Alimentacin

en

las

etapas

Preescolar

Escolar

Para que la alimentacin no tan solo sea agradable y placentera, sino que tambin
sea saludable debe basarse en la variedad y en el equilibrio, as como adaptarse a
las necesidades individuales. Adecundose en calidad y cantidad junto con unos
buenos hbitos alimentarios, obtendremos un ptimo desarrollo y crecimiento, que
ayudaran a evitar enfermedades a lo largo de nuestras vidas.
La mayor parte de las sustancias nutritivas (carbohidratos o glcidos,
protenas, grasas, vitaminas y minerales) no existen en la naturaleza de forma
individualizada, excepto el agua, sino que forman parte de los distintos alimentos
en proporciones determinadas. Se puede decir que la forma natural para obtener
estas sustancias nutritivas son los alimentos, siendo muy variable la proporcin en
la que cada alimento contiene los distintos nutrientes.

ALIMENTACION
Alrededor de los dos aos, el nio ya debe realizar entre cuatro y cinco tomas
diarias de alimentos (desayuno. Merienda, almuerzo, merienda y cena ) , siendo
este el periodo clave para el aprendizaje de hbitos alimentarios adecuados que
se inician en el ncleo familiar y se complementan en el mbito escolar, jugando
aqu un importante papel, la escuela, los padres, maestros y personas encargadas
de
la
alimentacin
de
los
nios.
En el escolar la maduracion motora y cognoscitiva le permite aceptar y tolerar la
dieta
del
adulto
sin
dificultad.
Generalmente no se crean problemas de alimentacin en esta etapa, aunque
permanecen aquellos que se desarrollaron en la edad preescolar si no fueron
atendidos a tiempo, en especial los problemas de trastornos conductuales del

apetito por exceso o dficit. Sin embargo, algunos preescolares con problemas de
alimentacin lo superan en esta edad.
ENERGIA RECOMENDADA

Para calcular la cantidad de caloras en la elaboracin de un men diario se

utilizan como valores de referencia la tabla de composicin de alimentos de uso
prctico
para
la
poblacin
venezolana.
Revisin
1999.
En estas etapas de la vida, su nio debe consumir, los macronutrientes
distribuidos de la siguiente manera:

La alimentacin debe repartirse en 5 comidas diarias: 3 comidas principales y

meriendas.

Control del crecimiento y desarrollo del nio

Los nios crecen y se desarrollan adecuadamente si estn sanos, se alimentan de
acuerdo a sus requerimientos y se encuentran en un ambiente de proteccin y
amor.
Una de las maneras de asegurar el crecimiento y desarrollo adecuado en los nios
es realizar controles frecuentes con personal calificado, que puede identificar
problemas de forma oportuna y alentar a los padres o personas encargadas de su
alimentacin.
Se llama crecimiento al aumento de talla y de peso del nio. Desarrollo es el
proceso de organizacin y maduracin de las diferentes capacidades, tales como

moverse, pensar, experimentar sentimientos, relacionarse y comunicarse con los

otros.
Durante la consulta mdica, el profesional valorar al nio en su peso, talla,
estado nutricional y realizar un examen fsico completo; evaluar su desarrollo,
identificar signos de peligro y compartir con padres y cuidadores indicaciones
que
mejoren
la
calidad
de
vida
del
nio
y
su
familia.
En virtud de que los nios estn en constante crecimiento y cambio, la valoracin
peridica de su progreso permite detectar y tratar con oportunidad cualquier
problema.
Muchos nios son atendidos por profesionales de la salud cuando estn enfermos,
tiempo en el cual el crecimiento y desarrollo pueden no ser el centro de
atencin .Una valoracin completa del estado nutricional comprende la
investigacin de los datos antropomtricos. Esto incluye longitud o talla, peso,
peso para la talla, la edad e ndice de masa corporal. En Venezuela se utilizan
tablas antropomtricas, para diagnosticar, el peso, la talla y as observar si hay un
crecimiento y desarrollo acorde con la edad del nio o nia.
Dichas observaciones antropomtricas son:

Peso

Talla

Peso-Talla

Peso-Edad

Talla-Edad

Indice de masa corporal

Tambin se utilizan otras mediciones, con menos frecuencia, pero que

tambin brindan estimados de la composicin corporal.
Alimentacin escolar
La alimentacin y la nutricin en las escuelas - Los nios en edad escolar
necesitan alimentarse bien a fin de desarrollarse adecuadamente, evitar las
enfermedades y tener energa para estudiar y estar fsicamente activos. Tambin
necesitan conocimientos y habilidades para escoger opciones alimentarias
correctas. A travs de actividades como huertos escolares, almuerzos escolares y

educacin alimentaria y nutricional, los nios, los adolescentes y sus familias,

mejoran su bienestar nutricional y desarrollan buenos hbitos alimentarios para
mantenerse sanos a lo largo de sus vidas.
Lo ltimo
Eating well for good health, lessons on nutrition and healthy diets
Publicacin: Lecciones sobre nutricin y dietas saludables
School feeding direct family farming and purchasing opportunities
Publicacin: Alimentacin escolar y la compra directa a la agricultura familiar
En accin: Fortalecimiento de la alimentacin escolar en frica
En accin: Fortalecimiento de la alimentacin escolar en Latinoamrica
Recursos
El papel de la FAO en las escuelas
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones
de nutricin y considera la escuela como un lugar ideal para la enseanza de
conocimientos bsicos en alimentacin, nutricin y salud.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el nico lugar donde los
nios adquieran estas habilidades importantes para la vida.
Las escuelas educan a los nios en la edad en que se estn formando los
hbitos alimentarios y de salud, y tambin llegan a las familias, la comunidad
escolar y pueden ser un canal para la participacin de la comunidad en general.
Promover la nutricin a travs de las escuelas puede crear beneficios que se
extienden ms all de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el
bienestar nutricional de hogares y comunidades.
Educacin alimentaria y nutricional
La FAO promueve un enfoque de "escuela completa" para la educacin
nutricional, donde el aprendizaje en el aula est vinculado a actividades prcticas,
reforzado por un entorno escolar favorable a la nutricin y la salud y con la
participacin de todo el personal de la escuela, las familias y la comunidad.
Las actividades educativas que se complementan entre s incluyendo
lecciones en el aula, actividades prcticas para que los estudiantes experimenten
y practiquen y participen activamente en el aprendizaje sobre alimentacin, dieta y
salud, son parte integral de la educacin nutricional eficaz en las escuelas.

Este enfoque integral ayuda a crear actitudes y habilidades positivas y ayuda

a preparar el camino para mantener hbitos saludables ms all de la escuela y
en la edad adulta.
Huertos escolares
La FAO alienta y apoya a las escuelas para crear huertos como plataformas
de aprendizaje para promover una mejor nutricin y una dieta adecuada,
desarrollar conocimientos para la vida y aumentar la conciencia ambiental.
Los huertos de aprendizaje que producen diversos alimentos nutritivos e
incluyen objetivos educativos pueden ayudar a los estudiantes, personal escolar y
las familias a enlazar el cultivo de alimentos y una dieta adecuada. Las actividades
de horticultura, combinadas con el consumo de los alimentos producidos y el
aprendizaje acerca de las prcticas de alimentacin saludables, pueden ayudar a
promover una mejor nutricin.
Con un enfoque tanto en las actividades prcticas como en el aprendizaje en
el aula, los huertos escolares pueden contribuir a la nutricin y la seguridad
alimentaria.
Alimentacin escolar
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se mejora la
salud y el bienestar nutricional de los nios, lo que les permite crecer bien y
aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentaria, los programas de
alimentacin escolar ayudan a combatir la desnutricin y a mantener a los nios
en la escuela. Tambin pueden mejorar los ingresos y la seguridad alimentaria
cuando en la escuela se suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los alimentos,
almuerzos y meriendas disponibles son nutricionalmente adecuados y apropiados
para el nio en edad escolar. Tambin apoya la inclusin de educacin y formacin
para todos aquellos involucrados en el suministro de alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin escolar
puede mejorar directamente la salud y la nutricin de los estudiantes, al tiempo
que les ayuda a desarrollar buenos hbitos alimenticios.
Alimentacin del escolar
Una alimentacin variada es esencial para el crecimiento y el desarrollo normal del
nio entre 6 y 12 aos. En esta etapa el nio ya puede participar en la elaboracin
de algunas comidas y su sentido de gusto est lo suficientemente desarrollado
como
para
escoger
su
men.

En estos aos se afianzan los hbitos que lo acompaarn en su edad adulta.

Pero tambin pueden aparecer serios problemas de alimentacin como obesidad,
bulimia, y/o anorexia. Es por esto que durante este perodo, padres, pediatras y
educadores deben orientar los buenos hbitos de vida, entre stos una adecuada
alimentacin.
La alimentacin racional en esta edad previene que en el futuro el nio
presente enfermedades, tales como obesidad, hipertensin, diabetes, bulimia,
anorexia, derrame cerebral, infarto cardaco, osteoporosis y otras.
Necesidades para esta edad

En esta etapa es importante consumir alimentos con alto valor nutritivo para
cubrir las necesidades energticas y de crecimiento de los nios. Los escolares
tienen una alta necesidad energtica en relacin a su tamao. Las necesidades
energticas dependen tambin de la edad, de la prctica de un deporte, del peso y
de la talla. En general, el crecimiento es ms lento pero sostenido, el incremento
de talla es de 5 a 6 cm. por ao y el incremento del peso es de aproximadamente
2 kilos al ao y de 4.5 kilos cerca de la pubertad.

Los nios en esta edad necesitan alimentarse entre 4 y 5 comidas al da

(incluido el almuerzo delonchera), de acuerdo a las siguientes recomendaciones
nutricionales:

El tamao de las porciones debe estar acorde a la edad del nio. Recuerde,
su hijo no es un adulto pequeo.
Para una distribucin adecuada se sugiere seguir la Pirmide de la
alimentacin saludable:

(Modificado de: Pea Quintana L. Alimentacin del preescolar y

escolar. Protocolos de la Academia Espaola de Pediatra. [Sitio en
Internet]. Pea Quintana L. Alimentacin del preescolar y escolar.
Protocolos de la Academia Espaola de Pediatra. [Sitio en Internet].
Disponible enwww.aeped.es/protocolos/nutricion/3.pdf)
En los siguientes grficos se aprecia qu tipos de alimentos se aconsejan y
sus proporciones:

Indicaciones nutricionales bsicas

Se aconseja seguir las siguientes recomendaciones:

Anemia
La anemia es uno de los principales problemas de salud a esta edad. Un
nio puede estar gordito y presentar anemia, porque el hierro no es un elemento
que suba de peso, sino que ayuda a la oxigenacin de los tejidos, incluido el
cerebro y previene de infecciones y retardo en el desarrollo. En algunos estudios
ecuatorianos casi 2 de 10 nios escolares presentan anemia y de acuerdo a la
zona puede llegar a 5 de cada 10 escolares. Lo importante es desarrollar hbitos
alimentarios saludables en la familia y variar la alimentacin. Si bien, la carne roja
y el hgado son las principales fuentes de hierro, algunas familias (por situacin
econmica o vegetarianismo) no los consumen. Entonces, se puede optar por
otras fuentes alternativas de hierro, tales como hortalizas de hojas verdes,
leguminosas
(frjol,
lentejas,
habas,
garbanzos)
y
nueces.
Adems, estos alimentos deben ingerirse con frutas o jugos ricos en vitamina C
tales como jugo de naranja o papaya para mejorar la absorcin del hierro.
- Ms informacin sobre anemia

Importancia del desayuno

La primera comida del da debe ser el DESAYUNO. Pero, lamentablemente
es la comida a la que menos atencin se da, generalmente por la falta de tiempo y
las prisas. La baja de glucosa en sangre (y cerebro) se denomina hipoglicemia y
es frecuente en nios que no desayunan o desayunan mal. La hipoglicemia puede
ser causa de dolores de cabeza matutinos, mareos e incluso desmayos.
Un desayuno adecuado permite que el nio tenga una mejor atencin en la
escuela, mejore su participacin en clase y en los juegos del recreo.
Se recomienda desayunar principalmente hidratos de carbono y en menor
cantidad grasas. Un desayuno equilibrado debe contener frutas, lcteos y
cereales. Se puede completar con un huevo, tres veces por semana. El aporte
diettico
debe
ser
del
25%
de
los
requerimientos
diarios.
Adems, para las familias que no se ven en el almuerzo es el momento ideal para
integrar a los miembros de la familia. As que, el tiempo dedicado para el
desayuno debe ser de 15 a 20 minutos y en la mesa. Por lo tanto, los deberes
escolares y otras responsabilidades deben hacerse con antelacin, la noche
anterior.
A algunos nios les cae mal desayunar muy temprano o por algunas
circunstancias tienen que acompaar a sus padres en la madrugada. Lo
recomendable en estos casos es que el nio lleve sulonchera a la escuela.
La colacin o lonchera
Al seleccionar los alimentos que los nios llevan de casa para comer en la
escuela
se
debe
prestar
suma
atencin.
Muchos productos que compramos creyendo que son fciles de empacar,
realmente no son las mejores fuentes alimenticias para los nios. Por ejemplo se
debe evitar los alimentos procesados con alto contenido de sal, grasas y azcar,
como galletas y papas fritas, frituras de funda y otras golosinas que los nios
prefieren porque los ven anunciados en la televisin. La mayora de los productos
comestibles que se anuncian en la televisin tienen un alto contenido de azcar y
grasa y no son lo mejor para su nio. Estos pueden producir un aumento sbito de
energa a los nios, pero no son fuente de nutrientes indispensables a media
maana en la escuela.
Tampoco es buena idea depender de los embutidos como jamn y mortadela
para preparar los snduches de la lonchera, porque tienen demasiado sodio y
grasa. Es preferible enviar snduches de carne molida, pollo, pavo o atn. Incluso
puede probar con alimentos propios de nuestro pas, por ejemplo un snduche de
pasta de chocho, chochos con tostado o chulpi, habas cocinadas con queso, etc.

Es necesario aadir una porcin de frutas (manzanas, peras, pltano,

claudias, etc.) y verduras (palitos de zanahoria amarilla cruda o ensalada de
tomate con rodajas de pimiento y lechuga).
Se aconseja, incluir en la lonchera escolar yogur, quesos y frutas secas en
bolsitas individuales.
Las gaseosas y otras bebidas con alto contenido de azcar son una causa
principal de sobrepeso infantil y se ha ligado a comportamiento hiperactivo que
obstaculiza el aprendizaje en la escuela.
Si quiere poner una bebida dulce en la lonchera de sus hijos, haga usted misma/o
el jugo en casa, con agua hervida y la fruta que escoja su nio. El agua simple, sin
endulzantes ni colorantes, es la mejor alternativa a las gaseosas y otros refrescos
embotellados.
Adems asegurase que los nios no dejen su lonchera expuesta al sol por
demasiado tiempo mientras juegan en el rea de recreo; los alimentos podran
descomponerse y al comer causarle una intoxicacin.
Algunas familias prefieren dar dinero a sus hijos para que compren la
colacin en la escuela. Si este es el caso, investigue qu est comiendo su nio
en el recreo y si realmente es lo adecuado. Siempre ser preferible que usted
prepare la lonchera y que negocie con su nio el men del da para que no
acabe en las manos de sus otros compaeros.
Si su nio se queda a comer a cargo de la escuela, hable con la profesora o
nutricionista responsable y comparta sus dudas o expectativas en relacin a la
nutricin de su nio.
- Ms informacin Qu se debe enviar a los nios en la lonchera?
Tipos de mens
A continuacin se aprecia un modelo que puede servir como gua de
alimentacin diaria:

Es importante que el nio aprecie los alimentos que produce nuestro pas y
que tienen alto valor nutritivo. Una sopa de quinua, un arroz con menestra, carne
asada y patacones, un arroz de cebada a ms de ser deliciosos, cubren todas las
necesidades nutricionales.
En trminos generales, el nio a esta edad ya debe estar adaptado a la
alimentacin familiar, debe tener su propio sitio para sentarse a la mesa y utilizar
su vajilla. Adems, la hora de la comida debe ser un momento agradable, de
reunin y socializacin y aprendizaje del nio. Ahora es el momento para
ensearle los buenos modales con cario pero con firmeza. Si bien es cierto se
debe respetar el criterio de su nio (recuerde ya tiene su personalidad), es
tambin necesario guiarlo en todos los aspectos de la vida, incluyendo la
alimentacin. Nunca sustituya una comida slida por una lquida (Ej., yogurt) a
cuenta de que al nio no le gusta la comida y por lo menos que tome algo.
No es recomendable someter a dietas a un nio que est con sobrepeso.
Una alimentacin equilibrada y ejercicio constante son suficientes para recuperar
el peso. De lo contrario, si existen problemas de alimentacin es necesario buscar
un profesional de la salud.
Alimentos que se deben evitar
Como en todas las edades se debe evitar:

Dulces antes de las comidas principales

Comida chatarra o Fast food

Exceso de grasa y azcar

Gaseosas

Dulces con exceso de colorantes

Aunque puede ser difcil llegar a un consenso en la familia, en especial con el

nio y los abuelos, se puede negociar que todos los das se consuman
alimentos sanos y que por algn evento especial se consuma otros alimentos no
tan saludables. De todas maneras, la alimentacin no debe ser un elemento para
recompensar o castigar al nio.
Intolerancias alimentarias
Una intolerancia alimentaria, es cuando un alimento no es asimilado por el
organismo, generalmente debido a un problema fisiolgico como una carencia
digestiva, enzimtica o metablica. Suelen presentarse sntomas similares a los de
una alergia como nauseas, vmitos y dolor abdominal, sin embargo el sistema
inmunolgico no interviene en las reacciones que se producen de la misma
manera.
La intolerancia se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente el
alimento o uno de sus componentes. Las personas que sufren una alergia
alimentaria necesitan eliminar el alimento alergnico de su plan alimentario,
mientras que las que sufren una intolerancia pueden consumir pequeas
cantidades sin que presenten sntomas, con acepcin de los que sufren
intolerancia al gluten.
El alimento en general, se eliminar por el tubo digestivo sin haber sido
digerido, con consecuencias negativas para el organismo. Algunas intolerancias
son de origen gentico y otras son adquiridas. En algunos casos desaparecen
espontneamente, sobre todo en los nios cuando crecen.
Se debe procurar detectar precozmente las intolerancias alimentarias en los
nios, ya que pueden provocar la mala absorcin de nutrientes, trayendo como
consecuencias carencias alimenticias y deficiencias en el crecimiento y el
desarrollo.
Algunos de los sntomas mas habituales de las intolerancias alimentarias
son:
Trastornos digestivos: dolor abdominal, nuseas, hinchazn del estmago,
gases, diarreas, vmitos.
Cansancio general, fatiga y trastornos psicolgicos hasta depresin
Dolores articulares
Alteraciones cutneas

Trastornos del sueo

Jaquecas y migraas
Las intolerancias alimentarias tambin pueden deberse a alguna sustancia
qumica o aditivo que pueden contener los alimentos en su proceso de
elaboracin.
Las intolerancias alimentarias tambin pueden deberse a alguna sustancia
qumica o aditivo que pueden contener los alimentos en su proceso de
elaboracin.
Las intolerancias alimentarias pueden aparecer hasta 72 horas despus de
haber ingerido el alimento, y se produce una irritacin de las clulas sanguneas.
Las clulas sanguneas humanas son susceptibles de reaccionar frente
aciertos alimentos. Al reaccionar de forma intolerante frente a un alimento, las
clulas sanguneas liberan sustancias nocivas, agresivas para nuestro organismo
y es esta reactividad frente a determinados alimentos la que da la pauta para
determinar cules producen problemas en nuestro organismo a travs del test de
Tolerancia Alimentaria que estudia el comportamiento especfico de nuestras
propias clulas frente a cada alimento.
Para diagnosticar la intolerancia se realizan la historia clnica, historia
nutricional, recordatorio de 24 a 72 horas de lo que comi, pruebas cutneas,
pruebas de sangre y test de intolerancias.
Existen numerosas intolerancias alimentarias, como son la intolerancia a la
lactosa, a la fructosa, a la sacarosa, al gluten, etc. En esta oportunidad
hablaremos de dos muy comunes.
Intolerancia al gluten
Aqu nos encontramos con la enfermedad celaca que es una intolerancia
permanente al gluten. El gluten es una protena que se encuentra en el trigo,
cebada, centeno, avena. El nico tratamiento que existe en la actualidad es el
seguimiento de un plan alimentario estricto sin gluten.
La ingestin de pequeas cantidades de gluten no siempre va acompaada
de sntomas clnicos inmediatos (dolor abdominal, diarrea, nauseas, vmitos,
malestar general) pero s produce lesin de las vellosidades intestinales, que
ocasionan efectos muy negativos sobre la salud de estas personas
(adelgazamiento, malabsorcin, retrasos del crecimiento, etc.) y favorece el
desarrollo de enfermedades tan severas como la diabetes mellitus tipo I o algunos
tipos de cncer.

Recomendaciones para una dieta sin gluten

Se eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente Trigo,
avena, cebada, centeno, o productos derivados: almidn, harina, panes, pastas
alimenticias, etc.
Se puede comer todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su
origen: carnes, pescados, huevos, leche, legumbres, tubrculos, frutas, verduras,
hortalizas, grasa comestibles y azcar.
Cuando compre productos elaborados o envasados, lea la etiqueta del
producto, aunque sea siempre el mismo. Ante la duda de si contiene o no gluten,
no lo utilice.
Como norma general, deben eliminarse todos los productos que no se pueda
comprobar sus ingredientes.
Sea prevenido con las harinas de maz, arroz, etc. de venta en panaderas o
supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Estas harinas pueden estar
contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que tambin muelen
otros cereales, como trigo o avena.
No utilice postres preparados industrialmente tipo flanes, natillas, mousse,
arroz con leche, etc., si no tiene la seguridad de que no contienen gluten.
El aceite que se utilice ya sea para frer para aadir a un guiso debe ser
limpio, ya que si en este se han frito alimentos que contienen gluten contaminar
la comida.
Los utensilios de cocina, planchas, tijeras, superficies deben estar limpias.
Si tiene las manos manchadas con harina pan rallado cualquier alimento
que pueda contener gluten debe lavrselas cuidadosamente antes de manipular
comida. Si utiliza guantes debe cambirselos previamente.
No debe aislarse al nio en el comedor escolar por temor a que ingiera
gluten tomando alimentos de los platos de los compaeros.
Si los nios son muy pequeos deben recibir una atencin especial de sus
cuidadores.
Puede consumir harinas, pastas, galletas y panes que sean sin gluten.
Intolerancia a la lactosa

Se produce una irritacin de la mucosa intestinal que provoca reacciones

como erupcin en la piel, diarrea, vmitos y dolor abdominal. Se debe a una mala
metabolizacin de una azcar presente en la leche llamada lactosa por parte de
las enzimas encargadas de hacerlo. El tratamiento seria un plan alimentario, con
leche sin lactosa. Son leches en las que se sustituye la lactosa por otro tipo de
azcar bien tolerado. Los nios se recuperan por completo una vez retirada la
lactosa y comienzan a tolerarla posteriormente cuando de nuevo se les incluye en
la dieta.