8) Menciona las razones

preservacin del pescado

de

la

utilizacin

del

hielo

en

la

El hielo es utilizado en la preservacin del pescado por una u otra de las

siguientes razones:
a) Reduccin de la temperatura. Mediante la reduccin de la
temperatura en alrededor de 0 C, el crecimiento de microorganismos del
deterioro y de patgenos es reducido, abrevindose de esta forma la
velocidad de deterioro y reduciendo o eliminando algunos riesgos de
seguridad.
La reduccin de la temperatura tambin disminuye la velocidad de las
reacciones enzimticas,
Cuanto ms rpido se enfre el pescado con hielo, tanto mejor. A pesar de
que se han reportado reacciones de "choque" por el fro en algunas especies
tropicales colocadas en hielo, ocasionando una disminucin en el
rendimiento de los filetes (Curran et al., 1986), la ventaja del enfriado rpido
generalmente sobrepasa otras consideraciones. El desarrollo de mtodos ad
hoc para la manipulacin del pescado no est por supuesto excluido en el
caso de especies que puedan presentar un comportamiento de "choque" por
el fro.
b) El hielo derretido mantiene la humedad del pescado. Esta accin
previene principalmente la deshidratacin superficial y reduce la prdida de
peso. El agua del hielo derretido tambin incrementa la transmisin de calor
entre las superficies del pescado y del hielo (el agua es mejor conductor del
calor que el aire): en la prctica la velocidad ms rpida de enfriamiento se
obtiene en una suspensin de agua y hielo (por ejemplo sistemas de agua
de mar enfriada).
9) Que proceso de transformacin se da en el agua de mar utilizado
como agua de bombeo en una planta pesquera y que efectos
produce en el mar.

10) Describa los peces azules y quienes pertenecen.

Los pescados azules, aquellos que son generalmente de aguas profundas y
fras, tienen un alto porcentaje de cidos grasos omega 3, fundamentales
para el buen funcionamiento cardaco y muchos otros beneficios ms.
Lista de pescados azules, ricos en Omega 3:

Salmn
Caballa
Arenque
Atn
Sardina

Anchoa o boquern
Trucha marina
Salmonete
Anguila
Congrio
Cazn
Pez espada
Lamprea
Rodaballo

11) Defina los moluscos y su clasificacin

Los moluscos son invertebrados protstomos celomados y forman uno de
los filos ms amplios del reino animal. Se trata de los invertebrados ms
numerosos detrs de los artrpodos, incluyendo a especies como los pulpos,
las babosas, los calamares, los mejillones y las almejas.
Se clasifican en:
Cefalpodos: Nombre comn de ciertos moluscos marinos, por lo general
depredadores activos, la palabra cefalpodos significa pies en la cabeza
y estos animales reciben tal nombre porque sus tentculos rodean la boca
Bivalvos: Llamados moluscos bivalvos por las dos valvas o medias conchas
que tiene y protegen su cuerpo , estos pequeos animales filtrantes viven
en areas intermareales de todo el mundo.
Gasterpodos o Univalvos: Los gasterpodos o univalvos constituyen la
clase ms extensa del filo de los Moluscos. Presentan rea de la cabeza, un
pie musculoso ventral y una concha dorsal que puede reducirse o hasta
perderse en los gasterpodos ms evolucionados; adems, cuando son
larvas, sufren el fenmeno de torsin, que es el giro de la masa visceral
sobre el pie y la cabeza. Esto les permite esconder antes la cabeza en la
concha, dndoles una clara ventaja evolutiva. Los gasterpodos incluyen
especies tan populares como caracoles y babosas marinas y terrestres, las
lapas, las orejas y liebres de mar, etc.
Se pueden encontrar en casi todo tipo de ambientes inclusive desiertos,
pero mayoritariamente en aguas saladas o dulces, aunque unos pocos han
logrado colonizar el medio terrestre, siendo el nico grupo de moluscos con
representantes en tierra firme

12) Defina crustceos y su clasificacin

Los crustceos son artrpodos - invertebrados provistos de miembros
articulados como los insectos y los arcnidos. Se caracterizan por tener el
cuerpo cubierto de una coraza cutnea formada, en parte, por carbonato de
calcio, como si fuera un esqueleto externo.
Los crustceos en esta especie existen aproximadamente 30.000 especies,
respira por medio de branquias y presenta un caparazn duro formado por
quitina y caliza. La cabeza de los crustceos posee dos pares de antenas,

varias piezas bucales y pares de patas en el trax y abdomen. La mayora

vive en medios acuticos, aunque en algunos casos habitan en tierra o
como parsitos de otros animales.

Se clasifican en:
Decpodos: Los cangrejos, las gambas, las langostas, las Ncoras y
los camarones constituyen el grupo ms conocido dentro de los
crustceos (los decpodos, que tienen diez patas, ocho de ellas en el
trax, entre las que se encuentran cinco dedicadas al movimiento). El
caparazn de estos animales se une al trax y forma una cmara
protectora para las branquias. Viven generalmente en todas las zonas
del mar: desde las aguas litorales hasta las grandes profundidades
abisales. Adems, muchas de estas especies representan un alimento
muy valorado por el hombre. La langosta vive en los fondos rocosos
marinos y dispone de unas fuertes antenas.
De agua dulce: El cangrejo de ro pertenece a los crustceos
acuticos superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas
(cefalotrax y abdomen). El esqueleto externo de este espcimen se
compone de una serie de piezas articuladas que desempean
funciones especializadas. La regin formada por la cabeza triangular y
el trax contiene todas las extremidades responsables de la
percepcin sensorial, la locomocin y la captura de presas. El
abdomen se divide en seis partes que se encargan de los
desplazamientos rpidos.
Terrestres: Este crustceo permanece continuamente en el medio
terrestre, viviendo en la madera en descomposicin, en cuevas o bajo
las hojas o las piedras (lugares oscuros con un alto grado de humedad
ambiental para evitar la deshidratacin). La cochinilla de la humedad
presenta siete pares de patas y una cubierta dura en el exterior de
trece segmentos con la que se protege de los depredadores,
enroscndose para formar una bola. Este animal pertenece al orden
de los ispodos, mide un centmetro de longitud y se alimenta
durante la noche comiendo restos orgnicos.
De agua marina: El centollo japons vive en alta mar junto con los
diminutos ostrcodos. El agua marina, al tener mayor densidad,
provoca un empuje de flotacin que compensa el peso de los
animales que se encuentran en el medio marino
13) Mencione los beneficios de comer pescado

Rico en protenas de muy alto valor nutritivo aportndonos todos los

aminocidos esenciales necesarios para formar y mantener los rganos, tejidos y
el sistema de defensa frente a infecciones y agentes externos.

Fuente muy valiosa de grasas "cardiosaludables", Omega 3, particularmente

cido eicosapentanoico (EPA) y el cido docosahexanoico (DHA), cidos grasos

poliinsaturados que se encuentran principalmente en pescados azules (atn,

arenque,
sardina,
caballa,
salmn,
anguila,
bonito,
etc).
Estos cidos grasos Omega 3 aumentan el colesterol HDL ("bueno"), reducen el
colesterol LDL ("malo") y los triglicridos, disminuyen la presin arterial, son
precursores de sustancias que ejercen una importante accin preventiva de las
enfermedades cardiovasculares, autoinmunes e inflamatorias. De hecho, el
consumo de pescado disminuye el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiaca
coronaria, as como mejora el desarrollo neurolgico en bebs y nios, cuando
las mujeres antes y durante el embarazo han consumido pescado.

Aporte calrico relativamente bajo por su bajo contenido en grasas (2-5%), que
adems son insaturadas, considerndose las grasas ms saludables para nuestros
organismos.

Alta presencia de minerales y oligoelementos (yodo, hierro, fsforo, zinc,

magnesio, cobre, selenio, flor, calcio, potasio), necesarios para el buen
funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.

Rico en vitaminas liposolubles (A, D, E) e hidrosolubles (B6, B12),

indispensables para nuestro organismo, y, en particular, para el crecimiento y
desarrollo.

Pobre en sodio, por lo que se convierte en un alimento idneo para personas que
llevan a cabo dietas bajas en sal.

Fcil de digerir, se digiere con mayor facilidad que la carne.