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TRABAJO COLABORATIVO
FELIPE AMAYA GOMEZ
10126266516
GRUPO
201570_18
INFORME EXPLORACION
Los efectos del estrs sobre la carne determina que el tiempo de espera en ayuno
de los animales, as como el tiempo empleado en el transporte son factores
decisivos y preponderantes en la elevacin del pH y presencia del fenmeno
conocido como dark cutting beff. La exposicin del animal a un nivel de estrs
crnico provoca en l, el consumo excesivo de glucgeno muscular, lo cual
minimiza la produccin de cido lctico en el musculo post mortem lo que impide
la disminucin del pH naturalmente en este periodo.