Introduccin:

Los lpidos son sustancias no polares que pueden extraerse de las clulas y
tejidos por medio de disolventes no polares; se clasifican segn su solubilidad,
y pueden mencionarse dos clases generales de lpidos: los complejos y los
simples.
Los lpidos simples son aquellos que no se hidrolizan con facilidad con un cido
o base acuosa; se consideran tres grupos importantes: los esteroides, las
prostaglandinas y los terpenos.
Los lpidos complejos son aquellos que se hidrolizan con facilidad en
constituyentes ms sencillos. La mayora de los lpidos complejos son steres
de cidos carboxlicos de cadena larga llamados cidos grasos. Los dos grupos
principales de los steres de los cidos grasos son las ceras y los glicridos. Las
ceras son steres de alcoholes de cadena larga y los glicridos son steres de
alcohol.
Los fosfolpidos son lpidos que contienen grupos derivados del cido fosfrico.
La mayora de los fosfolpidos comunes son fosfoglicridos, los cuales se
relacionan estrechamente con las grasas y los aceites comunes y entran en la
clasificacin de lpidos complejos. Muchos fosofolpidos contienen un alcohol
adicional esterificado al grupo cido fosfrico. Las cefalinas son steres de
etanolamina y las lecitinas son steres de colina. Los fosfolpidos desempean
diversas funciones en los organismos: los fosfoglicridos se encuentran
fundamentalmente como componentes de las membranas. Los fosfolpidos de
la membrana son tambin precursores metablicos de diversos elementos
reguladores de las rutas de transduccin de seal. En los animales participan
en el transporte de triacilgliceroles y del colesterol mediante la formacin de la
superficie de las lipoprotenas. Adems, desempean funciones especficas en
procesos como la coagulacin de la sangre y la funcin pulmonar.
Objetivos:
Separar los fosfolpidos de la yema de huevo de sus dems componentes
Realizar una cromatografa en capa fina del extracto de lpidos
Revelar los cromatogramas e interpretar los resultados obtenidos.
Anlisis de la tcnica:
Para purificar los fosfolpidos, se tomaron en cuenta las propiedades de los
mismos. Para separar de componentes de la yema como carbohidratos,
protenas y vitaminas hidrosolubles, se utiliz una mezcla de cloroformometanol 2:1, la cual por su naturaleza no polar es afn a los lpidos que
queremos aislar(y adems se realiz en un bao de hielo por la volatilidad de la

mezcla). Para retirar los componentes polares(carbohidratos, protenas y

vitaminas hidrosolubles) se agreg KCl 0.1 M. Se realiz una centrifugacin
para inducir la separacin de las fases y se colect la fase orgnica que
contena los compuestos no polares.

Resultados:
Revelador

Rf. #1
Isoleciti
na

Rf. #2
Esfingomiel
ina

Rf.
#4
Fosfatidil
serina
0.46

Rf.#4
Fosfatidil
etanolamina

0.33

Rf. #3
Fosfati
dil
colina
0.46

0.68

Rf. #5
L.
Neutr
os
0.83

Molibdato

0.11

Yodo

0.12

0.33

0.46

0.46

0.7

0.85

Ninhidrina

0.38

0.61

Bismuto

0.10

0.34

0.43

0.87

Discusin de resultados:
El cromatograma revelado mediante molibdato muestra la presencia de
compuestos fosfatados, y ms concretamente en este caso la presencia de
fosfolpidos. Se observan 4 manchas claras de color azul y una con apariencia
grasosa transparente y contorneada. Corresponden respectivamente a
isolecitina, esfingomielina, lecitina(fosfatidil colina y fosfatidil serina),
fosfatidiletanolamina y lpidos neutros. El cromatograma revelado con yodo
posee 4 manchas de color caf y la mancha que corresponde a los lpidos
neutros se aprecia mejor y de color caf; esto nos indica que la porcin lipdica
de los compuestos posee al menos una insaturacin en la cadena
hidrocarbonada. El cromatograma de ninhidrina revela la presencia de grupos
amino en los compuestos, y solo muestra dos manchas: la de fosfatidil serina y
la de fosfatidil etanolamina; la mancha que se puede observar ms grande en
los dems cromatogramas(la de lecitina) aqu se ve a la mitad o ligeramente
ms pequea, esto se debe a que la ninhidrina reacciona con grupos amino
libres, y aunque la fosfatidil colina tiene un grupo amino, este no tiene pares de
electrones libres y adems se encuentra unido a 3 grupos metilos, por lo que
tambin el impedimento estrico puede evitar que se una a la ninhidrina y
llevar a cabo la reaccin tpica. El cromatograma de bismuto nos indica la

presencia de la molcula de colina en los compuestos aislados, y por ello

observamos las 3 primeras manchas que corresponden a la lisofosfatidil colina,
la esfingomielina y a la porcin de la tercera mancha que corresponde a la
fosfatidil colina.
Conclusiones:
Existen fosfolpidos en la yema de huevo.
Los fosfolpidos aislados contienen insaturaciones en la cadena
hidrocarbonada.
La fosfatidiletanolamina y la fosfatidil serina contienen grupos amino libres.
La isolecitina, la esfingomielina, y la lecitina contienen colina.
Preguntas extra:
Como ser el perfil de fosfolpidos de los siguientes extractos comparados con
el de huevo de gallina: pata, guajolota, dinosaurio, codorniz, cerebro de ratn.?
R= Los huevos tienen una composicin muy general, al menos los de distintas
especies de aves, aunque el porcentaje presencial de los compuestos vara de
acuerdo a el ave y su alimentacin. El cerebro de ratn por su parte contiene
casi los mismos fosfolpidos, y tambin tiene algunos otros caractersticos de
esta zona (componentes de la materia gris y blanca). Los huevos de dinosaurio
de igual manera deberan de tener una composicin similar a la de los huevos
de aves, por su parentesco. Adems, el proceso evolutivo ha ido adaptando los
organismos en base al entorno en que viven, y dadas las funciones y
caractersticas de los fosfolpidos, es factible que se encuentren en distintas
partes del cuerpo y en cada clula. Por lo tanto, los perfiles de estos extractos
deberan ser muy similares si no es que iguales.