UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS,
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

MONOGRAFA DE INVESTIGACIN

LA SATISFACCIN DE LA DEMANDA EN LOS

RESTAURANTES AYACUCHANOS
AUTORAS: Fernndez Acua, Anglica Maribel.
Fernndez Criales, Nayarit Marisabel.
Garca Cano, Renata Mariana.

AYACUCHO-PER
2012
1

A nuestros padres por el

apoyo incondicional brindado
y a todos los que apoyaron
en la realizacin del presente
trabajo.

ii2

PRESENTACIN

El presente trabajo de investigacin se elabor para conocer a profundidad el

contexto de los restaurantes Ayacuchanos en cuanto al problema de la satisfaccin
de la demanda, referidos en el costo, calidad nutritiva, limpieza, atencin, etc.,
siendo este un problema que aqueja a los usuarios principalmente a los turistas.
Est dirigido a toda la poblacin peruana principalmente a la Ayacuchana, ya que es
a ella a quien afecta directamente el problema a tratar y se beneficiar con las
alternativas de solucin.
El propsito de la presente monografa es encontrar y contribuir soluciones para
tener un mejor desempeo en el mercado gastronmico y satisfacer ptimamente a
los usuarios principalmente a los turistas en nuestra regin.

AUTORAS

iii
3

INDICE
INTRODUCCIN............................................................................................................................. v
CAPTULO I: MARCO TERICO ................................................................................................6

1.1.

Economa .................................................................................................................6

1.1.1.

Conceptos de econocma ...................................................................................6

1.1.2.

Oferta y demanda .................................................................................................7

1.1.3.

Bienes y servicios ..................................................................................................8

1.2.

Trabajo y economa...............................................................................................9

1.2.1.

Definicin de trabajo ..............................................................................................9

1.2.2.

Capital .....................................................................................................................10

1.2.3.

Precio ......................................................................... Error! Marcador no definido.

1.3.

Empresa .................................................................................................................11

1.4.

Mercanca ..............................................................................................................12

1.5.

Mercado ..................................................................................................................12

1.6.

Dinero ......................................................................................................................13

1.7

Gastos .....................................................................................................................14

1.8.

Gustos y preferencias ............................................ Error! Marcador no definido.

1.9.

Restaurante .............................................................. Error! Marcador no definido.

1.9.

Gastronoma ayacuchana .................................... Error! Marcador no definido.

CAPTULO II: RESULTADOS DE CAMPO .........................................................................20

2.1. Resultados de la investigacin monogrfica ..............................................................20
Conclusiones ...............................................................................................................................27
Recomendaciones ......................................................................................................................28
Bibliografa ....................................................................................................................................29
Anexos ...........................................................................................................................................31
iv 4

INTRODUCCIN
En el servicio de los restaurantes Ayacuchano, existe insatisfaccin de los
comensales, referidos en el costo, calidad nutritiva de los alimentos, limpieza,
atencin, etc., situacin problemtica que preocupa a las autoridades y poblacin
Ayacuchana, principalmente a los turistas que visitan a nuestra regin; problema que
nos motiv la realizacin del presente trabajo de investigacin, para analizar las
causas del problema y contribuir con soluciones pertinentes a fin de cambiar la
situacin problemtica de los restaurantes y generar satisfaccin positiva de los
comensales y de los propios dueos de estos establecimientos.
Teniendo en cuenta esta situacin problemtica, en el presente trabajo de
investigacin, la variable de estudio fue, satisfaccin de la demanda en los
restaurantes Ayacuchanos. El contenido de la presente monografa est estructurado
en dos captulos: el primero, marco terico y segundo resultados de campo,
finalmente se presentan conclusiones y recomendaciones.
Se emplearon el mtodo inductivo e interpretativo, tcnica de anlisis documental,
encuestas y entrevista.
Las fuentes de informacin bibliogrfica fueron libros especializados, digitales y
fuentes orales.
En el estudio se ha tenido dificultades en cuanto a la obtencin de fuentes escritas y
limitaciones de carcter personal de algunos encuestados y entrevistados, los que no
permitieron recoger datos confiables.
v5

CAPTULO I

MARCO TERICO
1.1.

ECONOMA

1.1.1. Conceptos de economa

Segn Samuelson (2006, p. 25), la economa es el estudio de la manera en que los
hombres y la sociedad utilizan unos recursos productivos escasos para obtener
distintos bienes y distribuirlos para su consumo presente o futuro entre las diversas
personas o grupos.
Engesls (1844) es la ciencia de las leyes que asigna la produccin y e intercambio
de los medios de vida de la sociedad humana.
Por consiguiente, la economa es una ciencia social que estudia los procesos de
produccin, comercializacin, distribucin y consumo de bienes y servicios escasos
para satisfacer las necesidades ilimitadas de las familias, las empresas y los
gobiernos. Los que pueden ser microeconoma y macroeconoma.

1.1.2. Oferta y demanda

Segn Mochon (2007, p. 48) define son las diferentes cantidades de un bien o
servicio que los productores estn dispuestos a producir y vender a diversos niveles
de precio, al margen de un tiempo. La oferta es un reflejo de la conducta de los
productores.
Parkin (2009), concluy:
La oferta implica ms que solo contar con los recursos y la tecnologa para producir algo. Los
recursos y la tecnologa constituyen los lmites de lo posible. Es posible producir muchas cosas
tiles, pero estas no sern fabricadas a menos que hacerlo resulte lucrativo. La oferta refleja la
decisin acerca de que artculos es tecnolgicamente factible producir (p.66).

La cantidad de mercancas que pueden ser vendidas a los diferentes precios del
mercado por un individuo o por el conjunto de individuos de la sociedad. De ah que
pueda hablarse de oferta individual y de oferta total o de mercado (Zorrilla y Silvestre,
2008, p. 182).
Entre los resultados del estudio se observ:
El modelo neoliberal establece que en un mercado libre, la cantidad de productos ofrecidos por
los productores y la cantidad de productos demandados por los consumidores dependen del
precio de mercado del producto. La ley de la oferta indica que la oferta es directamente
proporcional al precio; cuanto ms alto sea el precio del producto, ms unidades se ofrecern a la
venta. Por el contrario, la ley de la demanda indica que la demanda es inversamente
proporcional al precio; cuanto ms alto sea el precio, menos demandarn los consumidores. Por
tanto, la oferta y la demanda hacen variar el precio del bien (Goodwin, 2006, citado por
Amzquita, 2008, p. 3)

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 66) define

que la demanda es el conjunto de

mercancas y servicios que los consumidores estn dispuestos a adquirir en el

mercado, en un tiempo determinado y a un precio dado.

Por los argumentos que sealan los autores que preceden, podemos decir, que la
oferta es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden
vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para
satisfacer necesidades o deseos y en cuanto a cada una de ellas. En tanto que la
demanda, viene a ser que a raz del escases del productos, existe mayores mayores
necesidades de adquirir el producto.
Asimismo, segn la ley de la oferta y la demanda, si el precio de un bien est
demasiado bajo y los consumidores demandan ms de lo que los productores
pueden poner en el mercado, se produce una situacin de escasez, y por tanto los
consumidores estarn dispuestos a pagar ms. Los productores subirn los precios
hasta que se alcance el nivel al cual los consumidores no estn dispuestos a
comprar ms si sigue subiendo el precio. En la situacin inversa, si el precio de un
bien es demasiado alto y los consumidores no estn dispuestos a pagarlo, la
tendencia ser a que baje el precio, hasta que se llegue al nivel al cual los
consumidores acepten el precio y se pueda vender todo lo que se produce mejor.
1.1.3. Bienes y servicios
Parkin (2009, p.03), define que

Son los objetos que la gente valora y produce para satisfacer las necesidades humanas. Los
bienes son objetos fsicos (), los servicios son actividades que el hombre realiza para entregar
al usuario; los bienes y servicios se producen usando recursos productivos que los economistas
llaman factores productivos. Los factores de produccin se agrupan en cuatro categoras: tierra y
trabajo, capital y habilidades empresariales (p.03).
Asimismo, segn el anlisis de la economa se define como:
A cualquier objeto que el hombre estima capaz de satisfacer sus necesidades. El bien puede
concurrir a la satisfaccin directa o indirecta, mediata o inmediata, delas necesidades humanas.
Existen diferentes tipos de bienes segn el punto de vista que se adopte; destacan los siguientes:
bien econmico, bien no econmico, bien de consumo, bien de capital, bien duradero, bien no
duradero, bien sustituto, bien complementario, etc. Y a los servicios como bienes que no se
materializan en objetos tangible. El servicio es la realizacin del trabajo de los hombres con el fin
de satisfacer necesidades ajenas, capaz de lograr la satisfaccin directa o indirectamente sin
materializar los bienes (Zorrilla y Silvestre, 2008, 182).

Por los argumentos sealados podemos concluir que los bienes son objetos fsicos
que el hombre crea y los servicios son actividades que el hombre realiza para
satisfacer las necesidades del usuario.

1.2.

TRABAJO Y ECONOMA

1.2.1. Definicin de trabajo

Parkin (2009, p. 03), el tiempo y esfuerzo que la gente dedica a producir bienes y
servicios recibe el nombre de trabajo. Se incluyen trabajo fsico y mental de las
personas que labora en el campo, las construcciones, las fbricas, los comercios y
las oficinas.
Zorrilla y Silvestre (2008, p. 245) define actividad humana mediante la cual se
adaptan y trasforman los elementos de la naturaleza (produccin) con el fin de
satisfacer necesidades humanas.
9

Es as que el trabajo es la actividad que realiza el hombre con el fin de obtener

bienes para la satisfaccin de las necesidades. La eficacia del trabajo fsico o
intelectual dependen del nivel de preparacin y capacitacin del hombre en el campo
del conocimiento, tecnologa y humanstica.

1.2.2. Capital
Segn los estudios realizados el capital se definen como:
Son elementos que hacen posible la produccin (bienes, maquinarias, edificios, dinero, etc.); es
el conjunto de los medios de produccin. El capital es un conjunto de bienes susceptibles de
reproducirse desde el punto de vista econmico. El capital es uno de los factores de produccin
(los otros son tierra, trabajo y la organizacin). Los marxistas consideran que el capital es una
relacin social de produccin que implica la existencia de capitalistas y asalariados; estos tienen
que vender su fuerza de trabajo a los primeros, que los explotan y se enriquecen acumulando
capital (mediante la inversin de plusvala). Desde el punto de vista contable el capital es la
diferencia entre el activo y el pasivo de una empresa (CAPITAL = ACTIVO - PASIVO). Desde el
punto de vista administrativo, el capital es uno de los recursos econmicos con que cuenta la
organizacin (Zorrilla y Silvestre, 2008, p. 34).

En consecuencia, el capital es la cantidad de recursos, bienes y valores disponibles

para satisfacer una necesidad o llevar a cabo una actividad definida y generar un
beneficio econmico o ganancia particular. En un lenguaje cotidiano el capital se
asocia con dinero como fuente de produccin de bienes y servicios y ampliar
ganancias financieras.

1.2.3. Precio

10

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 200) definen termino con el que se indica el valor de los
bienes y servicios expresados en moneda. En el mercado, se fija el precio de los
bienes y servicios segn la demanda y la oferta

En consecuencia, el precio es el valor de un producto y servicios impuesto por el

ofertante segn la demanda. El precio vara segn la demanda del mercado o del
usuario.

1.3.

EMPRESA

Segn Zavala (2009), desde una perspectiva econmica, la empresa es una entidad
autnoma de produccin de bienes o servicios, en la que se integran de forma
coordinada diversos medios productivos (trabajo humano y elementos materiales e
inmateriales),

bajo

la

direccin

del

empresario

(disponible

en

www.uhu.es/eyda.marin/apuntes/gesempre/tema1GE.pdf )

Mochn (2007, p. 53) define la empresa es una unidad econmica de produccin,

para la generacin de bienes y servicios, los cuales van a destinarse para el
intercambio en el mercado; por lo que se convierte en el eje de la produccin.

Por lo que, podemos definir como una unidad productora bsica del sistema
econmico capitalista. Es un tipo de organizacin econmica que se dedica a la
11

industria o a los servicios, y puede estar formada como sociedad industrial o

comercial. La empresa puede ser privada, publica, extranjera o mixta. Una empresa
es una organizacin, institucin o industria dedicada a actividades o persecucin de
fines econmicos o comerciales para satisfacer las necesidades de bienes y
servicios de los demandantes.

1.4.

MERCANCA

La mercanca como cualquier producto destinado a uso comercial, es generalmente

productos genricos, bsicos y sin mayor diferenciacin entre sus variedades. Es
todo "aquello que se puede vender o comprar", usualmente el trmino se aplica a
bienes econmicos (disponible en www. unesco. Org /images/ 0003/ 000363/
036398so. pdf.)

Por el cual afirmamos que la mercanca es todo lo que se produce para el

intercambio comercial. Es producto del trabajo destinado a satisfacer una necesidad
y est determinado por la divisin social del trabajo entre los propietarios de ellos. Es
todo los que se produce en primer lugar, un objeto que satisface una necesidad
humana cualquiera; en un segundo lugar, un objeto que se cambia por otro.

1.5.

MERCADO

12

Parkin (2009, p.46) la palabra mercado se refiere al lugar donde la gente compra y
vende bienes. Un mercado es cualquier acuerdo que permite a compradores y
vendedores obtener informacin y hacer negocios entre s.
Zorrilla y Silvestre (2008, p.162), en sentido econmico, se entiende por mercado al
conjunto de demandas y ofertas con respecto a las mercancas. Tambin se puede
definir al mercado como la relacin que se establece entre ofertantes y demandantes
de mercancas.

Zavala (2006, p. 61) define un mercado es toda institucin social en la que los
bienes y servicios, as como los factores productivos se intercambian libremente.

Por los argumentos, precisamos que el mercado es el establecimiento donde se

intercambia los bienes y servicios, con afn lograr ganancias para satisfacer las
necesidades.

1.6.

DINERO

Mochn (2007, p. 82) define es todo medio de pago de aceptacin general y

respaldada por el Estado a travs de la autoridad monetaria (BCR).

13

Por consiguiente el dinero, es todo medio de intercambio comn y aceptado por una
sociedad determinada, y que es usado para el pago de bienes (mercanca), servicios,
y de cualquier tipo de obligacin (deudas). Actualmente, el tipo de dinero que
manejamos en el Per es nuevos soles.

1.7.

GASTOS

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 113) define egreso, salida de dinero. Se habla de gastos
de consumo, gastos de representacin, gastos generales, gastos menudos. El gasto
puede ser personal, familiar, empresarial, pblico o privado.
Consideramos que el gasto es la inversin del dinero en la adquisicin de un bien o
servicio, sea carcter personal, familiar, empresarial, pblico o privado.

1.8.

GUSTOS Y PREFERENCIAS

Zorrilla y Silvestre (2008, p. 203) define la preferencia del consumidor factor

determinante de la demanda efectiva que se refiere a los elementos subjetivos del
consumidor que le hacen elegir determinados bienes y servicios que desea adquirir.
Es as que, los gustos y preferencias se deben a la satisfaccin de las necesidades
segn la demanda del contexto social de la persona que vive. Los cuales dependen
de los caprichos, moda, estatus social, publicidad, condiciones climatolgicas, etc.

14

1.9.

RESTAURANTE

El trmino restaurante proviene del francs restaurant, palabra que se utiliz por
primera vez en el Pars de 1765, a pesar de que anteriormente ya existan locales
que

calzaban

con

dicha

definicin.

En

castellano,

restaurant

significa

restaurativo, refirindose a la comida (caldo de carne) que se ofreca en el siglo

XVIII (disponible en www.definicionabc.com/social)

Un restaurante es un establecimiento comercial en donde se paga por la comida y

bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una
gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

1.10. GASTRONOMA AYACUCHANA

Segn Zapata y otros (2008), considera los siguientes platos tpicos:
1) Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con
mayor frecuencia en los carnavales.
2) Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vsceras de res o
menudencias, culantro, maz blanco.
3) Teqte: Es un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas, alverjas,
leche y huevos.
4) El Pushla: Es una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos,
alverjas y leche.
15

5) Hapchi o Qapchi: Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa,
aceite, cebolla picada y aj amarillo.
6)

Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vsceras de res o

menudencias, culantro, maz blanco.

7) El Patachi: Es una sopa de trigo, tocino, carne y menestras.

8) Puca picante: Carne de cerdo preparado en salsa de man con papas y aj
panca.
9) Caldo de Cabeza o Uman Caldo: Preparada con la cabeza del carnero y aj.
10) Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor del carbn. Al cuy se le coloca entre
palillos cerca al carbn dndole un sabor exquisito.
11) Pachamanca: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos,
cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromticas, al estilo pre
hispnico.
12) Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con
mayor frecuencia en los carnavales.
13) Adobo Ayacuchano: Es un guiso de carne de chancho, papas, cebollas
adobada con aj y especias.
14) Pan chapla. En Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial
llamado chapla.

16

Chapla acompaado de queso y trigo

15) Dulces tradicionales. Se preparan diversos dulces en base de los productos de
la zona.

17

Dulces tradicionales ayacuchanos

Asimismo, se preparan las Bebidas Tradicionales, hacemos ver entre los ms

importantes:
a) Ponche: Es una bebida tradicional preparada con man.
b) Chicha de jora: Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano.
18

c) Moyuchi. Helado caracterstico de Ayacucho , preparado en base de man.

d) Chicha de molle. Se prepara en base de las pepas de molle.
e) Chicha de siete semillas. Se preparan con diversas semillas de las zona.

Helado tradiconal ayacuchano preparado con man.

19

CAPTULO II
RESULTADOS DE CAMPO
En el captulo presente se mostrar los resultados de la encuesta realizada a los
diferentes comensales sobre la satisfaccin de la demanda en los restaurantes de la
ciudad de Huamanga.
2.1. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN MONOG RFICA
2.1.1. ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS
TABLA N 01: Preparacin del men

Men
Excelente
Buena
Regular
Deficiente

Alimentos
calientes y
frescos
f
f%
2
2.5
23
28.8
35
43.8
20
25.0
80
100.0

Platos
agradables
f
5
17
37
21
80

f%
6.3
21.3
46.3
26.3
100.0

Variedad de
men
f
10
27
33
10
80

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

20

f%
12.5
33.8
41.3
12.5
100.0

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

Del total de 80 encuestados, que los alimentos que consume son calientes y frescos
en un 3% excelente, 29% buena, 44% regular y 25% deficiente. Con respecto, si los
platos son agradables en un 6% indican excelente, 21% buena, 46% regular y 26%
deficiente. Finalmente sobre la variedad del men, indican en un 13% excelente,
34% buena, 41% regular y 13% deficiente.
Por lo tanto, mayora de los encuestados consideran que la calidad del men en los
restaurantes ayacuchanos es regular y deficiente. Situacin que preocupa a la
poblacin ayacuchana, los que en cierta medida afectara al turismo en Ayacucho,
puesto que la alimentacin es la carta de presentacin.
TABLA N 02: Atencin en los restaurantes

21

Atencin
Excelente
Buena
Regular
Deficiente

f
5
18
38
19
80

Costo
f%
6.3
22.5
47.5
23.8
100.0

f
4
20
34
22
80

Atencin
f%
5.0
25.0
42.5
27.5
100.0

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

Del total de 80 encuestados, refieren que el costo de los alimentos es justo, en un

6% excelente, 23% buena, 77% regular y 24% deficiente. Con respecto de la
atencin en un 5% indican excelente, 25% buena, 43% regular y 27% deficiente.
Los resultados indican que la mayora de los encuestados consideran que el costo
de los alimentos nos pertinente, es de costo muy elevado para la calidad de los
alimentos. Asimismo, existe mala atencin en los restaurantes ayacuchanos. Los
dueos de los restaurantes deben de tomar conciencia, a fin de mejorar la calidad en
la atencin a los usuarios y mejorar el turismo en Ayacucho.

22

TABLA N 03: Higiene en los restaurantes

Higiene de los
restaurantes

Higiene de los
alimentos
f
f%

Higiene del
personal
f
f%

Higiene del
local
f
f%

Higiene de baos
f

f%

Excelente

8.8

11.3

13

16.3

5.0

Buena

15

18.8

15

18.8

23

28.8

10

12.5

Regular

20

25.0

24

30.0

25

31.3

29

36.3

Deficiente

38

47.5

32

40.0

19

23.8

37

46.3

80

100.0

80

100.0

80

100.0

80

100.0

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

23

Del total de 80 encuestados, que la higiene de los alimentos que preparan en un 9%

es excelente, 18% buena, 25% regular y 48% deficiente. Con respecto de la higiene
personal en un 11% indican excelente, 19% buena, 30% regular y 40% deficiente.
Sobre la higiene personal, el 16% es excelente, 29% bueno, 31% regular y 24%
deficiente. Finalmente sobre la higiene de los baos consideran en un 5% excelente,
13% buena, 36% regular y 46% deficiente.
Por lo tanto, mayora de los encuestados consideran que la higiene en la preparacin
de los alimentos, higiene del personal, del local y de los baos se encuentra en
condiciones regulares y deficientes. El cual implica, que los dueos de los
restaurantes no tienen preocupacin por la higiene de sus locales, mucho menos por
el cuidado de salud de los comensales.
TABLA N 04: Infraestructura de los restaurantes

Infraestructura
Excelente
Buena
Regular
Deficiente

Local agradable

Equipamiento
adecuado

Varios
restaurantes

f
12
19
21
28

f%
15.0
23.8
26.3
35.0

f
9
15
27
29

f%
11.3
18.8
33.8
36.3

f
25
24
16
15

f%
31.3
30.0
20.0
18.8

80

100.0

80

100.0

80

100.0

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

24

FUENTE: Encuesta realizada a los comensales en la ciudad de Huamanga

Del total de 80 encuestados, indican que los restaurantes son locales agradables en
un 15% excelente, 24% buena, 26% regular y 35% deficiente. Sobre el equipamiento
en un 11% indican equipamiento excelente, 19% buena, 34% regular y 36%
deficiente. Finalmente sobre la existencia de varios restaurantes indican en un 31%
excelente, 30% buena, 20% regular y 19% deficiente.

Con respecto de la apreciacin crtica del comensal sobre el funcionamiento de los

restaurantes ayacuchanos, mayora afirman que tienen que mejorar en todos los
aspectos y las autoridades locales y regionales deben ser comprometidos con el
desarrollo de su regin.

25

Segn los resultados podemos observar, que los restaurantes existentes no son
agradables y equipados adecuadamente, lo cual implica la preocupacin de los
dueos en la ambientacin de sus locales, a fin de que sean presentables con todas
las comodidades. Con respecto de la existencia indican que muchos restaurantes en
Ayacucho, que no prestan garanta y seguridad en la alimentacin de la poblacin
ayacuchana
En trminos generales podemos afirmar, que en los restaurantes ayacuchanos no
satisfacen las expectativas de los comensales, lo que implica la deficiente
administracin y con afn de enriquecimiento sin criterio tcnico y social.

26

CONCLUSIONES
A continuacin se presentan algunas conclusiones
1.

El mayor porcentaje de los encuestados demuestra que en los diferentes

restaurantes ayacuchanos no existe una buena calidad de los alimentos que
ofrecen.

2.

Se ve que en los ltimos tiempos ha aumentado la cantidad de personas que

acuden a estos lugares culinarios para poder consumir, sin embargo no existe
una buena atencin al cliente, costos excesivos de los platos, existe deficiencia
en la higiene del restaurante y del personal, con un local mal presentado y con
deficiencias en la implementacin.

3.

La situacin problemtica que existen en los restaurantes se deben a que no

existe la preocupacin de las autoridades locales en la supervisin y monitoreo
de funcionamiento de los restaurantes, a fin de garantizar la mayor presencia
del turismo y el desarrollo de la sociedad ayacuchana.

4.

Se encontr la deficiente educacin culinaria en la ciudad de Huamanga, que

las organizaciones sociales correspondientes en la materia de turismo y cultura,
no promueve capacitacin y sensibilizacin de los dueos de los restaurantes.

27

RECOMENDACIONES
1. Recomendamos a las autoridades locales y regionales de la provincia de
Huamanga a fin de intervenir en la supervisin y monitoreo de los restaurantes
para promover y garantizar el turismo y desarrollo de la sociedad ayacuchana.
2. A los promotores de los restaurantes ayacuchanos, a mejorar en la preparacin
de calidad de los alimentos, buena atencin con higiene a fin de aumentar la
demanda de sus servicios y mejorar la situacin econmica de sus familias.
3. Aplicar modernas estrategia de marketing para lograr que las personas
frecuenten ms a sus locales.

28

BIBLIOGRAFA
1. AMZQUITA, Jaime Z. (2008). Economa al servicio de todos. Edit. El autor,
Ayacucho.
2. BERNANKE, Ben S. y FRANK, Robert H. (2007). Macroeconoma. 3ra ed.,
McGraw Hill, Madrid.
3. BLANCHARD, Oliver. (2006). Macroeconoma. 4ta ed., Edit. Pearson educacin,
Madrid.
4. ENGELS, Friedrich (1844). El origen de la familia la propiedad y el estado. Edit.
McGraw Hill, Madrid
5. MANKIW, Gregory (2007). Principios de economa. 4ta ed., Edit. Thomson,
Espaa.
6. MOCHN, Francisco (2007). Economa elementos de macro y micro economa.
3ra ed., Edit. McGraw Hill, Colombia.
7. PARKIN, Michael (2009). Economa. 8va ed., Edit. Pearson educacin, Mxico
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8. PARKIN, Michael y otros. (2007). Macroeconoma versin para Latinoamrica.
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9. SAMUELSON, Paul A. (2006). Macroeconoma. 17ava ed., Edit. McGraw Hill,
Madrid.
10. ZORILLA, Santiago y SILVESTRE, Jos (2008). Diccionario de economa.3ra ed.,
Edit. Limusa, Mxico
29

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11. ZAVALA, Abel (2006). Elementos bsicos de economa. [En lnea]. Consultado:
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13. SUDHIR, Andrews (2007). [En lnea]. Consultado: [10, junio, 2012]. Disponible en:
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14. Zapata, Antonio; ROJAS, Rolando y PEREYRA, Nelson (2008). Historia y Cultura
de Ayacucho. [En lnea]. Consultado: [10, abril, 2012]. Disponible en:
http://www.ayacucho.info/departamento-ayacucho/gastronomia/

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ANEXO N 01: ENCUESTA

RECOMENDACIONES
A continuacin les presentamos un conjunto de preguntas sobre la satisfaccin de la
demanda en los restaurantes ayacuchanos, por favor responda con toda sinceridad
marcando con un aspa x en la columna de valoracin segn su satisfaccin, puesto
que sus datos contribuirn al trabajo de investigacin y al mejoramiento de la calidad
en dichos establecimientos.
VALORACIN: A: Excelente, B: Buena, R: Regular, D: Deficiente
Indicadores

TEMS

VALORACIN
A B C D

1. Los alimentos son servidos calientes y frescos

2. Los platos son sabrosos y/o agradables
3. El men tiene una amplia variedad
4. El costo es justo segn la calidad de alimentos
Atencin
5. Atencin adecuada
6. Los alimentos son preparados con higiene
7. Los cocineros y meseros demuestran presentacin y higiene
Higiene
8. En el interior y exterior de los restaurantes presentan limpieza
9. Los servicios de bao son higinicos
10. El restaurante es agradable
11. Equipamiento adecuado
Infraestructura
12. Existe varios restaurantes en Ayacucho, para eleccin del
usuario
Men

13. Cul es su aprensin crtica de los restaurantes?

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