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Data:
Realizar testes de controle de qualidade na cachaa, objetivando-se obter resultados sobre a caracterstica da
mesma.
Mtodo Empregado
Anlise Sensorial
Observao
Determinao da Densidade
Densmetro e Balo
volumtrico
Alcometro
Determinao de Grau
Alcolico Real
Determinao de Extrato seco
Determinao de Acidez Total
Determinao de Acidez Fixa
Determinao de Cobre
Descarbonatao
Titulao
Titulao
Aquecimento com
cido olico
Valor de Referncia
Valor Obtido
Parecer tcnico
Cor, Aspecto,
limpidez, Vazamentos,
Estufamento etc
-
Aprovado
XXXXX
38 54 GL (MAPA)
48 GL
Aprovado
200 mg / 100 ml
-
0,0468
3,6 x 10-3
Aprovado
-
Na presena de cobre,
a camada oleosa fica
verde.
No indicou a
presena de cobre
Aprovado
Anlise Sensorial:
A amostra de gua ardente estava com caractersticas normais, aspecto opaco com colorao amarelada sem a presena de corpos
estranhos e com o sistema de vedao sem vazamentos, alm disso, possua odor sem anormalidades.
Atravs das anlises sensoriais pode-se observar que os resultados encontrados esto dentro dos parmetros exigidos pela
legislao.
Determinao da densidade:
Densmetro
Balo Volumtrico
CALCULOS
No h um parmetro para se comparar os resultados, mas observa-se que eles apresentaram uma considervel diferena no
resultado obtido pelos dois mtodos a qual a amostra foi submetida. Esta diferena nos valores pode ter sido ocasionada devido
preciso de ambos os mtodos, sabendo-se que o resultado apresentado pelo densmetro mais confivel devido seu maior
preciso em relao ao mtodo do balo volumtrico.
A porcentagem de lcool Etlico a 20C apresentado pela cachaa analisada encontra-se dentro do parmetro determinado pela
legislao, onde o limite estabelecido pelo MAPA de 54 GL e como indicado no resultado de 48 GL acima, a porcentagem
encontrada na cachaa est dentro desse limite, tornando-se assim prpria para o consumo humano.
CALCULOS
A acidez pode ser agradvel ou no, dependendo da natureza do cido predominante na bebida. A alta acidez presente na cachaa
pode ser atribuda contaminao da cana ou do prprio mosto por bactrias acticas.
O resultado encontrado foi de 0,0468 g e est dentro do parmetro determinado pela legislao responsvel que de 200 mg/100
mL lcool andrico, apresentando-se, portanto, prpria para o consumo. A acidez excessiva pode ser desagradvel e indica
caracterstica no usual da bebida.
Por no haver um parmetro, no possvel a comparao e conseqente julgamento do resultado obtido. Deve-se, portanto,
destacar que uma acidez agradvel contribuiu para a vivacidade da cachaa, aumenta a concepo de doura e confere
caracterstica de frutas secas.
Determinao de Cobre:
Discusso
Concluso:
Referncias Bibliogrficas:
1.
Disponvel
em: