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C Tecnologa de alimentos
Extrusin doble tornillo de la Harina de Maz y protena de soja
SPI) Mezclas: Un Anlisis de Superficie de Respuesta
Liang Yu & Hosahalli S. Ramaswamy & Joyce Boye
El objetivo de este estudio es
demostrar la influencia de las variables del
proceso de extrusin en las propiedades fsicas de harina de maz extruido y
mezclas SPI utilizando un proceso de extrusin de doble tornillo mediante el uso
de RSM y establecer los modelos de regresin para predecir las propiedades
fsicas del material extruido como una funcin de la variables de proceso.
Hiptesis: El proceso de extrusin de doble tornillo mediante el uso de RSM
establece modelos de regresin para predecir las propiedades fsicas del material
extruido como una funcin de las variables de proceso
Justificacin
La tecnologa de extrusin ha sido comercialmente estable en la industria de
alimentos por mucho tiempo. Algunas materias primas, como el maz, arroz,
smola, son ideales para un procesamiento por extrusin. Sin embargo este es un
proceso a altas temperaturas y cortos tiempos. La extrusin envuelve simultneos
tratamientos trmicos y de presin junto con corte mecnico, que pueden resultar
varios cambios en la extrusin como la gelatinizacin de almidn,
desnaturalizacin de protena .La extrusin de procesados de maz y avena, han
sido muy estudiados y muy bien comercializados especialmente en la categora de
cereales para desayuno.
Los extruidos de maz son ricos en carbohidratos y fibra pero bajos en contenido
de protena de alto valor biolgico por lo tanto es un interesante por mejorar los
componentes proteicos de estos productos.
La protena de soya es un
componente comestible y es producido desde el frijol de soya crudo por una serie
de procesos que remueven los lpidos y los componentes indigeribles para
concentrar la protena e incrementar su biodisponibilidad. El proceso que se le d
a la soya se puede obtener en forma de protena de soya aislada y protena
concentrada o harina de soya.
Propiedades fsicas
Cociente de expansin (ER)
Densidad de masa (BD)
Punto de quiebre (BS)
ndice de solubilidad (WSI)
Cociente de rehidratacin (RR)
Color
Resultados y discusin
RSM revel los tres efectos ms
siguientes:
importantes