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Fermento caseiro (por chef Laura Borzani)

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de farinha branca
4 colheres (sopa) de acar refinado
1 colher (ch) de sal
3 xcaras (ch) de gua
Preparo: misture o acar, a farinha e o sal em uma vasilha. Depois, acrescente a gua. Na
mesma vasilha, deixe a mistura descansar por dois dias. No tampe. Para afastar insetos, cubra
com um pano neutro. Neste perodo, a cada cinco horas, mexa a mistura com uma colher de
pau. Est pronto!

Receita Base de Creme de Manteiga


Ingredientes
250gr Manteiga sem Sal
400gr Acar em P
1 Colher de Sopa de Extracto de Baunilha
Pitada de Sal
Receita
Para fazeres um creme de manteiga bom tens de usar uma batedeira, primeiro comeas com
manteiga mole e vais bater esta primeiro devagar e depois rapidamente at ficar num creme
suave sem grumos, o que deve demorar uns 3 minutos.
A seguir vais adiciona o acar em p, divide este em 3 partes, deita a primeira parte aos
poucos e bate por uns 2 minutos, repete at no teres mais acar.
Adiciona o extracto de baunilha e vais bater na mxima velocidade por mais 5 minutos para ficar
extra fofinha e esbranquiada e j est, pronta a usar.

Como Fazer Cobertura de Creme de Manteiga


4 Mtodos:Preparando a receita bsicaPreparando o creme de chocolatePreparando o creme de
merengueIdeias de substituies e variaes
O creme de manteiga (tambm conhecido por muitos como "buttercream") uma cobertura
muito gostosa. Por derreter na boca e apresentar uma consistncia muito verstil, perfeito para
bolos de aniversrio, cupcakes, etc. Este artigo vai ensinar algumas maneiras de fazer tal
receita. Alm disso, tambm traz algumas ideias para dar ainda mais sabor cobertura.
Ingredientes

Ingredientes para o creme bsico[1]


3 xcaras (375 g) de acar de confeiteiro
1 xcara (225 g) de manteiga sem sal
1 colher (ch) de essncia de baunilha (opcional)
1 ou 2 colheres (sopa) de chantili, leite ou creme de leite
Pitada de sal (opcional)

Ingredientes para o creme de chocolate[2]


2 xcaras (450 g) de manteiga sem sal
350 g de chocolate meio-amargo derretido e em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de leite
1 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
5 xcaras (625 g) de acar de confeiteiro

Ingredientes para o creme de merengue[3]


1/2 xcara de claras (cerca de 4 ovos grandes)
1 1/4 xcara (280 g) de acar granulado
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (225 g) de manteiga sem sal
Pitada de sal (opcional)
Mtodo 1 de 4: Preparando a receita bsica creme bsico[1]
1
Corte a manteiga em cubos e coloque em uma tigela. Quanto menor o ingrediente, mais fcil
ser mistur-lo.
2
Bata a manteiga em velocidade baixa por dois ou trs minutos at mudar de cor e ficar
homognea. Voc pode usar um batedor de arame, um mixer ou at mesmo uma batedeira.
3
Acrescente metade do acar (o restante ser adicionado mais tarde) e bata mais um pouco.
Uma dica colocar o ingrediente aos poucos para que no saia voando para todos os lados.

4
Adicione o restante dos ingredientes e continue batendo em velocidade baixa. Se quiser um
creme mais gostoso, incorpore 1 ou 2 colheres de sopa de chantili. Para um resultado mais leve,
use leite ou creme de leite. Outra substituio possvel trocar a baunilha por 1 colher de ch de
qualquer outra essncia. Para mais dicas, clique aqui. Lembre-se: para um creme de manteiga
muito mais leve, troque o chantili por leite.
Para deixar o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
5
Que tal usar um pouco de corante? Claro que voc tambm pode deixar o creme de manteiga
com a cor natural, mas, para deix-lo colorido, s acrescentar algumas gotas de corante
alimentcio em lquido ou gel. Entretanto, no se esquea de que alguns sabores, como o cacau
em p, j vo deixar o creme com outra tonalidade nesse caso, o corante no vai nem
aparecer.
6
Adicione o restante do acar e bata novamente, desta vez em velocidade alta. Isso vai deixar a
cobertura airada e bonita. Bata de dois a trs minutos.
Se o creme estiver grosso demais, acrescente mais leite, chantili ou creme de leite. Comece com
1 colher de sopa e v acrescentando mais, se necessrio.[4]
Caso o creme fique muito ralo, adicione um pouco mais de acar de confeiteiro.
7
Guarde ou sirva o creme de manteiga. Voc pode espalhar a cobertura em bolos ou cupcakes ou,
ainda, armazen-la em sacos plsticos ou recipientes hermticos.
O creme de manteiga dura por at 15 dias na geladeira.[5]
Bolos e cupcakes decorados com creme de manteiga vo durar por at trs dias.[6]
Mtodo 2 de 4: Preparando o creme de chocolate
1
Monte um banho-maria e deixe a gua levantar fervura em fogo mdio. Para isso, coloque gua
em uma panela e depois ponha uma tigela por cima. O importante que o fundo da tigela no
fique encostando na gua. Acenda o fogo e espere o lquido levantar fervura.
2
Ponha o chocolate no recipiente e espere derreter. Para que o ingrediente no comece a
queimar, v mexendo e espalhando no fundo da tigela com frequncia.
3
Tire do fogo e reserve o chocolate derretido. preciso que ele esfrie primeiro para no derreter a
manteiga.

4
Bata a manteiga at mudar de cor e ficar homognea. Voc pode usar um batedor de arame, um
mixer ou at mesmo uma batedeira. Vai demorar cerca de dois ou trs minutos at o ingrediente
atingir a consistncia necessria.
5
Diminua a velocidade e acrescente o chocolate. Se a velocidade estava alta at agora, hora de
usar a configurao mais baixa possvel. Adicione o ingrediente e bata mais um pouco. Uma dica
utilizar uma esptula para raspar as laterais da tigela e, assim, no desperdiar nada.
6
Adicione o restante dos ingredientes e continue batendo, mas agora em velocidade mdia. Bata
at que o creme apresente uma textura lisa e uniforme, ou seja, sem caroos nem partes de cor
diferente.
Se no gostar de baunilha, voc pode substituir a essncia por um caf bem forte.
7
Guarde ou use o creme de manteiga. Voc pode espalhar a cobertura em bolos ou cupcakes ou,
ainda, armazen-la em sacos plsticos ou recipientes hermticos por at duas ou trs semanas
na geladeira.
Mtodo 3 de 4: Preparando o creme de merengue
1
Corte a manteiga em cubos e reserve em uma tigela. Quanto menor o ingrediente, mais fcil
ser mistur-lo ao restante da receita.
2
Monte um banho-maria e deixe a gua levantar fervura. Para isso, posicione uma tigela dentro
de uma panela com o lquido. O importante que o fundo da tigela no fique encostando na
gua. Coloque a panela no fogo e acenda o queimador no mdio.
3
Acrescente as claras e o acar e mexa at que ele dissolva completamente. Uma dica para
saber o ponto certo esfregar um pouco da mistura entre os dedos. Se a mistura estiver
granulosa, preciso misturar mais um pouco.[7]
4
Deixe a mistura alcanar 72 C para que os ovos sejam pasteurizados e, consequentemente, as
bactrias da salmonela sejam eliminadas. Para ler a temperatura corretamente, utilize um
termmetro culinrio.
5
Tire a mistura do fogo e continue batendo at que as claras fiquem firmes. Nesse momento, voc
pode usar um batedor de arame, um mixer ou at mesmo uma batedeira na velocidade mdia.

Aps mais ou menos 10 minutos, as claras vo formar picos e ficar mais rgidas e airadas.[8]
6
Diminua a velocidade e acrescente a baunilha e a manteiga. Se no gostar de baunilha,
substitua por 1 colher de ch de qualquer outra essncia, tal como amndoa. Para mais dicas,
clique aqui.
Se preferir o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
7
Guarde ou sirva o creme de manteiga. Assim que a consistncia estiver ideal, voc pode
espalhar a cobertura em bolos ou cupcakes ou, ainda, armazen-la em sacos plsticos ou
recipientes hermticos por at 15 dias na geladeira.

Mtodo 4 de 4: Ideias de substituies e variaes


1
Use e abuse das essncias para dar um sabor a mais no creme. Outra dica interessante
substitu-las por algum leite ou leo com sabor. No entanto, esse tipo de leo muito mais
intenso do que a essncia; portanto, a quantidade no ser a mesma.[9] Aqui esto algumas
sugestes:
1 colher de ch de essncia, tal como: amndoas, limo, hortel ou baunilha;
Algumas gotas de um dos leos seguintes: caramelo, limo, laranja ou framboesa.
2
Adicione condimentos, cacau ou caf instantneo. Acrescente o ingrediente escolhido junto com
o acar e misture bem. Algumas sugestes so:[10]
1 ou 2 colheres de ch de canela, noz-moscada ou cardamomo (ou uma mistura de todos os trs)
vo deixar o creme muito mais aromatizado e perfeito para as festas de fim de ano;
1 colher de sopa de caf instantneo misturado com 2 colheres de sopa de gua uma dica
adicionar uma pitada de cacau em p para ter um creme de manteiga com sabor de caf mocha;
Substitua 1/2 xcara (50 g) do acar por cacau em p para ter um creme sabor chocolate.
3
Em vez de chantili, leite ou creme de leite, use 1 ou 2 colheres (sopa) de algum outro lquido.
Aqui esto algumas opes:
Suco de laranja;
Suco de limo;

Caf bem forte;


Licor, conhaque ou rum.
4
Que tal um creme de manteiga com sabor ctrico? Para isso, use 1 ou 2 colheres (sopa) de suco
de limo ou laranja no lugar do chantili, leite ou creme de leite. Depois de finalizar a cobertura,
no se esquea de adicionar 1/2 colher (ch) de raspas de limo ou laranja.[11]
5
Utilize geleias de sabores diferentes para dar um gosto a mais no creme de manteiga.
Acrescente 1/3 xcara (110 g) da geleia de sua escolha e bata bem. Depois, prossiga
normalmente adicionando o chantili, o leite ou o creme de leite.[12] Lembre-se de que a geleia
um ingrediente que vai mudar a cor da cobertura. Pode ser qualquer tipo de geleia, mas os mais
tradicionais so framboesa ou morango.

Glac real
Essa cobertura tambm feita com acar de confeiteiro, mas ela seca e endurece muito rpido, por isso necessrio sempre mantla coberta, mesmo enquanto voc trabalha com o material ao lado.
Ingredientes:
2 claras de ovos grandes
2 colheres de ch de suco de limo
3 xcaras de acar de confeiteiro bem peneirado
Modo de fazer:
Na batedeira, misture o suco de limo com as claras e bata at que estejam bem misturados (no para bater em ponto de neve).
Acrescente o acar aos poucos, em baixa velocidade, at que esteja bem incorporado s claras. Se achar que est muito lquido,
coloque um pouco mais de acar, at engrossar.
Use o glac imediatamente ou transfira-o para um recipiente fechado, porque ele seca e endurece rpido. Cubra com filme de PVC
enquanto confeita o bolo

Dicas
Para deixar o creme menos doce, acrescente uma pitada de sal.
Caso o creme fique muito ralo, adicione um pouco mais de acar. Se estiver grosso demais,
acrescente mais leite, chantili ou creme de leite.
Quanto mais mole a cobertura, mais fcil de espalh-la.