DESCRIPCION BREVE

Aplicacin de conceptos
sobre
diseo
de
productos, herramientas
de calidad y anlisis del
trabajador
PROFESOR:
MATEO PACHON
RINCON

ORGANIZACIN Y
METODOS
1 Entrega Trabajo Grupal

MARWYIN ALEXANDER QUIONEZ COD. 1511981184

POSADA HERRERA ERIC COD.1511981633
ERIKA TATIANA CARDENAS PATIO COD. 1511980478
LISA JULIETH QUESADA CUERO COD. 1511981145
JAMES CORTES
POLITECNCO GRANCOLOMBIANO
18/03/2015

CONTENIDO
PAG.
INTRODUCCIN

OBJETIVO GENERAL
1.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

JUSTIFICACION

NOMBRE DE LA EMPRESA Y OBJETO

UBICACIN DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE

4.1 PRODUCTOS:
5

DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO

7
9

INTRODUCCIN

Para entender los procesos organizacin de las empresas, no basta con definir
la administracin, se debe ir ms all para establecer las condiciones que nos
permitan desempear bien sus funciones de planear, organizar, dirigir,
coordinar y controlar.
El presenta trabajo busca aplicar el concepto de creatividad e innovacin para
disear una idea de negocio en base una necesidad del sector econmico de
la regin.
Despus de haber analizado el mercado y las oportunidades que nos ofrece el
entorno econmico de Buenaventura, hemos encontrado un sector econmico
importante como lo es el turismo, donde la afluencia de mismo es muy alta, la
poblacin ha ido en aumento y creciente en necesidades como tambin en
progreso de su comunidad. Hoy en da los sitios tursticos como la zona
cntrica de la ciudad es muy conocido en el interior del Pas; El puerto de
Buenaventura ya no es un puerto y pasa a convertirse en zona econmica
especial, donde muchos inversionistas estn viendo a Buenaventura como un
potencial importante para invertir. Al analizar muchos sectores encontramos
que dicha ciudad no cuenta con una empresa innovadora en el comercio de
comidas rpidas donde se aproveche la gastronoma de la zona pacifica
combinada con el proceso prctico y ligero que nos deja el segmento de
mercado de las comidas rpidas. Esta propuesta innovadora busca aprovechar
las zonas tursticas donde no se encuentra este tipo de negocios y que al
mismo tiempo combine lo cultural, tradicional y lo actual en cuanto a comidas
rpidas se refiere.
A travs de este trabajo vamos aprovechar los conceptos de administracin y
creatividad para disear un producto que cumpla con las necesidades y
requerimiento de un segmento de mercado y se pueda explotar en un nicho
determinado de mercado.
Para llevar a cabo el diseo del producto se ha identificado una serie de
factores determinantes que presentaremos ms adelantes dando del diseo
metodolgico de nuestro producto sensacin.
Hoy nace una propuesta que se va a convertir en el trabajo final del grupo y
como proyecto final, hoy nace PACIFIC BURGUERMAR FOOD. (Derechos de
autor y patente en este documento frente a nuestra idea).

PRESENTACIN

PACIFIC BURGUER FOOD es una empresa colombiana, dedicada a la

produccin de alimentos principalmente de mar. Tiene operacin en Colombia,
.
P.B.F, en su objetivo de alimentar saludablemente, se encontr con la idea de
crear una carne de hamburguesa que fuese diferente a la tradicional la cual no
aporta ningn tipo de nutrientes a nuestro organismo, de all nace la idea de crear
una carne de hamburguesa a base de mariscos ya que estos poseen altos niveles
de protenas y grasas buenas para nuestro organismo, P.B.F es reconocida por
su calidad, tradicin y constante innovacin. Estos atributos la han convertido en
lder en el mercado de alimentos de mar en la ciudad actual y en una de las
marcas que va en crecimiento
Nuestra arquitectura organizacional al igual que todo lo que hacemos tiene como
Prioridad a nuestro consumidor. Las reas que conforman P.B.F tienen la misin
de trabajar conjuntamente, de forma colaborativa y gil enfocndose en acciones y
Resultados que sigan manteniendo el liderazgo de P.B.F en el sector.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un proceso de investigacin basado en la orientacin de los

procesos creativos para el diseo de una propuesta innovadora, la cual
ofrece una oportunidad de negocio en el sector de las comidas rpidas en

la regin donde aplicaremos todo el proceso de la teora administrativa y de

la creatividad empresarial.

1.1

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Dar a conocer los conceptos y herramientas para el diseo e
implementacin de productos en una organizacin, teniendo en cuenta los
principios generales de administracin.
Definir y disear un producto, aplicando los mtodos y tcnicas mediante la
optimizacin de los recursos en la organizacin, maximizando la
productividad en un mercado de competitividad dentro del sector.
Entender la relacin que existe entre herramientas de calidad,
administracin, produccin, productividad y eficiencia; as como su
adecuado proceso.

JUSTIFICACION

Las especificaciones del producto representan las caractersticas

puntuales de lo que el producto tiene que hacer o tener. En la
mayora de las oportunidades los clientes expresan sus necesidades en

un lenguaje poco tcnico que a primera vista puede no decir

mucho o que parezca no tener mayor relevancia. Existen oportunidades
en las que el cliente deja un margen muy amplio para la interpretacin
subjetiva, por lo que los equipos de ingeniera y de desarrollo establecen
conjuntos de caractersticas que explican con detalle preciso y mesurable
lo que el producto tiene que ofrecer. Dicho de otro modo para que un
producto pueda ser adquirido debe cumplir con las caractersticas que el
cliente demanda y debe tener valor agregado, un target especifico, que posea
recordacin tanto de gusto como de marca, debe impactar en su diseo, sabor
olor color textura, por ende el diseo de un producto debe estar encaminado a
generar recordacin de quien lo consuma , pero esa recordacin debe hacer la
diferencia frente a producto servicio y precio de adquisicin, de tal manera que
logre el impacto necesario para que el cliente lo adquiera por encima de otros
productos de la misma lnea.
Debido a la alta competitividad de productos y servicios, es necesario estar
alerta con las exigencias y expectativas del mercado, para ello, se hace de vital
importancia asegurar o predecir el xito de las empresas mediante el uso de
tcnicas y herramientas tiles para lograr sus fines; Por esta razn, el presente
proyecto infiere la aplicacin de los conceptos y herramientas adecuados para
lograr tomar decisiones que permitan la creacin de una organizacin y la
elaboracin de un producto. A nivel prctico, este proyecto puede ser una
contribucin al desarrollo productivo de una empresa, y de lograrse esto, al
crecimiento tambin del empleo y de la economa de una regin.

NOMBRE DE LA EMPRESA Y OBJETO

Nuestra empresa se llama PACIFIC BURGUER FOOD, la palabra pacific hace

referencia al mar pacifico nuestra tierra, es una combinacin entre la
gastronoma del pacfico con las comidas rpidas propias que son originarias

de principios del siglo XXI, la palabra Burguer proviene del ingls que
significa hamburguesa y food en ingles significa comida, a, unos dicen que el
termino comida rpida nace en estados unidos, otros que en la china, aun no
se sabe cmo se acuo este trmino, pero de algo si estamos seguros es que
es sinnimo de cosas Deliciosas, , crocantes, suaves, viscosas y que nos
causa un impacto directamente proporcional al contacto con nuestros sentidos
que nos incitan a probar y degustar, es una combinacin de olores colores y
sabores.
PACIFIC BURGUER FOOD, es la combinacin de la comidas rpidas con la
gastronoma de la regin pacfica, donde encontraremos chusos de camarn,
empanadas de papa china rellena de carne y queso, hamburguesa de
pescado, empanadas de piangua, rapingachos de carne de cangrejo,
salchipapas de camarn o piangua, picada de mariscos, picada mixta, camarn
jaiba, calamar, butifarra de camarn y langostino.

UBICACIN DE LA EMPRESA Y PRODUCTOS QUE OFRECE

PACIFIC BURGUER FOOD, est ubicada en el Malecn Baha de la Cruz en

la zona cntrica de la ciudad a orillas del mar pacfico, es un restaurante
situado de forma estratgica ya que es el lugar que est cerca de la zona rosa
a orillas del mar, en la zona hotelera, los muelles tursticos, el parque de la
ciudad, el bulevar de la ciudad, la zona industrial.

4.1

PRODUCTOS:
Salchicamarones: Es un plato que lleva papas a la francesa salsa rosada,
de tomate o salsa de ajo.
Salchiqueso: Es una salchipapa con queso mozzarella y chorizo zenu.
Pincho de mariscos: Es un pincho que lleva camarones, piangua,
langostinos y nuggets de carne de jaiba.
Picada de mariscos: La picada de mariscos es un plato que lleva nuggets
de carne de piangua, nuggets de camarones, nuggets de jaiba, carne de

pateburro, camarones, papas a la francesa y platanitos en tiritas, con salsa

de ajo, tomate, cebolla y lechuga.
Hamburguesa de cordero: Es una hamburguesa que en vez de llevar carne
de res lleva carne de cordero en rodajas, cebolla, tomate, lechuga, y los
elementos de una hamburguesa comn.
Empanadas de camarn.
Empanadas de papachina rellena de queso.
Empanadas de papachina rellenas de camarn o carne de jaiba.
Empanadas de papachina rellenas de carne.
Repingacho porteo: es un repingacho hecho a base de yuca, relleno de
camarones, piangua y calamar.
Chuleta carne a la calima.
Pinchos de cerdo.
Hamburguesa de pescado.
Perros caliente.
Nuggets de mariscos.
Butifarra de camarn.
Lasaa de camarn.
Coctel de crema de biche.
Malteadas.
Arepa rellena de camarn.

DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO

BURGUER OF PACIFIC

Inicialmente nuestro producto insignia es la BURGUER OF PACIFIC es una

hamburguesa a base de de pescado, siguiendo el proceso tradicional de la
hamburguesa el cual consista de:
Ingredientes (para 4 hamburguesas):

3 filetes grandes de merluza.

1 cebolla roja pequea (o 1 cebolleta).

1 diente de ajo.

1 cucharada de perejil Finamente picado.

1 huevo.

2 cucharadas de pan rallado.

Sal.

Pimienta.

Para acompaar: panecillos, rcula, tomate, cebolla roja y salsas al gusto.

Preparacin:
Picamos los filetes de pescado y los ponemos en un bol. Troceamos muy
pequeito la cebolla, el ajo (sin el germen) y el perejil y lo aadimos todo al bol.
Aadimos el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy
bien. Formamos cuatro bolas y las aplanamos sobre papel film o papel de
horno, y las hacemos en una sartn con un hilo de aceite. Si tenis moldes
redondos para hacer huevos a la plancha, los podis usar para darles una
forma perfecta a las hamburguesas.
Servimos cada hamburguesa en un panecillo con un poco de rcula, rodajas
de tomate y aros de cebolla, y aliamos con yogur, salsa de tomate, mostaza o
las salsas que gusten.
Nota: la hamburguesa de pescado. Era inicialmente un trozo de carne de
pescado apanado acompaado de los ingredientes antes mencionado. Se
poda preparar hamburguesa con diferentes tipos de pescado. Su presentacin
era con pan basado en el modelo inicial y conocido por todos.
6. MODIFICACIN DEL DISEO PRELIMINAR DEL PRODUCTO
Esta etapa del proceso del diseo de un producto se relaciona con el desarrollo
del mejor diseo para la idea del nuevo producto. Cuando se aprueba un diseo
Preliminar, se puede construir un prototipo o prototipos para someterlos a
pruebas adicionales y anlisis. En el diseo preliminar se toma en cuenta un
gran nmero de compensaciones entre costo, calidad y rendimiento del
producto. El resultado debe ser un diseo de producto que resulte competitivo
en el mercado y que se pueda producir operaciones.
El diseo del producto es de suma importancia para el desarrollo y
supervivencia de las empresas. Nuestro producto insignia es la hamburguesa
de mar llamada BURGUER OF PACIFIC como el nombre de la empresa de
comidas que tambin diseamos el logotipo que identifica el producto base. Es
una hamburguesa que est creada para aprovechar los nutrientes (Protenas,
vitaminas y minerales) que generan la carne de PESCADO, la carne de
CAMARN, la carne de JAIBA, la carne de PIANGUA y la carne de CALAMAR.
Por ser un producto a base de carne de productos de mar se ha eliminado al
100% el nivel de marisco existente en los productos de tal manera que los
clientes deguste una hamburguesa exquisita de marisco pero que su olor
caracterstico no influya con aquellas personas que no le gusta el olor a

marisco si no que al degustar la carne de la hamburguesa sus mente se

transporte al centro del oceano pacifico como si estuviesen en medio del mar
sentados en una una mesa flotante degustando una hamburguesa baja en
grasa cocinada con aceite de oliva y con ingredientes 100% naturales de fincas
prebiticas donde se producen los ingredientes secundarios como el tomate la
cebolla, la lechuga y se produce el pan de una forma natural y orgnica,
haciendo de esta hamburguesa la ms sana y nutricional del mundo entero.
Para lograr impactar con el producto diseamos este logo que identifica lo que
realmente queremos. Y una salsa especial a base de esencias naturales y
productos de mar. Mesclado con productos conocidos.

Procesos del diseo: proceso de produccin lo primero es conseguir los

insumos necesarios para producir la carne de hamburguesa, para ello se
requiere hacer un convenio con los pescadores artesanales de la regin para
que nos vendan el insumo base que es la carne de pescado, la carne jaiba la
carne de calamar y camarones industriales. Comprar los productos insumos
vegetales en las fincas del Corregimiento de Dagua, fincas naturales y
probiticos.
Con los vegetales probioticos de la fincas se prepara la pasta de verdura que
servir de aderezo para adobar la carne de hamburguesa de pescado,
camarn o jaiba.
Con la carne de jaiba fresca, se procede a cocinar y agregarle los insumos
vegetales, despus se procede a moler la carne en un molino industrial. Luego

se disean a travs del molde la carne de hamburguesa, se empapela en papel

aluminio separando unidades, se coloca al vapor despus que se condense se
espera que se enfri y se guarda en el resfriador para su preparacin.
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION BURGUER FOOD

ANALISIS DE CALIDAD.
Los controles de calidad se realizan con anlisis fsicos y biolgicos. La calidad
del BURGUER OF PACIFIC depende de la calidad de la materia prima, de las
tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los
utensilios utilizados. Aunque la empresa no cuenta aun con una certificacin en

la norma HACCP, los alimentos se manejan bajo estricto niveles de calidad bajo
las exigencias de esta norma.
DESCRIPCIN DEL PROCESO REALIZADO PARA LA MODIFICACIN DEL
DISEO
Siempre es mejor invertir tiempo en disear minuciosamente el producto y
testearlo entre quienes estn entre su pblico objetivo, que seguir adelante con
una idea que nos parece maravillosa y fracasar estrepitosamente, habiendo
perdido por el camino tiempo, dinero y energa. Todos los productos surgen por
una necesidad, un problema o un deseo. Estos productos no comienzan a
concretarse hasta que no comienza la actividad de diseo. En este proceso se
definen las caractersticas del producto y se tienen en cuente mltiples factores
PRODUCCION
relacionados con su uso, tamao, materiales, funcin, etc.

CLIENTE

La carne de hamburguesa de BURGUER OF PACIFIC es un alimento que se

obtiene por medio de los peces y mariscos, se transforma en carne mediante
un proceso, la carne posee un textura muy suave y delicada para los buenos
paladares. La carne aporta naturalmente nutrientes como protenas de alta
CICLO
DE VIDA
DEL PRODUCTO
calidad y fuentes de cidos grasos
como
omega-3,
el cual contribuye al
USO
mantenimiento de nuestro organismo.

Aporta 25% de la recomendacin Diaria de protenas, ofrece 4 caloras

por gramo, la recomendacin diaria para una persona que sigue una
dieta basada en 2000 caloras diarias debera consumir 200 gramos.

Contiene Ribflavina, B2 y vitaminas A,C y D, acidos grasos omega-3,

calcio y fosforo, potacio y magnecio etc.

Obtencin de materias
primas

Produccin

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Presentacion
Si queramos hacer algo diferente tendramos que pensar diferentes, por ende
haba un problema inicial en el diseo del producto base, la hamburguesa de
pescado. Todos sabemos que la tpica hamburguesa lleva pan, lechuga
tomate queso. Pero lo que la hace llamar hamburguesa es porque est en
medio de dos trozos de pan. Es por ello que si queramos algo diferente
tenamos que disear la presentacin de la hamburguesa en una presentacin
diferente y que a la vez generara incertidumbre y recordacin de la marca. Por
lo tanto decidimos quitarle el pan a la hamburguesa y servirla en un plato ms
decente acompaada de una decoracin natural. Convertimos a la famosa
hamburguesa chatarra en un exquisito plato de restaurante de la alta cocina
mundial

PREPARACION:
700 gramos de pescado blanco, 1 huevo, 50 gramos de pan rallado, 75 gramos
de cebolla, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas, 10 gramos de salsa de ostras, 20
gramos de jengibre fresco, la piel rallada de un limn, 1 c/c de tandoori masala,
eneldo fresco, pimienta negra, sal.
Pela la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, pica o ralla estos ingredientes.
Despepita las guindillas y pcalas bien pequeas, pica tambin el eneldo y ralla
la piel de limn. Una vez que tengas bien limpio el pescado, sin piel ni espinas,
desmgalo o tritralo. Mezcla todos estos ingredientes preparados y aade el
huevo, la mezcla de especias tandoori, la salsa de ostras, pimienta negra y sal
al gusto, vuelve a mezclar y ve incorporando el pan rallado segn demande la
masa de las hamburguesas. Debe quedar una masa pegajosa pero moldeable.
Deja reposar la masa de las hamburguesas en el frigorfico, bien tapada con
film transparente, unos 30-45 minutos. Despus divide la masa en tantas
hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos (que te
puedes engrasar ligeramente) que despus aplanars.
Haz las hamburguesas de pescado en una sartn con un poco de aceite de
oliva dorndolas por los dos lados y con una temperatura media-alta, que el
calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco.
Sirve las Hamburguesas de pescado en los platos acompaados de la
ensalada y un pequeo ctrico por si desean aderezar el plato con l.
Acompaa con la salsa de soja y el aderezo habitual.

CASA DE LA CALIDAD.

COMO IMPLANTAR NECESIDADES.

1- Marketing
2- Refrigeracin
3- Conservantes
4- Calidad
5- Diseo

RELACION QUE Y COMO

QUE QUIERE EL CLIENTE
Precio Conveniente
Variedad
Condiciones Optimas
Ambiente Cmodo
Salubridad

De acuerdo a los requerimientos

del cliente y un consumo masivo
de las comidas rpidas, se
determinara que procedimientos
harn de PBF, ms competitiva
en el sector,
ya que los
consumidores exigen flexibilidad
y facilidad de adquicion de los
productos, con el hecho de que
sea un producto de calidad

ANALISIS DE LOS QUE

Capacidad de compra
Alimentacin
Facilidad de consumo
Fechas de expiracin y salud
Sabor y consistencia

ANALISIS DE COMO
Atraer la atencin de nuevos clientes que se
encuentran fidelizados a otras marcas
Implementar medidas de expansin a otras ciudades
nacionales e internacionales
Lograr certificaciones nacionales, en manejo de
alimentos en buenos estndares de calidad

CONCLUCIONES

1- De acuerdo a los resultados obtenidos de lo que el cliente quiere y como lo

vamos a resolver, el formato nos presenta claramente que en lo primero que
debemos enfocarnos es como nos vamos a introducir a mejorar el tema de calidad
basadas en las organizaciones que representan la competencia directa a la hora
de entrar al mercado. Debemos buscar opciones de produccin para producir la
Carne de hamburguesa y hacer una fuerza de impulso en lograr la certificacin en
la norma tcnica de calidad y manejo de alimentos para as mismo lograr mejorar
las ventas para que la distribucin merezca el reconocimiento de la marca.
2- La otra prioridad corresponde a la ampliacin de los cuartos fros, para poder
crear un almacenaje ms amplio y a si mismo realizar un crecimiento constante
en produccin
BIBLIOGRAFIA
http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
http://www.gestiondecalidadtotal.com/casa_de_la_calidad.html
https://www.youtube.com/watch?v=QCrixjjSmYg
https://www.youtube.com/watch?v=hXY46W_y2q8