Vitaminas

Nutricin Normal 2015

Licenciatura en Nutricin

HISTORIA
La primera funcin que se conoci de
la Vitamina E fue relacionada con la
fertilidad de ratas en 1922.

En la dcada del 60, se la relacion

con
el
papel
antioxidante,
manteniendo la estabilidad de las
membranas biolgicas.

Vitamina E
Grupo de 8 compuestos

Tocoferoles

Alfa
Beta
Gamma
Delta

Tocotrienoles
Alfa
Beta
Gamma
Delta

Se diferencian por la
Se diferencian por los
El alfa-tocoferol
ubicacin de
eslos
la forma ms
dobles
activa
enlaces
de la en
vitamina
la
grupos metilo CH3
cadena lateral

Cmo se presentan
qumicamente en los alimentos?
Naturalmente en los alimentos como
RRR-alfa-tocoferol

En los suplementos como

Todo rac-alfa-tocoferol

CARACTERSTICAS
Se oxidan fcilmente
en el aire, en
presencia de hierro y
otros metales
Con la luz
Termolbiles a altas
temperaturas (300C)
y en perodos
prolongados (2 horas)

Funciones de la Vitamina E
Funcin
Antioxidante

Protege a las
membranas y a los
tejidos de los daos
ocasionados por la
oxidacin.

Funcin a
nivel
enzimtico

Activacin de las
enzimas que
participan en la
sntesis del grupo
hemo.

FUNCIN ANTIOXIDANTE
Se forman

produce
Radicales
Libres
(RL)

Tejidos

Dao
celular

Membranas ms sensibles AGPI

La vitamina E
Protege a las
membranas
de los RL

Glutation Peroxidasa
Superxido dismutasa
catalasa

Dependiente de Selenio

FUNCIN ANTIOXIDANTE
Se estima que una molcula de alfa-tocoferol
puede proteger a 100 molculas de AGPI
Luego de la
reaccin con
RL

cido

Se regenera la
vitamina E

Ascrbico

Todos los agentes ANTIOXIDANTES actan

como sistema de defensa contra la formacin
de RL producto del propio organismo y
factores externos: contaminacin, tabaco, etc.

Accin Protectora
Se piensa que la Vitamina E por su accin
antioxidante es capaz de retardar ciertas
enfermedades como:
Alteraciones cardiovasculares
Cncer
Enfermedades inflamatorias
Trastornos neurolgicos
Cataratas
Retardo del envejecimiento
Efecto protector en deportistas

Absorcin de la Vitamina E
La absorcin de la Vitamina
E exige un normal proceso
de absorcin de lpidos.
La eficiencia intestinal de
absorcin del Alfa Tocoferol
es slo del 20-30% pudiendo
ocasionalmente alcanzar un
50%
La absorcin disminuye a
medida que aumenta la
concentracin en el intestino.

TRANSPORTE y METABOLISMO VIT E

En
plasma

Los
tejidos

Los tocoferoles se asocian a

lipoprotenas y se
correlaciona con la cantidad
de lpidos totales.

Reciben Vitamina E
proveniente del catabolismo
de las lipoprotenas.

El exceso vitamina E
Se deposita

Tejido
adiposo

Los productos del metabolismo del tocoferol se

excretan a travs de la orina.

En qu alimentos podemos encontrar

Vitamina E?
Alimentos FUENTE

Vitamina E
(mg/100 gde alimento

Aceite de Germen de Trigo

> 50

Aceite de girasol, Aceite de maz,

Margarinas, Mayonesas, Frutas
secas.

50 - 20

Aceite de Canola, Aceite de Oliva,

Germen de trigo.

20 - 10

Otros Alimentos

Repollo, Brcoli, Tomate.

Vitamina E
(mg/100gde alimento

< 10

Factores de Conversin de la
Vitamina E
Expresar el contenido de Vitamina E de la
dieta como equivalente de alfa-tocoferol.

En las dietas tipo, la contribucin al total

consumido de Vitamina E por alfa-tocoferol
es alrededor del 80%.
VITAMINA E = mg de alfa-tocoferol equiv. x 0.8
Ejemplo: Alimentacin de una persona que consume una dieta
con 15 mg de tocoferoles aporta 12 mg de alfa-tocoferol
15 mg x 0.8

Factores de Conversin de la
Vitamina E
En suplementos y alimentos fortificados, el
tocoferol se expresan en
UI (Unidades Internacionales)
Si el suplemento tiene alfa-tocoferol natural

Factor conversin 0,67

Si el suplemento tiene tocoferol sinttico
Factor conversin 0,45
Ejemplo: Un deportista consume un suplemento que
contiene 30 UI de alfa-tocoferol, que representan 20 mg de
alfa-tocoferol
(30 x 0,67)

Ingesta Diaria Recomendada

VITAMINA E
Hombres
(> 19 aos)

Mujeres
(> 19 aos)

INGESTA ADECUADA

12 mg/d
12 mg/d

Deficiencia de Vitamina E
En adultos se da como consecuencia de
alteraciones en la absorcin de lpidos o
asociada a enfermedades intestinales.

Alteraciones Neurolgicas
Debilidad e hipertrofia muscular
Ataxia y arreflexia

Deficiencia de Vitamina E
Los nios prematuros o recin nacidos
con bajo peso son un grupo de riesgo
por bajos valores circulantes de tocoferol
en plasma.

Alteraciones Neurolgicas
Anemia Hemoltica
Suplementacin
OJO TOXICIDAD

Toxicidad de Vitamina E
Efectos Adversos:
Alteraciones hemorrgicas
Toxicidad asociada nicamente a la ingesta de
alfa-tocoferol de suplementos o alimentos
fortificados.
LIMITE MAXIMO DE INGESTA
1000 mg de alfa-tocoferol /da.

SUPLEMENTOS

SUPLEMENTOS

CLCULOS
CENTRUM: contenido de vitamina por comprimido:
14,9 UI equivale a: 14,9 x 0.45

6,7 mg de alfa tocoferol

NATURE S PLUS: contenido de vit por comprimido:

400 UI equivale a: 400 x 0.45

180 mg de alfa tocoferol

ALFA: contenido de vitamina por comprimido:

1000 UI equivale a: 1000 x 0.45

450 mg de alfa tocoferol

HISTORIA
En 1929, Dam observ que los pollos
alimentados
con
dietas
inadecuadas
presentaron hemorragias espontneas, al
parecer debido a un contenido bajo de
Protrombina en sangre.
En (1935 - 1936) Dam y colaboradores
encontraron que el padecimiento cesaba
mediante alimentacin con una sustancia
liposoluble no identificada. Dam denomin a
esta sustancia Vitamina K (vitamina de la
Koagulation).

FORMAS QUMICAS

FUENTES VITAMINA K EN EL ORGANISMO:

DIETA (MENAQUINONA Y FILOQUINONA): 80%
SINTETIZADAS POR BACTERIAS COLON (MENAQUINONA)

CARACTERSTICAS
Resistentes a altas
temperaturas

Sensibles
a la luz

Los cidos, lcalis

y la oxidacin la
destruyen con
facilidad

Funciones de la Vitamina K
Biosntesis de protrombina (factor II de
coagulacin) y otros factores coagulantes.
Vitamina K

Precursor inactivo

Protrombina

Participa en el proceso de mineralizacin sea,

carboxilando la Osteocalcina (protena sea).

Funciones de la Vitamina K
Participa como coenzima en reacciones del grupo de
protenas llamadas GLA

Factores de
coagulacin

Promueven la
coagulacin de
la sangre

Protenas
S, C y Z

Regulan la
accin
anticoagulante

Osteocalcina
y protena
GLA de la
matriz sea

Promueven la
mineralizacin
sea

Absorcin de Vitamina K
La absorcin depende de la absorcin normal de
lpidos, de la cantidad de bilis y jugo pancretico.
Menaquinona
En parte terminal de
intestino delgado
y colon
por transporte pasivo

Filoquinona
En yeyuno e leon
por transporte
activo
(40-70%)

Las Menaquinonas producidas por el colon, pueden

ser absorbidas por difusin pasiva en todo
el tracto gastrointestinal

Metabolismo de Vitamina K
Una vez absorbida, la Filoquinona y
Menaquinona se almacenan en hgado.
Se encuentra tambin en corazn,
pncreas, rin y hueso.
Los metabolitos se excretan por materia
fecal y en menor medida por orina.

Antagonistas de Vitamina K
Anticoagulantes
(Dicumarol, Cumarina,
Warfarina)

Inhibicin de carboxilasa
dependiente de
Vitamina K

Vitamina
E

Antagonistas

Inhibicin de
absorcin de
filoquinonas

Ingesta Diaria Recomendada

VITAMINA K
Hombres
(> 19 aos)

Mujeres
(> 19 aos)

INGESTA ADECUADA
120 ug/da

90 ug/da

ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO

En qu alimentos podemos
encontrar Vitamina K?
Alimentos FUENTE

Vegetales de
hojas verdes
(50-800 ug/100g)

Otros Alimentos: leche, carnes, huevos,

cereales y frutas (1-50 ug/100g)

Deficiencia de Vitamina K
Causas
Insuficiente presencia de bilis
Patologas intestinales
Intervenciones quirrgicas intestinales
Tratamiento prolongado con antibiticos

HEMORRAGIAS

Deficiencia en Neonatos
Causas
Tracto intestinal estril (No sntesis de
menaquinona)
Cantidad no considerable de Vit K en
leche materna

Sndrome
Hemorrgico

Suplemento
Intramuscular

Toxicidad de Vitamina K

No identificada para las

formas naturales
Signos de toxicidad cuando se
administran parenteralmente dosis
elevadas de Menadiona a la
madre antes del parto o lactantes.