UNIVERSIDAD AUTNOMA DE

CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
REPORTE DE LABORATORIO:
Prctica No. 3

DETERMINACION DE ACIDEZ EN MUESTRASCOMERCIALES

POR EL METODO DIRECTO

Qumica Analtica 1

Nombre: Jess Adrin Fuentes Cera

Catedrtico: QBP Juan Roberto Muoz Ortiz

N.o de laboratorio: Qumica 4

Matricula: 257685
Fecha De Entrega: viernes 14 de febrero del 2014

RESUMEN:

Se determin el % de acidez en diferentes, muestras de alimentos, aplicndolos

datos obtenidos al clculo del % utilizando el mili equivalente, se us hidrxido de
sodio como titulante y fenolftalena como indicador.

INTRODUCCIN:
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida.
El concepto complementario es la basicidad.
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que slo
es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dixido de carbono (CO2,
cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno
(N2,neutro).Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que
el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina
mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se
expresa como l % del cido predominante en el material. Ej.: Enaceites es l %
en cido oleico, en zumo de frutas es l % en cido ctrico, en leche es l % en
cido lctico.
Determinacin de Acidez; La acidez de una sustancia se puede determinar por
mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el
colorante o indicador.

MATERIALES Y MTODOS:

Materiales:
3 Matraz Erlenmeyer 250ml ..

Pipeta volumtrica 50ml

Propipetero..

Soporte universal...
Bureta 100ml
Pinzas cangrejo

Pizeta .

Embudo..

Reactivos:
NaOH como titulante
Fenolftalena como indicador..

Vinagre

Leche..

Manzana

Limn .

Mtodos:

PROCEDIMIENTO PARA VINAGRE:

1.-Medir 25 ml de vinagre comercial (blanco o de manzana) con una pipeta
volumtrica y se vierten en un matraz Erlenmeyer limpio de 250ml.
2.-diluir la muestra de vinagre aadiendo unos 100 ml-150 ml de agua
3.- transfiera la muestra y aforar a 250ml con agua
.4.-tome una alcuota de 25 ml de la muestra con una pipeta volumtrica y
colquelos en un matraz Erlenmeyer de 250ml.
5.-aada de 3 a 4 gotas del indicador de fenolftalena al 1%
6.-titule con hidrxido de sodio valorado. (X2)

PROCEDIMIENTO PARA LA LECHE:

1.-Medir 10 ml de leche con una pipeta volumtrica
2.-aadir 3 a 4 gotas de indicador fenolftalena al 1%.
3.-tirular con el hidrxido de sodio valorado.

PROCEDIMIENTO PARA LA MANZANA:

PROCEDIMIENTO PARA EL LIMN:

1.-Medir 10 ml de jugo de limn y colocar en un matraz aforado de 100 ml.
2.-aforar hasta la marca
3.-Tomar una alcuota de 25 ml y transferirla a un matraz Erlenmeyer de 250ml.
4.-agregue 3 a 4 gotas de indicador fenolftalena.
5.-titule con NaOH valorado. (X2)

CONCLUSIN:

En esta prctica se realiz la determinacin de acidez en muestras comerciales en

las cueles se sigui una serie de pasos para poder titularlas y sacar el grado de
acides de cada una.
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que slo
es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias, la
cual se realiz en distintas muestras comerciales, por ejemplo en Alimentos que
indica el grado de acidez es decir el contenido en cidos libres. Se determin
mediante una valoracin (volumetra)con un reactivo bsico. El resultado se
expres como l % del cido predominante en la muestra.
En los resultados salieron porcentajes considerables y aproximados basados en
pruebas ya antes realizadas en prcticas iguales a los alimentos utilizados.
.

BIBLIOGRAFA:
Chang, Raymond. 2009. Qumica. Dcima edicin. McGraw-Hill.