Discusin de resultados:

Se realizaron 4 soluciones diferentes: La solucin "A" que contena grenetina

hidrolizada, la solucin "B" con la solucin de grenetina hidrolizada y
neutralizada, la solucin "C" que constaba de grenetina sin hidrolizar, y
finalmente la solucin "D" que contena albmina de huevo.
Sobre las soluciones se llevaron a cabo 6 ensayos para protenas:
Reaccin de precipitacin:
Este ensayo se realiz sobre las soluciones "A", "D", y agua. La prueba se
realiza con el motivo de evidenciar la presencia de puentes disulfuro que
presentan los pptidos que contienen el aminocido cistena en su estructura
primaria. La albmina presenta el aminocido cistena, y como esta no se
someti a hidrlisis o algn procedimiento que pudiera romper los puentes
disulfuro, la reaccin de precipitacin con acetato de plomo dio positiva,
presentando un color oscuro en el tubo. La solucin "A" y el agua no
presentaron reaccin alguna con el acetato de plomo.
Reaccin con ninhidrina:
La reaccin con ninhidrina revela la presencia de grupos amino libres. El
mecanismo consta de 5 pasos como podemos observar en la siguiente imagen:

Los colores que se observan en reacciones positivas van desde el azul hasta el
prpura oscuro o prpura de ruhemman. Las soluciones sometidas a esta
prueba y calentadas brevemente fueron: Agua destilada, solucin "B", solucin
"C", solucin "D" y un aminocido patrn, especficamente fenilalanina. Los

colores observados por tubo fueron respectivamente: incoloro, prpura intenso,

incoloro, azul ligero, azul intenso. La prueba que resulto indudablemente
positiva fue la realizada sobre la solucin "B" que contena grenetina
hidrolizada y neutralizada. Este resultado nos indica que la hidrlisis se realiz
correctamente y que en la solucin se encuentran los aminocidos libres. Para
la solucin con albumina se observ un color azul muy ligero , lo que indica que
pudo ocurrir un muy ligero rompimiento de la protena. La prueba con el
aminocido patrn arroj un resultado positivo, pero no llego al color que la
solucin "B" alcanz; el color observado fue un azul intenso. Esta ltima prueba
positiva nos demuestra que la reaccin con ninhidrina se puede observar
incluso con cantidades nfimas de aminocidos presentes en una solucin(la
solucin patrn estaba al 1%).
Accin reguladora de aminocidos:
La prueba se realiz con la solucin "B" y agua destilada con dos diferentes
colorantes: fenolftalena y rojo congo. Para la prueba con fenolftalena se
agreg de gota en gota hidrxido de sodio en ambos tubos; el tubo de agua
destilada vir de su estado incoloro inicial a rojo, y el tubo con la solucin "B"
vir ligeramente su color, del rojo inicial a un rojo apenas apreciablemente ms
claro. Para la prueba de rojo congo se adicion gota a gota cido clorhdrico a
cada tubo, y se observ un cambio de color de rojo a violeta en ambos tubos.
Con esta prueba observamos las interacciones de los aminocidos en
diferentes soluciones. En el caso de la grenetina hidrolizada y neutralizada se
observa que los cambios en medio basico no son tan drsticos como en el
medio cido.
Reaccin Xantoproteica:
La reaccin xantoproteica se usa para identificar aminocidos con un
sustituyente aromtico en su estructura, y la prueba positiva produce un
cambio de color a amarillo o naranja en la solucin. Las pruebas se realizaron
sobre la solucin "D" y "A"; en la solucin "D" se registr la prueba como
positiva, con un color amarilla intenso, y en el hidrolizado de grenetina se
observ una coloracin amarilla en menor medida. La albmina contiene
triptfano, tirosina y fenilalanina, que son aminocidos con sustituyentes
aromticos, y es por este motivo que la prueba resulta positiva; en la grenetina
hay principalmente prolina, glicina e hidroxiprolina, y trazas de otros
aminocidos en cantidades poco significativas. Esto puede explicar la
coloracin amarilla ligera que present el tubo.
Prueba de Biuret:
La reaccin de Biuret muestra la presencia de enlaces peptdicos. Estos son
enlaces de amida que los aminocidos forman entre el grupo amino y el cido
carboxlico. Estos grupos enlazan los aminocidos y forman largas cadenas

llamadas pptidos. La prueba se llevo a cabo en agua destilada y en la

soluciones "A", "C" y "D". La reaccin result positiva para las soluciones "C" y
"D", mostrando un color prpura y azul respectivamente. La grenetina sin
hidrolizar y la albmina, como se pudo comprobar, presentan estos enlaces, ya
que son protenas cuya estructura no se ha visto afectada, a diferencia de la
grenetina hidrolizada que habra dado un resultado negativo.

Reaccin con cido nitroso:

La reaccin con acido nitroso indica la presencia de grupos amino libres, y
genera nitrgeno gaseoso entre otros productos de reaccin. La presencia de
burbujas indica que la reaccin se llev a cabo, y que existen grupos amino
libres en la solucin. Esta prueba se realiz sobre las soluciones "A", "C", "D" y
agua destilada. Se observ reacciones positivas con la solucin "A", que
corresponde a la grenetina hidrolizada con sus grupos amino libres. El agua
destilada tambin genero burbujas, pero esto se debe a la reaccin cido-base
con el cido nitroso.

precipitacin

creo que es ninhidrina pero no estoy seguro