ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y FORTIFICADOS

Los alimentos nutricionalmente mejorados o ANIM, son aquellos alimentos a los c

uales se les ha mejorado la calidad de su protena mediante la tcnica de complement
acin, su contenido energtico y cantidad de micronutrientes. Los diferentes tipos d
e protenas surgen las mltiples combinaciones de molculas llamada aminocidos. Muchos
de estos aminocidos no son producidos por el cuerpo humano, por lo que deben obte
nerse directamente de las protenas que comemos. Si uno solo de esos aminocidos no
est presente en lo que comemos, por mucha protena del mismo tipo que se ingiera si
empre existir dficit a menos que consuma otro alimento que lo proporciones esto es
lo que se conoce como complementacin. Por otro lado, los requerimientos de nutri
entes menores (Vitaminas y minerales) frecuentemente no son satisfechos ya sea p
orque se ingieren en cantidades muy limitadas o porque los alimentos consumidos
aportan muy poco. La FAO presento el trmino de harinas compuestas para designar a
los mezcales elaborados para producir alimentos a partir de trigo, como paran,
pastas y galletas. Con el tiempo se estableci que las harinas compuestas tambin po
dan prepararse a base de otros cereales que no fueron trigo y de otras fuentes de
origen vegetal, pudiendo contener o no trigo. Las materias primas que se usan c
omo suplementos pueden ser de origen animal o vegetal y deben tener por lo menos
tres caractersticas:
Que suplan los nutrientes deficientes en el alimento tradicional
Que sean capaces de lograr esto al ser adicionados en cantidades relativamente p
equeas
Que no alteren significativamente las propiedades fsicas y organolpticas del alime
nto original.
Caractersticas organolpticas: se refieren a sabor, color, olor y textura del alime
nto. Los alimentos y bebidas populares de Centroamrica que se han suplementado so
n el pino, pinolillo, tiste, coladas y cremas, tambin se han suplementado aliment
os a base de maz, arroz y trigo, que incluyen a una gama de productos de consumo
en la regin como la tortilla de maz, bebidas populares y productos de panadera. Den
tro de los principales problemas nutricionales que padece la poblacin de Guatemal
a en mayor o menor grado, se encuentran la desnutricin protelco-energetica y las
anemias nutricionales resultado principalmente de la baja ingestin de alimentos r
icos en protena y energa y alimentos fuentes de hierro, respectivamente en algunos
pases existen tambin problemas de deficiencia de vitamina A y yodo. Con el objeto
de contribuir a solucionar los problemas nutricionales de la poblacin principalm
ente de los grupos vulnerables, los nios y mujeres en edad frtil, el instituto de
nutricin de centro Amrica y panam-INCAP- ha desarrollado una serie de alimentos de
alto valor nutritivo denominados INCAP-Harinas o alimentos
NUTRICIONALMENTE MEJORADOS.
A nivel Nacional, tambin se ha trabajado en la formulacin, prueba y validacin de al
imentos con un mejor valor nutricional, utilizando mtodos modernos y productos nu
evos. La gama de ingredientes es muy diversa e innovadora, como ejemplos podemos
citar: HARINA DE TRIGO DILUIDA: en la cual la harina de trigo se sustituye por
otras harinas hasta en 40% y puede contener otros componentes. La adicin de proten
a suplementaria es opcional. Los productos obtenidos a partir de estas harinas s
on comparables a los obtenidos de harinas solo de trigo. HARINAS COMPUESTAS QUE
NO CONTIENEN TRIGO: hechas de harinas de tubrculos y una protena suplementaria, ge
neralmente harina de soya, en la proporcin de 4 a 1.CEREALES EN GENERAL, a los qu
e se adicin protena suplementaria, y HARINAS COMPUESTAS a base de cereales, oleagi
nosas u otras. A los dos tipos de ANM propuestos por INCAP y que son aplicables
a la mayora de los pases Centroamericanos, se describen a continuacin: a) Suplement
os para alimentos populares a base de otros cereales (Tortillas, Arepas, Coladas
, Atoles y sopas) harinas compuestas de maz, arroz + protena suplementaria: Estos
suplementos (de protena suplementaria y micronutrientes) han sido diseados para me
jor el valor nutritivo de los alimentos consumidos ampliamente por la poblacin. A
la fecha, existen muchas harinas compuestas, la mayora de ellas para ser consumi
das como atoles que deben cocerse, otras se preparan como refrescos (Horchatas),
porque sus ingredientes son pre cocidos.
SUSTITUTOS DE LECHE

Estos productos se caracterizan por su valor nutricional que es similar al de la

leche y pueden o no contener leche en su formulacin. Todas las formulaciones des
arrolladas en el INCAO estn enriquecidas con vitaminas y minerales y contiene de
18 a 25% de protena de calidad. La primera de estas formulaciones comercializadas
fue la incaparina, que se produce en Guatemala, ms reciente es la BIENESTARINA t
ambin de Guatemala,
EXTENSORES DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Son productos que se utilizan para aumentar la disponibilidad del alimento sin a
fectar su valor nutritivo o su apariencia, color, olor, textura y sabor caracters
ticos. En este rubro se han desarrollado formulaciones para la leche y para la c
arne. En el caso de la leche sean utilizados extensores para la leche entera y l
eche descremada. Con respecto a la carne se han utilizado mezclas de protena de s
oya como protena texturizada y carne. Guatemala utiliza la protena texturizada de
soya conocida como protemas.
GALLETA ESCOLAR NUTICIONALMENTE MEJORADA:
La galleta nutricionalmente mejorada fue desarrolla en el INCAP en apoyo al mini
sterio de educacin de Guatemala. Es un alimento solido con alto contenido energtic
o-Protenico, utilizado para reforzar la dieta del programa de refaccin escolar. La
mezcla formada por maz y soya, se fortifica con hierro, vitamina A y vitaminas d
el complejo B (timina, tiboflavina y niacina) Adicionalmente se agregan persevan
tes (BHT y BHA) para extender la vida de anaquel de la galleta. La calidad proten
ica es del 80% en comparacin con la casena (Protena presente en la leche). La galle
ta nutricionalmente mejorada presenta algunas ventajas sobre las harinas compues
tas: su manejo es practico porque no requiere preparacin dentro de la escuela ya
que viene lista para ser ingerida por los alumnos: es de igual o menor costo: no
requiere ser producida en una sola industria ya que su produccin es descentraliz
ada, lo que favorece al mejoramiento de panaderas artesanales en el interior del
pas, con la consiguiente generacin de nuevos empleados.

USO DE ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS FORTIFICADOS

La fortificacin de alimentos bsicos que consume la mayora de la poblacin, es la mane
ra ms eficaz para corregir las deficiencias de nutrientes esenciales en la poblac
in, debido a su cobertura, biodisponibilidad y bajo costo, Adems la fortificacin es
socialmente aceptable y no requiere cambios en las prcticas dietticas. Esta prese
ntacin resumen brevemente, experiencias con la fortificacin de alimentos comunes c
on nutrientes especficos incluyendo adelantes en biofortificacin, Fortificacin de a
limentos es especialmente importante para los refugiados de desastres naturales
y conflictos civiles. Se discuten algunas consideraciones prcticas sobre la imple
mentacin de programas de fortificacin.
Las deficiencias de micronutrientes y alimentos sin fortificacin afectan por lo m
enos a dos tercios de la poblacin del mundo, con una variedad de consecuencias a
dversas para el individuo, la sociedad y, adems, entorpecen el desarrollo de los
pases. Aunque, el problema es en gran parte el resultado de dietas inadecuadas, e
n las poblaciones pobres es difcil corregir las deficiencias slo con mejoras en la
s dietas. En la deficiencia de yodo es imposible, porque los alimentos en una re

gin bocigena son tambin deficiente en yodo. En este caso, la yodacin de la sal ofrec
e una solucin permanente sin modificacin de la dieta. Para otros micronutrientes,
la fortificacin universal de alimentos apropiados, puede por lo menos, disminuir
la severidad de las deficiencias de nutrientes especficos. El gobierno en coopera
cin con la industria de alimentos, tiene la responsabilidad de implementar un pla
n nacional en forma permanente, de fortificacin de alimentos apropiado con los mi
cronutrientes pertinentes para la ayuda de los pobladores y as mejorar las defens
as y generar una mejor nutricin en las personas con alimentos fortificados en nue
stro pas.
Es cualquier nutriente- contenido en los alimentos y en los lquidos, distinto a l
a le che materna, dado al nio durante el perodo de alimentacin complementaria. Para
el propsito o de este estudio, ACF est definido como Cualquier alimento transicio
nal fortificado de bajo costo (lquido o slido) utilizado para complementar la lact
ancia materna y la alimentacin del infante y del nio pequeo (6-36 meses de edad). L
os ACF son utilizados con fines sociales, como el mejoramiento de la situacin nut
ricional y/o la reduccin de la pobreza. No se incluyen en este concepto alimentos
familiares o alimentos comerciales, tampoco se incluyen los alimentos fortifica
dos para consumo masivo, as como tampoco los alimentos especiales para nios hospit
alizados con desnutricin.
La fortificacin de alimentos Es considerada actualmente como una de las principa
les estrategias para mejorar el consumo de vitaminas y minerales en las poblacio
nes. La fortificacin puede ser masiva (enriquecimiento) , utilizando como vehculo
alimentos bsicos para la poblacin en caso que se hayan detectado carencias de micr
onutrientes que afecten la salud pblica, o voluntaria de acuerdo a las decisione
s de cada fabricante de alimentos. En casos en que las carencias se concentran e
n un grupo biolgico pueden ser ms efectivas las estrategias de fortificacin de alim
entos especficos, dirigidos a las necesidades de ese grupo en particular. La sele
ccin del alimento vehculo de fortificacin, y de los niveles de adicin del nutriente
requiere del conocimiento de la cantidad del alimento vehculo que es consumido po
r la poblacin, de la distribucin poblacional de la ingesta de nutrientes, de la br
echa ente la ingesta poblacional y las recomendaciones nutricionales, y de la pr
evalencia de ingestas inferiores a la recomendadas. Tambin debe evaluarse la segu
ridad de los niveles de fortificacin propuestos para no exponer innecesariamente
a una parte de la poblacin a ingestas superiores al lmite mximo tolerable del nutri
ente. En el caso de la fortificacin voluntaria, es necesario contar tambin con la
informacin que discrimine las distintas marcas consumidas para estimar el potenci
al efecto de este tipo de fortificacin. Mediante simulaciones del impacto de la f
ortificacin masiva o voluntaria puede estimarse la efectividad de los programas d
e fortificacin en cuanto mejora en la cobertura de las ingestas recomendadas, y, e
n el marco de una oferta creciente de alimentos fortificados con micronutrientes
, debe prestarse especial atencin a la seguridad de los niveles de fortificacin Im
plementados, para que no impliquen riesgo de ingestas excesiva a determinados se
ctores de la poblacin

INTRODUCCIN

Este tema busca el dar a entender el gran problema por el que pasa nuestra nacin
como Guatemaltecos; ve tambin las organizaciones que junto al gobierno buscan re
ducir los altos niveles de pobreza que ocasionan que haya tanta desnutricin en Gu
atemala y comprende los derechos de todos los pobladores para tener una buena sa
lud pero muchas veces estos no son posibles de cumplir debido a la pobreza que s
e vive cada da en nuestro pas en lugares donde familias solo come una de tres comi
das diarias en el da y esto lleva a que la salud de las personas empeore y muchas
veces enfermen y mueran. La fortificacin de alimentos se refiere a la adicin de m
icronutrientes a determinados alimentos. Esta estrategia es considerada actualme
nte como uno de los principales enfoques para mejorar el consumo de vitaminas y
minerales en las poblaciones.

COMENTARIO PERSONAL

El tema de la nutricin es un tema que es muy amplio y se debe de tocar a fondo pa

ra comprenderlo pero basta con entender que en nuestro pas este tema que tiene gr
an controversia por la desnutricin y falta de alimentos en los hogares Guatemalte
cos han llevado a la muerte a muchos hombres y mujeres y entre ellos nios por fal
ta de alimentos.

Ya que se tiene el apoyo de organizaciones que ayudan a nuestro pas con este pro
blema se debera de actuar junto con ellos y no solo buscar una solucin sino tambin
conseguirla y ponerla en prctica para evitar muchas muertes tan dolorosas y trgica
s como las que sufren estas personas.
Dios primero y trabajando juntos como un pas lo podemos llegar a lograr.