INTRODUCCIN

La acidez libre (acidez titulable) representa a los cidos orgnicos

presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o
extractos de frutas con una
base fuerte, el pH aumenta durante la neutralizacin y la acidez titulable
se calcula a partir de la
cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la
prueba; en la prctica se toma
como punto final pH = 8.5 usando fenolftalena como indicador. Bajo
estas condiciones, los cidosorgnicos libres y slo una parte del cido
fosfrico y fenoles estn involucrados en el resultado
final. Para reportar la acidez, se considera el cido orgnico ms
abundante del producto vegetal,el cual vara dependiendo de la especie
de que se trate, por lo que el resultado se expresa en
trminos de la cantidad del cido dominante.

Recursos:
Materiales:
Agitador magntico o mecnico.
Bureta graduada de 50 mL clase A verificada.
Matraz Erlenmeyer de diferentes capacidades.
Matraz volumtrico de diferentes capacidades clase A verificado 100ml y
250ml.
Mortero con pistilo.
Papel filtro, tela de algodn o pao.
Pipetas volumtricas de entrega de 2

5 y 10 mL (capacidad apropiada) clase A verificadas.

Probeta de 50 mL.
Vasos de precipitados de diferentes capacidades.
Instrumentos y equipos:
Estufa.
Placa de agitacin.

Reactivos:
Los reactivos que se utilizan deben ser grado reactivo. Cuando se
indique el uso de agua, sta debe ser Grado III.
Biftalato de potasio(MR)
Fenoftalena
Hidrxido de sodio en lentejas
Estandarizacin NaOH
Procedimiento 1 (el siguiente procedimiento se realiz por el mtodo de
pesadas)
-Previamente antes de la estandarizacin del NaOH se sec previamente
el Biftalato acido de potasio (KHP) durante 2 horas aproximadamente a
120C
1- Se pes mediante el uso de la balanza analtica .10211g de (KHP)
cuatro veces y se trasvaso respectivamente cada pesada aun matraz
Erlenmeyer de 25 ml.
2-Una vez que cada matraz tena sus respectivos gramos de (KHP) se le
adicionan 5 ml de agua destilada a cada matraz respectivamente, se
fracciona mediante el uso de una pipeta volumtrica de 5 ml.
3- Se le adicionara una gota de fenolftalena a cada matraz
respectivamente.

4- Se adicionar el agitador magntico a cada matraz en cada valoracin

#
Vml
M (NaOH)
M(KHP)
XNaOH
s
%CV
(NaOH)
1

0.101

0.101

4.8

0.106

0.102

4.7

0.108

0.102

4.9

0.107

0.105

0.105

6.377x10^-3

6.07

respectivamente (el agitador se debe enjuagar con agua destilada cada

vez que se utilice).
5- En cada prueba se encender la placa de agitacin con una hoja
blanca encima de esta, se colocar el matraz Erlenmeyer encima de ella
y se le adicionar NaOH hasta que este vire a un color rosa.
6-Una vez que da el vire dejar agitando por lo menos 15 segundos para
verificar que realmente llego a su punto equivalencia.
7- Realizar del paso 4 al 6 con cada matraz y verificar realmente la
concentracin de NaOH.

Resultados (Tabla de resultados respecto al volumen de NaOH gastado)

Discusin

Discusin
Al realizar el tratamiento de datos se puede destacar que se recabaron los
resultados de la tabla. teniendo en cuenta que dentro de los errores del
analista, al fraccionar, debido a la falta de prctica, se repiti el aforo de
biftalato, afectando la precisin entre cada prueba. Dentro de la misma fuente
se puede generar incertidumbre en el momento del vire, en este caso es
depende del criterio propio acerca de cundo sucede el vire, adems de
esperar por lo menos 10 o 15 s para asegurarse que la valoracin de
neutralizacin no pierda el color. Otro de este tipo es el control en la adicin de
gotas de NaOH, este es un error critico ya que si no se adicionaban con
cuidado, poda salir el chorro afectando la precisin al momento del vire, en

caso de que sucediera un error de este tipo la prueba se debe de eliminar.

Este error se puede reducir a travs de la prctica.
Por otra parte dentro de las fuentes de error nos encontramos con las de tipo
instrumental, dentro de esta destaca la agitacin, esta variaba dependiendo de
la placa de agitacin, en algunas no era constante. Entonces se gener
incertidumbre al momento del vire.
Ahora bien al analizar los resultados se puede observar que hay una variacin
de .01 entre cada volumen de gasto registrado, por consecuente dicha
varianza la podemos atribuir a la forma en que adiciono el NaOH donde no se
registraron valores que se repetan entonces estableciendo una tendencia
central y afectando la exactitud ya que se repitieron los valores, as pues se
calcul la M por lo que se observa una diferencia de 0.005 como minimo y
0.007 como mximo en las valoraciones , por consecuente se calcul la media,
misma que sirve para encontrar la varianza misma que arrojo un valor de
6.377x10^-3 donde se puede apreciar una gran precisin entre cada prueba.
Por ltimo se registr el % de C.V. el cual arrojo el valor de 6.07% en contraste
con la media.