A culinria africana combina os frutos e vegetais tradicionais com a caa e pesca exticas que

apenas neste continente podem ser encontradas. A frica um continente muito diverso
internamente, contendo desde o mais rido deserto s florestas subtropicais, passando pelos longos
vales at s mais elevadas cadeias montanhosas. A culinria africana reflecte, em larga medida, a
prpria diversidade do continente, constituindo uma sntese das cozinhas nativas, da gastronomia de
origem colonial portuguesa, britnica e holandesa, assim como de alguns aspectos da culinria
asitica. extremamente difcil classificar aquilo que a culinria africana, de to diverso que o
prprio continente. Entre os pratos nativos dos safaris no Qunia, as refeies dos restaurantes de
Joanesburgo, de influncia francesa e britnica, o Doro Wat Etope, os cozidos de cco e peixe de
Nairobi e os temperos de influncia portuguesa usados nas culinrias moambicana e angolana,
muitas so as diferenas, e h apenas uma certeza: todas fazem parte do acervo culinrio africano.
Na regio norte de frica, desde Marrocos ao Egipto, a culinria determinada pela predominncia
da religio muulmana, com todas as restries impostas pelo Al-Coro. J noutras regies
africanas, podemos encontrar determinadas caractersticas comuns s vrias culinrias nativas,
como o uso de bolbos e tubrculos, que est para as culinrias nativas como o arroz para a sia.
Os pratos base de bolbos e tubrculos mais utilizados so o Inhame e a Mandioca, e so
normalmente acompanhados de cozidos que podem conter carnes ou vegetais. Tambm os frutos
secos (amendoins e uma enorme variedade de castanhas, nozes e outros frutos) parecem ser uma
constante, assim como a melancia. Na Nigria e nas zonas costeiras da Zona Oeste africana as
malaguetas so muito utilizadas, juntamente com peixes marinados em gengibre, tomate e pimenta
de caiena, cozinhados em leo de amendoim. No Senegal a lima rainha, juntamente com
ingredientes como o alho, chalotas e marinadas, onde entram muitas vezes o leo de cco e o leo
de amendoim, assim como frutos tropicais. A culinria Etope , provavelmente, a mais isolada de
todas as cozinhas africanas, contendo as mais imaculadas receitas indgenas. A carne crua bastante
usada, sobretudo em casamentos. Um dos pratos mais conhecidos uma variante de bife com
molho trtaro, onde se usa o Berbere, uma pasta de malagueta picante. O Doro Wat (galinha cozida
com cebola, tomate e ovos cozidos) muito popular, tal como a Injera (massa de po redondo de
grandes dimenses). A frica do Sul constitui um autntico melting pot, no apenas social e tnico,
mas tambm culinrio. culinria Bantu nativa, os colonizadores holandeses e britnicos juntaram
inovaes como os grelhados mistos, e os franceses introduziram a cultura da vinha. Os indianos do
imprio colonial britnico introduziram os curries, os dals, as sopas de lentilhas. Apenas nas regies
mais remotas e isoladas se conseguem saborear os pratos nativos tradicionais e sem quaisquer
deturpaes. Nas regies de savana, a dieta base de leite, soro de leite e coalhada, cozidos de
legumes verdes, ervilhas, feijes e cereais, assim como de inhame, mandioca e batata doce, bem
como de sementes de Baobab e ovos. Na extensa regio Este de frica, que inclui naes como o
Qunia e o Uganda, a influncia europeia bem menor. So tambm usados os bolbos e tubrculos,
assim como o sorgo. Tribos como os Masai, por exemplo, do uma importncia extrema ao gado,
sinal de riqueza e instrumento de troca. A sua carne no comida, mas o seu sangue e o leite so
altamente apreciados. Em pases como Angola e Moambique as influncias portuguesas foram
muito fortes e duradouras. Especiarias, tcnicas de assados, cozidos e marinadas, foram todas
introduzidas pelos portuguesas, que transformaram as simples culinrias nativas em pratos
aromticos e saborosos. Os portugueses trouxeram para estes pases os citrinos, as pimentas, as
malaguetas, o tomate, os ananases, bananas e o porco domstico. Em Moambique muito usado o
caj, o piripiri e pratos com malagueta.