FACULTAD DE INGENIERA, ARQUITECTURA Y URBANISMO.

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

DOCENTE:
VIDAURRE RUIZ JULIO MAURICIO.
ASIGNATURA:
BIOTECNOLOGA.
ESTUDIANTE:

INCIO VIVES ANGGIE

TINEO GARCA JULIO CSAR

TEMA:
LICOR DE FRESA
CICLO:

SECCIN:
V

Pimentel, 09 de Noviembre del 2015.

INTRODUCCION

El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin alcohlica del jugo
de la fruta. Los azucare del jugo, bajo accin de las levaduras, se transforman
en etanol, dixido de carbn y diferentes compuestos que contribuir al aroma
del vino.

Considerando la amplia variedad de frutas, existe la posibilidad de industrializar

frutos produciendo vinos de buena calidad producto que resulta de la
fermentacin alcohlica de los jugos de fruta, como las uvas, pias, naranja,
etc. Estos vinos adems de sabrosos son muy nutritivos.

A continuacin se va a detallar como se hace la elaboracin del licor de fresa.

OBJETIVOS

Realizar un estudio de la elaboracin de vino de fresa.

Medir y regular los grados brix del vino.

Verificar la activacin y efecto de La levadura para la fermentacin del

vino de fresa.

Medir y regular el pH del vino de fresa.

INSUMOS

Fresas

Agua hervida

Levadura

Bicarbonato de sodio

Azcar granulada

Azcar invertida

DESCRIPCION DEL PROCESO

RECEPCION:

Se hace recepcin fresa de ptima calidad.

LAVADO:
Este procedimiento se hace para eliminar bacterias superficiales,

residuos de Insecticidas y suciedad adherida a la fresa.

PESADO:
Consiste en cuantificar la fresa que entrar al proceso para determinar

rendimientos.

La recepcin debe hacerse en recipientes adecuados y

esterilizados, y con ayuda de

una balanza, para poder hacer la formulacin

del proceso en cantidades adecuadas

SACAR PULPA:
Se sacan las hojas.

PRECOCCION
Se lleva al fuego por 5 minutos con un poco de agua.

LICUADO:
Se licua.

ESTANDARIZACIN:

Vamos a hacer la dilucin (1:3) regulamos el pH a 4.5 aadindole cido ctrico

y brix a 18 aadindole azcar blanca.
ACTIVAMOS LA LEVADURA

13.5 l (mosto) + 2.5 (azcar) = 16.0 dividido entre 3 resulta la levadura seca
correspondiente que es de 5.3 gr. de levadura mezclamos un poco de mosto +
agua +1 ch. Azcar y lo llevamos a bao mara a 32 grados centgrados luego
disolvemos la levadura hasta esperar que esta se active, una vez activada la
levadura agregar a la dilucin.

FERMENTACION

Se lleva a un balde esterilizado y hermtico, el cual debe tener una manguera

en su parte superior, que debe llegar a una botella de agua.

TRASIEGO

Despus de 21 das se trasiega el vino.

PASTEURIZACION

Se lleva al fuego por 8 minutos a una temperatura de 53 grados centgrados.

ENVASADO

Se enfra y se le endulza con azcar invertida, luego de envasa en botellas de

vidrio esterilizadas.

DESCRIPCIN DE LOS MATERIALES USADOS

Ollas

Un metro de manguera

Cucharon

Equipo para medir el pH

Bol

Brixometro

Cuchillos

Licuadora

Tablas de picar

Cocina

Jarras medidoras

Balanza

Balde con tapa

Botellas de vidrio

FLUJOGRAMA DEL VINO DE FRESA

Recepcin y seleccin
Lavado

Pre coccin

Licuado

Dilucin

Estandarizacin

Fermentacin

Clarificacin por trasiegos

Envasado

ANEXOS

CONCLUSIONES:

El vino de fresa debe tener 4.5 de PH.

El vino de fresa debe tener 18 grados brix.
Es importante la pasteurizacin para la eliminacin de microorganismos.

Es necesaria la esterilizacin de envases para la eliminacin de

grmenes.