EDUCAO PROFISSIONAL INTEGRADA-EPI

CURSO TCNICO EM AGROINDSTRIA

COLGIO ESTADUAL PIO XII

Bruno Santos Pitanga

Taniele Andrade Teixeira da hora
Elisama santos
Keila Tavares
Katielle Basto
Jarbas das mercs

JAGUAQUARA-BA
2015

Tipos de Ordenha
O leite sintetizado por um processo contnuo na glndula mamria armazenado
nos alvolos, ductos e cisterna da teta. O canal da teta mantido fechado pela existncia
de um esfncter em sua extremidade, evitando assim o escoamento de leite para o exterior
e tambm a entrada de microrganismos na glndula.
A retirada do leite da glndula mamria pode ser realizada pelo bezerro, ordenha
manual e/ou ordenha mecnica. Por qualquer que seja o processo, a evacuao de leite da
glndula necessria para aliviar a presso exercida pelo leite armazenado sobre as
clulas secretoras, permitindo a secreo de leite por um longo perodo.
Embora sejam poucos os trabalhos publicados sobre o mecanismo de retirada de
leite pela cria, sabe-se que a lngua do bezerro envolve a teta e a pressiona contra o palato,
formando-se assim um compartimento hermeticamente fechado, com o auxlio de um fluido
viscoso formado pelo leite e saliva. O bezerro desenvolve uma presso negativa pelo
afastamento dos maxilares ou movendo a lngua para trs, e uma presso positiva durante
a deglutio de leite, alternadamente, na razo de 80 a 120 ciclos por minuto.
Na ordenha manual a abertura entre a cisterna da glndula e a cisterna da teta
fechada pelo estrangulamento da teta entre os dedos indicador e polegar. O leite contido na
cisterna da teta ento forado a ser evacuado pela compresso da teta contra a palma da
mo, enquanto que os dedos so fechados sucessivamente da base para a extremidade da
teta. A mo rapidamente relaxada, o que permite mais leite encher a cisterna da teta e o
processo se repete.
As primeiras evidncias de se retirar leite mecanicamente da glndula mamria
datam de 1824, numa tentativa de aliviar a monotonia e o rduo trabalho da ordenha
manual. Essas tentativas foram feitas com o uso de cnulas inseridas diretamente no canal
da teta, mas foram rapidamente abandonadas como resultado das altas incidncias de
mastite.
O prottipo das ordenhadeiras mecnicas hoje utilizadas no mundo todo foi
desenvolvido na Austrlia e patenteada nos EUA em 1903. Era a primeira mquina que
retirava leite da glndula mamria de uma maneira eficiente, sem causar injrias na
glndula,

graas

existncia

de

uma

cmara

dupla

nas

teteiras ou copos.
Ordenha mecnica: Componentes do sistema, funcionamento e fatores que
afetam o fluxo de leite Os componentes essenciais de uma ordenhadeira mecnica so:

uma fonte de vcuo, um recipiente para coleta de leite, um pulsador, copos e borrachas
insufladoras. Tubos de borracha so necessrios para ligar os copos ao pulsador e
recipiente de leite, e a fonte de vcuo ao pulsador. A maioria das ordenhadeiras possui
ainda um coletor de leite, que serve como receptculo antes do leite ser enviado ao
recipiente de armazenagem. O copo de estrutura metlica revestido na sua parte interior
por uma borracha, o que confere ao sistema uma cmara dupla: entre a borracha e o copo
(cmara A) e entre a teta e a borracha (cmara B). Na cmara B existe vcuo constante, o
que assegura a fixao dos copos nas tetas e tambm promove a abertura do canal da
teta. Na cmara A, existe uma alternncia de presso negativa e presso atmosfrica,
processo este regulado pelo pulsador.
Quando a cmara a est sob presso atmosfrica, a borracha Insufladora (teteira)
se contrai ficando moldada ao redor da teta. Isso permite uma massagem e tambm o
fluxo normal de sangue na teta, para evitar que esta entre em colapso. Quando a cmara A
est sob presso negativa, a borracha insufladora (teteira) se expande contra o copo, o que
provoca o fluxo de leite para fora da teta. Como existe um vcuo constante na cmara B, o
leite flui para o coletor de leite e da para o recipiente de armazenagem.
Um dos importantes aspectos a serem considerados na ordenha mecnica a
rapidez da ordenha, uma vez que grande parte do custo de produo de leite se refere
mo-de-obra durante a ordenha, conforme foi ilustrado anteriormente.
O vcuo o componente da ordenhadeira mecnica responsvel pela maior
variao do fluxo de leite e consequentemente o elemento mais importante a ser
considerado quando se deseja uma ordenha rpida e eficiente. Quanto maior for o vcuo
maior ser o fluxo de leite e consequentemente mais rpida ser a ordenha. De uma
maneira geral as ordenhadeiras mecnicas funcionam com um vcuo variando de 250 a
400 mm de Hg, faixa esta que tida como a mais eficiente.
O fluxo de leite tambm influenciado por flutuaes de vcuo na teta, o que
ocorre quando grandes quantidades de ar entram no sistema. Isso pode ser provocado por
grandes quantidades de leite nas borrachas insufladoras, tubos de leite e coletores, que
alm de reverter o fluxo (na direo da glndula) causam um decrscimo na quantidade de
leite evacuada da glndula. Esse problema pode ser evitado ou minimizado pelo aumento
do dimetro dos tubos de leite, pela pulsao dos copos aos pares ao invs dos quatro
simultaneamente e pela maior capacidade dos coletores de leite. Normalmente existe um
pequeno orifcio no coletor de leite para facilitar seu escoamento.
A funo do pulsador na ordenhadeira mecnica a de proporcionar um vcuo
intermitente entre a borracha insufladora e o copo (cmara A). Dessa maneira, as
pulsaes por minuto e pela relao vcuo : ar. Uma relao vcuo : ar de 1:1, por

exemplo, significa que a borracha insufladora permanece expandida pelo mesmo perodo
de tempo que contrada; uma relao de 2:1 significa que a borracha permanece o dobro
do tempo expandida.
O fluxo de leite pode ser tambm alterado por variaes tanto no nmero de
pulsaes por minuto como na relao vcuo : ar. Variando a relao de 1:1 para 3:1, por
exemplo, aumenta-se o fluxo de leite, visto que a borracha insufladora permanece mais
tempo expandida que contrada, isto , o fluxo de leite ocorre por um perodo maior de
tempo. As variaes no fluxo de leite e tempo de ordenha so pouco influenciados por um
aumento do nmero de pulsaes. Normalmente o nmero de pulsaes varia de 40 a 60
por minuto.
Rotina de ordenha O primeiro passo a ser executado na ordenha manual ou
mecnica lavagem do bere. Essa prtica necessria por duas razes: eliminar a
sujeira do bere e das tetas e ao mesmo tempo provocar o reflexo necessrio para a
descida do leite.
Atualmente existe uma recomendao de lavar somente as tetas e no o bere
todo. Essa prtica baseia-se no fato de que muito difcil a secagem completa do bere
aps a sua lavagem com grandes quantidades de gua, alm de se usar uma quantidade
maior de toalhas de papel. Durante a ordenha a gua que escorre do bere mido passa
para o leite e pode tambm, por diferena de presso penetrar na glndula mamria pelo
canal da teta.
Finalmente, o uso excessivo de gua pode causar uma maior contaminao de
agentes patognicos no local da ordenha. A lavagem das tetas deve ser feita com toalhas
de papel embebidas em uma soluo desinfetante e tambm enxugadas com toalhas de
papel individual. O uso de panos ou toalhas deve ser evitado por perigo de contaminao
entre vacas.
O segundo passo na operao de ordenha a realizao do teste da caneca,
uma prtica necessria para auxiliar a deteco de mastite clnica. O teste feito pela
retirada de 2 a 3 jatos de leite de cada teta manualmente sobre uma superfcie de cor preta
para facilitar a deteco de leite contendo cogulos ou flocos purulentos associados com
infeco da glndula. Alm disso, os primeiros jatos de leite possuem uma contagem
bastante alta de microrganismos e sua eliminao melhora a qualidade do leite a ser
comercializado.
A seguir, a prxima operao a colocao das teteiras ou, no caso de ordenha
manual, o incio da ordenha propriamente dita. O intervalo entre o preparo do bere e a
colocao das teteiras (ou incio da ordenha manual) deve ser bastante breve. Os nveis de

oxitocina no sangue decrescem rapidamente depois de sua liberao pela neurohipfise e

acredita-se que aps 4 a 6 minutos seus nveis no sangue j no so efetivos.
Assim, se a ordenha for iniciada rapidamente aps o estmulo, o leite pode ser
efetivamente evacuado da glndula sob a ao da oxitocina.
A quarta prtica comumente recomendada o esgotamento do bere. Na
ordenha mecnica isso conseguido forando-se as teteiras para baixo, ao mesmo tempo
que se promove uma massagem no bere, numa tentativa de se eliminar ao mximo o leite
da glndula. Embora seja uma prtica recomendada, deve-se ressaltar que o tempo total
de ordenha aumenta consideravelmente, uma vez que essa prtica leva de 30 a 60
segundos para ser efetuada e a quantidade total de leite na lactao no aumentada de
maneira significativa.
O quinto passo durante a rotina da ordenha a retirada da teteira aps o fluxo de
leite ter cessado. Nunca deve-se deixar a unidade no bere por tempo prolongado aps o
trmino da ordenha, pois alm de causar desconforto para o animal e aumento no tempo
de ordenha, a incidncia de mastite pode ser aumentada.
Finalmente deve-se embeber as tetas em uma soluo desinfetante, que elimina as
gotas de leite na extremidade da teta ao mesmo tempo que elimina e dificulta a entrada de
bactrias

na

glndula.

Sistema de ordenha A escolha do sistema de ordenha em uma propriedade leiteira uma

importante deciso a ser tomada, pois a ordenha a ltima fase de uma seqncia de
eventos na produo de leite. Todos os esforos em reproduo, criao, alimentao e
investimentos no sero recompensados se a mesma no for suficiente e corretamente
efetuada.
A deciso do sistema de ordenha a ser adotado deve levar em conta o nmero de
vacas a serem ordenhadas, a qualidade da mo-de-obra, os investimentos totais a serem
realizados e os custos operacionais de todo o sistema.
Independentemente da escolha, o sistema de ordenha deve sempre permitir correta
ordenha das vacas, no afetar a qualidade do leite, facilitar ao mximo o trabalho do
operador, ser eficiente e estar adequadamente integrado ao sistema da propriedade.
Pode-se diferenciar dois tipos de ordenha: ordenha manual e ordenha mecnica.

Ordenha manual Embora praticamente inexistente nos pases mais

desenvolvidos,

ordenha

manual

ainda

largamente

empregada

em

pases

subdesenvolvidos como o Brasil. Esse sistema indiscutivelmente de baixa eficincia, o

operador trabalha em condies bastante rduas e o leite apresenta um alto grau de

contaminao.Como o homem a nica varivel neste sistema de ordenha, a escolha de
bons operadores bastante importante, pois a ordenha deve ser realizada de maneira a
no ofender as tetas ou a glndula mamria e ainda deve ser a mais rpida possvel, visto
a morosidade do processo em comparao com a ordenha mecnica. Esse sistema se
justifica para rebanhos bastante reduzidos, onde no existe eletricidade, quando o poder
aquisitivo do proprietrio pequeno ou em locais de pequena comercializao de leite.
Ordenha mecnica "Balde ao p" Na ordenhadeira balde ao p os animais
podem ser ordenhados no estbulo ou em uma sala de ordenha. Assim, a linha de vcuo
pode

ser

posicionada

no

local

de

ordenha

escolhido.

cahttp://admin.ruralcentro.com.br/admin/Noticia/Createda aproximadamente 1,50 metros

existem as tomadas de vcuo onde se introduz vcuo no pulsador atravs de borrachas.
O pulsador localizado na tampa dos baldes e estes servem de reservatrio de leite e de
vcuo.
Este sistema propcia um tratamento individual aos animais e sua fcil identificao.

Maior segurana e conforto ao ordenhador.

Maior qualidade do leite obtido.

Normalmente com duas unidades pode-se ordenhar 15 vacas/homem/hora.

Em resumo, o sistema possui maior eficincia e devido ao seu baixo custo um dos
mais aconselhveis em nossas condies, principalmente nas regies onde a mode-obra est se tornando rara e no mais barata e com rebanhos relativamente
pequenos
Manuteno do sistema O leite produzido em uma fazenda tem a finalidade de

fornecer lucro ao produtor e distribuidor e servir como fonte alimentar humana. A fim de se
conseguir maior lucro com a atividade, h necessidade de um grande consumo do produto
e para que isso acontea imperativo que ele seja de alta qualidade.
A qualidade do leite afetada pela produo, processamento e distribuio.
Qualquer falha nestas trs fases acarretar em decrscimo de sua qualidade. A primeira
delas a mais importante, pois no se pode melhorar a qualidade do leite nas demais
fases, pelo contrrio, quanto pior for a qualidade da matria prima, maiores sero os riscos
de se obter um produto final de baixa qualidade.
Com relao produo de leite de alta qualidade, trs fatores bsicos relativos ao
equipamento de ordenha devem ser considerados: manuteno do sistema, limpeza do
equipamento e resfriamento do leite.

A manuteno do sistema de ordenha deve ser feita, baseada nas recomendaes

do fabricante. Os tubos de borracha, borrachas insufladoras, tubulaes e nvel de vcuo
devem ser verificados antes de cada ordenha, pois qualquer vazamento pode causar
entrada de ar que ir contaminar o leite, alm de provocar um vcuo flutuante que ir
prejudicar o bere do animal. recomendvel que anualmente um tcnico inspecione todo
o sistema para detectar possveis problemas que muitas vezes passam despercebidos ao
operador.
A limpeza do sistema deve tambm seguir as recomendaes do fabricante. A
limpeza do equipamento extremamente importante para se obter um leite de alta
qualidade e evitar o acmulo de resduos de leite no sistema, que se no forem removidos
iro cada vez mais impregnar as tubulaes de leite, dificultando a limpeza e favorecendo o
desenvolvimento de microrganismos.
A limpeza feita atravs de detergentes e a ao combinada de uma turbulncia
da gua de lavagem. O processo afetado pelo tempo, temperatura da gua, turbulncia,
concentrao e composio do detergente e composio da gua.
Alm da limpeza aps as ordenhas, deve-se proceder sanitizao do
equipamento antes de cada ordenha, para eliminar microrganismos que tenham se
desenvolvido entre o perodo de ordenhas.
Finalmente, o leite deve ser resfriado imediatamente aps a ordenha a uma
temperatura de 4 a 5C, a fim de impedir, ou minimizar o desenvolvimento de bactrias at
na fase de processamento.
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