A culinria africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caa e pesca exticas que

apenas neste continente podem ser encontradas. A frica um continente muito diverso
internamente, contendo desde o mais rido deserto s florestas subtropicais, passando pelos longos
vales at s mais elevadas cadeias montanhosas. A culinria africana reflecte, em larga medida, a
prpria diversidade do continente, constituindo uma sntese das cozinhas nativas, da gastronomia de
origem colonial portuguesa, britnica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinria
asitica. extremamente difcil classificar aquilo que a culinria africana, de to diverso que o
prprio continente. Entre os pratos nativos dos safaris no Qunia, as refeies dos restaurantes de
Joanesburgo, de influncia francesa e britnica, o Doro Wat Etope, os cozidos de cco e peixe de
Nairobi e os temperos de influncia portuguesa usados nas culinrias moambicana e angolana,
muitas so as diferenas, e h apenas uma certeza: todas fazem parte do acervo culinrio africano.
Na regio norte de frica, desde Marrocos ao Egipto, a culinria determinada pela predominncia
da religio muulmana, com todas as restries impostas pelo Al-Coro. J noutras regies
africanas, podemos encontrar determinadas caractersticas comuns s vrias culinrias nativas,
como o uso de bolbos e tubrculos, que est para as culinrias nativas como o arroz para a sia.
Os pratos base de bolbos e tubrculos mais utilizados so o Inhame e a Mandioca, e so
normalmente acompanhados de cozidos que podem conter carnes ou vegetais. Tambm os frutos
secos (amendoins e uma enorme variedade de castanhas, nozes e outros frutos) parecem ser uma
constante, assim como a melancia. Na Nigria e nas zonas costeiras da Zona Oeste africana as
malaguetas so muito utilizadas, juntamente com peixes marinados em gengibre, tomate e pimenta
de caiena, cozinhados em leo de amendoim. No Senegal a lima rainha, juntamente com
ingredientes como o alho, chalotas e marinadas, onde entram muitas vezes o leo de cco e o leo
de amendoim, assim como frutos tropicais. A culinria Etope , provavelmente, a mais isolada de
todas as cozinhas africanas, contendo as mais imaculadas receitas indgenas. A carne crua bastante
usada, sobretudo em casamentos. Um dos pratos mais conhecidos uma variante de bife com
molho trtaro, onde se usa o Berbere, uma pasta de malagueta picante. O Doro Wat (galinha cozida
com cebola, tomate e ovos cozidos) muito popular, tal como a Injera (massa de po redondo de
grandes dimenses). A frica do Sul constitui um autntico melting pot, no apenas social e tnico,
mas tambm culinrio. culinria Bantu nativa, os colonizadores holandeses e britnicos juntaram
inovaes como os grelhados mistos, e os franceses introduziram a cultura da vinha. Os indianos do
imprio colonial britnico introduziram os curries, os dals, as sopas de lentilhas. Apenas nas regies
mais remotas e isoladas se conseguem saborear os pratos nativos tradicionais e sem quaisquer
deturpaes. Nas regies de savana, a dieta base de leite, soro de leite e coalhada, cozidos de
legumes verdes, ervilhas, feijes e cereais, assim como de inhame, mandioca e batata doce, bem
como de sementes de Baobab e ovos. Na extensa regio Este de frica, que inclui naes como o
Qunia e o Uganda, a influncia europeia bem menor. So tambm usados os bolbos e tubrculos,
assim como o sorgo. Tribos como os Masai, por exemplo, do uma importncia extrema ao gado,
sinal de riqueza e instrumento de troca. A sua carne no comida, mas o seu sangue e o leite so
altamente apreciados. Em pases como Angola e Moambique as influncias portuguesas foram
muito fortes e duradouras. Especiarias, tcnicas de assados, cozidos e marinadas, foram todas
introduzidas pelos portuguesas, que transformaram as simples culinrias nativas em pratos
aromticos e saborosos. Os portugueses trouxeram para estes pases os citrinos, as pimentas, as
malaguetas, o tomate, os ananases, bananas e o porco domstico. Em Moambique muito usado o
caj, o piripiri e pratos com malagueta.
J, uma receita afro-brasileira que eu sei o cuscuz.
O cuscuz uma massa de milho temperada com sal, misturada com coco, cozida ao vapor dagua,
umidecida com leite de coco e servida com ou sem acar. No comeo era feito exclusivamente em
casa, mas hoje em dia j existe o cuscuz industrializado.
O cuscuz tradicional e o mais popular feito com milho, mas pode ser tambm elaborado com

mandioca (macaxeira ou aipim), arroz e inhame, depende da tradio da regio.

A forma de servir o cuscuz tambm varida, pode ser consumido no caf da manh ou no fim da
tarde umedecido com manteiga (de garrafaou no). Pode ainda ser misturado com leite
transformando-se num mingau muito saboroso. Esse o cuscuz consumido no nordeste no pas.
O cuscuz consumido no sul o chamado Cuscuz Paulista , elaborado com camares, azeite de oliva,
cebola, temperos verdes, palmito, ervilha, ovos cozidos, farinha de milho, farinha de mandioca,
gua, sal, pimenta vermelha, tomate e sardinha.
H tambm o Cuscuz Mineiro que difere do paulista apenas na substituio dos camares pelo
frango e servido com molho de tomates ou caldo de feijo.
O cuscuz original
Variedades o que no faltam para o cuzcuz. A razo simples: cada regio foi adaptando a receita
original com os ingredientes disponveis.
Mas o que o cuzcuz original? O cuscuz, kuz-kuz,alcuzcuz, prato original dos mouros na frica
Setentrional, do Egito a Marrocos. quase certo que foram os berberes (povos mulumanos do
norte da frica) que criaram esse prato e difundiram seu consumo pelo restante do continente
africano.
No incio era feito com arroz, farinha de trigo e s passou a ser elaborado com milho a partir do
sculo XVI quando o seu consumo deixou de ser exclusivo na frica e espalhou-se pelo mundo.
A utilizao do milho para o preparo do cuscuz iniciou-se na Amrica e a adio de leite de coco no
Brasil, pois no h registros dessa utilizao em nenhuma regio africana.
A chegada do cuscuz no Brasil
O cuscuz foi introduzido na culinria brasileira pelos portugueses que por sua vez o conheceram
com os berberes. certo ento que portugueses e africanos vieram para o Brasil j conhecendo o
cuscuz, mas foi aqui que ele se fez de milho e banhou-se no leite de coco. Seguindo a tradio
inovadora da culinria brasileira conhea uma receita de cuscuz de milho adaptada com Azeite de
Oliva Espanhol. O resultado mais saboroso e saudvel.
O cuscuz de milho uma receita tpica do Nordeste brasileiro elaborado da seguinte forma: coloque
um coco picado e 1/2 copo de gua no copo do liquidificador. Bata at obter uma mistura
homognea. Coe o bagao, apertando bem para tirar o mximo de leite de coco possvel. Reserve.
Pegue outro coco e bata com a mesma quantidade de gua. Despeje em uma tigela e misture 3
colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol, 1/2 kg de fub de milho, 1/2 xcara (ch) de farinha de
guerra, 4 colheres (sopa) de acar, 1/2 coco ralado e sal a gosto. Misture com as pontas dos dedos
e arrume a massa na cuscuzeira. Leve ao fogo por 10 minutos. Em seguida, retiere do fogo,
desenforme e sirva regado com o leite de coco. Adoce com acar a gosto.
H tambm no Nordeste brasileiro o chamado Cuscuz de Carim que quando preparado com azeite
de oliva espanhol fica uma delcia. Para faz-lo: coloque em uma tigela um quilo de carim seca, 3
colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol , sal a gosto, 2 colheres (sopa) de acar e 1/2 xcara
(ch) de leite de coco. Esfregue a mistura na plama da mo at desmanchar os bolinhos da carim.
Arrume a massa na cuscuzeira, leve ao fogo por 8 minutos. Retire do fogo, desenforme e regue com
leite de coco adoado gosto.

O cuscuz no um prato exclusivo do nordeste e sudeste. A regio norte tambm tem o seu: trata-se
do Cuscuz do Norte . Conhea a receita: ferve-se 1/2 litro de leite com 1 colher (sopa) de sementes
de erva-doce e acar a gosto. Retire do fogo, coe e misture imediatamente com 1/2 coco ralado e
um prato de tapioca. Deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, arrume a massa na cuscuzeira e
leve ao fogo at ficar cozido. Desenforme o cuscuz, fure-o com um garfo e regue com o leite obtido
de 1/2 coco.