LA CORRELACIN ENTRE EL CONOCIMIENTO Y LA ACTITUD DE LA

ALIMENTACIN HUMANA USOS DE COLORANTES PKK MADRES EN

EL PUEBLO PENGGARON LOR
RESUMEN
El problema en el pueblo de Penggaron Lor son la falta de conocimientos y
habilidades, especialmente las madres acerca de bocadillos saludables y
colorante de alimentos, por lo que se requiere para observar la correlacin
entre el conocimiento y la actitud de los usos de colorante de alimentos.
Este estudio fue un estudio analtico observacional con diseo transversal.
Entre PKK grupo conocido como PKK (Movimiento de Bienestar Familiar una
organizacin comunitaria cuyos miembros Son madres DE hogar), el 57,9% y el
50% (n = 38) tenan un buen nivel de conocimiento colorante de alimentos y
actitud, respectivamente. La inadecuada de los alimentos, los usos
de
colorantes no son siempre el resultado de un bajo nivel de conocimiento de
colorante alimentario. Es muy necesario para llevar a cabo la capacitacin de
los alimentos colorante utiliza entre las madres del PKK para aumentar las
prcticas de coccin de los alimentos.
INTRODUCCIN
Las meriendas son importantes para los nios pequeos y quizs algunos
adultos con necesidades muy altas en caloras, que no comen
suficientes alimentos en las comidas para crecer, curar o ejecute [1]. Seguridad
y saludables aperitivos aperitivos que estn libres de fsica
peligros, la contaminacin qumica y los riesgos biolgicos. aperitivos de
calidad se determinan generalmente sobre la base de sabor,
color, textura y valor nutritivo. El color es un factor importante que influye
aceptabilidad de los alimentos de los consumidores
productos. Esto es debido al hecho de que los consumidores siempre asocian
color de los alimentos con otras cualidades tales como la frescura,
madurez, y la seguridad alimentaria [2]. Por lo tanto, muchos colorantes
alimentarios aadidos a los productos alimenticios para estimular un color
natural y hacen
los productos ms deseable.
La demanda de colorante alimentario natural se ha convertido cada vez ms
importante. Ha dado lugar a restricciones legislativas de
el uso de colorantes sintticos en los alimentos debido a su toxicologa
asociado [3]. Los problemas de salud que pueden surgir debido al uso
prolongado de colorante sinttico, tales como anemia, tumores, cncer, lesin
patolgica en el cerebro, los riones, y
hgado [4].
Recientemente hay muchos malos usos de colorante sinttico en Indonesia. La
Agencia Nacional de Medicamentos y Alimentos
Control (NADFC) inform que durante 2013 hay 48 brotes de intoxicacin
alimentaria que proviene de la provincia con 34
6.926 personas expuestas. casos de intoxicacin alimentaria resultaron en un
estimado de 1.690 enfermedad y 12 muertes. La frecuencia de
brotes de intoxicacin alimentaria en Semarang Indonesia es el ms alto
despus de tantos Denpasar 17 casos (35,42%). Comida

los casos de intoxicacin por lo general presentan en la cocina del hogar y de

la escuela primaria. Los factores que contribuyen en estos
brotes de intoxicacin alimentaria son dosis inadecuada de los aditivos
alimentarios, el uso de productos qumicos peligrosos que estn prohibidos
tales como brax, formalina, y los textiles de colorantes, la intoxicacin
despus de consumir alimentos, y la falta de higiene personal. Muestra de
datos
que la mayora de los brotes de intoxicacin alimentaria causada por la cocina
domstica (47,92%) [5]. Hay tres factores que estn jugando papel importante
en la ocurrencia de la intoxicacin alimentaria con respecto a los
manipuladores de alimentos: el conocimiento, la actitud y la prctica de
acuerdo con la
la disciplina y el sexo [6].
Penggaron Lor es uno de los pueblos del distrito de Genuk, Semarang, Java
Central Indonesia. los
poblacin de la Penggaron Lor Village es 4.097 personas. Los nios pequeos y
nios tomaron el segundo lugar y el tercero ms
poblada grupo de edad despus de los adultos (20-49 aos). La poblacin se
reparte entre 25 y RW RT 4, donde cada bloque tiene una
grupo de madres en los hogares que son miembros del Desarrollo de Bienestar
Familiar (PKK) [7]. El PKK es una
organizacin de la comunidad cuyos miembros madres de los hogares. Como
socios de gobierno (directo) y en la potenciacin de
mejorar el bienestar de la sociedad a travs de la familia, el PKK afirma que es
activa en diversos mbitos de la vida cubiertas por la
los 10 programas principales, uno de los cuales es la comida (tres programas).
El problema en Penggaron Lor Village, Genuk Semarang son la falta de
conocimientos y habilidades, especialmente
madres sobre refrigerios saludables y colorante de alimentos, por lo que
necesita para observar la correlacin entre el conocimiento y la
actitud de colorante alimentario utiliza. Los programas de formacin son
importantes para mejorar el conocimiento de las madres como los alimentos
manipuladores; Sin embargo, un mayor conocimiento de las prcticas de
seguridad de los alimentos no siempre conduce a cambios positivos en la
manipulacin de alimentos
comportamientos [8]. Estos estudios refuerzan la importancia de realizar una
evaluacin preliminar de las necesidades de formacin y evaluacin de la
eficacia de la formacin e indican que es necesaria la formacin continua para
asegurar constantemente un alimento colorante utiliza para las madres.
MATERIALES Y MTODOS
Esta investigacin utiliz un estudio descriptivo y transversal de 38 madres de
Desarrollo de Bienestar Familiar (PKK) en Penggaron Lor, Genuk, Semarang,
Java Central Indonesia. El consentimiento informado, previamente aprobado
por la tica Comit de la Facultad de Medicina de la Universidad Sultan Agung
islmica, fue proporcionada por cada participante.
ENTREVISTAS
El conocimiento y las actitudes han sido assesed a las madres sobre colorante
alimentario utilizando un cuestionario estructurado.

El cuestionario fue ledo y completado por un entrevistador en las entrevistas

individuales. El perodo de recoleccin de datos ocurri entre enero y febrero
de 2014. El cuestionario se divide en las siguientes tres partes bien
diferenciadas:
Parte 1: informacin demogrfica (como la edad, nivel de educacin y el
empleo);
Parte 2: el conocimiento de colorante alimentario;
Parte 3: actitudes de colorante alimentario.
La seccin de conocimiento (parte 2) incluy 15 preguntas cerradas con dos
posibles respuestas, "verdadero" y "falso". Estas preguntas se centraron en el
colorante alimentario natural y sinttico, problemas respecto al efecto de
colorante alimentario sinttico. Para la evaluacin, se utiliz una escala que va
de 0 a 100% de la verdadera respuesta.
Las madres que tenan una puntuacin inferior al 80% de respuestas
verdaderas se considera que tiene conocimiento "malo" y los que Se consider
que haban puntuaciones iguales o superiores a 80% para tener "buen"
conocimiento. La seccin de las actitudes de la cuestionario (parte 3) dirigido a
determinar la comprensin de la madre acerca de colorante de alimentos y
contena 10questions que requeran 2 niveles de respuestas "S" y "No".
Las actitudes plazo se centran en las madres en las actitudes colorantes
alimentarios utiliza en su prosessing alimentos. Las madres que respondieron
menos 70% se consideraron correctamente a las preguntas tener actitudes
"malos", en tanto que las madres que el 70% o ms respuestas correctas (n =
10) fueron considerados como actitudes "buenas".
Los datos obtenidos de los cuestionarios fueron tabulados y analizados
estadsticamente utilizando el software SPSS para Windows, versin 13. Se han
utilizado dos pruebas de asociacin, chi-cuadrado de Pearson (2). Los
resultados con un valor de p <0,05 se considerado estadsticamente
significativo. Para el anlisis de la asociacin entre el conocimiento y las
actitudes de las madres PKK contra colorantes alimentarios.
RESULTADOS Y DISCUSIN
De las 38 madres del PKK que participaron en este estudio, el 73,7% eran ama
de casa. La edad media de los participantes fue 36,16 (desviacin estndar =
7,07), y con edades comprendidas entre los 26 y 56 aos. Aproximadamente
todos (81,6%) de la madres del PKK no tenan una educacin secundaria
(menos de la Escuela Secundaria Superior) (Tabla 1).
El estudio de los conocimientos de las madres del PKK 'demostr el promedio
de respuestas correctas es 78.07 ( SD 10.50).
Estos resultados indicaron que 57,9% de las madres PKK tiene buen
conocimiento de colorante alimentario (Tabla 2). Estos resultados indic que el
78,9% de las madres del PKK no saba que colorante alimentario sinttico es
peligroso para la salud (pregunta nmero 3, Tabla 2). Por otro lado, el 84,2% de
las madres del PKK reconoci que es necesario dejar de tomar prosessing
comida porque lata caus irritacin de la piel (la pregunta nmero 12, Tabla 3),

pero slo el 28,9% saba que sinttica colorante fue prohibida puede ser
consumido de forma continua (nmero de la pregunta 13, Tabla 2).
En la evaluacin de la actitud, las respuestas correctas promedio fue de 65,78
(DE 13.68), lo que corresponde al 40% del
ms respuestas correctas, y el 90% los ms altos 40% de respuestas correctas.
Las madres en el Penggaron Lor pueblo tienen buena
conocimiento acerca de colorante de alimentos (57,9%) con una descripcin de
la respuesta correcta a cada una de las preguntas que se presentan en
Tabla 2.
Esto dio lugar a una actitud en el uso de colorante de alimentos a los platos de
todos los das consume su familia, especialmente
nios nio. La mayora de las madres (50%) siguen utilizando colorantes
sintticos (no la clase de calidad alimentaria para colorear alimentos) en la
toma de comida diaria,
buenos aperitivos y comidas principales. Los resultados de estudios anteriores
mostraron que 62,5% de los aperitivos consumidos por los nios utilizando
colorantes alimentarios sintticos, y el 37,5% estaban usando colorantes
naturales. Suparmi et al. [9].
Estos resultados estn en lnea con la investigacin Utami y Suhendi [10] en el
mercado de aperitivos en seis mercados en Surakarta Municipio del Distrito
Laweyan por capa fina cromatografa mostr de 41 muestras analizadas 15
muestras obtenida que contiene Rodamina B.
El anlisis de la asociacin entre el conocimiento y attititude de las madres del
PKK en el colorante de alimentos mediante Chi
cuadrado de prueba, los resultados mostraron que no haba diferencias
significativas (p> 0,05) entre el conocimiento acerca de colorante alimentario
y la actitud sobre colorante alimentario de las madres del PKK en Penggaron
Lor Pueblo (Tabla 4). A pesar del nivel relativamente bueno
del conocimiento, pero el porcentaje de madres que son buena actitud similar a
la relativamente baja. Casi toda la madre en
Penggaron Lor trajo suministros para sus hijos porque bocadillos ms
saludables y son consumidos comprobar sus hijos cuando estn en
la escuela (Tabla 3). Esto puede explicarse por la investigacin y Maryani
Nuraeni [11] que indica que los encuestados eran
familiarizados con tintes naturales en el Situ Udik pueblo alcanz el 85,7% y el
62,5% en Cimanggu Me rural, por tanto, que existe en
el rea de la industria de procesamiento de alimentos en el hogar utilizando
tintes naturales.
Debido a la frecuente exposicin a la industria nacional, la percepcin pblica
de los colorantes naturales es poco prctico y costoso que cambiar. Esto puede
indicar que el pblico no lo hacen
entender e implementar prcticas de seguridad alimentaria, de modo que la
promocin de la seguridad alimentaria y la educacin al pblico (consumidores
y productores) se vuelven importantes.
Esta investigacin proporciona una valiosa informacin sobre el nivel de
conocimiento y actitudes, en el colorante de alimentos en la madre como de
los manipuladores de alimentos en los hogares.

Un resultado importante de este estudio fue que casi todos los encuestados
afirmaron que conocan los inconvenientes utilizando colorante sinttico para la
salud y responde correctamente que prolong la sinttica
colorante puede causado irritacin de la piel y el cncer. Estas medidas de
comportamiento importantes practicado por casi todas las madres
son muy alentadores. La actitud fue mediado entre el conocimiento y el
comportamiento [12]. Norazmir et al. [13] inform
que la correlacin entre el conocimiento y las prcticas en materia de
seguridad alimentaria seguridad alimentaria indic, haba una pequea positiva
correlacin con [r = 0,148, n = 221, p <0,05] para Sekolah Tinggi Maahad
rabe y [r = 0,053, n = 178, p <0,5] para
Sekolah Menengah Kebangsaan Gelang Patah. El conocimiento sobre la
seguridad alimentaria era bueno tanto para la escuela y su tambin
practicado en la seguridad alimentaria de 79,1% incluido de buena gama de la
prctica. Un alto nivel de conocimientos y prcticas de inocuidad de los
alimentos
estaba posedo por los estudiantes de ambos grupos, hombres y mujeres de
valor muy similar de los medios. Soares et al. [14] tambin
inform de que no haba ninguna asociacin entre las actitudes de
conocimiento y las prcticas de los manipuladores de alimentos y la presencia
del patgeno en sus manos. Sus resultados indicaron que la mayora de los
manipuladores haban sido entrenados (92,2%), pero el nivel
del conocimiento era insuficiente; la puntuacin media de aptitud era <70% de
precisin. Actitud recibi la puntuacin ms alta,
y ningn controlador tena una puntuacin por debajo de 50,0%.
Por ltimo, las conclusiones sobre el nivel de conocimiento demostraron que
atitude madre inadecuada no son siempre el resultado
de un bajo nivel de conocimiento; actitud inadecuada puede ser simplemente
un reflejo de una prctica dominante, y cierta inseguridad
prcticas no necesariamente se podran producir si se abordan las
circunstancias en las que la prctica ha echado races. As,
estamos de acuerdo con muchos investigadores y especialistas que sostienen
que una cadena de lugar personal, social y laboral factores
influye en las prcticas del manipulador de alimentos, y estos factores deben
ser investigados para que un cambio en el comportamiento
que tendr lugar [15]. Parece que una formacin ms especfica debe ser
planificada para las madres del PKK. El entrenamiento debe incluir
un proceso de evaluacin para garantizar la eficacia. Por tanto, es necesario
evaluar el impacto de los conocimientos
adquiridos en la formacin de seguridad alimentaria, especialmente en el
colorante alimentario para desarrollar metodologas para capacitar
adecuadamente madres del PKK.
Tabla 1. Caractersticas demogrficas de las madres del PKK en el Penggaron Lor
Village, Genuk, Semarang, Java Central, Indonesia

Caractersticas n (%) Media SD

Aos de edad)
21-30 12 31,6
31-40 16 42,1
41-50 9 23.7

 51-60 1 2,6 36,16 7,07

Empleo
desempleo (ama de casa) 28 73,7
Empleo (Maestro, Sirviente, empresarios) 10 26,3
Educacin
baja (Escuela primaria-Junior High School secundaria) 31 81,6
alta (Senior High School - College) 7 18.4

Tabla 2. Evaluacin de los conocimientos colorante alimentario de las madres del PKK
en el Penggaron Lor Village, Genuk, Semarang, Java Central, Indonesia

Declaraciones Respuestas% (n)

Correcto incorrecto
1. Hay 2 tipo de colorante alimentario como sinttico y alimentos naturales
colorante 38 (100) 0 (0)
2. El propsito de aadir colorante de alimentos es que aparezca el color ms
interesante 92,1 (35) 8,9 (3)
3. Todos los tipos de colorante de alimentos sintticos son dainos 78,9 (30)
21,1 (8)
4. La comida colorante natural dada aparece ms brillante que los textiles del
colorante 26.30 (10) 73,7 (28)
5. Para hacer colorante natural requiere ms materias primas 78,9 (30) 21,1 (8)
6. colorante natural se deshizo rpidamente cambia de color tan rpido 78,9
(30) 21,1 (8)
7. Tipo perjudicial colorante sinttico, tal como colorante textil 92,1 (35) 8,9 (3)
8. Un ejemplo de colorante textil que no debe ser usado es Rodamina B 86,8
(33) 13,2 (5)
9. Un ejemplo de un colorante sinttico que no se debe utilizar es tartrazina
78,9 (30) 21,1 (8)
10. colorante natural se utilizan ms a menudo porque es ms barato 84,2 (32)
15,8 (6)
11. colorante nocivo que puede causar cncer de hgado 92,1 (35) 8,9 (3)
12. colorante nocivo puede causar irritacin de la piel 76,3 (29) 23,7 (9)
13. colorante sinttico estn prohibidos aparte de ser consumido de forma
continua 28,9 (11) 71,1 (27)
14. Nombre del colorante adicional debe estar escrito en cualquier envase del
producto 81,6 (31) 18,4 (7)
15. La supervisin de los aditivos alimentarios realizado por la Agencia
Nacional de Control de Medicamentos y Alimentos 94,7 (36) 5,3 (2)
Tabla 3. Evaluacin de attitute colorante alimentario de las madres del PKK en el
Penggaron Lor Village, Genuk, Semarang, Java Central, Indonesia

Declaraciones Respuestas% (n)

si no
1. Voy a utilizar colorante natural porque saludable 97,4 (37) 2,6 (1)
2. Voy a utilizar colorante sinttico, ya que es ms barato 5.3 (2) 94,7 (36)
3. Parece imposible hacer colorante natural cada cocinar 52,6 (20) 47,4 (18)
4. Creo que es colorante sinttico que declarada segura puede utilizar cuando
se cocine 39,6 (15) 60,4 (13)
5. Voy a leer el colorante de alimentos en cada paquete de etiquetas 97,4 (37)
2,6 (10)
6. Cuando encontr los alimentos de colores brillantes, voy a evitarlo 86,8 (33)
13,2 (5)
7. No dar mi comida familiar con colorante sinttico 78,9 (30) 21,1 (8)
8. Parece caro de hacer colorante natural para alimentos 42.1 (16) 57.9 (22)
9. Creo que la molestia de buscar las materias primas de colorante natural 65,8
(25) 34,2 (13)
10. Voy a tratar de utilizar siempre los ingredientes naturales 92,1 (35) 7,9 (3)
Tabla 4. Anlisis bivariante entre los datos de los conocimientos y las actitudes
de las madres del PKK en el Penggaron Lor Village, Genuk, Semarang,
Java Central, Indonesia, el colorante de alimentos
Attitite de colorante alimentario de valor de p de Pearson
Insuficiente (<70% derecho de chi-cuadrado
respuestas)% (n)
Bueno (> 70% derecha
respuestas% (n)
% Total (n)
El conocimiento sobre los alimentos
colorante
Insuficiente (<80%
respuestas correctas)
43,8 (7) 56,2 (9) 100 (16) 0,511
Bueno (> 80% derecha
respuestas)
54,5 (12) 45,5 (10) 100 (22)
Total% (n) 50 (19) 50 (19) 100 (38)
CONCLUSIN
Los usos indebidos de colorante de alimentos no son siempre el resultado de
un bajo nivel de conocimiento de colorante alimentario. Es muy necesario para
llevar a cabo la formacin de colorante alimentario utiliza entre las madres del
PKK para aumentar la prctica de Coccin de alimentos