leche en polvo
Levadura
Lpulo
Corto
Malta
Largo
Corto
Manteca
Largo
Corto
Mantequilla
Largo
Mermelada
Corto
Mieles
Largo
Oleomargarina
Orquideas y Gardenias
Pan
Pieles y lanas
fumig. Y sin fumig.
Plasma sanguneo
Pulpa de frutas
Corto
Quesos americanos
Largo

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

Variaci
n

Helados

Corto
Largo
Corto
Largo

HUMEDAD
RELATIVA %

Indicada

Flores cortadas
Harina

TEMPERATURA, C

Tiempo
Mx.

FRUTA

Tiempo

ALMACENAMIENTO

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS MISCELANEOS

CALOR LATENTE
kcal/kg

TABLA 1.10 B

4.4 a 7.2
0.0 a 1.1

69 - 70
80B
80B

75 - 80
75 - 80

0.64

0.36

43.9

-8.3

55.0

DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS MISCELANEOS

TEMPERATURA, C

HUMEDAD
RELATIVA %

CALOR ESPECIFICO
kcal/kgC

1301(4grad)

Bajo Tc

CALOR
LATENTE
kcal/kg

TEMP. DE
CONG. Tc
C

CONTENID
O DE AGUA

CALOR DE
RESPIRAC.
Kcal/TM d

VELOCIDAD
MAXIMA
DEL AIRE

4.4 a 7.2
1.1 a 4.4

85
85B

80 - 85
80 - 85

0.70

0.40

47.8

-7.8

60.0

1368(4grad)

0.45
0.45

60d

4.4
0.0

4.4 a 7.2
-1.1 a 1.1

85
85B

80 - 85
80 - 85

0.70

0.40

47.8

-7.2

60.0

1368(4grad)

0.45
0.45

60d

7.2
1.1

7.2 a 10.0
-1.1 a 1.1

80
80B

75 - 80
75 - 80

0.65

0.32

43.9

-15.7

55.0

1112(4grad)

0.45
0.45

60d

4.4
1.1

4.4 a 7.2
-1.1 a 1.1

80
80B

75 - 80
75 - 80

0.64

0.36

43.9

-9.4

55.0

1295(4grad)

0.45
0.45

1s

-3.9

10.0 a 15.6

80 - 85
75

Corto
7.2
7.2 a 10.0
70C
65 - 70
1.25
Sirope de arce
Largo
5m
-0.6
-0.6 a 0.0
70C
65 - 70
0.49
0.31
28.9
36.0
395(7grad)
1.25
Suero Vacuno
Largo
4m
6.1
4.4 a 7.2
70
65 - 70
Tabacos y Cigarros
Corto
5.6 a 6.7
90
-3.9
Vinos
6m
10.0
7.2 a 10.0
85
85 - 89
NOTAS: de la tabla 1.10A, 1.10C y 1.10D
1. Datos tomados de varios autores
2. Para frutas y vegetales cubanos se calcularon sus calores por la frmula de Siebel, tomando sus contenidos de agua de los anlisis
efectuados por el Ministerio de Agricultura de la Repblica de Cuba
Calor especfico sobre Tc = 0.008 * Ca + 0.20
Calor especifico bajo Tc = 0.003 * Ca + 0.20
Calor latente = 1.44 * Ca
Ca: Contenido de agua en por ciento; Tc: Temperatura de congelacin
3. En la columna de Difusor indicado: S -- serpentn de tubos lisos o con aletas, B -- Difusor con atomizadores de salmuera
4. En la columna de calor de respiracin: ton =2000 lb , d= 24 horas
5.En la columna de tiempo de almacenamiento: a-- aos, m-- meses, s-- semanas, d-- das, h-- horas
6. A: La humedad en la cmara es importante
7. B: Las condiciones en la cmara deben de mantenerse dentro de estrechos lmites. Investigar si es necesario recalentamiento o
humidificacin para mantenerla.
8. C: Este producto est sellado, o la humedad no es crtica
9. D: El producto es preenfriado con agua helada antes de entrar en la cmara

ENFRIADO
R
INDICADO

Sobre Tc

4.4
1.1

(m/s)

Variacin

90d

Indicada

Queso Suizo
Queso curando
Sangre

Variacin

Queso Roquefort

Indicada

Queso Limburger

Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo
Corto
Largo

Tiempo
Mx.

Tiempo
Queso Camenbert

TABLA 2.1 FACTORES DE CARGA DE USO PARA CMARAS DE REFRIGERACIN COMERCIAL

DE VOLUMEN INTERNO MENOR DE 42 METROS CBICOS

Volumem
interno, m3

Kcal/(24 hr. m3.0C)

Uso intenso

Kcal/(24 hr. m3.0C)

Volumem
3
Uso promedio interno, m Uso intenso Uso Promedio

1.0

68.30

42.60

14.0

30.00

19.35

1.5

55.50

35.50

16.0

29.40

18.90

2.0

47.50

30.70

18.0

29.00

18.55

2.5

42.40

27.20

20.0

28.85

18.33

3.0

39.70

25.30

22.0

28.30

18.10

4.0

37.30

23.35

26.0

27.40

17.60

6.0

35.20

21.90

30.0

26.20

17.45

8.0

33.60

21.05

34.0

25.30

16.01

10.0

32.30

20.30

38.0

24.60

15.35

12.0

3100

19.70

42.0

24.10

14.70

NOTAS:
a). (dt), Diferencia de temperatura entre el aire exterior y el de la cmara, 0C.
b). Se considera que el producto entra a la cmara a una temperatura de 5.5 0C mayor que la
temperatura de esta.

ABREVIATURAS Y SMBOLOS EMPLEADOS

A: Ancho exterior de la cmara, m

Qa: Carga trmica diaria de transmisin de calor,

A: Ancho interior de la cmara, m

Kcal/24hr

C1: Calor especfico del producto para temperatura

Qm: Carga trmica diaria miscelnea, Kcal/24hr

superior a su temperatura de congelacin, Kcal/(kg.0C)

Qp: Carga trmica diaria del producto, Kcal/24hr

C2: Calor especfico del producto para temperatura

Qpc: Carga latente del producto, Kcal/24hr

inferior a su temperatura de congelacin, Kcal/(kg.0C)

Qp1: Carga de enfriamiento del producto sobre su

t: Diferencial de temperatura entre el aire exterior y el

temperatura de congelacin, Kcal/24hr

de la cmara, 0C

Qp2: Carga de enfriamiento del producto bajo su

e: Espesor total de las paredes de la cmara, m

temperatura de congelacin, Kcal/24hr

H: Altura exterior de la cmara, m

Qr: Carga de respiracin del producto, Kcal/TM (24hr)

H: Altura interior de la cmara, m

Qu: Carga de uso de la cmara, Kcal/24hr

HP: Horsepower, (Caballo de fuerza)

Qv: Carga trmica diaria de infiltracin del aire exterior,

h: Calor latente de congelacin del producto, Kcal/kg

Kcal/24hr

hr: Horas

S: rea exterior de la cmara, m2

Kcal: Kilocalora

t: Temperatura de la cmara, C

KW: Kilowatt

tc: Temperatura de congelacin del producto, C

L: Longitud exterior de la cmara, m

t0: Temperatura de diseo del aire exterior, C

L: Longitud interior de la cmara, m

t1: Temperatura de entrada del producto a la cmara, C

M: Factor unitario de transmisin de calor,

Kcal/

(24hr.m3)

TM: Tonelada mtrica, 1000 Kg

u: Factor de carga de uso, Kcal/(24hr.m3.C)

m: Metro

V: Volumen interno de la cmara, m3

mm: Milmetro

W: Watt

n: Cambios o renovaciones del aire en la cmara por da,

: Tiempo de enfriamiento requerido para un producto,

adimensional

horas.

Q: Carga trmica total diaria de la cmara, Kcal/24hr

q: Calor total por m3 de aire de infiltracin, Kcal/
(24hr.m3)

m
: Cantidad diaria de producto que de introduce en
la cmara, Kg/24hr
0 : Cantidad de producto que de introduce en la cmara
en un tiempo requerido distinto a 24 hr.

6. Carrier Desing Standards, by Carrier

Corporation.
7. Engineering Data, Catalog 5000A,
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8. Engineering Manual No. 95, Ma Quay,
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2. ASHRAE 2006. Refrigeration. Chapter
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13. Segal S. CH., Refrigeration Load
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Aplication Data 12. 1940.
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5. Carrier Desing Data, 1951, by Carrier

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