CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

SEGN FUNCIONES (FUENTE OMS)

Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer
deportes, etc.), entre ellos estn avena, quinua, habas, aguacate, espinacas, nueces, almendras, entre otros frutos secos.
Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas.
Entre estos alimentos estn los lcteos y huevos, carnes, legumbres, frutas y cereales.
Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energticos y
reguladores mantengan el cuerpo funcionando. Mantienen el equilibrio hidroelectroltico, pH (grado de acidez), osmolaridad
(medida que expresa el nivel de concentracin de los componentes de diversas disoluciones), reacciones enzimticas,
transmisin nerviosa. No son energticos. Fundamentalmente son las vitaminas y minerales. Estos alimentos se subdividen
en dos grupos:
*hortalizas y verduras: comprenden las ricas carotenoides (zanahorias, pimentn, lechuga, remolacha coliflor, hichuela, etc.)
*frutas: se clasifican en tres grandes subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional bsico: las ricas en vitaminas C
(guayaba , mango , curuba , naranjas , limn , etc.), las ricas en carotenoides ( maracuy , mandarina , papaya zapote
,etc.,),y las que no son fuente de principal de vitamina A , ni de vitamina C , por ejemplo el banano y el meln
SEGN FUNCIONES
Macronutrientes. (Nutrientes energticos)
Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo
Carbohidratos: Durante el metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta
humana estn sobre todo en forma de almidones y diversos azcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
Monosacridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
Disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa;
Polisacridos, ejemplo, almidn, glicgeno (almidn animal), celulosa.

Protenas: Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo
azufre. Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparacin de los tejidos corporales. Las protenas son el
principal componente estructural de las clulas y los tejidos, y constituyen la mayor porcin de sustancia de los msculos y rganos (aparte del agua).
Las protenas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. Las protenas en el hgado, en la sangre y en ciertas hormonas especficas,
por ejemplo, son todas distintas.
Las protenas son necesarias:

Para el crecimiento y el desarrollo corporal;

Para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o daados;

Para producir enzimas metablicas y digestivas;

Como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina .

Grasas: Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes qumicos, como
ter, cloroformo y benceno. El trmino grasa se utiliza aqu para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y estn presentes en la
alimentacin humana, variando de los que son slidos a temperatura ambiente fra, como la mantequilla, a los que son lquidos a temperaturas similares,
como los aceites de man o de semillas de algodn. (En algunas terminologas la palabra aceite se usa para referirse a los materiales lquidos a
temperatura ambiente, mientras que los que son slidos se denominan grasas.) La grasa corporal (tambin denominada lpidos) se divide en dos
categoras: grasa almacenada y grasa estructural. La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo, mientras que la grasa
estructural forma parte de la estructura intrnseca de las clulas (membrana celular, mitocondrias y orgnulos intracelulares).

Micronutrientes (nutrientes no energticos)

Los micronutrientes tambin conocidos como vitaminas y minerales son componentes esenciales de una dieta de alta calidad y tienen un profundo
impacto sobre la salud. Aunque slo se necesitan en cantidades nfimas, los micronutrientes son los elementos esenciales para que el cerebro, los huesos
y el cuerpo se mantengan sanos.
Minerales: Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Se dividen en
tres grupos:
Macroelementos (los que el organismo necesita en mayor cantidad, se mide en gramos); calcio, magnesio, fosforo, potasio y sodio.
Microelementos (se necesitan en menor cantidad, se miden en miligramos); zinc, fluor, hierro y yodo.
Oligoelementos (cantidades pequesimas, se mide en microgramos).
Funciones de los minerales:
Funcin plstica: El calcio, fsforo, flor y magnesio dan consistencia al esqueleto - El hierro es componente de la hemoglobina
Funcin reguladora: El iodo forma parte de las hormonas tiroideas

Transporte: El sodio y el potasio facilitan el transporte a travs de la membrana celular

Vitaminas: Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metablicos del organismo,
La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la cicatrizacin y formacin de los tejidos.
La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin contribuye al crecimiento.
.

La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de oxgeno.

La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de neurotransmisores.
La vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo.
La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables para el transporte de oxgeno por el cuerpo.
La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas que generan las hormonas y en la formacin de la dermis.
La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el desarrollo del sistema nervioso.
La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y la gentica.
La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de hormonas entre las que se encuentran las segregadas por
las glndulas suprarrenales.
La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio.
La vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad.
La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulacin de la coagulacin sangunea.

POR GRUPOS DE ALIMENTOS

BASICOS
CEREALES
Los cereales (de Ceres, el nombre en latn de la diosa de la agricultura) son generalmente gramneas, herbceas cuyos granos o semillas estn en la base
de la alimentacin.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin
variable que permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa,

componente fundamental de la fibra diettica. Algunos cereales contienen una protena, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las protenas
de los cereales son escasas en aminocidos esenciales como la lisina.
TUBERCULOS
Un tubrculo es un tallo subterrneo del subsuelo modificado y engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. Posee una yema
central de forma plana y circular. No posee escamas ni cualquier otra capa de proteccin, tampoco emite hijuelos. La reproduccin de este tipo de plantas
se hace por semilla, aunque tambin se puede hacer por plantacin del mismo tubrculo. Es as como se realiza casi siempre la siembra de la patata o
papa. Algunas de las especies que producen tubrculos comestibles:
Papa o patata (Solanum tuberosum)
Oca (Oxalis tuberosa)
Ulluco (Ullucus tuberosus)
GRASAS/OLEAGINOSAS
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma elaeis, el man, el girasol, el maz y el lino. Cada planta, a su vez, puede tener otros usos
econmicos, como el lino, del que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas alimenticias, o el maz, la soja y el man, cuyos frutos o semillas
tambin pueden ser comidos, o el nogal, del que puede extraerse tambin madera. Otras plantas oleaginosas son el crtamo, la colza (aceite de canola),
el olivo, el nogal, el ricino, el ssamo, la jojoba, el tung, el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la uva.
AZUCARES
Los azcares se presentan naturalmente en una amplia variedad de frutas, vegetales y alimentos lcteos.
VERDURAS Y HORTALIZAS
CARNES
HUEVOS Y LACTEOS
INDISPENSABLES
AGUA
Alrededor del 70% del organismo est compuesto por agua, algunos beneficios de esta es:
Evita que se sequen las membranas mucosas (ojos, boca, nariz, etc.)

Permite la absorcin de los nutrientes esenciales y el aporte de energa.

Protege y lubrica las articulaciones

Mejora la funcin digestiva.

Regula la temperatura corporal.

Ayuda a la eficiente eliminacin de toxinas y desechos de los rganos

internos.

Facilita el riego sanguneo, la reproduccin celular y el movimiento.

FIBRA
La fibra, tcnicamente es un carbohidrato que el organismo no puede digerir. Es posible esto? As es. A diferencia de las protenas, las grasas y otros
carbohidratos que el organismo metaboliza y absorbe, la fibra pasa casi intacta por tu estmago y tus intestinos, hasta salir del cuerpo. Esto hace que
acte como una especie de escoba que limpia tu organismo por dentro, lo cual trae beneficios importantes para la salud.
La fibra se encuentra en todas las plantas que se pueden comer, es decir, en frutas, verduras, legumbres y granos. Pero no existe un solo tipo de fibra.
Existen dos tipos:
Fibra soluble: hidrosoluble y forma una especie de jalea. Este tipo de fibra ayuda a bajar los niveles de colesterol y de glucosa (azcar) en la sangre, lo
cual disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y es excelente para las personas con diabetes. La puedes encontrar en la avena, las arvejas
(chcharos), los frijoles, las manzanas, las zanahorias y las frutas ctricas, entre otros.
Fibra insoluble: Es aquella que queda casi intacta al pasar por el intestino. Incrementa la actividad del intestino haciendo que elimines ms heces.
Adems, controla el nivel de acidez (ph) en el intestino. Es excelente para aquellas personas que padecen de estreimiento. La encuentras en las nueces,
la cscara de las frutas, los vegetales de hoja verde y otros vegetales como las habichuelas (ejotes, vainitas o judas verdes) y el trigo integral, entre
otros.
Ms beneficios:
Normaliza el trnsito intestinal: la fibra mejora la cantidad, el peso y la consistencia de las heces fecales, haciendo que su trnsito sea ms fcil. Esto
disminuye la posibilidad de sufrir de estreimiento, del sndrome de colon irritable y de hemorroides, entre otras condiciones.
Ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre: la fibra, en particular la de tipo soluble puede retrasar la absorcin del azcar, lo cual ayuda a
estabilizar los niveles de azcar en la sangre. Se sabe que una dieta alta en fibra es buena para prevenir y para controlar una enfermedad que aumenta
cada vez ms: la diabetes tipo 2.
Ayuda en la prdida de peso: los alimentos ricos en fibra requieren ser masticados por ms tiempo, lo cual le da tiempo al cerebro parar registrar que
ests lleno(a) y evita que comas de ms. Adems, la fibra se queda ms tiempo en el organismo, por lo cual estars satisfecho(a) por ms tiempo. Otro
punto a favor: los alimentos ricos en fibra tienen menos caloras que otros por la misma cantidad
FITOQUIMICOS
Los fitoqumicos son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biolgicamente activas, que no son nutrientes esenciales para la
vida (por lo menos a corto plazo), pero tienen efectos positivos en la salud. Se encuentran naturalmente en las plantas (frutas, vegetales, legumbres,
granos enteros, nueces semillas, hongos, hierbas y especias).
Los fitoqumicos se estn empezando a tener en cuenta en los ltimos aos, ya que se estn descubriendo sus beneficios para la salud:
Proteccin contra el cncer: actan en la detoxificacin de drogas, toxinas, carcingenos y mutgenos (como bloqueadores y supresores), neutralizan
radicales libres, inhiben enzimas que activan carcingenos e inducen a enzimas detoxificadoras de los mismos.
Proteccin cardiovascular: evitan oxidacin de LDL (protegindolas), reducen la sntesis y utilizacin de colesterol y afectan la presin sangunea y
coagulablidad.

Otros beneficios: retardo del envejecimiento y sus enfermedades asociadas.

Adems, confieren color, aroma y sabor a los alimentos.
COMPLEMENTARIOS

SAL: permite la trasmisin de impulsos nerviosos, regula el ritmo cardiaco, extrae el exceso de acidez celular en el cerebro,
previene los calambres, permite la absorcin de nutrientes en el intestino, evita la osteoporosis, regula el sueo, mantiene el
exceso de salivacin, mantiene el equilibrio de azcar.
AZUCAR: mantiene el cerebro activo, aporta nutrientes para un perfecto desarrollo fsico y mental, nutre el SN y evita que
sufra alteraciones, su carencia aumenta el apetito, ayuda a conciliar el sueo gracias a su efecto relajante.