CADENA PRODUCTIVA DEL AZUCAR

La cadena productiva est compuesta principalmente por :

1.
2.
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4.
5.
6.

Insumos
Materias primas
Mercado
Productos
Volumen de produccin
Ventas
INSUMOS

Entre los insumos utilizados durante el proceso de elaboracin del azcar figuran la cal, el
azufre, el cido fosfrico, los carbones y el sacarato.
Cal : Es el principal agente clarificante en la industria del azcar; debido a sus propiedades,
efectividad, fcil adquisicin y bajo costo, las cuales la han convertido en un material irremplazable
en esta industria. La cal que se utiliza para la clarificacin de los jugos provenientes de la

molienda de la caa debe ser de alta pureza, entre los aspectos a tener en cuenta estn :
La cantidad de xido de calcio aprovechable (debe estar entre 85 - 90 %), las impurezas
presentes, la apagabilidad y la densidad. Las existencias en la planta deben ser bajas,
debido a que la cal absorbe de la atmsfera humedad y gas carbnico (CO2).
Azufre : El azufre utilizado en la depuracin del jugo se conoce comnmente como azufre en
piedra o azufre en rodillos. La cantidad de azufre utilizada depende del mtodo de clarificacin del
jugo. Se debe tener especial cuidado con el contenido de impurezas del azufre que se va a
quemar, ya que pueden afectar la calidad del jugo, del azcar y de la miel final. Este azufre debe
tener bajos contenidos de humedad y ceniza, y en lo posible exento de arsnico.
cido Fosfrico : El jugo de la caa contiene por naturaleza cierta cantidad de fosfatos, iones de
hierro y aluminio. La cantidad de cido fosfrico a aadir depende de la variedad de la caa

y del procedimiento utilizado para depurar el jugo. Jugos con alto contenido de
P2O5 clarifican ms fcilmente.
Carbones : Utilizados como decolorantes para producir azcares blancos y refinados. La
cantidad de carbn requerido vara segn la calidad del azcar crudo, del sistema de
clarificacin y del tipo de licor a tratar.
Sacarato : El sacarato de calcio se puede usar en lugar de la lechada de cal, se prepara
mezclando una parte de lechada de cal de 15Be con nueve partes de jugo crudo fro. El
sacarato de calcio se encuentra prcticamente disociado en sus iones, lo que explica su
gran reactividad, sta es la principal causa de los buenos resultados obtenidos con su
utilizacin. El empleo del sacarato de calcio permite la obtencin de jugos ms puros, de
menor viscosidad, la cristalizacin se efecta ms rpido, se producen menos
incrustaciones en los evaporadores y se economiza vapor.

MATERIA PRIMA
El azcar puede obtenerse principalmente a partir de la caa de azcar, la remolacha
azucarera y en menor proporcin del maz.

MERCADO
El sector azucarero colombiano se encuentra ubicado en el valle geogrfico del ro Cauca,
que abarca 47 municipios desde el norte del departamento del Cauca, la franja central del
Valle del Cauca, hasta el sur del departamento de Risaralda. En esta regin hay 225.560
hectreas sembradas en caa para azcar, de las cuales, el 25% corresponde a tierras
propias de los ingenios y el restante 75% a ms de 2.750 cultivadores de caa. Dichos
cultivadores abastecen a 13 ingenios de la regin (Cabaa, Carmelita, Manuelita, Mara
Luisa, Mayagez, Pichich, Risaralda, Sancarlos, Tumaco, Ropaila-Castilla, Incauca y
Providencia).

De acuerdo con un reporte en ventas en el 2013 se estima que el ingenio

azucarero nmero 1 en ventas es Incauca con $ 677.682 millones con una zona
disponible para cultivo de 37.048 mayor que en otros ingenios azucareros tales
como manuelita, ingenio providencia, entre otros.

MISION sector Agroindustrial

Entregar soluciones energticas y sucroqumicas de alto valor agregado, a partir de
fuentes renovables, siendo responsables de la sostenibilidad en lo econmico, ambiental
y social..

Visin

Mantener los ms altos niveles de satisfaccin en el mercado siendo lderes y

asegurando la lealtad del cliente y la recordacin de marca.
Asegurar los mejores indicadores operativos y financieros.
El dinmico crecimiento de las operaciones en el exterior con los mejores
estndares de competitividad.

La excelente reputacin corporativa con responsabilidad social y ambiental.

Mantener una cultura innovadora y de emprendimiento.

La contribucin al mejoramiento de la competitividad del sector sucro qumico y

energtico en Colombia y los pases donde se tengan operaciones.
la empresa incauca tiene como principal actividad cultivar y procesar la caa de azcar,
adems de la cogeneracin de energa a partir de la combustin del bagazo resultante de
la molienda de la caa de azcar. Esta empresa se encarga de exportar azcar incauca
orgnica, azcar incauca turbinada.

PROCESO PRODUCTIVO DEL AZUCAR

LABORES DE CAMPO Y COSECHA

El proceso productivo inicia primero con la preparacin del terreno, etapa previa de
siembra de la caa. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses, las personas
encargadas de la tarea de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a travs de alce
mecnico y llevarla hacia los patios de caa de los ingenios.

Preparacin de la Caa:
El objetivo de esta etapa es convertir la caa entera en un material formado por
pedazos cortos y pequeos, generando una masa compacta que cae fcilmente a
la tolva de alimentacin o Donelly y que el primer Molino tomar sin dificultad
absorbindola de manera continua.
Molienda:
En esta etapa del proceso, la caa sufre un trabajo de compresin por parte de
seis molinos en lnea producindose de esta manera la extraccin del jugo de la
caa de azcar.
Clarificacin:

En esta etapa, el jugo que es extrado en el proceso de molienda es limpiado

mediante la combinacin de diferentes tcnicas
Evaporacin:
En la etapa anterior del proceso se produjo jugo claro. Este jugo es una mezcla de azcar
disuelta en agua en presencia de algunas impurezas. Cuando se ha quitado ya la mayor
cantidad de stas, resta eliminar el agua.
Clarificacin y Centrifugacin:
El proceso de cristalizacin es llevado principalmente en los tachos1, en los que a travs
de una adecuada combinacin de vaco y temperatura, se promueve la concentracin,
formacin y crecimiento del grano en el jarabe proveniente de la evaporacin. En la
centrifugacin, se procede a la separacin de la solucin altamente viscosa formada por
las mieles con alta concentracin de azcar, aprovechando la fuerza centrfuga generada
en centrifugas de altas velocidades de giro.
Refinacin:
En esta etapa del proceso se refina el tamao y la pureza del grano presente en el licor
proveniente de la etapa de cristalizacin y centrifugacin.
Secado y Empaque:
El azcar comercial que sale de las centrfugas de refina con una humedad aproximada
del 1%, muy alta debido a que s el azcar se almacena en estas condiciones se ve
perjudicada la calidad final del producto. Por lo tanto se hace necesario el secado del
azcar para disminuir su contenido de humedad hasta niveles manejables (< 0.03%), con
el objetivo de garantizar su conservacin.

PRODUCTOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZUCAR.

PROCESO TECNOLOGICO
1. Extraccin del jugo: molino de cuchillas giratorias
2. Equipo para la purificacin del guarapo
3. Equipo para el proceso de centrifugado : tambor cilndrico suspendido de un eje
tiene paredes laterales perforadas, forradas en el interior con tela metlica.
4. Proceso de tamizado de homogenizacin : tamices

BIBLIOGRAFIA

1. http://www.minag.gob.pe/azucar/azucar
2. http://www.minag.gob.pe/download/pdf/agricola/cultivosdeimportancianacional/azu
car_cadena01.pdf
3. http://www.larepublica.co/sites/default/files/larepublica/imagenes/noticia
s/1/azucar1022-1000.jpg
4. http://www.opciones.cu/file/img/2013/05/azucar-de-cana.jpg
5. http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311801/311801_mp.htm
6. http://www.incauca.com/catalogo
7. http://www.ecured.cu/index.php/Proceso_de_fabricaci%C3%B3n_del_az
%C3%BAcar_de_ca%C3%B1a