Suero de leche

que constituye una importante fuente de nutrientes para

la salud humana y animal. Debido a ello es una de las
principales fuentes de contaminacin ambiental[3] , de
ah proviene la importancia de su valorizacin.
La leche puede ser coagulada por medio de presin, por
acidicacin qumica o de bacterias acidolcticas y mediante el uso de enzimas. Esto produce la agregacin
(unin) de las [[]]de casena y la formacin del cogulo ( tambin llamado gel). En la primera fase de elaboracin del queso, la fase acuoso, denominada lactosuero,
es separada del cogulo que pasar a ser transformado en
queso. Cada ao se producen grandes cantidades de suero, y se obtiene alrededor de 1 Kg de queso y 9 litros de
suero a partir de 10 litros de leche.
Dos grandes tipos de lactosuero se distinguen en funcin
del cogulo: el lactosuero cido que se produce por acidicacin proveniente del metabolismo de las bacterias
acidolcticas y que produce un cogulo duro, consistente y permeable. La coagulacin por presin produce un
cogulo suave, gelatinosos y muy impermeable.

2 Clasicacin
Suero de leche.

2.1 Segn su uso

El lactosuero o suero lcteo es la fraccin lquida obtenida durante la coagulacin de la leche en el proceso de
fabricacin del queso y de la casena, despus de la separacin del cogulo o fase micelar. Sus caractersticas corresponden a un lquido de color amarillo verdoso, turbio,
de sabor fresco, dbilmente dulce, de carcter cido que
contiene un 94% de agua, protenas y grasas.

1. Alimentacin animal
2. Industria de alimentos:
Alimentos para bebs
Alimentos dietticos

Considerado por largo tiempo como un desecho difcil de tratar y eliminar debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de las materias primas ms usadas en el mbito
alimentario. Nuevas tecnologas permiten recuperar los
principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos
productos como los concentrados de protenas de suero,
emulsicantes, estabilizantes y otros aditivos que coneren propiedades reolgicas y sensoriales en la industria
alimentaria[1][2] .

Salchichas y charcutera
Sopas preparadas
Panadera y repostera
Salsas para ensaladas
Queso de lactosuero (Cottage)
Bebidas
Edulcorantes

Composicin

1. Industria farmacutica

Es un subproducto rico en protenas globulares

hidrosolubles, lactosa, grasas y minerales por lo

2. Otros campos industriales

1

2.2

Segn su proceso de transformacin

1. Lactosuero natural
2. Productos del lactosuero

Concentrado o polvo de lactosuero: Natural, endulzado, desmineralizado, desproteinizado y deslactosado

Concentrado o polvo de protenas del suero:
Desmineralizado, deslactosado y desmineralizadodeslactosado.

1. Lactosa
Sin renar
Renada

Vase tambin
Suero de mantequilla
Aprovechamiento del suero lquido
Protena del suero de leche

Enlaces externos

Referencias

[1] Modler 1987. The use of whey as animal feed and fertilizer. Bulletin of the international Dairy Federation 212.
pp 114-124
[2] Uraz, T. 1978 Peynir suyu ve deeri.
[3] Marshal 1988. Isolation of whey proteins. Developments
in Dairy Chemistry. Vol 1. Elsevier. p 339-373
[4] Modler H.W. (1987). Boletn FIL n. 212, 11-124

REFERENCIAS

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

6.1

Texto

Suero de leche Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche?oldid=89941381 Colaboradores: Jfreddyhb, RobotQuistnix, AVM,

Yrbot, YurikBot, KnightRider, Maldoror, Tamorlan, CEM-bot, Iulius1973, TXiKiBoT, Plux, AlnoktaBOT, VolkovBot, Matdrodes, AlleborgoBot, Muro Bot, BotMultichill, SieBot, Drinibot, Correogsk, Juansebastian r, HUB, Poco a poco, Alexbot, Diegusjaimes, Kwjbot,
Luckas-bot, Xqbot, Jkbw, D'ohBot, Hprmedina, Foz~eswiki, PatruBOT, TjBot, Alph Bot, Foundling, EmausBot, AVIADOR, ZroBot,
ChuispastonBot, WikitanvirBot, MerlIwBot, Makoloko, Makecat-bot, Legobot, Fernando2812l, Fivestarts y Annimos: 31

6.2

Imgenes

Archivo:Whey.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/53/Whey.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: originally posted to Flickr as Dripping whey from the drying cheese Artista original: Jason Riedy

6.3

Licencia del contenido

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