Instituto Politcnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas

Laboratorio Bioqumica General
Grupo: 3FM1
Seccin: 1
Integrantes: Reyes Castaeda Jean, Michel Di Cruz
CINEMTICA ENZIMTICA: Efecto de la temperatura sobre la
velocidad de reaccin.

Introduccin.

La cintica enzimtica estudia la velocidad de las reacciones

catalizadas por enzimas y las condiciones que las modifican, as
como sus mecanismos de reaccin. La enzima es un catalizador de
las reacciones biolgicas, aumentan la velocidad en la que se
alcanzara el equilibrio sin afectar el equilibrio final de la reaccin.
Proporcionan una ruta con menor energa libre de activacin para
transformar el sustrato a un producto. Estas son de alta
especialidad (muy especificas), y su actividad puede verse
modificada por factores como: temperatura, el pH, concentracin
de enzima, concentracin de sustrato, entre otros

La velocidad de una reaccin

enzimtica vara al aumentar la
temperatura
de acuerdo a lo
indicado en la imagen derecha,
donde se representa una tpica
curva
de
actividad
enzimtica/temperatura.
Tal dependencia refleja un doble
efecto de la temperatura: positivo
a
bajos
valores,
debido
al
incremento general que experimenta la velocidad de
cualquier reaccin qumica al hacerlo la temperatura, y
negativo a valores altos, debido a la desnaturalizacin
trmica del enzima. Esto es, la velocidad de una reaccin
enzimtica se incrementa al aumentar la temperatura
dentro de un determinado rango, alcanzando un valor
mximo a la denominada temperatura ptima. A valores
superiores la actividad disminuye debido a que el enzima,
como cualquier otra protena, sufre
procesos de
desnaturalizacin y, por lo tanto, de inactivacin. Durante la
fase de incremento de la velocidad, la relacin entre sta y
la temperatura viene
determinada por la ecuacin de
Arrhenius:

v = k e -Ea/RT
ln v = ln k - Ea/RT
Otro parmetro que se utiliza para cuantificar el efecto de la
temperatura es el coeficiente de temperatura (Q 10), que se
define, para una temperatura dada, como el factor de
incremento de la velocidad de reaccin cuando
la
temperatura se incrementa 10C.
(Q10)t=vt+10/vt.

Objetivo:

Demostrar el efecto que se produce en las reacciones

enzimticas por medio de la temperatura sobre la
velocidad de la reaccin catalizada por la invertasa,
y calcular el valor de la energa de activacin de la
reaccin catalizada por la enzima.
Calcular el valor de Q 10 a diferentes intervalos de
temperatura para la reaccin, y Evidenciar cul es el
ms veloz.
Resultados:
Tubo
bco
1
Absorb
encia
540 nm
Azcar
Reduct
or
(mole
s)
Velocid
ad
(unidad
es
inverta

Probl
ema
1

Probl
ema
2

Proble
ma
3

Probl
ema
4

Proble
ma5

Probl
ema
6

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sa)

es decir la temperatura mxima donde la enzima es estable,

valores superiores la actividad

disminuye debido a que la enzima, como cualquier otra

protena, sufre procesos de desnaturalizacin y, por lo tanto,
de inactivacin, la cual es de 50 C.

Discusin:

Se interpolaron los valores de absorbancia obtenidos en la

prctica en la curva tipo de azucares reductores para
obtener los moles de azcar reductor y as calcular la
velocidad en unidades de invertasa. Al graficar los
resultados obtenidos se obtuvieron una grfica de velocidad
contra temperatura, dicha grafica presenta una forma de
campana.
La forma acampanada de la grfica nos muestra que al
aumentar la temperatura la energa cintica de las
molculas reaccionantes aumenta, lo que favorece
colisiones efectivas entre la invertasa y la sacarosa en
solucin, para que la reaccin enzimtica se lleve a cabo,
esto provoca que la velocidad de la reaccin catalizada por
la invertasa incremente con la temperatura hasta un punto
crtico(Temperatura optima) , en el cual al continuar
aumentando la temperatura la velocidad de la reaccin
comienza a disminuir debido a q la enzima comienza a
desnaturalizarse, si la temperatura continua aumentando la
enzima continuara desnaturalizndose hasta el punto tal en
que la enzima pierda por completo su actividad enzimtica.
La grfica nos proporciona el dato de la temperatura ptima,

Clculos:

Grafica (anexa).

Conclusiones:
Para la Invertasa tenemos que:

Su temperatura ptima es de C.
Su Energa de activacin es de cal/mol K

Su intervalo de temperatura ms veloz es Q10 (

Bibliografa
o
o

PEA, A. (2004). Bioqumica. 2 ed. Editorial Limusa.

Mxico,
D.F. Pgs.: 201 203
Alumnos:
QUESADA, M. S. (2007). Manual de experimentos de
Flores Hernndez Carlos I.
laboratorio para bioqumica. Editorial EUNED. San
Garca Mrquez Reynaldo
Jos, Costa Rica. Pgs.: 37 38.
3IM2

Seccin: 3

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Integrantes: Reyes Castaeda Jean, Michel Di Cruz
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Frank Bradley A. Thomas P. Bennett Bioquimica

Editorial Revert S.A. 1era edicin; Espaa 1982 pp
123-136