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harina
Producto de la molturacin del trigo industrialmente
limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas
debern llevar adicionado a su nombre genrico el del
grano del cual procedan

Tipos
Harina enriquecida: Bajo esta denominacin se incluye la harina a la que se ha adicionado algn producto que
eleve su valor nutritivo. Las harinas enriquecidas debern reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias,
hacindose constar en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condicin de enriquecido.
Harina acondicionada: Bajo esta denominacin se comprende la harina cuyas caractersticas organolpticas y
plsticas se modifiquen o complementen para mejorarlas, mediante tratamientos fsicos o adicin de productos
debidamente autorizados.
Estas harinas se expendern en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que figure de manera clara y
bien visible la leyenda Harina acondicionada, fecha de su envasado y referencia numrica de la autorizacin
para realizar el acondicionamiento.
Harina mezclada: Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales. Los envases en que se
expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta la leyenda Harina mezclada, y, seguidamente la
especificacin cuantitativa y cualitativa de las harinas que los integran.
Harina integral: Es el producto resultante de la trituracin del cereal, previa limpieza y acondicionamiento, sin
separacin de ninguna parte de l. Los envases en que se expendan estas harinas debern llevar en su etiqueta
una leyenda en la que figuren las palabras Harina integral, seguidas de la denominacin del cereal del que
procede.
Harinas alteradas: Se considerarn como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal,
sabor cido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.
Harinas envasadas: Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que,
adems de los requisitos exigidos, se harn figurar los siguientes:
- Leyenda con la palabra Harina y la denominacin del cereal de que proceda la misma.
- Denominacin o tipo comercial de la harina, conforme a las caractersticas que establezca el organismo
competente en sanidad y consumo.
- Peso neto del contenido.
- En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial y denominacin y dosis
del aditivo utilizado.
- Fecha de elaboracin.
- Cualquier caracterstica tcnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar, y que sea distinta a las
correspondientes al tipo comercial reglamentado.
Las harinas destinadas para condimentacin se expendern envasadas.

Caractersticas
- La humedad de la harina no exceder del 15%.
- El gluten seco no ser inferior al 5,5%.
- Las harinas estarn exentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.

Informacin nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1019

Ms informacin

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

HARINA Y PAN

harina
Envasado
ETIQUETADO
- Denominacin del producto segn las definiciones y denominaciones especficas recogidas por el ministerio de
sanidad y consumo.
Lista de ingredientes:
Ir precedido de la leyenda: Ingredientes.
Se mencionarn todos los ingredientes por su nombre especfico en orden decreciente de sus masas.
Los aditivos se designarn por el grupo genrico al que pertenecen, seguido de su nombre especfico, o del
nmero asignado por la Direccin General de Salud Pblica.
No precisan lista de ingredientes aquellos productos constituidos por uno solo.
En las harinas enriquecidas se har constar, inexcusablemente y de forma destacada, las sustancias
enriquecedoras y la cuanta absoluta de cada una de ellas incorporadas a la harina.
En la harina acondicionada se har constar, igualmente los productos aadidos y la cuanta mxima de cada uno
de ellos incorporados a la harina.
Contenido neto.
Se expresar utilizando como unidades de medidas el gramo o el kilogramo y referido en todo caso a una
humedad del 15 por 100.
Fecha de duracin mnima o fecha lmite del perodo ptimo de consumo:
Ir precedido de la leyenda Consumir preferentemente antes de.
La leyenda ser completada por el mes y el ao.
Todas las fechas se indicarn de la forma siguiente:
El mes, con su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre o con dos dgitos (del 01 al 12) que
correspondan.
El ao, con sus cuatro cifras o sus dos cifras finales.
Las indicaciones antedichas estarn separadas unas de otras por espacios en blanco, punto o guin, cuando el mes
no se exprese con letras.
Instrucciones para la conservacin.
Ser obligatorio la leyenda Consrvese en sitio seco y aislado del suelo.

Harina en flor

Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

HARINA Y PAN

harina en flor
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Deber entenderse por harina en flor sin otro

calificativo, el producto finamente triturado obtenido
de la molturacin del grano del trigo, Triticum
aestivum o la mezcla de ste con el Triticum durum,
maduro, sano y seco e industrialmente limpio. Los
productos finalmente triturados de otros cereales
debern llevar adicionado, al nombre genrico de la
harina, el del grano del cual proceden

Tipos
Harina integral: Es el producto resultante de la molturacin del grano del trigo, maduro, sano y seco,
industrialmente limpio, sin separacin de ninguna parte de l, es decir, con un grado de extraccin del 100%.
Harina integral de trigo desgerminado: Es el producto resultante de la molturacin del grano del trigo maduro,
sano y seco, industrialmente limpio, al que se le ha eliminado slo el germen.
Mezcla de harinas: Es la harina resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales.
Harina acondicionada: Bajo esta denominacin se recoge a las harinas cuyas caractersticas organolpticas,
plsticas y/o fermentativas se modifican y complementan para mejorarlas mediante tratamientos fsicos o adicin
de productos debidamente autorizados. En su denominacin se adicionar siempre al nombre genrico de harina,
el del grano que proceda.
Harinas para rebozar: Son harinas acondicionadas por la adicin de determinadas sustancias, debidamente
autorizadas y que se utilizan en la condimentacin de alimentos.
Harina enriquecida: Se denomina harina enriquecida aquella a la que se le ha aadido alguna sustancia que
eleve su valor nutritivo con el fin de transferir esta cualidad a los productos con ella elaborados. A efectos de esta
Reglamentacin se consideran sustancias enriquecedoras: Las protenas, aminocidos, otros derivados proteicos,
las vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales.
Harina de fuerza: Es la harina de extraccin T-45 y T-55, exclusivamente, procedentes de trigos especiales, con
contenido mnimo en protenas del 11% y valor de caractersticas alveogrfica W mnimo 200, admitindose una
tolerancia en defecto del 10%.

Calidad
- Estar en perfectas condiciones de consumo.
- Proceder de materias primas que no estn alteradas, adulteradas o contaminadas.
- Estar exentos de grmenes patgenos, sus toxinas o aquellos otros microorganismos que por su nmero o
especificidad puedan producir alteraciones al consumidor, y no sobrepasar en plaguicidas u otros productos
contaminantes los lmites contenidos en el organismo competente en sanidad y consumo.

Envasado
- Los envases podrn ser de materiales tales como: Yute, algodn, papel, cartn, compuestos macromoleculares,
metales apropiados.
- Los envases utilizados, que debern ser nuevos en todo caso, no proporcionarn ningn sabor ni olor al producto
en ellos contenido y asegurarn la proteccin y aislamiento del producto envasado
- El contenido neto de los envases, cuyo destino sea la venta directa al consumidor final, ser, referido al 15% de
humedad, de 250 y 500 g, 1 kg y 5 kg. Para la venta destinada al consumo industrial las masas permitidas sern
de 50 y 80 kg.

Informacin nutricional
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Normativa puesta al da el 10 de diciembre de 2013

HARINA Y PAN