Tema 8.

Fluidos
Distinguimos tres estados comunes, o fases, de la materia:

Fluidos

- Slido: Tamao y forma fijos. Incompresible

- Lquido: Tamao fijo, pero no forma. Incompresible
- Gas:
Ni tamao ni forma fijos. Compresible

8.1 Densidad
La densidad es la relacin entre masa y volumen:

Unidades

m
V

S.I.: kg/m3
C.G.S.: g/cm3 (ms habitual)

Se define la gravedad especfica como la relacin entre

la densidad de una sustancia y la del agua a 4C

gespec =

H 2O

Tema 8 - 1

Tema 8. Fluidos
8.2 Presin en un fluido
La presin se define como la fuerza por unidad de rea:

P=

F
A

S.I.: Pascal (Pa) = N/m2

Unidades

C.G.S.: din/cm2
S. Tcnico: kg/cm2 (= 9.8 N/cm2)

En el interior de un fluido existe una presin debida al peso del propio fluido
Esta presin se ejerce, para cada punto, en todas direcciones por igual
En los lmites (paredes, superficies), aparece una fuerza neta a la superficie
mg

Fneta

Tema 8 - 2

Tema 8. Fluidos
Cunto es la presin en el interior de un fluido?

P=

F
mg
V g
Ahg
= hg
=
=
=
A
A
A
A

h
A P?

P= gh
La presin ejercida por un fluido
solo depende de la profundidad

salvo que la densidad vare (a grandes profundidades o en los gases)

Pascal lo demostr rompiendo un barril con un tubo estrecho

Tema 8 - 3

Tema 8. Fluidos
8.3 Presin atmosfrica y manomtrica
El aire es un fluido, y por tanto en su interior la presin vara con la profundidad
El problema es que el lmite superior (el inicio) no est bien definido

No se puede medir h, pero s h:

P = g h
Tema 8 - 4

Tema 8. Fluidos
A nivel del mar, la presin promedio es 1.013 105 N/m2 = 1 atm
En meteorologa se usa tambin el bar = 105 N/m2

1 atm = 1013 mbares

Fuerza de Coriolis

Tema 8 - 5

Tema 8. Fluidos
La presin atmosfrica es muy grande: 10.000 kg.F/m2
y se ejerce sobre todos los objetos. Las clulas Pinterna>Patm

(Patm)

Patm
Lo demostr Otto von Guericke en 1650
con los hemisferios de Magdeburgo

Tema 8 - 6

Tema 8. Fluidos
Cuando medimos la presin en el interior de un sistema (p. ej., los neumticos)
lo que estamos midiendo es la diferencia con la Patm. Es la P manomtrica
Pmanomtrica = Pabsoluta Patm
Se mide con manmetros. El ms sencillo (y antiguo) es un tubo en U lleno de lquido

P = Pgas Patm = fl g h
Como fl = cte y g =cte

P h
Se usa h como medida de P:
1 mm Hg = 1 Torr = 133 N/m2

Pgas = Patm

Pgas > Patm

1 mm H2O 10 N/m2
Tema 8 - 7

Tema 8. Fluidos
La Patm se mide sin embargo con barmtros
El ms antiguo, que an se usa, lo invent Torricelli en el s. XVII
Consiste en un tubo lleno de Hg e invertido en un depsito de Hg

Vaco (Pabs 0)

h
Patm

Patm

Patm = Hg g hHg
A nivel del mar:

hHg = 760 mm Hg 1 atm

mg

1 atm = 1.01310 5 Pa = g h

Hg : Hg = 13.6 cmg 3 h = 0.76 m Hg

H 2 O : H 2O = 1 cmg 3 h = 10.3m H 2 O

Tema 8 - 8

Tema 8. Fluidos
8.4 Principio de Pascal
La presin aplicada en un punto de un fluido confinado
se manifiesta en todo el fluido por igual

Fundamento de los sistemas hidrulicos

para la transmisin de una fuerza
y su amplificacin
F2

F1

Principio de Pascal : P1 = P2

rea A1

P1

P2
rea A2
Lquido hidrulico

F1
F2
=
A1
A2

A2
F2 =
F1
A1
Tema 8 - 9

Tema 8. Fluidos

Tema 8 - 10

Tema 8. Fluidos
8.5 Principio de Arqumedes
Dentro de un fluido, los objetos pesan menos que fuera de l (o incluso flotan)
FFlot

FN

FN

FFlot
mg

mg

mg

Se debe al empuje o fuerza de flotacin que el fluido ejerce sobre el objeto

De dnde procede esta fuerza? De que la presin vara con la profundidad

Parte de arriba : F1 = P1 A = fl g h1 A
Parte de abajo : F2 = P2 A = fl g h2 A

F1

P1

h1

P2 > P

P2

h2

F2

Fneta = F2 F1 = fl g (h2 h1 ) A = fl g h A

= fl g Vobj = m fluido desalojado g = Peso fl. desalojado

Tema 8 - 11

Tema 8. Fluidos

Principio de Arqumedes
En el interior de un fluido, todo objeto experimenta una fuerza de flotacin
hacia arriba igual al peso de fluido desalojado
Vlido para cualquier forma del objeto:

FFlot

Si este fuera agua (dentro de agua)

no se movera, y por tanto
mg

Fneta = FFlot mH 2O g = 0 FFlot = mH 2O g = PesoH 2O

Como la Fflot solo depende de la forma y tamao, es igual para todo material,
pero no su peso. Para cualquier objeto:

FFlot = m fl des g = fl g Vobj

Pesoobj = mobj g = obj g Vobj

Si obj > fl Peso > FFlot Se hunde

Si obj < fl FFlot > Peso Flota

Tema 8 - 12

Tema 8. Fluidos
Qu Fflot experimenta un objeto que est flotando?
Si no se mueve (est en equilibrio):

FFlot

x
mg

Fy = Fneta = FFlot m g = 0
El Pobj es siempre el mismo, pero la Fflot = Pfl. des. se debe solo a la parte sumergida

FFlot = m fl des g = fl g Vsum = fl g x A

Pesoobj = mobj g = obj g Vobj = obj g h A
La proporcin hundida es = a la proporcin
entre densidades

Como FFlot = Pobj (no se mueve)

fl g x A = obj g h A
obj x
obj
=
x=
h
fl h
fl

Si el fluido es agua, como agua 1 g/cm3, la proporcin hundida es obj

Tema 8 13

Tema 8. Fluidos

hielo= 0.92 g/cm3 92 % hundido

Por qu flota un barco fabricado en metal, si metal >> agua?

La Fflot se debe al fluido desalojado por la zona sumergida, parte de la cual es aire
FFlot

mg

FFlot

mg

(400 x 60)m; 2105 Tm

Tema 8 14

Tema 8. Fluidos
8.6 Fluidos en movto
Hidrodinmica: parte de la Fsica que estudia los lquidos en movto
Aerodinmica: parte de la Fsica que estudia los gases en movto
Existen 2 tipos de flujo:

Ms fcil de estudiar
Poca prdida de energa

Difcil de modelizar
Alta prdida de energa
Tema 8 - 15

Tema 8. Fluidos
Cmo vara la velocidad de flujo en una tubera con el dimetro?
v1

v2

rea A1

rea A2
l2
l1

Lo que debe permanecer constante es el flujo de masa:

m
V1
A l
= 1
= 1 1 1 = 1 A1 v1
t
t
t
Luego:

1 A1 v1 = 2 A2 v2

A v = cte

Ecuacin de continuidad

En el caso de lquidos, al ser incompresibles ( = cte):

A v = cte

si A v
Tema 8 - 16

Tema 8. Fluidos
8.7 Ecuacin de Bernoulli
Si un fluido se desplaza es debido a una diferencia de presin (fuerza)
Realizar por tanto un trabajo: T = F d = P A d = P V = (P1 P2 )V
Ese T ser igual al cambio de energa:

(P1 P2 )V = EC + EP

1
1
(P1 P2 )V = mv22 mv12 + mgh2 mgh1
2
2
1m 2 m
1m 2 m
v1 + gh1 + P1 =
v2 + gh2 + P2
2V
V
2V
V
1 2
1 2
v1 + gh1 + P1 = v2 + gh2 + P2
2
2
Ecuacin de Bernoulli

1 2
v + gh + P = cte
2
Tema 8 - 17

Tema 8. Fluidos
Consecuencia principal de la ecuacin de Bernoulli:

para h cte

si v P
si v P
Tubo de Venturi

P < Patm
Patm

Mide la velocidad de un fluido

Patm

Atomizador
Dispersa un lquido en forma de spray
Tema 8 - 18

Tema 8. Fluidos
Teorema de Torricelli:

Velocidad a la que sale el agua de un depsito

v = 2gh
1 2
1
v1 + gh1 + P1 = v22 + gh2 + P2
2
2

h1

v2 = 2g(h1 h2 ) = 2gh

h
h2

P(< P!)

v!(< v) P!
Sustentacin
Fuerza que mantiene un avin en el aire

Trompa de vaco
Tema 8 - 19

Tema 8. Fluidos
8.8 Viscosidad
En los fluidos existe friccin interna al deslizarse las molculas
En los lquidos es por las fuerzas de cohesin, en los gases por los choques
Esta resistencia al movto es lo que denominamos viscosidad
movto

F
Gradiente de
velocidad

reposo

Capa superior: velocidad = vplaca

Capa inferior: velocidad = 0

La fza necesaria para mover la placa superior a una velocidad v:

v A
F
l

v A
F =
l

Coeficiente de viscosidad
Tema 8 - 20

Tema 8. Fluidos

F l
=
v A

S.I.:
Unidades
C.G.S.:

N m
m 2
m
s

N s = Pa s
m2

din s
= Poise (P)
2
cm

Ms habitual: Centipoise (cP) Viscosidad del agua a 20C = 1.002 cP

La viscosidad depende mucho de la temperatura

Viscosidad de la leche en funcin de T

Aceite de girasol
Tema 8 - 21

Tema 8. Fluidos
8.9 Flujo en tuberas
Debido a la viscosidad, para que un fluido fluya por una tubera
es necesaria una fuerza neta, es decir, una diferencia de presin (P)
En un tubo de seccin circular, el flujo depende de , P y el radio (r)
Si el rgimen es laminar, el caudal o gasto volumtrico (Q) es:

V r 4 (P1 P2 )
Q=
=
t
8 L

Ecuacin de Poiseuille

Variable ms influyente: r4. Si r disminuye a la mitad, el flujo baja 16 veces

En las arterias y venas, si r disminuye, P tiene que aumentar para mantener el flujo
Si el rgimen pasa a turbulento (porque v aumenta), se necesita ms P
cundo ocurre esta transicin? Lo determina, de forma aproximada, el
Nmero de Reynolds

Re =

2v r
(Adimensional. Re < 2000, rgimen laminar)

Tema 8 - 22

Tema 8. Fluidos
8.10 Tensin superficial
Es una fuerza que aparece en la superficie de los lquidos, hacia el interior
como consecuencia de las fuerzas de cohesin entre las molculas

Tema 8 - 23

Tema 8. Fluidos
Debido a esta fuerza, la superficie tiene ms energa que el interior,
y por tanto es necesario realizar Trabajo para crear nueva superficie (A)

T = A
Tensin superficial (Unid: J/m2 o N/m)
Los lquidos tienden a exponer la mnima superficie posible.
La forma geomtrica con ms volumen (masa) y menor sup. es la esfera

Ms general: Tensin interfacial

Tema 8 - 24

Tema 8. Fluidos
La tensin superficial (o interfacial) tambin puede expresarse como

T
Fd F
=
=
=
A A
l
es decir, fza por unidad de longitud (N/m)

Como en un caso real se forman dos superficies (una arriba y una abajo)
la fza ser el doble para la misma longitud y tensin interfacial, luego:

F
=
2l
Tema 8 - 25

Tema 8. Fluidos

La importancia del rea superficial

Forzado (requiere energa)

A0

nA0

Espontneo (libera energa)

1.0 mm

60 cm2
6 m2
6000 m2
Tema 8 - 26

Tema 8. Fluidos

Forzado

Espontneo

Forzado

Espontneo

Sistemas inestables
Tema 8 - 27

Tema 8. Fluidos

Agentes emulsionantes y espumantes

Reducen y protegen gotas/burbujas
Molculas anfiflicas

Cabeza hidrfila
Cola hidrfoba

Se asocian entre ellas:

o se sitan en las interfases:

Se denominan emulsionantes, tensioactivos, surfactantes o detergentes

Tema 8 - 29

Tema 8. Fluidos
Uno de los principales agentes emulsionantes y espumantes
Las protenas

Tema 8 - 30

Tema 8. Fluidos
Qu mantiene separadas a las partculas coloidales, impidiendo que agreguen?

En la mayora de los casos es la carga elctrica que poseen

En disolucin acuosa, los iones se distribuyen alrededor formando la llamada
doble capa elctrica

Tema 8 - 31

Tema 8. Fluidos
Ecuacin de Laplace

rA

PB
rB

PA
Lquido a presin P

2
PA = P +
rA
2
PB = P +
rB

Tema 8 - 32

Tema 8. Fluidos
De forma simplicada, se clasica la materia en tres estados bsicos:

Nivel molecular

Nivel macroscpico
- SLIDO: Tamao y forma constantes.
- LQUIDO: Tamao constante, pero no forma.
- GAS:
Ni forma ni tamao constantes.

Posiciones jas de iones y/o molculas.

Molculas pueden uir unas respecto a otras.
Las molculas se desplazan libremente.

Responsables: Fuerzas entre molculas y Temperatura

Cuando se aplica una fuerza externa, slidos y lquidos se comportan de modo diferente

F
Slido

F
Lquido

Se deforman

Fluyen
Tema 8 - 33

Reologa
Parte de la Fsica que estudia la deformacin y el fluir de la materia bajo la influencia de fuerzas externas.

Cuando aplicamos un esfuerzo tangencial (de cizalla)

F
Lquido

Slido

Esfuerzo

Esfuerzo

( = = F / A)

( = = F / A)

% Deformacin ( )

Ley de Hooke

= G
Mdulo de elasRcidad

La Energa se ALMACENA

Velocidad de deformacin ( )

Ley de Newton

Viscosidad

La Energa se DISIPA
Tema 8 - 33

Bajo condiciones ms extremas o composicin ms compleja

PlsRco real

Lquido

Slido

PlsRco de Bingham
PseudoplsRco

Umbral de
esfuerzo

Newtoniano
Dilatante

% Deformacin

Velocidad de deformacin ( )

Zumo de naranja (10 y 30C)

Chocolate con leche (40C)

Comportamiento reolgico es una relacin entre:

Faplicadas - Fintermoleculares - T
y tiempo de aplicacin!!

Tema 8 - 33

Bajo las condiciones experimentales adecuadas:

Los SLIDOS pueden fluir

La materia condensada es:

Los LQUIDOS pueden deformarse elsRcamente

VISCOELSTICA

Nmero de Deborah (De) =

Markus Reiner:

trel
texp

Si esperas el Rempo suciente, todo uye, incluidas las montaas.

- De >> 1: Slidos ideales (Hookeanos)

Vidrio (trel 105 s)
- De 1 (Mayora): Materiales viscoelsticos
- De << 1: Lquidos ideales (Newtonianos)
Agua (trel 10-12 s)

ALIMENTOS: En general, comportamiento NO-NEWTONIANO o VISCOELSTICO

MASTICAR: Aplicar esfuerzos de compresin y cizalla sobre los slidos para desmenuzarlos
TEXTURA: Caracterstica principal Resistencia y viscosidad (propiedades SENSORIALES)

COCINAR: Alterar TEXTURA y SABOR de los alimentos

BOCA = REMETRO
Tema 8 - 33

Qu es la viscosidad de un lquido?
Se puede denir como la resistencia al movimiento (a uir) de ese lquido

De qu depende la viscosidad de un lquido?

- Fuerzas entre las molculas del lquido
- Temperatura
- Impedimentos al flujo
Tema 8 - 40

Fuerzas entre las molculas del lquido

Viscosidad (cPoise)

Dependen del tipo de enlace:

Puente de Hidrgeno y fuerzas hidrofbicas

Metanol

0.5

Agua

1.0

Etanol

1.2

Aceite girasol

60

Aceite oliva

100

Glicerol

1000
Tema 8 - 41

Impedimentos al flujo
- Molculas en disolucin: Inmovilizan disolvente a su alrededor

- Sales
- Azcares
- Miel
- Macromolculas: Inmovilizan an ms disolvente
- Polisacridos (carbohidratos)
- Protenas

- Emulsionantes/grasa (micelas)

- Burbujas

- Parmculas, cristales de hielo

Tema 8 - 42