Buenas Prcticas Pecuarias en

el Manejo de animales antes de

la matanza.

SENASICA
Regular, administrar y fomentar las actividades
de sanidad, inocuidad y calidad
agroalimentaria, reduciendo los riesgos
inherentes en materia agrcola, pecuaria,
acucola y pesquera, en beneficio de los
productores, consumidores e industria.

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

Instalaciones
Todas las instalaciones deben ser diseadas con
un fin especifico, para evitar accidentes que
afectan la integridad fsica y sanitaria de los
animales.

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

El manejo del ganado en confinamiento
incluye:
El manejo al embarque
Los vehculos

El manejo durante la movilizacin

El desembarque
Manejo en recepcin
Instalaciones de recepcin
Arreo en callejones

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

Manejo antes del sacrifico
La calidad de la carne
depende del manejo que
reciba el ganado desde que
sale de los corrales hasta
llegar al lugar de sacrificio o
rastro que preferentemente
debe ser Tipo Inspeccin
Federal (TIF).

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

Manejo antes del sacrifico

Descanso
previo
al
sacrificio para que no se
sacrifiquen animales con
signos
de
estrs
o
cansancio, proporcionar al
ganado suficiente agua
limpia y fresca.
Durante esta fase se
realiza la inspeccin ante
mortem.

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

Manejo antes del sacrifico
INSPECCIN ANTEMORTEM:
Es importante realizar un examen de
reconocimiento a los animales vivos por el mdico
veterinario responsable.
Los animales que presenten signos de enfermedad
o de una alteracin de su estado general que
pueda provocar que su carne sea inapropiada para
el consumo humano, deben ser descartados.

Buenas Prcticas Pecuarias en el Manejo

Manejo antes del sacrifico
Tambin deber prestarse atencin a
cualquier signo que indique la administracin
de sustancias farmacolgicas, o que hayan
consumido otras sustancias cuyo efecto
pueda hacer que su carne sea nociva para la
salud del consumidor.

Buenas Prcticas Pecuarias

Salud Animal
La implementacin de un programa de control de
salud es esencial para tener un registro de la
aplicacin de vacunas, desparasitaciones,
tratamientos, implantes hormonales,
intervenciones quirrgicas.

Buenas Prcticas Pecuarias

Salud Animal
Incluir en la bitcora de control los datos de
nombre de la vacuna usada, antibitico,
desparasitante u hormona aplicada, fecha de
caducidad y lote de produccin, se debe anotar el
numero de identificacin del animal que recibi
tratamiento y en que etapa de produccin se
encuentra.

Buenas Prcticas Pecuarias

Salud Animal
Usar lo menos posible
productos para la salud animal
que puedan causar lesin en el
sitio de la inyeccin y daar el
tejido.
Respetar los tiempos de retiro
establecidos por el fabricante
antes del sacrificio.

Buenas Prcticas Pecuarias

Eliminacin de animales y desechos
orgnicos
La unidad de produccin deber contar con un
rea especifica alejada del rea de produccin
para enterrar o cremar animales muertos y
desechos biolgicos y que no represente un
riesgo sanitario, ni ambiental.

Buenas Prcticas Pecuarias

Eliminacin de animales y desechos
orgnicos
Tiene por objetivo evitar la propagacin de
enfermedades
infectocontagiosas
y
la
contaminacin sanitaria que llega a impactar la
integridad sanitaria de los alimentos.

Buenas Prcticas Pecuarias

Capacitacin, salud e higiene del personal

Es necesario implementar un
sistema de salud del personal
que labora en la empresa y
que tiene contacto directo con
los animales para evitar la
transmisin y/o diseminacin
de enfermedades

Buenas Prcticas Pecuarias

Capacitacin, salud e higiene del personal
Al menos una vez al ao y
cuando ingrese un nuevo
empleado, deber contar con
un certificado de salud
emitido por la Secretara de
Salud
Es necesario tener un registro
y control de tratamientos a los
que son sometidos los
trabajadores enfermos.

Buenas Prcticas Pecuarias

Hbitos de higiene personal
Usar ropa limpia diariamente.
No defecar en los corrales o en
los
alrededores
de
las
instalaciones.
Lavarse las manos despus de ir
al bao.
No comer en el rea de trabajo.
No tirar basura en corrales.
Formar con la ayuda de todo el
personal, un comit de seguridad
e higiene, para vigilar la integridad
de los individuos de la empresa.

Normas
Normas de salud animal
http://senasica.gob.mx/?id=787
Normas de inocuidad agroalimentaria

http://senasica.gob.mx/?id=1051

 http://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNg

J-I
http://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3J
gc
http://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7
k
http://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjx
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