El anticucho

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, es conocido por

su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras
quechuas anti y kuchu, que significan andes y corte respectivamente.
Su origen :Costa pacfica y regin andina de Sudamrica. El anticucho es un
tipo de brocheta de origen sudamericano que consiste en carne y otros
alimentos ensartados en un pincho, el cual posteriormente se asa.
El anticucho chileno forma parte de un grupo de tradiciones de la chilenidad,
que tienen sus orgenes en la poca de la colonia, cuando Chile era una
capitana general del Virreinato del Per, cuya costumbre ha perdurado desde
entonces. Su periodo de mayor consumo se produce en septiembre, durante
la celebracin de las Fiestas Patrias, en fondas y en asados.
El anticucho tradicional chileno se hace con pedazos de carne de vacuno, y
cebolla ensartadas intercaladamente en un fierro, sazonado con sal gruesa,
asados a las brasas, se acompaa con pan marraqueta en la punta del fierro.
Ingredientes
1 kgcarne de vacuno
1/2 kgcarne de cerdo
1/2 kgpechuga de pollo
1pimentn rojo
1pimentn verde
1cebolla morada
4 cdas aceite
2 dientes ajo
3 cdas vinagre blanco
1 cda oregano molido
sal y pimienta
Preparacin
Cortar la carne de vacuno en cubos grandes, lo mismo con el cerdo y la
pechuga de pollo, poner el cerdo en un bol aparte y marinar con el aceite, el

vinagre, el organo, el ajo, sal y pimienta, las otras carnes solo aliar con
pimienta y sal.
Cortar los pimentones en cuadrados grandecitos, lo mismo con la cebolla.
Ensartar en los palos de anticuchos, alternando un trozo de carne, un trozo
de pimentn, un trozo de pollo, un trozo de cerdo, un trozo de cebolla y as
sucesivamente hasta que este lleno.
Luego toma todos tus anticuchos y ponlos el la parrilla previamente
encendida con fuego suave.

Pebre
El pebre es una salsa del tipo adobo tpica de Chile, parecida al chancho en
piedra chileno,Se usa para aderezar comodas y asados. Tambin se sirve con
tortilla de rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan.
La palabra pebre deriva directamente del trmino cataln pebre que
significa 'pimienta', concretamente la especia del viejo mundo, no la planta.
El cantautor y folclorista Tito Fernndez nombra el pebre cucharea'o tan
rico que haca su mam en su cancin Me gusta el vino. Lo de cuchareado
remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos
metan la cuchara.
Ingredientes
taza de salsa de aj cacho de cabra
1 cebolla
1 atado de cilantro
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
tomates maduros
organo, pimienta, sal
jugo de limn
agua hervida

Preparacin
Si prefiere este pebre sin las pepas de aj, pase por el cedazo la salsa y luego
mzclela con los cebollinos y el cilantro picado, ms el diente de ajo molido.
Aada aceite y vinagre.

Sopailillas
Sopaipilla es el nombre que se le da en Chile, a un conjunto de alimentos de
diversas clases, esta hecha con una masa de harina de trigo frita en aceite o
manteca. Existen muchas variantes en su preparacin de acuerdo a la zona,
algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en Espaa se conocen
como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende
por torta frita o chip cuerito.
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada.
La coccin se realiza en aceite o grasa animal. La forma ms usual es la
circular.
En Chile, la masa de las sopaipillas tradicionales de la Zona Central llevan
zapallo, su ingrediente principal. Por su sabor neutral, pueden ser
consumidas dulces o saladas.Son tradicionalmente preparadas y consumidas
en invierno.
Ingredientes
1 taza de zapallo cocido
3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1/2 taza de agua caliente
aceite para freir
Preparacin
Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y
vacie al centro la manteca derretida junto con el agua, la sal, y el zapallo.
Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la
tabla y ser igualmente suave y elastica.
Usleree la masa de un espesor de cm y corte circulos de 10 cms. con una
copa o un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla, ponga 2 o 3 sopaipillas en el aceite caliente, y

fria por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar doradas.