Determinacin de lpidos en alimentos utilizando el mtodo de

extraccin por solventes mtodo de soxhlet

I.

Objetivo:

Extraccin de grasas a partir de productos alimenticios por medio de solventes

orgnicos
II.

Fundamento

La determinacin de lpidos en alimentos es realizada, en la mayora de las veces por

extraccin con solventes (ter, ter de petrleo, benceno, etc.) seguida de remocin
por evaporacin o destilacin del solvente empleado. El residuo obtenido no est
constituido nicamente por lpidos, sino por todos los compuestos que en las
condiciones de determinacin puedan ser extrados por el solvente. Generalmente son
esteroides, fosfatidos, vitamina A y D, caratenoides, oleos esenciales, etc, en
cantidades relativamente pequea, que no llegan a representar una diferencia
significativa en la determinacin. En los productos en estas concentraciones se tornan
mayores, la determinacin tendr la denominacin ms adecuada de extraccin
etrea. Una determinacin ms rigurosa de los lpidos podr ser realizada por la
determinacin de los cidos grasos.
La extraccin directa es realizar por agitacin directa de la muestra con el solvente en
frascos que permitan decantar o separar el solvente, que es entonces evaporado, casi
siempre se torna ms fcil hacer una extraccin continua en aparato tipo soxhlket.
Esta extraccin se torna difcil en muestras que contienen alta proporcin de azucares
y protenas. Por ello es necesario un tratamiento previo con cido o lcali. Durante el
tratamiento con cido se emplea HCL aproximadamente. 6N en caliente. La protena
se disuelve en el cido y el lpido queda libre para su extraccin con solvente. Durante
el tratamiento con lcali, el producto es tratado con hidrxido de amonio y alcohol. El
alcohol precipita las protenas que se disuelven en el hidrxido, quedando los lpidos
para extraccin con mezcla de ter de petrleo. Una vez evaporado o destilado el
solvente se determina gravimtricamente residuo obtenido.
III.

Funcionamiento

El solvente se calienta mediante el calor de una estufa elctrica hasta su temperatura

de ebullicin, los vapores del solvente ascienden atravesando la seccin extractora, y
continan subiendo hasta el refrigerante en donde son condensados. El condensado
desciende y se pone en contacto con la materia prima, acumulndose en la seccin
extractora y extrayendo las grasas. Cuando el nivel de condensado acumulado es
igual al del tubo lateral de descarga que funciona como sifn, el cual est conectado a
la seccin de extractora y retorna el baln inicial, constituyndose hirviendo
nicamente el solvente, las grasas extradas quedan retenidas en el baln
normalmente se efectan entre 6 a 8 ciclos

IV.

Material y mtodos

 Equipo de soxhlet: consta

de 3 partes:
Baln
Cuerpo de soxhelt
Refrigerante
Muestras alimenticias

ter de petrleo
Balanza analtica
Papel filtro
Mangueras de goma
Agua
Cocinas de laboratorio

V.
Procedimiento

1. Confeccionar un cartucho, que debe ser en lo posible papel de filtro o en su

defecto un papel poroso como para que el disolvente
pueda atravesar los poros del papel.
2. Pesar el cartucho de papel, anotando el peso (n 1)

3. Introducir la materia prima previamente secada dentro

del cartucho(3gr de muestra)
4. Pesar ambos, anotando el peso(n 2)

5. Introducir el cartucho cargado en la seccin de

extraccin del aparato soxhlet
6. Pesar el baln que se ubica en la parte inferior del
sistema, e introducir aproximadamente. 250ml del
solvente ter de petrleo cuyo punto de ebullicin est
a 40 .
7. Colocar en la parte superior de la seccin extractora un refrigerante de reflujo
el cual tiene un sistema de circulacin de agua de enfriamiento para condensar
vapores del solvente.
8. Colocar todo el sistema poniendo de base el baln a la accin de una estufa
elctrica hasta su temperatura de ebullicin.
9. Dejar en ese estado aproximadamente 5 horas
10. Secar y dejar enfriar.
11. Pesar el baln conteniendo las grasas y con ello obtener por diferencia al % de
grasa en la muestra.

VI.

Resultados

% de grasa

peso de la materia grasa

100
peso de la muestra

% de grasa

5.3385 gr
100
3 gr

Peso del baln: 105gr

Peso de la muestra: 3gr
Peso de la materia
grasa: 5.3385

% de grasa

177.95

VII.

Discusiones

El man posee 177.95% de grasa, esto quiere decir que posee ms del
50% de grasa.

VIII.

Conclusiones

Se pudo determinar la cantidad de grasa que posee el man

El proceso de soxhle es un proceso muy eficaz de solido liquido. La
eficiencia de este sistema se justifica con las mismas consideraciones
sobre multi extraccin lquido- liquido
Este sistema de extraccin requiere grandes volmenes de disolvente y es
un proceso muy lento

BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.pe/search?q=extracci

IX.

%C3%B3n+de+grasas+metodo+de+soxhlet+del+mani&biw=1280&bih=
699&site=webhp&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0CAYQ_AUoAW
oVChMI2dv014frxgIVVCqICh2uCwWF&dpr=1#tbm=isch&q=balanza+an
alitica&imgrc=sMBRbr9c-Sim2M%3A
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/vi
ewFile/458/461