NUTRIO

Mais Milho Para

Produo de Leite e
Menos Milho nas Fezes

Texto: Marcos Andr Arcari

Marcos Veiga dos Santos

Dentre os ingredientes utilizados na alimentao de vacas leiteiras, o milho gro o principal

componente energtico. Sua importncia deve-se ao alto teor de amido, um carboidrato cuja
incluso na dieta eleva de forma considervel o teor de energia ingerida. Desse modo, visto sua
importncia como fonte de energia e tambm como ingrediente de alto custo, deve-se buscar
o aproveitamento mximo do milho ingerido para produo de leite, com poucas perdas nas
fezes. Entretanto, comum observar fezes de vacas leiteiras contendo quantidade considervel de partculas de milho no digerido, resultando em prejuzos expressivos. A reidratao
do milho, com sua posterior ensilagem, alm de proporcionar um mtodo eficaz e de baixo
custo para armazenar os gros na propriedade, aumenta a digestibilidade do amido do milho,
a produo de leite e de slidos.

A pecuria leiteira enfrenta atualmente um cenrio de

forte presso por aumento
de eficincia. Algumas reas do conhecimento como a
gentica, manejo, sanidade e
nutrio apresentaram avanos significativos, entretanto
os progressos em termos de
eficincia so continuamente
exigidos para manter a viabilidade e a sustentabilidade da
atividade.
Encontrar um equilbrio
entre sade animal, elevada produo,
eficincia produtiva e econmica, sem
agredir o meio ambiente, continua
sendo um grande e complexo desafio.
Algumas linhas de pesquisa em nutrio tm buscado aumentar a produo, a eficincia ou ambas, por meio
da manipulao ou processamento
dos ingredientes da dieta. O objetivo dessas intervenes aumentar o
aproveitamento e, desse modo, tornar
as dietas mais eficientes, o que por sua
vez pode resultar em maior retorno

32 | REVISTA LEITE INTEGRAL | NOVEMBRO de 2013

econmico da atividade.

custo, deve-se buscar o aproveitamen-

Dentre os ingredientes utilizados

to mximo do milho ingerido para

na alimentao de bovinos leiteiros, o

produo de leite, com poucas perdas

milho gro o principal componente

nas fezes. Entretanto, comum obser-

energtico, sendo utilizado em die-

var fezes de vacas leiteiras contendo

tas de quase todas as categorias. Sua

quantidade considervel de partcu-

importncia deve-se ao alto teor de

las de milho no digerido. A parte do

amido, que pode representar at 78%

milho que no digerida resulta, alm

do peso do gro. O amido um car-

da perda de produo de leite por ine-

boidrato cuja incluso na dieta eleva

ficincia, em impactos negativos nos

de forma considervel o teor de ener-

custos de plantio, colheita, limpeza,

gia ingerida. Desse modo, visto sua

secagem, armazenagem, transporte,

importncia como fonte de energia

moagem, dentre outros.

e tambm como ingrediente de alto

Para compreender por que as va-

Endosperma

Pericarpo

Grmen

Figura 1 - Estruturas do Gro de Milho

cas no digerem completamente o mi-

cultivares brasileiros mais duros, o que

da figura1), e somente 20% do amido

lho consumido necessrio entender

tambm resultou em maior resistncia

est disponvel para a degradao

como a cadeia do milho se comporta

ao ataque de pragas durante a arma-

(zona branca da figura 1). Um estudo

e como isso reflete em seu aproveita-

zenagem. Assim, o aumento da vitre-

recente apresentou uma anlise com-

mento. Para a safra de milho 2013/14,

osidade ou dureza dos gros permite

parativa entre algumas variedades de

o USDA projeta uma produo mun-

maior resistncia quebra durante os

milho plantadas no Brasil, mostrando

dial de 962 milhes de toneladas. Os

processos mecnicos de colheita, se-

variaes da vitreosidade de 64% at

EUA, maior produtor do mundo, ser

cagem e armazenamento, assim como

80%, enquanto variedades de milho

responsvel por 355 milhes de to-

maior resistncia ao ataque de pragas,

plantadas no EUA tm vitreosidade

neladas, enquanto o Brasil, que o

como carunchos e outros insetos.

mxima menor que 50%. Esta diferen-

terceiro maior produtor, responder

Na Figura 1, so apresentadas as

a de dureza tem grande importncia,

por 72 milhes de toneladas, das quais

estruturas que compem o gro de

uma vez que, quanto maior, menor

18 milhes sero destinadas expor-

milho. O endosperma, que o local

a digestibilidade do amido do milho

tao. Do total do milho produzido,

de armazenamento do amido, possui

para ruminantes.

cerca de 70% da produo mundial

duas zonas distintas: a que armazena

Diante desta situao, uma opo

(50% da produo dos Estados Unidos

o amido mole (parte branca) e que ar-

aos cultivares de milho duro e com

e 70-80% da produo brasileira), so

mazena o amido duro (parte amarela).

reduzida digestibilidade seria a subs-

destinados para a alimentao de su-

Um gro de milho com maior vi-

tituio por variedades mais moles ou

treosidade ou dureza apresenta maior

com menor vitreosidade. No entanto,

quantidade de grnulos de

amido

isso no to simples, pois se as mes-

dernas de milho incorporaram muitas

envolvidos por uma cpsula de pro-

mas cultivares de milho dos EUA fos-

tecnologias em seu processo de de-

tena. Por exemplo, quando um gro

sem plantadas aqui no Brasil, haveria

senvolvimento, tornando alto o seu

apresenta 80% de vitreosidade isso

problemas de adaptao ao clima e

custo. Para compensar, buscam-se

significa que 80% do amido est re-

maior risco de ataque por pragas. Em

cultivares mais produtivas, o que exige

coberto por uma estrutura proteica

segundo lugar, existem diferenas cr-

que a planta seja resistente a doenas

densa que impede a entrada de gua

ticas de sistemas de armazenagem de

e pragas. Entretanto, essa evoluo

em seu meio, tornando-o menos dis-

gros, os quais em nosso pas esto

tornou os gros da maior parte dos

ponvel para a digesto (zona amarela

mais sujeitos a contato com insetos

nos e aves.
As cultivares mais recentes e mo-

NOVEMBRO de 2013 | REVISTA LEITE INTEGRAL | 33

NUTRIO
Mais Milho Para Produo de Leite
e Menos Milho nas Fezes
em relao aos comumente utiliza-

vias, alm da necessidade de galpes

po muito curto para serem modos e

dos em pases que plantam milhos

para armazenagem, dificultando seu

ensilados. Adicionalmente, a moagem

mais moles. Finalmente, a maior parte

uso em larga escala.

fina dos gros com alta umidade, em

do milho do Brasil consumido por

Um mtodo alternativo que gera

geral, problemtica, devido ao entu-

aves, que no apresentam problemas

resultados quase to bons quanto a

pimento de peneiras dos trituradores,

de digestibilidade relacionados vi-

floculao a colheita do milho em

tornando o processo lento e energe-

treosidade dos gros. Desse modo,

estgio de linha negra, tcnica mais

ticamente mais custoso. Embora no

conhecendo melhor como funciona

conhecida como silagem de gro mi-

sejam limitaes que inviabilizem a

a cadeia do milho e as limitaes du-

do. Esta tcnica preconiza a colheita

execuo da tcnica, em muitas oca-

rante a produo e armazenamento,

dos gros com umidade elevada (35-

sies, podem dificultar ou at mesmo

difcil imaginar que o Brasil ter em

40%) para que ocorra fermentao

encarecer a mesma.

suas lavouras e estoques gros com

anaerbia e conservao por meio da

baixos teores de vitreosidade em curto

ensilagem. Os gros de milho podem

avaliada para aumentar a digestibili-

ou mdio espao de tempo. Portanto,

ser ensilados inteiros ou modos, sen-

dade do amido do milho a tcnica de

outra alternativa o uso de mtodos

do observada melhor digestibilidade

reidratao e ensilagem dos gros de

para melhorar a digestibilidade dos

quando os mesmos so modos. Os

milho, tambm conhecida como Mi-

milhos atualmente disponveis.

resultados de pesquisas indicam me-

lho Reidratado. A tcnica consiste em

lhores resultados quando esse tipo

devolver umidade ao milho seco, sufi-

de silagem substitui o milho conven-

ciente para que este possa fermentar

cionalmente usado na forma seca e

e ser conservado por meio da ensila-

disponveis

moda. Todavia, essa tcnica enfrenta

gem. Esta tcnica geralmente usada

algumas tcnicas para reduzir esta

alguns problemas em sua execuo. A

em gros com baixo teor de umidade

barreira imposta pela protena que re-

poca do ano na qual a cultura do mi-

(13-14%), mas pode ser empregada

cobre o grnulo de amido do gro de

lho atinge o ponto ideal de colheita

com vrios teores, uma vez que ajus-

milho, melhorando, consequentemen-

coincidente com o perodo de chuvas

tes na quantidade de gua devero ser

te, a digestibilidade. Dentre as princi-

regulares em algumas partes do Brasil,

feitos para que a massa a ser ensilada

pais tcnicas esto a floculao, a sila-

podendo dificultar ou atrasar o pro-

contenha entre 30 e 40% de umidade.

gem de gro mido, e a reidratao e

cesso. Alm disso, as mquinas con-

Para gros com umidade de 12-14%

ensilagem do gro.

vencionais de colheita so projetadas

durante o armazenamento, a quanti-

A floculao o mtodo que, re-

para cereais com menores teores de

dade de gua adicionada de cerca

conhecidamente, apresenta melhores

umidade que os requeridos nesta tc-

de 300 litros/tonelada.

resultados em aumento de digestibili-

nica. Assim, medida que a umidade

A tcnica do Milho Reidratado

dade do gro de milho. Entretanto,

no gro se eleva, a eficincia de colhei-

pode ser uma alternativa de melhoria

um processo que utiliza equipamen-

ta diminui, aumentando a quantidade

de digestibilidade do amido do milho

tos caros, os quais esto disponveis

de gros no debulhados do sabugo

e apresenta as seguintes vantagens:

em nmero limitado e localizados

pela colheitadeira. Outro ponto, que

Ausncia de taxas e impostos,

em poucos pontos de processamen-

os hbridos atuais tm janela de matu-

uma vez que a mesma pode ser

to. Dessa forma, para o uso do milho

rao bastante rpida, o que diminui o

feita com o milho produzido na

floculado h a necessidade de gastos

tempo da janela de corte. Os gros co-

propriedade;

contnuos com transportes por rodo-

lhidos com elevada umidade tm tem-

Tcnicas para aumento da digestibilidade do milho

Atualmente,

esto

34 | REVISTA LEITE INTEGRAL | NOVEMBRO de 2013

Uma

alternativa

recentemente

No h transporte do produto

para a cooperativa ou fbrica de

raes ou vice-versa;
No existe desconto de umidade, impurezas e gros ardidos,
em comparao com a armazenagem em cerealistas;
H reduo nos custos de armazenagem;
Menores perdas por ataque de
fungos, ratos, carunchos e traas.
A floculao reduz os problemas
de baixa digestibilidade do milho, pois
o calor, umidade e a presso aplicados
no gro rompem as barreiras proteicas
que envolvem o amido. J na silagem
de gro mido, o milho colhido em

um mtodo de conservao, capaz

gradual do milho seco modo (MSM)

um estgio no qual o revestimento

de dissolver em gua a matriz protei-

por milho reidratado e ensilado (MRE).

proteico do grnulo de amido ainda

ca hidrofbica e insolvel, composta

Resultados iniciais indicaram que a rei-

no total, o que resulta em maior

principalmente pela zeina que recobre

dratao e ensilagem do milho modo

digestibilidade. Sendo assim, alguns

o grnulo de amido. Esta protena (zei-

melhora a digestibilidade dos compo-

estudos recentes de pesquisa ava-

na) apontada como umas das prin-

nentes da dieta. O principal efeito ob-

liaram se o uso do milho reidratado,

cipais responsveis pela diminuio

servado foi sobre a digestibilidade do

quando colhido em ponto mximo de

da digestibilidade do amido em gros

amido, que foi linearmente influencia-

maturao e de vitreosidade, melhora

com maiores teores de vitreosidade.

da pela substituio total do MSM por

a digestibilidade. Os objetivos dessas

Um estudo recente de nosso grupo

MRE. Quanto maior a porcentagem de

pesquisas foram avaliar se a ensila-

de pesquisa, do Laboratrio Qualileite

substituio do MSM por MRE, maior a

gem do milho reidratado, alm de ser

da FMVZ USP, avaliou a substituio

digestibilidade do amido, ou seja, mais

NOVEMBRO de 2013 | REVISTA LEITE INTEGRAL | 35

NUTRIO
Mais Milho Para Produo de Leite
e Menos Milho nas Fezes
diminuindo a sua digestibilidade. Pes-

Produo de Leite

quisas recentes indicaram que, com o

Produo de leite litros/dia

24

avano do tempo de ensilagem, as zei-

23,5

nas so degradadas progressivamen-

23

te. Os resultados deste estudo suge-

22,5

rem que a ensilagem, desde que por

22

tempo suficiente, tem o potencial de

21,5

diminuir consideravelmente a quanti-

21
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

dade de zeina no endosperma do gro

de milho, fazendo com que o proble-

% de substituio do MSM por MRE

Figura 2: Fonte: Arcari et al.,Produo e Composio do Leite de Vacas em

Dietas com Milho Reidratado e Ensilado. Congresso Brasileiro de Qualidade
do Leite, 2013

ma causado pela elevada vitreosidade

dos milhos comumente plantados no
Brasil tenha uma alternativa de soluo de baixo custo e bom retorno econmico.

Slidos (Kg/dia)
2,8

Concluso

Produo de slidos kg/dia

2,75
2,7

A reidratao do milho, com sua

2,65

posterior ensilagem, alm de propor-

2,6

cionar um mtodo eficaz e de baixo

2,55

custo para armazenar os gros na pro-

2,5

priedade, aumenta a digestibilidade

2,45
0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

% de substituio do MSM por MRE

Figura 3: Fonte: Arcari et al.,Produo e Composio do Leite de Vacas em

Dietas com Milho Reidratado e Ensilado. Congresso Brasileiro de Qualidade
do Leite, 2013
amido do milho foi digerido e menos
dele foi perdido nas fezes.

A produo de cidos orgnicos e

a protelise causada pelas bactrias

Quando foi feita a substituio gra-

fermentadoras, durante a ensilagem,

dual com 0, 33, 66 ou 100% do MSM

so sugeridos como responsveis por

por MRE, foi observado aumento da

solubilizar e degradar as protenas que

produo de leite (litros/dia) e da pro-

formam a densa e impermevel matriz

duo de slidos (soma da produo

proteica que envolve os grnulos de

de lactose, protena e gordura - Kg/

amido. Esta matriz proteica, formada

vaca/dia), com consequente maior

principalmente pela zeina, apontada

produo de leite para os animais que

como a principal responsvel por im-

receberam 100% do milho da dieta na

pedir o acesso de enzimas bacterianas

forma de MRE (Figura 2 e 3).

e endgenas aos grnulos de amido,

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do amido do milho, a produo de

leite e de slidos. Desse modo, esta
tcnica pode ser uma alternativa para
armazenar com qualidade, sem perdas
de gros de milho, com baixo custo,
obtendo um alimento que resulte em
melhor desempenho para vacas leiteiras.

Marcos Andr Arcari

Mestrando em Nutrio e Produo

Animal, FMVZ, USP

Marcos Veiga dos Santos

Professor Associado da Faculdade de

Medicina Veterinria e Zootecnia, Universidade de So Paulo (FMVZ/USP), Campus de
Pirassununga-SP