Caldo de manguera o caldo de salchicha

75 minutos
10
Ecuador
Primeros platos
Este es un plato tipico de la zona costera ecuatoriana, es muy apetecido y se recomienda
consumir a las embarazadas y...ms
3

mary3737 me alegro que te haya salido bien!!

hermanosmios1323 Es la segunda vez que lo voy hacer yeespero que me salga como la
primera vez que me felicitaron x que me salio y me quedo muy rico. Espero que esta
vez tambin les guste , yo me se comer 3 platos y dejo la salchicha para 3 dias despus.

hermanosmios1323 caldo de salchicha. me muero por hacer x primera vez el caldo de
salchicha aunque es la primera vez estoy seguro que con la ayuda de ustedes me quede
bien ya les estare avisando como me quedo.

Ingredientes
1. 1 vceras o menudo de cerdo pequeo
2. 1 tripaje de cerdo pequeo
3. 3 4 tazas sangre de cerdo
4. 8 tazas arroz cocido
5. 1/2 col pequea picada en trozos
6. 5 hojas col
7. 2 cebollas paitea grande
8. 1 pimiento grande
9. 1 zanahoria mediana
10. 3 cds ajo molido

11. 1 cd organo
12. 1 ramillete grande de cilantro
13. 1 ramillete grande de hierbabuena
14. limones c/n
15. harina c/n
16. 5 pltanos verdes
17. 4 cds manteca de cerdo
18. achiote c/n
19. Sal y pimienta
20. Glutamato monosodico optativo
21. Cebolla en rama finamente picada
+

Pasos
1. Procedemos a lavar el tripaje Con abundante agua, frotndolas con las cascaras
de el pltano, sal, harina, limn y hierbabuena, se repite esta operacin hasta que
bien limpias y sin olores, reservamos.
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Procedemos hacer un refrito con el achiote, la cebolla finamente picada,
pimiento, comino, ajo, un puado grande cilantro, un puado grande de hierbabuena,
salpimentamos. Reservamos.
+
Aparte en un bol grande ponemos la col bien picada y agregamos el arroz que
debe estar al ambiente y no completamente cocido, agregamos la sangre del cerdo y la
mitad del refrito, mezclamos bien y procedemos a rellenar, con est preparacin, con
cuidado y con ayuda de una jarra, las tripas de cerdo, debemos reservar una tripa sin
rellenar.
+
Aparte rallamos 3 pltanos verdes, mezclamos con la otra mitad del refrito,
cilantro, achiote, manteca de cerdo, un poco de agua, mezclamos bien hasta q la masa
tome consistencia para que podamos rellenar la tripa que reservamos.

+
Caldo:
Ponemos en una olla grande a hervir unos 4 o 5 litros de agua, agregamos ajo, comino,
las vsceras de cerdo limpias, el pltano verde cortado en trozos de 3 cm, y la col
cortada en trozos, si nos sobro del relleno que preparamos anteriormente, tambin lo
agregamos.
+
Dejamos hervir por una hora aproximadamente, salpimentamos, ponemos el
glutamato mono sdico y verificamos si las menudencias estn totalmente cocidas,
cuando lo estn las sacamos del caldo y reservamos en una bandeja grande.
+
Luego, con cuidado de que no se revienten, agregamos las mangueras o
salchichas al caldo y dejamos cocinar, por espacio de una hora, o hasta que estn
cocinadas, sabemos que lo estn si al pincharlas no sangran.
+
Al caldo le agregamos un puado de cilantro y de hierbabuena y dejamos cocer
unos 5 minutos antes de apagarlo.
+
Una vez que las mangueras estn cocidas, con ayuda de una espumadera las
sacamos del caldo, y las ponemos en una bandeja, junto con las vsceras.
+
Montamos el plato cortando las salchichas en trozos de 2 o 3 cm, tanto las de
arroz como las de pltano, trozos de vsceras y baamos con el caldo, bien caliente y
espolvoreamos con cebolla blanca en rama finamente picada y cilantro finamente
picado.
+
Si queremos el plato "seco" es el mismo procedimiento pero sin el caldo,
acompaamos de limn y salsa de aj.