UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CIENCIAS QUMICAS
QUMICA
PRODUCTOS NATURALES
INTEGRANTES:
Villacis Jhonnathan
Bassante Nathaly
Espn Kevin

FECHA:
06-01-2016

PRCTICA N
4

GRUPO N
2

1. TEMA: Extraccin y caracterizacin de taninos.

2. OBJETIVOS:

Extraer taninos de uvas rojas.

Caracterizar taninos presentes en uvas rojas.
Realizar una caracterizacin espectrofotomtrica de los taninos presentes en la
uva.
3. FUNDAMENTO TERICO
3.1. Teora relacionada con el experimento:
El trmino " tanino" fue introducido por Seguin en 1796, las cuales son sustancias presentes en
extractos vegetales capaces de unirse a la piel y evitar su putrefaccin (se une a las protenas de
la piel). La presente prctica consiste en la extraccin de taninos mediante varias maceraciones,
las cuales van a ser caracterizadas posteriormente usando un barrido espectral y su precipitacin
usando leche.
El espectro del flavan-3-ol tiene un mximo entre 270-290nm debido al anillo A, lo que hace que
esta caracterizacin sea comn para todos los flavonoides por lo que se debe incorporar otros
indicadores para que la caracterizacin est orientada solo hacia los taninos. En la precipitacin
se usa la habilidad de los taninos para reaccionar con las protenas. (Fernndez, 2007)
3.2. Reacciones utilizadas en el experimento:
Reaccin con Cloruro Frrico
Reaccin general

Fuente: (Cardona, 2012)

Reaccin especfica:

Fuente: (Alnicolsa Per, 2011)

Reaccin con acetato de plomo

Fuente: (Cardona, 2012)

Reaccin de taninos con protena

Fuente: (Standford Wine Society, 2014)

3.3. Aplicaciones: (Flavonoides)

Los taninos tienen distintas aplicaciones en la vida cotidiana, entre las cuales se encuentran los
curtientes que son utilizados en la industria del cuero como sales de cromo de taninos. Los
astringentes tradicionalmente usados en teraputica como cicatrizantes de uso externo y
antidiarreicos de uso interno. (Fernndez, 2007)
Un ejemplo claro de esto se encuentra en Marruecos donde se usan curtidores de cuero en las
teneras de Fez

4. METODOLOGA EXPERIMENTAL
4.1. Materiales y equipos.
Vaso de precipitacin de 1000 ml
Papel filtro
Tubos de ensayo
Termmetro
Plancha calefactora
Varilla de agitacin
Equipo de filtracin al vaco
Bao Mara
Equipo de UV-VIS
Equipo de centrifugacin
Probeta graduada
4.2. Reactivos y sustancias.
Uvas rojas frescas
Hidrxido de potasio
cido clorhdrico concentrado
Sal comn (NaCl)
Cloruro de calcio 10%
Agua destilada
Sulfito de sodio 2%
Cloruro frrico 10%
Acetato de plomo trihidratado
cido actico 10%
DMSO
Vainillina 20%
Leche
4.3 Procedimiento.

5. REGISTRO DE DATOS EXPERIMENTALES.

Tabla 1. Masa de taninos obtenida.
Extracto 1 ( agua)
Extracto 2 (agua)
Extracto 3 (bisulfito de sodio 10%)
Extracto 4 (bisulfito de sodio 10%)
Total

3,9031g
1,8021g
1,6954g
2,1909g
9,5915

Tabla 2. Anlisis cualitativo de taninos

Prueba

Primer Extracto

Segundo
Extracto

Tercer Extracto

Cuarto Extracto

Cloruro de
Hierro
Acetato de
Plomo
Leche

Verde

Verde Oscuro

Verde Oscuro

Verde Oscuro

Precipitado
blanco
+

Precipitado
lechoso
+

Precipitado
lechoso
+

Precipitado
lechoso
+

Grafico 1. Caracterizacin de taninos por espectrofotometra:

Longitud de Onda, nm
310
280
205

Absorbancia
0,387
0,426
2,399

6. CLCULOS
% =

100

% =

9,5915
100
30

% = 31,97%

7. DISCUSIONES
Al tener cantidades elevadas de agua en los extractos, estos estuvieron ms tiempo expuestos
a calor.

Es necesario ensayar diferentes pruebas, y realizar distintas diluciones hasta encontrar una
solucin que genera un buen espectro, ya que la concentracin afecta en los picos del espectro
es necesario tener una buena dilucin para poder obtener un espectro adecuado.
Como se puede observar en la grafica 1 los espectros de los diferentes extractos son casi
iguales con puntos mximos en las mismas longitudes de onda lo nico que difieren es la
concentracin de taninos en el extracto.
Debido a que se utiliz uvas frescas para la extraccin de taninos, se aument los gramos que
se deba pesar de 5 a 30 g debido al alto contenido de agua presente en las uvas, obtenindose
as un porcentaje de taninos del 31,97% en muestra hmeda.
En las pruebas cualitativas, debido al color natural de la uva, no se aprecia de manera clara el
desarrollo de color verde, al agregar cloruro frrico, si no se observa un color mucho ms
intenso. Y solamente en el primer extracto se encuentra un precipitado que se sedimente con
mayor facilidad, los otros extractos forman un precipitado.
Debido a que no se realiz una centrifugacin no se puede establecer en cual ensayo se
encuentra una mayor cantidad de precipitado de protenas, no se realizaron diferentes
concentraciones para el extracto de taninos, ya que no se generaba una precipitacin clara de
protenas, por lo cual se procedi hacer pruebas de ensayo y error, para de manera cualitativa,
encontrar la propiedad de precipitar protenas de los taninos.
Las altas concentraciones de taninos, generaban espectros equivocados en espectroscopia, y
por lo cual no se puede afirmar completamente un valor aproximado.

8. CONCLUCIONES

Se extrajo taninos de uvas rojas mediante cuatro extracciones dos en agua y dos
en sulfito de sodio.
Se caracteriz los taninos presentes en uvas rojas mediante las reacciones de la
tabla 2 y por espectrofotometra segn la grfica 1.
Se realiz la caracterizacin espectrofotomtrica de los taninos.

ANEXOS:

Precipitacin de protenas

Precipitacin de protenas, de derecha a

izquierda: primer, segundo, tercer y cuarto
extracto.

De derecha a izquierda: primer extracto con

FeCl3, primer extracto con acetato de plomo,
segundo extracto con FeCl3, segundo
extracto con acetato de plomo,

De derecha a izquierda: tercer extracto con

FeCl3, tercer extracto con acetato de plomo,
cuarto extracto con FeCl3, cuarto extracto
con acetato de plomo,

Bibliografa
Alnicolsa Per. (2011). Tara (Caesalpinia Spinosa). Recuperado el 05 de 01 de 2016, de
http://taninos.tripod.com/
Cardona, N. (2012). GRUPO POLIFENOLES. Recuperado el 06 de 01 de 2016, de
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/3143/1/58376C268.pdf
Fernndez, K. (2007). Taninos. Chile: Universidad de concepcin.
Standford Wine Society. (2014). The life and times of a tannin molecule. Recuperado el 05 de
01 de 2016, de https://winesociety.stanford.edu/life-and-times-tannin-molecule