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BIENESTAR ANIMAL

TRABAJO COLABORATIVO
FELIPE AMAYA GOMEZ
10126266516

RUTH AMANDA ACERO


TUTORA

GRUPO
201570_18

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD


ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE
ZOOTECNIA
BOGOTA D.C
2013

INFORME EXPLORACION

Las prcticas de manejo bovino empleadas e implementadas en nuestro pas


reflejan varios problemas de manejo, de transporte y de sacrificio de animales de
este tipo. Es evidente que desde el tiempo de alimentacin de animales jvenes
para proceso de engorde y posterior sacrificio se dan malos tratos a los animales
no se puede estigmatizar o decir que todos los criadores de bovinos emplean las
mismas tcnicas, usan el mismo tipo de personal sin capacidades idneas y
conocimientos adecuados en el manejo de bovinos; pero nos centraremos en el
mal manejo de estos.
Se emplean tcnicas como el hacinamiento para as lograr que el animal no pueda
quemar caloras consumidas. Hay prcticas como esta que utilizadas con debido
manejo del bienestar animal son idneas y logran mayor productividad, pero el
hacinamiento se sale por completo del bienestar animal los animales son
sometidos a un estrs constante ya que permanecer la mayor parte del tiempo de
pie, casi inmviles. Cuando el animal est listo para ser transportado a una planta
de beneficios, pasados unos 22 meses segn sea el caso se ven ms deficiencias
ya que desde el traslado del animal del corral o de los recogidos en potreros a los
lugares de embarque se ven varias actitudes del personal que no corresponden,
los golpes, empujones y dems maltratos pueden verse reflejados en ms estrs,
en hematomas que afectan la calidad de la carne. Al entrar el ganado en la manga
y al observarse que la persona encargada de esta actividad, al no manejarse
adecuadamente el punto de fuga los animales toman acciones debido a la
posicin del operario de la manga, al hacerse justo atrs del animal en un punto
ciego se genera temor y por ende ms estrs. Hay prcticas que pueden mejorar
el transporte del ganado el conocimiento del punto de balance facilitara
notoriamente esta prctica, el punto de balance consiste en un punto imaginario
encontrado a la altura del hombro del animal, con lo cual respecto de la ubicacin
del humano el animal si la persona se ubica detrs de este punto avanzara hacia
adelante y si la persona se ubica delante de este punto por ende el animal

retroceder. Las mangas y embarcaderos deben tener ausencia de puntas filosas


de elementos que dificulten el libre desplazamiento del animal hacia los vehculos
de transporte, as que las mangas y embarcaderos deben contar con un diseo
adecuado tambin contar con una serie de mantenimientos rutinarios, preventivos,
predictivos y correctivos. Todos estos aspectos brindan un mejor manejo ya que al
no contar con el diseo adecuado o estar estos provistos de materiales que
afecten al bovino se pueden causar daos a pieles y a las canales bovinas. Ya
dentro del vehculo o accediendo a este se deben dar ciertas condiciones; primero
se debe contar con un ngulo de carga adecuado, no debe tener bordes filosos ni
salientes, debe contar con un piso antideslizante con la resistencia adecuada,
contar con un sustrato absorbente u otro medio para la remocin de heces y orina,
contar con una altura suficiente, estar provisto de una ventilacin adecuada. Al
observar los vehculos utilizados se puede evidenciar la ausencia de varios de
estos requisitos como el ngulo de carga, el piso de algunos de estos vehculos es
de madera y algunos presentan grietas y orificios. Se evidencia como a pesar del
tamao de los individuos bovinos se les embarca en una condicin de
hacinamiento, durante el traslado se ve a algunos de estos tumbados en el suelo
con dificultad de reincorporarse y levantarse debido a la presencia de los dems
animales, se utiliza aserrn y cascarilla de arroz para evitar que los animales se
deslicen, estos elementos ayudan con la absorcin de la orina y de las heces, en
algunos vehculos se ve como se dan perdidas de fluidos corporales y heces
durante sus recorridos. Es de vital importancia el recordar las densidades de
carga, contar con un conocimiento de la ruta a utilizar por el conductor del camin
el viaje o recorrido del transporte de bovinos no debe ser mayor a 10 horas de lo
contrario estos debern ser descargados y tener un periodo de reposo de 12 horas
en el cual se alimentaran, se les dar de beber

despus de esto se podr

reanudar el viaje; durante el viaje se debe evitar la privacin de agua durante un


periodo no mayor a 6 horas. Las rampas de carga y descarga de bovinos deber
contar con ciertas especificaciones as como; contar con una inclinacin mxima
de 20 grados, contar con peldaos que permitan que el animal no resbale y tener
pisos antideslizantes. Al llegar a la planta de beneficios o frigorfico luego del

proceso de desembarque, se aloja a los animales en corrales, se debe evitar que


animales procedentes de diferentes lotes se mezclen, los machos y hembras, as
como los animales con cuernos y los que presentan ausencia de estos. Los
animales deben descansar por un periodo de 12 horas o ms, durante este tiempo
se les dar agua para beber y si es necesario se alimentaran. Seguido a esto se
transporta a los animales a la zona de insensibilizacin en el cual tambin es de
vital importancia el uso de los principios de zona de fuga y punto de balance, con
lo cual se disminuir el estrs porcentual en el animal.
La insensibilizacin es un proceso mediante el cual se logra que los animales
pierdan la conciencia instantneamente y no la recuperen hasta el proceso de
sangrado. Los animales a sacrificar debern ser correctamente inmovilizados,
garantizando su estabilidad ya que esto permite que el aturdimiento sea realizado
correctamente. El mtodo que ms comnmente se emplea es el del cajn de
aturdimiento que el cul debe ser lo suficientemente angosto para evitar que el
animal se de vuelta lo que dificultara la accin de aturdimiento a ejecutarse; el
cajn debe contar con un piso antideslizante. El animal no deber permanecer
durante un periodo prolongado dentro de dicho cajn; los mtodos de aturdimiento
ms empleados en bovinos son los de percusin y aquellos que emplean
electricidad.
El desangrado es la parte del sacrificio en la cual se cortaran los principales vasos
sanguneos del cuello del animal para permitir que la sangre drene el cuerpo, esto
produce una muerte por anoxia cerebral (ausencia de oxgeno en las clulas o
tejidos cerebrales). Este proceso se debe efectuar con cuchillos debidamente
afilados para no causar daos en los extremos de los vasos sanguneos lo cual
permitir la formacin de cogulos lo cual retarda la muerte del animal. Las
heridas causadas deben ser rpidas y certeras daando la vena yugular y la
arteria cartida seccionndolas por completo. El tiempo mximo que deber
transcurrir entre la insensibilizacin y el proceso de desangre deber ser de no
ms de un minuto.

Los efectos del estrs sobre la carne determina que el tiempo de espera en ayuno
de los animales, as como el tiempo empleado en el transporte son factores
decisivos y preponderantes en la elevacin del pH y presencia del fenmeno
conocido como dark cutting beff. La exposicin del animal a un nivel de estrs
crnico provoca en l, el consumo excesivo de glucgeno muscular, lo cual
minimiza la produccin de cido lctico en el musculo post mortem lo que impide
la disminucin del pH naturalmente en este periodo.

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