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1.1.
1.2.
Control de calidad:
Anlisis organolpticos
Personal que compruebe que la materia prima se encuentre en
buen estado
1.3.
Seleccin
Anlisis organolpticos
Personal que clasifique el pltano por tamao
1.4.
Pelado
evitando
algn
maltrato a
la pulpa.
El
1.5.
Rebanado
1.6.
Fritura o Coccin
La freidora contiene 50 L. de
aceite
vegetal
encuentra de 150
Precauciones:
Evitar reaccin de Maillard
1.7.
Escurrido
1.8.
Sazonado
Luego se sazona los chifles con sal (no ms de 1.5 %). Esto tiene por
objeto mejorar el sabor del producto, y se homogenizan para as se
logre una buena distribucin de las partculas de sal en todas las
hojuelas.
Control de calidad:
personal encargado de eliminar el exceso de aceite y
homogenizar el sabor de las hojuelas
anlisis sensorial del producto
1.9.
Traslado
Control de calidad:
Controles de peso
Controles de cierre
1.12.
Almacenaje
2. CONTROL DE CALIDAD
2.1.
2.2.
ANLISIS DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIN DEL
CHIFLE
2.2.1.
DETERMINACIN DE NDICE DE PERXIDOS EN EL
ACEITE DE SOYA
El nmero de perxidos es el parmetro relacionado con la frescura
del aceite: un alto valor indica que el proceso de enranciamento ya
ha comenzado, emparejado con el deterioro cualitativo del aceite de
soya. La elaboracin de un aceite de soya de calidad no es algo
sencillo, y requiere un control exacto de las materias primas y de las
condiciones de elaboracin de las mismas. El dominio de las tcnicas
productivas no basta, dado que factores tales como el grado de
maduracin de las soyas, el tiempo transcurrido entre la recoleccin y
ml de
Bureta de 25 o 50 ml,
graduada en 0, 1 ml.
REACTIVOS
Cloroformo para anlisis, exento de oxgeno por borboteo de
una corriente de gas inerte puro y seco.
cido actico glacial para anlisis, exento de oxgeno por
borboteo de una corriente de gas inerte puro y seco.
Solucin acuosa saturada de yoduro potsico,
recin
Peso de la muestra
O2/kg)
(g)
de 0 a 12
de 5,0 a 2,0
de 12 a 20
de 2,0 a 1,2
de 20 a 30
de 1,2 a 0,8
de 30 a 50
de 0,8 a 0,5
de 50 a 90
de 0,5 a 0,3
V N 1000
IP = -------------P
Siendo:
V : ml de solucin valorada de tiosulfato sdico empleados en
empleada
P : peso en gramos de la muestra problema.
2.2.2.
DETERMINACIN DE ACIDEZ
INTRODUCCIN
Disolucin de la muestra en una mezcla de disolventes y valoracin
de los cidos grasos libres mediante una disolucin etanlica de
hidrxido potsico.
REACTIVOS
a) Mezcla de ter di etlico y etanol de 95% (V/V), en proporcin
de volumen 1:1. Debe neutralizarse exactamente en el
momento de su utilizacin con la disolucin (b) en presencia de
0,3 ml de la disolucin de fenolftalena (c) por cada 100 ml de
mezcla.
b) Disolucin etanlica valorada de hidrxido potsico, 0,1 M, o en
caso necesario 0,5 M (Si la cantidad necesaria de la disolucin
de hidrxido potsico de 0,1 M supera los 10 ml, debe utilizarse
una disolucin de 0,5 M. La disolucin etanlica valorada de
hidrxido potsico puede sustituirse por una disolucin acuosa
de hidrxido potsico o sdico siempre que el volumen de agua
aadido no provoque una separacin de las fases).
MATERIAL
Balanza analtica.
Bureta de 10 ml
PROCEDIMIENTO
la
muestra
tal
cual.
de
previsto
(en g)
muestra (en g)
<1
20
0,05
1a4
10
0,02
4 a 15
2,5
0,01
15 a 75
0,5
0,001
>75
0,1
0,0002
100
VcM
10 P
Siendo:
Se
como
resultado
la
media
determinaciones.
4. ANEXOS:
545
316
31
6
0
120
aritmtica
de
dos
Carbohidratos
Totales (g)
Fibra Diettica (g)
Azcares (g)
Protenas (g)
Potasio (mg)
60
4.6
12
2
220
Calcio (mg)
Hierro (mg)
21