PERFIL DEL PROYECTO

1. CONVENIENCIA ESTRATGICA
PERSPECTIVA DEL MERCADO
Descripcin del Producto. (proceso, servicio)
La empresa Crepes and Cream se encargar de fabricar, ofrecer y vender crepes
a base de harina de trigo con rellenos de tipo dulce y salado al consumidor, los
cuales sern la insignia principal del negocio. Tendrn como acompaamiento de
venta helados de diferentes sabores, caf en sus distintas variedades, ensalada de
frutas y diversidad de postres.
Los productos a ofrecer sern de consumo masivo, por tal razn nos enfocaremos
en generar estrategias publicitarias con el fin de sustentar las ventas diarias.
Nuestra idea de negocio estar enfocada a un tipo de restaurante que implementa
el gourmet en la simplicidad de los platos, donde la alimentacin balanceada,
variacin de productos y accesibilidad econmica muestran el papel integral que
tiene la empresa en la sociedad.
Cules son los principales mercados de la empresa?

Teniendo en cuenta que los restaurantes familiares son los ms apetecidos por los
colombianos, nuestro consumidor ideal estar dirigido a ellos, ya que nuestro
principal objetivo es que las familias puedan unirse cada vez ms por medio de la
gastronoma. Por tal razn nuestro enfoque ser propiciar un ambiente adecuado
para ellas que permita generar satisfaccin a partir de un espacio acogedor,
llamativo, agradable y divertido.
El restaurante estar localizado en la comuna 10 de la ciudad de Cali, ya que la
mayor parte de esta comuna es de estrato 3. Esta comuna est limitada al norte
con la comuna 9, al oeste con la comuna 19, al este con la comuna 11 y al sur con
la comuna 17. Los estratos de estas comunas estn en un rango de 3 y 4, y cuenta
con vas principales como la caasgordas que permite la llegad5 de los
consumidores de estrato 5.

COMPETENCIA

COMPETIDORES

DEBILIDADES
-

No tienen servicio a
domicilio
La imagen para
quienes no conocen
el restaurante es
que es relativamente
caro por la imagen
que presenta y la
falta de publicidad
acerca
de
sus
precios
Su imagen es una
presentacin bsica
y poco llamativa de
su producto.

CREPES & WAFFLES

-

No es una marca
reconocida a nivel
departamental

CREPES TO GO

VENTOLINI S.A.

DELULUS PIZZA PASTAS

Y CAF

Poseen una gran y

amplia variedad de
distintas
preparaciones en
donde los crepes
tienen igual nivel de
importancia que los
otros platos.
Los crepes no son
su plato objetivo
Crepes no es el
principal producto a
vender.
No es una marca

FORTALEZAS
Marca internacional
reconocida y
posicionada en el
mercado
Tiene amplia
cantidad de
sucursales
Personal capacitado
para la elaboracin
de los productos y
ofrecer un buen
servicio al cliente.
Es el restaurante
N1 en la
elaboracin de
Crepes
Color y
ambientacin
caracterstico
Receta clsica
propia
Su innovacin
palicrepas es
llamativa
Tienen servicio a
domicilio
Publicidad virtual
Su mercado objetivo
es familiar
Tiene en cuenta a
todos los tipos de
clientes; desde nios
hasta
adultos
mayores en sus
productos
Tienen puntos de
venta alrededor de
la ciudad
Espacio amplio para
el cliente.
Ambientacin
adecuada
para

LA COLINA PIZZA Y
CREPES

reconocida a nivel
departamental
Solo tiene un punto
de venta en la
ciudad.
Servicio para adultos
No es una marca
reconocida a nivel
departamental ni
local
Solo tiene un punto
de venta en la
ciudad.
No poseen servicio a
domicilio.
Enfoque en pizzas

ocasiones
especiales

Lugar amplio
caracterstico
Se presta para la
elaboracin de
eventos de toda
clase.

Cul es la composicin y participacin del portafolio de la empresa?

Teniendo en cuenta que el 54% de la poblacin Calea se encuentra en los
estratos 3 y 4; el crecimiento del sector alimenticio y la no presencia de
restaurantes que ofrezcan una alternativa diferente de Crepes en este segmento
surge este plan de negocio, de manera que se ofrezca para esta poblacin un
alimento nutritivo, atractivo, rpido, econmico y no desconocido para este
mercado; brindndoles la oportunidad de tener productos hechos a su gusto
guiados por la excelente cocina.
A partir de esto, la empresa Crepes & Cream ha escogido como su mercado
objetivo el estrato 3 que abarca una gran parte de la poblacin calea, abrindoles
las puertas hacia un segmento de la gastronoma, de sabores, texturas y
presentaciones; y los estratos 4 y 5 con el fin de recordarles la simplicidad y
economa de las cosas que existen en la vida.
El estrato 3 ocupa el 78.9% de la comuna 10, dejando el 21.1% para los estratos 4
y 5 que se encuentran cercanos a esta comuna, siendo el 5 el menos poblado en
esta zona.
Cul es el ambiente econmico local actual y esperado?
En los ltimos diez aos, las ventas por consumo de comidas por fuera del hogar
se han incrementado un 151,89%. La cifra refleja una transicin cultural en los
hbitos de las familias colombianas, pero sobre todo demuestra el crecimiento
acelerado que reporta el sector de los restaurantes, que movi ventas cercanas a
los $30.7 billones el ao pasado. Es un crecimiento del 15% con relacin a 2013,
segn datos de un estudio de la revista Dinero.
La gastronoma ocupa el dcimo puesto entre los sectores econmicos que
aportan al PIB colombiano, por encima de la educacin y las telecomunicaciones.
En el 2000 se registraron ventas por $7,9 billones anuales, mientras que en 2010

ascendieron a $19,9 billones, explica Claudia Hernndez, directora ejecutiva de la

Asociacin Colombiana de la Industria Gastronmica, Acodrs.
Los roles van cambiando y la gente busca alimentarse por fuera. Adems, el
crecimiento que ha tenido la ciudad hace que la gente no tenga tiempo de
desplazarse a su casa para preparar los alimentos, y tenga que comer por fuera.
Por ende, el consumidor ha ido aumentando su canasta familiar econmica
invirtindola en el consumo.
Qu oportunidades para la consolidacin o la apertura de nuevos mercados
les permitir el proyecto? usuario final, tamao estimado, limites geogrficos?
Esta idea de negocio no solo permite ampliar el mercado de los restaurantes
nacionales a un mayor nmero de consumidores sino tambin enfocar acciones
hacia la responsabilidad social empresarial, brindndonos la oportunidad de poner
en prctica los conocimientos y experiencias adquiridas durante nuestra formacin
profesional y personal.
Este proyecto nos permitir concebir un pensamiento ms amplio acerca de
nuestra gastronoma de forma que podamos transmitirla a las mentes de los
caleos. A travs de estos platos los colombianos generan una cultura, un placer
interno por consumir productos innovadores. Adems, es necesario precisar la
importancia de ampliacin internacional que es posible generar con un negocio
que sea exitoso local y nacionalmente.
Cul es la tendencia de la demanda para los sectores relativos del proyecto?
La Secretara de Cultura y Turismo de Cali realiz un estudio, el 27 de abril de
2013, en 130 restaurantes de la ciudad, para analizar desde sus mens hasta qu
productos usan. El estudio muestra que los que ms proliferan son los
restaurantes de comida italiana y les siguen los tpicos, que ofrecen el atollado, el
fiambre, los tamales vallecaucanos y las entraditas como marranitas y empanadas.
La tercer mayor oferta son las parrilladas y los asados. Segn la secretaria, estas
estadsticas se proyectan para los siguientes 3 aos 2013-2016, con un
comportamiento estable en el estudio realizado, generando una nica variacin en
los restaurantes de comida vallecaucana los cuales perfilan la lista.
Cabe resaltar que la apertura de un restaurante de crepes en los que se incluyen
productos a base de mariscos, vegetales y los caractersticos del pas, es la mejor
opcin para implementar en el mercado, ya que la competencia es muy mnima y
existe la posibilidad de tener una mayor accesibilidad en el mercado.
Considerando que un 42% de la poblacin de la ciudad de Cali no conoce estos
productos por su nombre; nos da una ventaja de promocionarlo, venderlo,
comercializarlo y tener una alta posibilidad de posesionarlo en el mercado.

RELACIN ESTRATEGIA GLOBAL Y TECNOLGICA

Misin:

Ofreceremos productos elaborados con materia prima de excelente calidad que

permita resaltar nuestra creatividad en su presentacin. Somos una empresa
comprometida con su labor la cual cuenta con personal capacitado para la
elaboracin de cada uno de los platos, que brinde el mejor servicio al cliente
teniendo como resultado la fidelizacin del consumidor y el posicionamiento en el
mercado.
Visin:
Para el ao 2023 seremos una empresa que siga comprometindose con el
bienestar del cliente, la cual toma como base principal para el xito el
mejoramiento continuo. Seguiremos siendo una empresa que vele por el cuidado
del medio ambiente, que sea reconocida y reafirme su posicin en el mercado para
finalmente iniciar la expansin nacional de nuestra sede.
Objetivos Metas:
Objetivo general
Realizar el plan de negocios para el montaje de un restaurante de Crepes, dirigido
a la poblacin de los estratos 3, que logre integrar la buena cocina en un ambiente
agradable; brindndoles la oportunidad de disfrutar una comida hecha a su gusto y
a un precio asequible.
Objetivos especficos:
Realizar un anlisis del mercado en el que se estudie el sector, el nicho y
el consumidor objetivo.
Efectuar un anlisis tcnico en el que se identifiquen los requerimientos
necesarios para la puesta en marcha de la idea de negocio.
Desarrollar un anlisis organizacional a fin de determinar la estructura
organizacional del negocio.
Determinar la viabilidad financiera del negocio.
Objetivos sociales:
Generar 6 empleos directos con contrato civil por prestacin de servicios
durante el primer ao de operacin de la empresa.
Generar 2 empleos indirectos.
Mejoramiento contino de nuestro servicio al cliente y as lograr la fidelidad
de los consumidores.
Incrementar el ndice de satisfaccin de los clientes.
Expandir nuestras sedes en la ciudad y as mismo en un lapso de tiempo
poder hacerlo nacionalmente.
Ser una de las empresas ms competitivas en el mercado.
Objetivos culturales:

 Elaborar platos al gusto y preferencia del cliente jugando con los sabores y
texturas, resaltando su creatividad y presentacin.
Dar a conocer una gastronoma creativa y exquisita a la sociedad
Integrar a los consumidores con nuestros productos con el fin de
incrementar su comercializacin en el mercado
Crear una cultura social en la que los consumidores se apropien de estos
productos e incluyan en su alimentacin nuestros platos.
Objetivos ambientales:
Obtener certificacin como empresa verde que ayude y contribuya cada da
al medio ambiente.
Estrategias comerciales y tecnolgicas
Estrategias de distribucin
Teniendo en cuenta que los Crepes son productos que deben ser elaborados y
consumidos de forma inmediata, el modo que emplearemos para la distribucin de
los Crepes es por medio de un canal directo, en el cual seremos nosotros mismos
los que produciremos las crepes, venderemos y haremos llegar nuestros productos
al consumidor final, por medio de un establecimiento.
Una de nuestras formas de distribucin es la venta a travs de un establecimiento
a particulares el cual es el ms comn, donde los clientes se dirigen directamente
al establecimiento.
Estrategias de promocin
Utilizaremos para la promocin de nuestros crepes, la distribucin a travs de
nuestros clientes, donde el cliente ser recompensado con un bono de $4000
pesos, redimible en su prxima compra, cumpliendo con la condicin de traer
consigo un mnimo de 1 cliente adicional, en el cual su compra debe ser mayor o
igual a $15000, y as mismo puedan disfrutar nuestros productos.
Estrategias de comunicacin
Un plan de marketing se expresa a travs de un plan de comunicaciones que lo
hace pblico y que a la vez le devuelve informacin de control, seguimiento y
evaluacin para su reformulacin. Las comunicaciones de marketing por lo tanto
abarcan no slo al producto sino tambin a la distribucin, al precio y a la
promocin. El sector gastronmico tiene la particularidad de pertenecer al contexto
de ocio y de entretenimiento, por ende, pensarlo desde lo intangible y lo simblico
posibilita la construccin de estrategias que agreguen valor a las marcas gourmet
donde si bien el servicio es fundamental para lograr diferenciacin, los elementos
simblicos juegan un rol relevante para establecer diferencias. Por ello, la
publicidad construye escenarios en entornos donde el consumidor se siente
identificado por aquello que la marca significa a partir de la creacin de elementos
que permiten relacionar sensaciones. En la categora de restaurantes, estos

elementos se conjugan a partir de la imagen que la marca representa en la vida

del consumidor pensando estrategias que permiten crear experiencias.
Para nuestra empresa la estrategia de comunicacin ser:
Volantes, avisos e invitaciones por medio de las redes sociales, el voz a voz de las
recomendaciones de amigos y familiares, ser el punto clave para la difusin
social de nuestros productos. Esto ser necesario para fidelizar a nuestros
clientes, logrando que ellos mismos sean los encargados de llegar hasta el
producto y no el producto a ellos. Es importante garantizar una alta satisfaccin de
los consumidores en todos los factores, ya sea en servicio, calidad del producto,
presentacin del plato, etc; de esta manera los mismos clientes sern nuestra va
de comunicacin por medio de la cual se atraern ms clientes.
Estrategias de servicio
Diferenciar los perfiles de los consumidores para establecer estrategias personales
enfocadas a cada uno de ellos. Conocer cules son las necesidades y
expectativas exactas de los clientes; por medio de buzn de sugerencias y
adems encuestas cortas en las que el cliente pueda expresar sus opiniones
acerca de nuestro restaurante, esto con el fin de desarrollar una estrategia de
servicio que logre fidelizar los clientes, que nos permita estar en un constante
mejoramiento, ya sea de nuestro servicio o producto; y genere gran valor a la
marca. Ofrecerles a los clientes un producto fresco con excelentes ingredientes
que adems de su alta calidad, cuide de su alimentacin y a su vez beneficie su
salud, de esta manera el subconsciente de los consumidores visualizar
inmediatamente nuestro negocio, recordndolo y creando a su vez una imagen e
impulso en su memoria que lo incite a comprar en nuestro restaurante.
Se ofrecer un servicio preventa en el cual el cliente tendr la posibilidad de
realizar una reservacin de mesa, segn la poltica de reservacin, con un da
mnimo de antelacin, con el fin de hacer sentir al cliente que contar con su tiempo
es de gran importancia para nosotros. El servicio a domicilio estar habilitado,
reduciendo tiempo para quienes que lo necesiten por su estilo de vida rpida, o
simplemente para aquellos que deseen disfrutar de nuestros platos desde su casa.
OBJETO DE LA INNOVACIN Y ALCANCE ESPECFICO
En qu consiste principalmente el objeto del proyecto de innovacin?
En CREPES & CREAM, un valor agregado es la calidad en la materia prima y el
servicio al cliente, que ser parte fundamental del progreso empresarial del
restaurante. Contamos con dos componentes innovadores en nuestros productos,
los cuales son:
1. Crepes de colores: Crepes & Cream integra a los nios y jvenes por
medio de los crepes dulces, creando as los crepes de colores que brindan
una caracterstica singular a un plato sofisticado, para atraer y llamar la
atencin de nuestros consumidores, con el fin de darle un nuevo aspecto a
un preparacin exquisita, transformando su perspectiva fsica hacindolo

ms creativo y apetecido por los nios y adolescentes; integrando el

sentido de la familia en la alimentacin.
2. Crepes con adiciones en la masa: Todos los crepes tendrn la posibilidad
de ordenarse con un ingrediente adicional en su masa como vegetales,
frutas, dulces, etc
3. Crepes con helados 100% artesanales: una nueva tendencia para todos los
caleos y dems visitantes que deseen degustar algunos de nuestros
platos, frutos y combinaciones muy tpicas de nuestra regin convertidos en
deliciosos helados 100% naturales y artesanales
Cul ha sido el origen del proyecto: requerimientos de los clientes, resultados
de otros
proyectos,
nuevas
oportunidades
del
mercado, otros?
El proyecto empresarial Crepes and Cream, helados y postres, ha sido creado
para aprender, conocer y describir cada uno de los requisitos necesarios para
construir una empresa viable.
La razn principal al realizar este proyecto empresarial, est basada en resaltar las
posibilidades de ser personas emprendedoras. Adquirir con el transcurso de la
elaboracin de este proyecto las capacidades, caractersticas y habilidades por las
que se identifica un emprendedor. Ser personas capaces de generar empleo a
quienes desean aventurarse y ser parte de este mbito desarrollando sus
capacidades; pertenecer a la sociedad emprendedora que gobierna su entorno,
sus financias y relaciones sociales por s mismas. Por otro lado, ser la imagen de
quines tienen una idea laboral en mente e impulsarlos para que puedan por s
solos generarla y llevarla a cabo, construyendo as una cultura emprendedora, una
Cali visionaria que crezca y contagie esa energa emprendedora al resto del pas.
Qu caractersticas fsicas de la empresa aporta el
para satisfacer las necesidades del cliente?

producto/servicio

Las caractersticas fsicas que aporta la empresa para la satisfaccin del cliente
son:
1. La zona de ubicacin, pues converge a diversos estratos sociales de la
ciudad.
2. Instalacin moderna diseada para todo tipo de personas, con zona de
juegos para nios.
3. Carta de comidas de autor y precios accesibles.
VENTAJA COMPETITIVA GENERADA
Qu ventajas competitivas para los productos/procesos/servicios de la
empresa (calidad, precio, oportunidad) se derivan de los resultados del proyecto?
1. Las ventajas competitivas que se obtienen en los resultados del proyecto, son la
captacin de pblico de todas las edades, logrando un consumo masivo de los
productos ofrecidos.

2. Como los productos son hechos con recetas propias y novedosas, consolidar una
marca comercial ofreciendo productos de calidad.
3. La ubicacin es una ventaja, pues el lugar esta situado en un punto estratgico de
la ciudad.
2. FACTIBILIDAD TCNICO ECONMICA
RECURSOS
Cules son los recursos tecnolgicos (humanos, software, equipamento)
necesarios para que el diseo tcnico nos resulte mejor?

Administrador

Socios
-Gerentes

Jefe de Personal

Contador
Chef
Cajero

Meseros

Oficios
varios
(Aseador)

Perfil de cargos
Gerente: debe ser un lder comunicativo y emprendedor que este en constante
creacin de nuevas ideas para el progreso de la empresa. Debe tener
inteligencia y la capacidad de manejar con calma los problemas y buscar
soluciones rpidas acertadas.
Administrador: Es una persona de espritu emprendedor con una visin
sistemtica de la empresa. Debe ser honesto y capaz de generar cambios
positivos para su crecimiento.
Contador: Su fortaleza son los nmeros. Maneja de manera efectiva y eficiente
la informacin econmica de la empresa de manera objetiva. Establece el
desarrollo y consolida la parte contable de la empresa.
Cajero: Honestidad y compromiso son los valores que lo identifican. Posee la
capacidad de manejar el estrs que puede ocasionarse por los clientes
eficientemente. Debe ofrecer un buen servicio y atencin al cliente, ellos son la
puerta de entrada a la fidelizacin del cliente para con la empresa.
Jefe de personal: Es respetuoso y es hbil al hablar con las personas a su
cargo. Resuelve problemas con facilidad y busca sus mejores soluciones.
Mantiene una comunicacin y una relacin de trabajo agradable con sus
empleados
Chef: Domina, conoce y practica la gastronoma nacional e internacional.
Maneja tcnicas para la elaboracin de platos. Tiene conocimientos de

pastelera y panadera. Tiene la capacidad para desarrollar su propia empresa.

Es creativo y gil en la cocina. Prepara platos aplicando las normas de higiene
necesarias en la cocina. Escucha y atiende a las instrucciones dadas por su
jefe. Es capaz de crear nuevos sabores.
Mesero: Mantiene un aspecto fsico personal impecable. Identifica las
necesidades del comensal y ofrece una excelente atencin al cliente. Brinda
comodidad al consumidor garantizando su fidelidad con la empresa. Es capaz
de recordar fcilmente el men establecido por la empresa y as mismo darlo a
conocer.
Aseador: debe ser honesto y responsable. Tiene conocimiento de la ubicacin
de las reas y la habilidad de ser ordenado y tener un buen uso de utensilios
de aseo. Cumple a cabalidad todas sus funciones. No requiere experiencia.

Oficina:
1 computador
1 caja registradora
Calculadora

Porcelana (todo blanco):

Platos: Platos playos de 27, 25, 23, 21, 18cm.
Tazas: Tazas de caf con sus juegos de platos respectivos.
Porta sobre de azcar.
Saleros.
Cristalera:
12 vasos de trago largo
Copones
Palilleros Shaker
Vasos de 16 y de 12oz
Anexos:
5 Mesas de madera modernas
20 Asientos de madera modernas
1 pela papas

1 rayador
1 onzera
3 cucharas mezcladoras
15 picos dosificadores
Acero:
Ollas y cacerolas de diversos tamaos
Ensaladeras y compoteras
Tubos salseros en acero
Pinzas de acero para cocina largas, fideos, ensalada, fiambres, hielo etc.
Esptulas de acero con mango madera
Cucharones, Espumaderas
Cuchillos, cucharas y tenedores de postre
Pala para helados
2 bocheros
Cuchillera:
Cuchillera para el servicio Tramontina de acero inoxidable con mango de
madera.
Juego de 200 cuchillos y 200 tenedores.
Cuchillos de cocina de acero con mango de madera
Madera:
2 Molinillos para pimienta
Aseo:
Trapeador
Escoba

Recogedor
Toallas de cocina
4 canastas de basura
3 canastas de papel

Qu tecnologas de produccin son requeridas por capacidad, economas de

escala, calidad, productividad?
1 Estufa industrial
1 Campana extractora
Discos para crepes en tefln
1 plancha de 1,5m x 0,9m
2 Batidoras industriales de 20L
1 Lavaplatos Industrial
1 Salamandra manual
1 Nevera
1 Congelador Horizontal
2 Heladeras vitrina mostrador 2m
2 Microondas
2 Grameras Elctricas Digitales de 5000 g
1 Licuadora
Sartenes
Mesa de trabajo
Disponemos de los recursos (cuantitativos y cualitativos) con la oportunidad
requerida para el proyecto que representen fortalezas en relacin con la
competencia?
Si, disponemos de los equipo tcnicos, el personal calificado, y un plan de trabajo
acertado, una oferta de productos novedosos, ademas de toda la disposicin, lo
que representa una serie de fortalezas en relacin a la competencia.
La situacin de liquidez la empresa es aceptable?
Si, la empresa est conformada por una sociedad de compaeros donde cada uno
invierte parte de su capital en algo de la empresa.
La rentabilidad econmica de la empresa es aceptable?
Inicialmente, la empresa debe tener una etapa de aceptacin y reconocimiento por
parte de los nuevos consumidores donde las ganancias no sern altas, pero en un
tiempo corto y las expectativas de ventas previstas se espera que la rentabilidad
sea acorde a stas.
Cul es el margen de rentabilidad aceptable para el proyecto?

El proyecto presenta un margen de rentabilidad alto y estable ya que se muestra

como una idea original apta para todo el pblico en general donde se piensa en la
buena alimentacin y recreacin de todo el grupo familiar y dems, donde la
variedad de los productos hace de este un proyecto viable en el comercio .
La capacidad de autofinanciacin es suficiente para sostener la estructura
financiera general y los proyectos de inversin?
Se estima que a partir de un ao laboral de la empresa las ganancias puedan
empezar a apreciarse, ya que este es el tiempo que se ha programado para que la
empresa alcance su estabilidad econmica y haya recuperado las inversiones
realizadas en sus inicios, con el fin de conseguir ser una empresa rentable por s
misma. Adems, el objetivo de desarrollo de la empresa es conseguir la
financiacin total por medio de entidades pblicas que apoyen el emprendimiento y
que al final, gracias a la rentabilidad de esta, el endeudamiento sea homologado y
finalmente cancelado.
El monto del proyecto es adecuado a las polticas financieras de la empresa y a
su capacidad de endeudamiento?
Como se mencion anteriormente, la empresa plantear el proyecto frente a una
entidad capital semilla creado por el Gobierno Nacional como lo es el Fondo
Emprender que apoya directamente el empleo generado por proyectos
emprendedores de aprendices o egresados. Esta entidad permite financiar estos
proyectos hasta ms del 80% y en ocasiones hasta el 100%, segn la viabilidad y
rentabilidad con la que cuente el proyecto. Por lo cual, el monto siempre ser el
adecuado para cubrir financieramente a la empresa y permitirle un buen desarrollo.
Adems, es importante aclarar que si el proyecto demuestra ser realmente exitoso
y rentable a travs del tiempo, es posible que la entidad exima a la empresa de
pagar el dinero prestado inicialmente.
3. DURACIN
Cules son las principales etapas actividades del proyecto y su duracin
estimada?
Este proyecto tiene una duracin en cuanto a reconocimiento de 4 meses, adems
cuenta con diferentes etapas que hacen de nuestros productos algo innovador, las
principales etapas son:
1. Reconocimiento del sector y punto estratgico de venta en el local
2. Estudios y encuestas socioeconmicas sobre la variedad y calidad de nuestra
carta a ofrecer
3. Adecuacin del sitio, muebles y enseres para la comodidad del cliente
Las actividades planteadas para el reconomiento del establecimiento como
primera medida son:

1. Tcnicas de mercadeo en el sector, redes sociales y publicidad pagada

para el reconocimiento del restaurante Crepes & Cream
2. Realizacin de un estudio de fachada la cual nos garantice que llamara la
atencin a toda la poblacin para la cual va dirigida este proyecto.
Cul es el tiempo estimado para el desarrollo del proyecto?
Se estima que el tiempo aproximado para el desarrollo del proyecto es de 4
meses trabajando as intensamente durante este lapso de tiempo estipulado y
simultneamente realizar estudios
y encuestas socioeconmicas para el
mejoramiento de nuestro proyecto empresarial ya que con el paso del tiempo y las
experiencias adquiridas se plantea mejorar los objetivos propuestos
Cul es el tiempo estimado para el lanzamiento y comercializacin de la
innovacin?
Para el lanzamiento del proyecto, comercializacin e innovacin del mismo se
tiene estimado aproximadamente 2 meses despus del desarrollo del proyecto,
esto quiere decir que en 6 meses se plantea la apertura y prestacin de un
excelente servicio en el restaurante Crepes & Cream dando asi un tiempo
estimado para acentuar la viabilidad y reconocimiento de la marca y sitio para las
personas en general.
CARTA
CREPES
CREPES SALADOS
Lomo de res al Stroganoff
Pollo al curry
Lomo de cerdo en miel-mostaza
Salmn ahumado

CREPES DULCES
Dulce alicorado
Frutos rojos
Queso y naranja
Caf

BEBIDAS
JUGOS NATURALES
Luna
Mora
Mango
Limonada
Frap de mandarina

tem

Nombre del producto

(CREPES)

MALTEADAS
Frutos rojos
Baileys
Vainilla-Oreo
Browni
Chocolate

Caractersticas Especficas

Precio (Pesos
colombianos)

Lomo de res al
Stroganoff

Tortilla: 100 mL
Res: 180 g
Stroganoff
Cebolla: 20 g
Ajo: 1 diente
Vino tinto: 100 mL
Sal: 6 g
Aceite: 20 cm3
Roux: 35 cm3

$13.500

Pollo y championes

Tortilla: 100 mL
Pollo: 180 g
Championes: 30 g
Crema de leche
Cebolla: 20 g
Ajo: 1 diente
Sal: 6 g
Aceite: 20 cm3
Roux: 35 cm3

$12.000

Lomo de cerdo en mielmostaza

Tortilla: 100 mL
Cerdo: 180 g
Miel: 27 cm3
Mostaza: 27 cm3
Vino Blanco: 100 mL
Sal: 6 g
Aceite: 20 cm3

$13.500

Salmn ahumado

Tortilla: 100 mL
Salmn: 190 g
Ralladura de naranja: 10 g
Zumo de naranja: 30 mL
Vino Blanco: 100 mL
Sal: 6 g
Pimienta: 4 g
Aceite: 20 cm3

$15.000

Dulce alicorado

Tortilla: 100 mL
Arequipe: 45 g
Banano: 60 g
Ron: 10 cm3
Almendra rallada: 10 g

$10.000

Frutos rojos

Tortilla: 100 mL
Mora: 40 g
Cereza: 40 g
Fresa: 40 g
Azcar: 170 g
Agua: 100 mL
Salsa de Chocolate
Crema de leche

$9.000

Queso y naranja

Tortilla: 100 mL
Queso: 35 g
Naranja: 50 g
Azcar: 120 g
Agua: 50 mL
Clavos: 1 Und
Salsa de arequipe

$8.500

Caf

Tortilla: 100 mL
Caf Lquido: 20 mL
Leche condensada: 20 cm3
Fresa: 40 g
Nueces: 10 g
Crema chantilly

$9.000

tem

Nombre del producto

(BEBIDAS)

Caractersticas Especficas

Precio (Pesos
colombianos)

Luna

Lulo: 80 g
Naranja: 1 Und
Azcar: 40 g
Agua: 200 mL

$3.500

Mora

Mora: 100 g
Azcar: 35 g
Agua: 200 mL

$3.500

Mango

Mango: 70 g
Azcar: 30 g
Agua 200 mL

$3.500

Limonada

Limones: 3 Und
Azcar: 35 g
Agua: 200 mL

$3.000

Frap de mandarina

Mandarina: 90 g
Azcar: 20 g
Hielo: 50 g
Agua: 100 mL

$4.000

Baileys

Leche: 220 mL
Helado de arequipe: 40 g
Crema Baileys

$8.000

Frutos rojos

Leche: 220 mL
Helado de Frutos rojos: 40 g
Frutos

$7.000

Vainilla-Oreo

Leche: 220 mL
Helado de Vainilla: 40 g
Galleta Oreo

$6.500

Brownie

Leche: 220 mL
Helado de Brownie: 40 g
Brownie

$6.500

10

Chocolate

Leche: 220 mL
Helado de Chocolate: 40 g
Salsa de chocolate
Ralladura de chocolate

$7.000

Condiciones legales
Para abrir y ejecutar una actividad de comercio se debe tener en cuenta las siguientes
normas y reglamentos:

Decreto 1879 de Mayo 29 de 2008; por el cual se reglamentan la Ley 232 de 1995,
el artculo 27 de la Ley 962 de 2005, los artculos 46, 47 y 48 del Decreto Ley 2150
de 1995 y se dictan otras disposiciones. Normas para el funcionamiento de
establecimientos comerciales. Obtener y mantener vigente la matrcula mercantil,

tratndose de establecimientos de comercio.

Decreto 564 de 2006 Protocolo bsico de licencias de construccin

Acuerdo 79 de 2003, Principios y valores fundamentales para la convivencia

ciudadana
Ley 237 de 2008. Propinas
Decreto 1299 de 2008; gestin ambiental de las empresas a nivel industrial.
Ley 1335 de 2009; Ley espacios 100% libres de humo.
Ley 9 de 1979; condicin: sanitarias y ambientales.

Normas sanitarias

DECRETO 3075, Ministerio de Salud 1997. CODEX ALIMENTARIUS

NORMA TCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007: NORMA
SANITARIA DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Estas normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que se deben cumplir
en los establecimientos de la industria gastronmica, para garantizar la inocuidad de los
alimentos, durante la recepcin de materia prima, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercializacin y servicio, con el fin de proteger la salud del consumidor.